吃"头"的12年老牌火锅店
只吃鱼头，下半身不要
还有专属鱼头酱料
过程无需动手，只需动口!
< class="pgc-img">< class="pgc-img">火锅店很多，但专门吃鱼头火锅却很少见，还是主打融入川粤火锅文化的鱼头火锅。
< class="pgc-img">| 鱼头"身份证"|
均采用洞庭湖花鲢鱼，花鲢肉质厚实鲜嫩！每个鱼头都精心选自2斤半-3斤重的花鲢鱼，每天新鲜现杀直送到店！
< class="pgc-img">所有鱼头都是按斤算的。每个的个头大小平均，一个鱼头大概为4~7两，1斤就有3~4片。
< class="pgc-img">| 点单率超高·红白鸳鸯锅|
因主打川粤火锅，店里有各种鸳鸯锅可供选择！特别推荐红白鸳鸯锅，点单率超高。红汤底料单锅现炒；白汤加入猪大骨、鸡骨熬制数小时而成。
< class="pgc-img">|鱼头先冷汤下锅|
趁鱼头不注意，在汤还没煮开时下锅，慢火熬煮3分钟，锅底的香味充分融合，集鲜香、滑嫩、麻辣于一体的鱼头，食欲瞬间被刺激得无法自拔！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">白汤汤底浓郁，好吃不上火，更适合女生吃(不能吃辣的广东朋友)，也能让鱼头的鲜味发挥到极致！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">|食用鱼头·说明书|
吃鱼头也有讲究，正确步骤Get:
①一压:吃之前先压一压鱼身，松骨
< class="pgc-img">②二吻:“吻”鱼嘴，一吸而入，顺喉而下，鱼香味道久久不能散去~
< class="pgc-img">③再吃:鱼脸肉、鱼脑等等，满嘴鲜嫩，过瘾！
< class="pgc-img">|8种佐料·秘制调料|
东灶有搭配吃鱼专用调料：秘制香辣酱、黄豆、韭菜、香菜等，加上一勺麻辣锅汤汁，蘸着吃既不会掩盖鱼的鲜味又能让口感层次更丰富。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">| 超贴心服务 |
吃之前先喝一口四川传统功夫八宝茶喔，享受火锅的同时品川茶！服务员会为你服务，超贴心！不用自己动手，只需张口！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">除了鱼头，店内的菜式非常丰富，火锅必备菜、丸子、蔬菜等，基本想吃的这里都有！通通满足你！
< class="pgc-img">| 难得一遇·鲜鱼泡 |
既然来吃鱼头火锅，那鱼的这些部分也不能少了！
< class="pgc-img">一条鱼只有1个鱼泡，含有丰富蛋白质，因而显得特别珍贵。分为内外两层:一层爽脆，一层软嫩，口感截然不同。烫煮2分钟。
< class="pgc-img">| 蛋白质极高·鱼脆白 |
鱼脆白就是鱼脑，是整条鱼中最鲜嫩最有营养的部位。烫煮2分钟，口感Q弹细嫩，蛋白质含量极为丰富。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">| 东灶三宝 |
荤菜要选口感爽脆、味道比较鲜，和鱼头锅底比较搭，毛肚、鸭肠、黄喉都是到店必点三宝。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">新鲜鹅肠玲珑剔透，长到一筷子夹不完！涮煮15秒，口感脆韧，极其入味！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">比手掌大的毛肚，一个大写的满足！打开毛肚的正确方式，还是老规矩“七上八下”，烫煮18秒，口感细腻有嚼劲。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">超大片的黄喉，麻辣锅底浸透30秒入味，软且脆嫩。一盘端上来，瞬间秒速光盘！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">|澳洲海螺片|
澳洲进口海螺片，大片又薄，以海螺肥硕的肉质和劲道的口感彻底征服了我！值得尝试菜品之一！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">|四喜丸子|
四喜丸子集齐了酱爆牛肉丸、猪肉丸、手打牛肉丸和墨鱼丸。多人聚会必点菜！所有口味丸子都能尝到~
< class="pgc-img">< class="pgc-img">经反复手工捶打的丸子，可谓将“弹”展现到了极致！吃起来无比弹牙，肉丸像在和牙齿做一场角力，让人上瘾。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">各种天然爽口的蔬菜是涮过肉食之后的解腻神器，卫生又营养，富含人体所需的各种维生素。
< class="pgc-img">重要事情说3遍：吃青菜放白汤锅不加任何调料，煮熟直接吃！感受蔬菜最鲜的鲜味！
< class="pgc-img">|开胃小菜吃起来|
还有一些小吃选择，点了凉粉和夫妻肺片，麻辣鲜香，口味绝对地道！吃过肯定会被迷上...
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">位于创产的东灶鱼头火锅一共有2层，整栋楼十分有特色！新中式传统装修风格，每一处的装横格调十足！
< class="pgc-img">1200平方超大舒适环境，1层大厅，2层有12个包房，最大包房能容纳18人！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">聚餐选这里很不错，爱热闹的坐大厅，临窗而坐看风景，私密性强的选包房，无论是公司聚餐、还是家庭聚会都非常适合！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">在大厅有四川特产购买，腊肠、腊肉、辣椒酱等.....这些全都有！价格适中不贵。
< class="pgc-img">|水果小吃|
自助区上的时令水果和爆米花，都是无限量任吃。好吃又划算！
< class="pgc-img">东灶鱼头火锅(创产店)
【店铺地址】佛山市禅城区季华四路33号创意产业园8号楼
【营业时间】10:30-凌晨01:00
【公交指引】季华四路东站
【其他门店信息】上下滑动查看
东灶鱼头火锅(东方店)
【店铺地址】佛山市禅城区锦华路东方广场德胜楼3楼A01
东灶鱼头火锅(西樵分店)
【店铺地址】佛山市南海区西樵镇江浦东路26号樵岭国际商业中心2层C区C2034铺
东灶鱼头火锅(狮山分店)
【店铺地址】佛山市南海区狮山镇狮山美食城综合楼二首层东面1号铺
2月23日，四川阿坝，网曝茂县一24小时自助银行里面多人在摆桌子吃火锅。视频显示，多人在银行自助取关机旁边吃饭，有网友疑问“银行也搞副业？”12月25日，据羌寨牛排铜火锅一工作人员表示，因为周六周天吃饭的人太多，就在自助取款机那里加了4张桌子，就中午一会的时间，吃完也给打扫干净了。随后，当地一银行工作人员称，该地ATM机已取消，牌子还未撤下，房子是租的，不归银行管理。
< class="pgc-img">来源：九派新闻
022即将到来，未来将会发生怎样的变化？火锅人应该如何做？
本文将以“火锅业上中下游”三大版块为主线，结合相关案例，预测火锅业2022的十大趋势。
让我们一起“鉴过往、知未来”。
1
战略：
大品牌将持续下沉市场
在厮杀严重的红海战区，很难再分到羹，三四五六线城市却嗷嗷待哺，像海底捞，打出的副牌也多在下沉市场，以高性价比来迎合蓝海人群，像谭鸭血、贤合庄等也都在走下沉战略。
未来大品牌依旧会持续下沉市场，去挖掘底层流量，所以，地级市、县，甚至乡镇的火锅老板们要警惕了，在产品稳定的前提下，一定要维系好自己的一亩三分地。
< class="pgc-img">一种可能，大品牌一来，大家尝尝鲜，一阵风过去了，另一种可能，大品牌在底层生根发芽，成为你最大的竞争对手。
小老板的优势是根深蒂固，关系盘根错节，如果把关系、感情变成更实惠的会员制或者其他形式，圈住流量，就不必恐惧。
2
模式：
复合模式再出新招，“火锅+”横向发展
复合模式“火锅+”将成一大趋势。
诸如“火锅+烤肉”、“火锅+酒馆”等“火锅+其他业态”形式，像最近湊湊前CEO出的谢谢锅，就是“火锅+烧烤+酒馆+茶饮”的形式。
像之前写的萍姐火锅，更像“火锅+美食街”；还有玛歌庄园，则属于“火锅+文旅”形式。
火锅业态这种横向发展的好处是，可以满足多样化人群的需求，缺点是运营略重。
由于涵盖的元素多，需要更多的专业人才。
未来的创新，一定是商业模式的创新。
于“火锅+”模式而言，运营效率将是最大的成本，谁能控制好效率，谁就能先跑出来。
< class="pgc-img">▲ 玛歌庄园
3
产品：
行业SKU增多，企业SKU减少
不可否认，火锅行业的SKU一直在增多。
抖音、快手、小红书上各路达人分享的火锅食材及周边产品层出不穷，像朱光玉、楠火锅、吼堂的甜品和饮品，味道好，颜值能打，顾客也乐于分享。
像肥牛界出了一款“筋头巴脑雪花肥牛”，用的老板都赚翻了；再如藤椒小酥肉、鱼培根、猫爪虾滑等等，不胜枚举。
但大品牌火锅店的SKU却在精简。
精简SKU有很多好处，比如产品更聚焦、顾客认知更清晰、采购成本降低、库存压力小、后厨效率提高等等。
极简，将是未来企业的一个方向，无论是产品还是运营。
因为灵活性和效率会更高，企业和顾客将达成双赢。
当然，极简不能太简，否则没得选、没得吃，下次顾客就不来了。
精简SKU的本质，是对产品的一种动态调整，以适应顾客多变需求。
< class="pgc-img">▲ 猫爪虾滑
4
锅底：
有料锅底将继续进化
无料锅底进化的方向有二，一是降低成本，这需要更创新的供应链；二是创造品类，做别人都没有的锅底。
重点说说有料锅底。
有料锅底的兴起，在于“心智上的性价比”，同样的价钱，一个锅底有料，一个锅底没料，顾客多倾向有料，因为“看起来”或者“感觉上”有料锅底更划算。
下一步，有料锅底将出现新的进化，方向是融合地方菜。
像醉码头把川菜融入火锅、海底捞上新“参鲍鸡金汤锅”（粤菜）“酸菜白肉火锅”（东北菜）等等。
这样做的好处，一是认知广、无须市场教育；二是品牌IP好打，尤其是定位某道菜，产品聚焦、品牌IP差异化明显，像某某猪肚鸡火锅、某某椰子鸡火锅等等。
有料锅底进化的终极目的，是避免内卷，走出差异化。
当某一品类市场达到饱和时，将会继续往纵深处进化。
与此同时，该品类开始洗牌，直到厮杀出占据大部分利润的头部品牌或出现新物种。
< class="pgc-img">▲ 酸菜白肉火锅
5
供应链：
柔性定制成趋势
前文所讲的锅底、战略和模式的趋势，本质上都是摆脱同质化的方式，还有一个方式——产品定制，也是摆脱恶性竞争的有效方式。
像前段时间，刘一手联合澄明食品推出的番茄汤料，就是根据用户画像、数据及需求，定制的一款产品，目的是与其他番茄锅底做区分。
所以，你不妨找一些供应链企业，沟通需求，设计方案，定制产品，当然，你要么用量大，要么品牌力强，否则很难跟一些品牌供应链企业站着对话，而一些小型供应链企业，定制能力则很有限。
当然，如果定制化市场广阔，还可能催生出一大批以小单定制为主的小供应链企业。
< class="pgc-img">▲ 番茄锅底
6
传播：
内容极致化
内容可以卖货、可以提高品牌力、也可以拉动企业增长。
随着短视频风口的来临，很多火锅店也驾着这股东风扶摇而上，像小龙坎、巴奴的抖音话题播放量，都达到了2亿多，一些新贵品牌几千万播放量更是平常。
趁着风，大家都飞了起来，然后再从地上厮杀到天上厮杀，这时候，就看谁的内容更好。
换言之，增量到头了，就得拼存量——看谁手里的“货”更高级、更极致。
这一点，从爱奇艺裁员就能嗅出端倪，其裁员的原因，客观上讲是短视频的竞争，主观上，实则内容制作出了问题，导致受众放弃爱奇艺赖以生存的会员，进而导致广告收入锐减。
火锅店的传播也是一样，不管是文字、图片，还是短视频、直播，当大家的传播开始内卷的时候，也是极致内容产生的时候。
< class="pgc-img">▲ 罗永浩直播带货
7
运营：
所有部门以用户为核心
相比较金字塔式、层级森严的管理结构，扁平化管理尤其适合现在高度网络化和信息化的大环境，处理信息流会更高效。
对于火锅店而言，所谓扁平化管理，就是一切围绕用户开展。
像海底捞、喜家德的运营模式（师带徒）就有两个最大的好处，一方面留存人才、激励门店增长，另一方面组织扁平化，容易灵活调整。
像前端大厅组织，可有效地了解客户需求，及时反馈给研发部，继而可迅速改进创新，接着后厨进行试验，生产部门（供应/采购部门）开始投产，几方互不干扰，能更快地互通用户信息，并立即做出决策。
当下，顾客需求瞬息万变，如果不能快速反应，顾客很容易转投其他阵营。
以用户需求为核心的扁平化管理，将是未来餐厅的一项大趋势。
< class="pgc-img">▲ 喜家德水饺
8
投资：
小店多样化、轻资产投资
餐饮越来越受资本青睐，刚需、高频的行业特点，在外行看来，餐饮门槛很低。
然而，餐饮的奇怪之处就在于此，行业门槛在房子里面。
当你真的从事餐饮业时，才发现，水真深，门槛真高，想退出，却投了大把钱，继续走，又困难重重，很多人都在努力爬门槛的时候死掉了，甚至都为未能一窥屋内全景。
国家一直提倡小店经济的原因就在这里，轻资产投资、轻运营，好聚好散，不至于一蹶不振，而且这样也更容易打造差异化：一个小店只卖一款产品，可能会小众，但更聚焦。
把小众流量团起来，长尾效应就出来了，利润也很可观。
像之前写过的“盘盘麻辣烫”，小店，利润却不低，运营效率也高；而像文和友那种重投资的企业，不火，就必死无疑。
经过疫情的洗礼和一年的恢复休整，火锅小店极有可能在2022年大幅增长，明年或将是“火锅小店的元年”。
同理，小火锅、小份菜也可能会在明年迎来爆发。▲ 盘盘麻辣烫
9
零售：
火锅新零售再升级
火锅的中上游我们都已经谈到，说说下游的新零售。
去年，火锅食材超市如雨后春笋般蓬勃而生，明年，也将迎来新一轮增长和升级。
食材超市最大的升级点，有可能会衍生出火锅门店。
极有可能，食材超市先用“店中店模式”试水，有利润后，再建立火锅品牌。
此时的火锅食材店，将成为平台，让工厂直接与顾客对接，优势很明显——成本更低，利润更高。
一旦这个模式跑通，对一般无品牌或弱品牌火锅店，将是致命打击。
< class="pgc-img">▲ 火锅食材超市
10
利润：
客群成纺锤形、品牌成哑铃形
最后，我们来谈谈利润。
自古以来，有同行无同利，对于大多数企业来说，利润越来越少，是个不争事实。
一个行业比另一个行业赚钱，很大程度上，是吃到了行业的红利。
当大家都来同一个行业分羹的时候，就要看谁在这个行业更“稀缺”。
品牌，就是稀缺的一种。当行业红利都吃光的时候，就会只剩下品牌。
所以，当你感叹利润越来越薄时，你就应该反思，是不是我的品牌不够稀缺、差异化不够明显？
随着国家调控、经济增长，中国的贫富人群两极分化的界限渐渐模糊，由哑铃型逐渐成纺锤形，而品牌则与之相反。
过去，大家都不注重品牌资产的积累，到了危急关头才发现，能救命的却是品牌。
于是，率先一部分做起了品牌，一些还在享受行业红利的人，并未意识到危险即将到来，直到疫情袭来，才发现自己一直在裸泳。
未来，品牌两级分化将会越来越严重，
根据二八原则，行业头部品牌将占去80%的市场份额、吃掉80%的行业利润。
打造品牌，将是未来企业唯一出路。
< class="pgc-img">▲ 成都春熙路
写到最后
关于2022的趋势还有很多，限于篇幅，餐见君特摘选一些具有代表性的趋势。
更多的内容，会在火锅餐见编撰的《2022火锅行业大数据报告》中详细叙述。
让我们一起穿越未来，共同精进。
