天是六月的第一天，也就是说2022年快过半了！在这不到六个月的时间里，英歌魂奶茶竟然就上架了20+新品，仔细算算，一个月至少要上新五款，平均下来每星期上新一款，忍不住连连感叹研发部门的创新力！实际上，能够保持这样的高频上新，是因为英歌魂奶茶掌握了这三个诀窍！
< class="pgc-img">第一，紧抓原叶茶本味，提升茶饮口感品质
< class="pgc-img">英歌魂奶茶面世以后，就经常因为口感独特、茶香浓郁为人所称道，在以往既有的茶叶品种中，大红袍、铁观音、鸭屎香都是为人熟知的品种，而英歌魂选用的原叶茶更是能够保留茶叶的原始味道，最大程度地激发茶叶本身的香气。
< class="pgc-img">在这一基础上，英歌魂本身就有与坐拥千亩茶园的茶农合作，安溪茶山的天然优势，让研发团队能够更大胆地对茶叶作新的尝试。英歌魂【茉莉乌龙】系列应运而生。创新选用600米海拔原生态养护安溪乌龙，搭配北纬23°黄金种植带横县茉莉，经五次筛花窨香，打造「茉莉乌龙茶」茶底。与天然牧场牛乳鲜调，鲜茶雪顶上撒入开心果碎，加上全新的国风杯身，这一杯超出众！
第二，玩转应季鲜果，丰富研发思路
< class="pgc-img">茶饮店永远离不开的水果茶系列，英歌魂的研发也在绞尽脑汁把水果茶品类玩出新花样，应季的新鲜水果便是第一选择。一月的山楂，二月的草莓，三月的青梅，四月的凤梨，五月的芭乐，六月的龙眼，每一种鲜果都有无法取代的魅力。而用英歌魂特色茶底和当季水果进行完美搭配，同样是英歌魂奶茶研发团队的拿手好戏。
< class="pgc-img">第三，紧跟市场潮流，活用多种元素
< class="pgc-img">茶饮界的内卷现状，想必大家也是有目共睹。在顶着压力前进的同时，英歌魂奶茶的研发团队也在不断自我突破。但亦步亦趋不是英歌魂的风格，紧随市场潮流的同时，英歌魂也在不断摸索自己的发展之路。把奶茶装进竹筒里，新鲜有趣，七款爆打柠檬茶，集合生椰、草莓、芭乐、芒果和茉莉、鸭屎香等新鲜原料，满足消费者多种口味需求。都是英歌魂得以活跃于现今茶饮市场的原因。
< class="pgc-img">在日后的发展道路上，英歌魂也会持续上新，保有自身的核心竞争力，不断为消费者创造新鲜感，做好喝又有创意的工夫好茶
<>源：红餐网
作者：红餐访谈小组
说到近两年最火的餐饮品类，茶饮绝对有姓名，美团点评发布的资料显示，截止到2018年三季度，全国现制茶饮门店数达到41万家，一年内增加了74%！
但就像月亮的另一面，高闭店率同时也令茶饮很尴尬，联合利华的数据显示：2018年第二季度跟2017年第二季度相比，一线城市茶饮店的关店率是开店率的两倍，高达55%，二线和三线以下也不低。
大起大落的茶饮市场像是在坐过山车，看起来很有趣但其实像是在玩命。
今天，洪波高端访谈做客沪上阿姨，与创始人单卫钧一起，聊聊沪上阿姨的这6年。
《洪波高端访谈》周刊
栏目策划/主持 ：陈洪波(红餐网创始人)
单卫钧很擅言谈，善于归纳，这得益于他在外企的工作历练。当年，从学校毕业后，他被分配到一家大型国企工作，半年后便跳槽去了一家美资500强做销售。从基层的业务员做到销售经理，再做到高级经理，10余年的职场练硬了他的本事，也开阔了他的眼界。
和奶茶结缘是很偶然的一件事，2013年的一天，单卫钧和爱人周蓉蓉路过上海的一个弄堂，里面有一个阿姨开的奶茶店，生意很是红火，排队的人把弄堂堵得水泄不通。他们好奇地上前打量，看到这位阿姨既卖珍珠奶茶也卖八宝粥，同时又把半杯八宝粥倒进奶茶里。
单卫钧 谈沪上 阿姨 的历程与发展（点击链接可观看视频）
这样好喝吗？单卫钧好奇地买了两杯，向来不爱喝饮料的他居然觉得很好喝，爱人也赞不绝口，觉得这个点子很不错，又解渴又解饿，如果包装颜值再精致点儿，就能边喝边逛街了。
多年的职场历练让单卫钧敏感地察觉到了商机。
之后不久，单卫钧恰巧去宝岛台湾旅游，顺便考察了一下当地的奶茶市场，结果数据完全出乎他意料，当时台湾只有2300万人口，居然有接近两万家奶茶店。按照人口比例推算，中国大陆应该会产生百万家奶茶店。
回来后他又兴冲冲地研究了下大陆市场，当时体量较大、品牌力较强的属CoCo都可茶饮和快乐柠檬，基本是柠檬水果类果饮和台式奶茶的天下，还没有主推谷物+茶饮的品牌，这背后蕴藏了巨大的商业机会，单卫钧决定试一试。
No.1
避开红海打蓝海
2013年7月18日，沪上阿姨第一家店在上海人民广场开业，不出单卫钧所料，全新的现煮五谷茶饮立即吸引了众多尝鲜者，生意很火爆，很快，他们在上海接连开出了三家直营店。
从初创期逐渐稳定后，单卫钧开始考虑下一步的扩张。他明白，想要一直抓住蓝海红利，就要深挖品牌的价值点。
口味和效能
休闲食品的第一要义是好吃，茶饮尤其如此。“现磨咖啡一定比速溶咖啡好喝。现烤面包一定比方便面包好吃，同样的道理，便利店也有珍珠奶茶，但卖得并不好，因为奶、茶、珍珠都是预制的，再冷链配送到门店。它不如现场泡茶、煮珍珠制作出来的产品味道好。消费者是可以喝出来的。”
单卫钧认为好喝源于食材和工艺，以红豆奶茶为例，沪上阿姨用的是新鲜红豆，先蒸50分钟，再煮40分钟，将红豆的黏性、糖分都挥发了出来，口感自然不错。但这样太耗时间和人工，为提效，团队跟工场联合开发了沪上阿姨专属五谷锅，蒸+煮50分钟一键生成，一锅可供50杯茶饮的五谷用料。
< class="pgc-img">目前，沪上阿姨1300多家门店均配备了五谷锅，在单卫钧看来，产品的壁垒不仅指口味，更是技术，技术有力保障口味和效能，品牌才有扩张市场的资本。
聊及此，单卫钧还讲到一个小插曲，一次他跟一个同行交流，对方说很喜欢沪上阿姨的五谷茶饮但没法做，单卫钧问为什么，对方回答：“因为五谷茶饮是你们的主打产品，你们卖的杯数多，但五谷茶饮不是我的主打产品，只是我的附带产品，我不可能为了卖个10杯20杯每天煮一锅料，不划算。”对方说自己做了很多次测试，现煮的确好喝，但成本太高，收益不成正比。
单卫钧说，从某种意义上讲，沪上阿姨的现煮茶和独有的五谷锅形成了一定的技术壁垒，再依托较大的体量和采购优势降低成本。这是一套组合拳，很难模仿。
这也是为什么市面上茶饮店开得多关的也多的原因，每个品牌都有自己的基因和壁垒，轻易模仿不来，不仅是口味好不好喝那么简单。
价值和理念
好的品类，一定要满足消费者功能性的价值，也就是消费者的理性需求，对餐饮来说，最直观的需求就是要吃得健康。
单卫钧很清楚这一点，在培建品牌调性的过程中，树立了两个标签，第一个标签是现煮健康；第二个是亲民实惠。从创立伊始，他给沪上阿姨定的基调就是“半杯饮品半边粮”，既解渴又解饿，沉甸甸一杯端在手里，均价10~15元，给消费者的直观感受就是实惠。
< class="pgc-img">实惠之余，还要强调价值：吃下去的都是健康的食品。茶是现泡的、奶源是进口的、五谷是现煮的，这些都对人体有益，组合在一起，就是一杯健康放心的茶饮。
这从根本上扭转了大众对奶茶“不健康”的消极印象。
No.2
别看营业额看利润
制定扩张战略的时候，单卫钧果断地选择了下沉，牢牢锁定二三线城市。
二三线城市聚集了中国最为庞大的消费群体，但与之相对的，是这个市场缺少高性价比、高价值感的品牌，中国的城镇化建设正在突飞猛进，随着发展，休闲餐饮的需求会越来越大，这是块大蛋糕，单卫钧觉得要抓住。
< class="pgc-img">在他看来，二三线城市的营业额虽不如一线城市，但成本控制好，利润反而更高；但同时也不会无限下沉，因为四五线城市乡镇的消费力较弱，市场容量比较小。所以综合下来，沪上阿姨锁定了市场容量大、消费能力较强的二三线城市，这样开店的数量和质量也有保障。
对品牌来说，分赛道竞争很重要，在单卫钧看来，随着这几年茶饮的发展，大陆的茶饮市场按价格区间分成了3个赛道：
30元以上的以喜茶、乐乐茶、奈雪的茶为主；
10元~20元左右的以CoCo、一点点、沪上阿姨、古茗为主；
10元以下的以蜜雪冰城、书亦、益禾堂为主；
沪上阿姨就在10元~20元这个看起来略为“拥挤”的赛道上，但单卫钧自信满满，“三线城市有600个县级市，未来我们期待在10~20元这个赛道上，只要占领200个城市，每个城市有50家店布局的时候，其实我已经有1万家店的规模了。”
目前，沪上阿姨在天津已有170家、山东300家、安徽200多家、江苏100多家、东三省100多家。
No.3
品牌进化，升级是永恒主题
信息时代，小镇青年点奶茶也要看谁的品牌更响亮，某某点评上谁的好评更多，为此，沪上阿姨也进行了一系列的升级。
店型升级
2018年8月，AUNTEA JENNY在上海开业了，这是沪上阿姨的3.0形象店，Jenny是联合创始人周蓉蓉的英文名，全新的以白色调简约为主的装修也处处体现出了女性细腻的风格，相较之2.0版采用红色门头的门店，显得更清致优雅。同时增强了社交属性，面积增大到了35平米到100平米左右，店内设置了更多的卡座。
< class="pgc-img">全面升级的环境和品牌名，是为了满足门店进驻购物中心的需求，也是为出海做准备。
产品升级
如今的茶饮市场，比健康、比性价比，比什么都不如比颜值来得激烈。
对此，沪上阿姨的研发团队也是绞尽脑汁让产品的颜值更高，让消费者愿意晒朋友圈，愿意分享。
比如升级后的满杯百香果里加了红心火龙果等配料，红心火龙果富含花青素的天然玫红色与百香果的金黄色相互交融，碰撞出双色渐变的效果，十分吸睛。
< class="pgc-img">再比如少女心满满的草莓雪山，草莓果酱融合红心火龙果的粉红色搭配香浓芝士奶盖的粉白相间，再撒上香脆椰子片，看上去确实赏心悦目。
同时，产品升级的原则，也始终围绕“健康”和“五谷”，如刚刚推出的秋冬新品，芋泥、青稞、燕麦、酸奶仍是主流。颜值、价值、品质，一切为了满足年轻人的朋克养生。
结语
从一间只有20多平米的小店，到全国1300多家门店，沪上阿姨只用了6年时间，并在今年7月登上了由红餐品牌研究院等推出的“2019中国茶饮十大品牌榜”。
有人称他是“农村包围城市”，对此，单卫钧不以为然，“打法不重要，模式很重要。规模化之前一定要确定品牌的调性和基因，这两者确定下来后就轻易不要改了，之后就是随着市场而调整。”
问及明年的开店计划，单卫钧给出的答案令人有些意外，说要看能招到多少督导。沪上阿姨一直实行督导巡店机制，并提倡像培养店长一样培养加盟商。
可以看出，他们追求的，是一个“稳”字，稳中求快。
有人擅长创新，有人擅长招商，有人擅长运营，能在大浪之后留下的，都不是裸泳者，未来如何，交给市场检验吧。
记者 | 樊婷
编辑 | 黄壁连
视频 | 王伟
年11月份，陈先生通过杭州震达餐饮管理有限公司加盟了一家奶茶店，目前店面还在装修。陈先生说，经过公司培训之后，他才发现，加盟的这家奶茶店的定价和周边客户的消费能力不太匹配。
陈先生目前定居在江苏无锡，他说当地奶茶店的生意不错，所以萌生了加盟奶茶店的想法，起初想加盟一点点奶茶品牌，在网上填写了相关资料，后来他接到了杭州震达餐饮管理有限公司的电话。
< class="pgc-img">陈先生：“我就咨询一点点加盟费多少钱，他说多少钱，后面他就说有个叫寻茶说的，现在加盟费比较低，也是初次招商，他说一点点是一代，COCO是第二代，寻茶说是第三代，他们跟一点点是同一个研发团队。”
< class="pgc-img">之后，陈先生成为了寻茶说江苏无锡新吴区的区域代理商。陈先生提供了和震达签订的代理加盟合同书，其中授权期限为一年，加盟费十四万八，另外还有两万块钱的授权费和保证金。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">陈先生说，公司会给每位加盟商进行前期培训，在培训过程中，他发现，奶茶的定价有些偏高。
陈先生：“关键他刚开始跟我们说的是售价是六块到二十二之间，我们根据区域衡量一下，这个价格还可以做，但现在的话就是定价是他们定的，十五到二十五，那这个价格的话，在那个区域来说，肯定是属于高消费，对销量肯定有影响（那你们那边奶茶，大概多少钱一杯）像一般的话，应该在四到十五之间。”
< class="pgc-img">陈先生介绍，他的奶茶店位置在无锡新吴区的一个镇里，这样的定价，对当地客户来说偏高了，因为考虑到生意可能不会太好，陈先生就向杭州震达餐饮管理有限公司提出了退款，但双方没谈好。震达餐饮位于杭州滨江区亚科中心，记者找过去时，一楼的物业工作人员说，需要震达公司的工作人员提供一个二维码，才能上楼。现场，物业帮忙联系了震达公司，但对方表示不接受采访。
杭州震达餐饮管理有限公司 工作人员：“协商退款的事情是吧，有个同事在对接，你直接跟这位同事联系就行，我是负责运营跟培训的，我们是工作人员， 对这个事我们不便参与。”
< class="pgc-img">记者随后电话联系了对方所说的负责处理退款事宜的工作人员，不过电话一直无人接听，发了短信也没有回复。陈先生说，后续可能会通过法律途径处理此事。
