湖中，流传着发丘摸金的传说。
“盗墓之事古来以有，追根溯源，自项盗秦后，历二十三朝，天下无不发之冢，世间朝代更替，穴地掘冢之辈多如牛虻，按其动机、手法、宗系区分，不外乎发丘、摸金、搬山、卸岭。”
发丘、摸金、搬山、卸岭四派，每一派都有着自己独门的盗墓手段，搬山一脉有“搬山分甲术”，摸金一脉则有“分金定穴之术”。
但无论如何变化，归纳起来可以用四个字来概括：“望闻问切”，充分发挥人的五感来寻找墓的方位。
而在餐饮江湖中，选址作为头等大事，也有“失传”已久的“望闻问切”四字要诀，今天餐小萌就来和大家分享一二！
< class="pgc-img">望字诀：街边选址，瞅准“龙脉”
望，就是用眼睛去看地理形势、风水地貌。
古代帝王贵族喜欢将自己的墓葬安排在龙脉上，龙脉也就是名山大川，而埋穴之处必定是风水龙气最旺的地方。
< class="pgc-img">望星辰山河，找埋穴之处
而在餐饮选址中，同样有望字诀存在，掌握望字诀的高手，能够很快在一条街上找到最佳的店铺位置。
选址望字诀
人流靠右走，选前不选后；
反例步行街，属性要匹配；
靠近聚客点，当心被截留。
下面逐句为大家拆解。
1.人流靠右走，选前不选后。
我国无论行人和车辆基本上都是靠右侧行走或行驶，因此，右侧上游的位置相对更加黄金，更容易接触到消费者。
在此前提下，在大多数街道上，更靠前的位置会更早获得曝光，更容易吸引顾客进店，因此靠后的位置曝光相对较弱，在相同条件下应该选择更为靠前的位置。
2.反例步行街，属性要匹配
虽然在大多数条件下，符合人流右行，选前不选后原则，但是在步行街这个定律并不适用。
因为来步行街的消费者大多是来逛街的，所以步行街最前面的几家门店并不会大量获客，反而是中段和后端的店铺会获得更多的消费者。
和步行街选址相似，在选址时一定要认清商超的属性，以此进行有针对性的开店。
比如学生多，那么就开小食店，住户多，就开一些正餐或聚餐场景的店铺，上班族多，适合做快餐类店铺。
< class="pgc-img">3.靠近聚客点，当心被截留
在很多街上，还会存在“聚客点”，比如路口汇聚处，商场、电影院的附近等等，选址选在这些地方是最优的。
但与此同时，也要担心门店的客流被“截留”，如果上游有同类型的门店，或是有长时间消耗顾客精力的商场等，就很难再让顾客进店实现转化。
< class="pgc-img">闻字诀：外卖选址，侧面出击
闻，并不是用鼻子去闻，在摸金发丘里，这个“闻”是用耳朵去听。
如果盗墓的人知道某处山上有古墓，但是山太大，具体位置不知道在哪里，这个时候盗墓人会在地宫的范围内挖一个深坑，坑中放一口大缸，等到刮风下雨打雷的时候，人坐进大缸里盖上盖，在大缸里听地下传来的回声来辨别地下是否有空间。
< class="pgc-img">陈玉楼“闻地之术”
对于盗墓人来说，闻字诀能够通过侧面的一些信息帮助他们找到墓穴，而在餐饮选址中，“闻字诀”同样是采用侧面求证的方式，帮助创业者选到优秀的店址，并且多用于外卖店选址之中。
选址闻字诀
一图辨深浅；
二算做对比；
三公式求证。
下面我们来逐条分解。
1.一图辨深浅
相较于堂食类门店需要线下去找聚客点，外卖店其实完全可以“线上”选址，而其中有一个非常实用的工具就是热力图。
热力图有几种，首先是消费热力图，根据图上的深浅分布，就能够判断消费者的密度水平，以此作为选址依据；
第二种是骑手分布热力图，单量越多，骑手自然越多，下载一个饿了么的蜂鸟众包，注册骑士，然后看软件上提供的热力图，非常准确。
< class="pgc-img">2.二算做对比
除了热力图之外，我们也可以用计算的方式来算出一个区域的外卖水平。
根据外卖平台的相关数据，将商圈内前十名的客单价和单量加和做平均，如果月销在3000以上（三线及以下城市达到1500单），那么就是优秀商圈。
但看到优质商圈也不要盲目入驻，而是要计算平均客单价，并且于自己品牌想对比，以此判断是否适合入驻。
3.公式求证
在通过热力图和计算，找到相对优质的商圈后，不要盲目入驻，因为这类优质商圈的竞争也可能非常激烈。
关于商圈竞争水平，可以根据以下公式进行计算，计算系数越大，品牌竞争越激烈：
同分类竞争系数=同分类门店数/同分类总单量
如果竞争相对激烈，但是仍旧想进入这个热门商圈，那么建议不要选择黄金位置，而是选择资质齐全、干净卫生的铺面即可，即选择一级商圈中的十级位置，可以有效降低租金成本。
问字诀：转让店铺，旁敲侧击
问，其实就是去问古墓附近的当地人，打听消息，行话叫“捡舌漏”。
盗墓的人会乔装打扮，或扮成郎中；或扮成风水先生；或扮成卖货郎，走村串寨，跟当地打听消息。
比如在《鬼吹灯之龙鳞迷窟》中金算子扮成商人，打听到当地有古墓，便出钱在墓的上面修建一座鱼骨庙。
鬼吹灯鱼骨庙
在餐饮选址中，经常会遇到转让类店铺的情况，在接手这类型门店时一不小心就容易“着了道”。
面对转让店，到底该如何判断能否接手呢，选址四绝中的“问字诀”就是专门应对这类情况。
选址问字诀
一问左右，二问行人；
三问上家，四问东家。
1.一问左右，二问行人
看到心仪的店铺，切忌直接去找店主和房东交流，因为他们不会告诉你门店的负面信息，只会说是家里有事，所以只能把“旺铺”转让，也很难直接给到一个比较合适的价格。
所以要从侧面出击，首先要对门店附近的“邻居”进行打听，关于这家门店的情况，来了多久，生意如何，再问如果想在附近开店租金如何等等，这类情况中商户大多不会有太多防备，可以得到较为真实的信息。
第二是问行人，就是问这家门店的顾客，首先是调查清晰顾客的属性，是流动型还是复购型，第二是这家门店的产品和经营水平，以此判断门店转让的真实原因。
< class="pgc-img">2.三问上家，四问东家
通过侧面了解到足够的信息，也就到了该和店主和房东交涉的时候。
首先要和上家，也就是门店的转让人进行交流，商讨转让费，询问转让原因，再根据已有信息进行核实、杀价、
最后一定要见到房东，转让合同上必须体现房东，不然转让无效，和房东对门店的租期、租金、可装修范围等等进行核实，如果都无误再签订合同。
切字诀：签订合同，谨防陷阱
一旦知道古墓的位置，就要进行挖掘。
怎么挖是一种技术活，盗墓人主要会采用两种挖盗洞的办法：“天鹅下蛋”和“海底捞月”。
简单来说，前者是从上往下挖，后者是从下往上挖。这就是要选择盗洞位置，切入地宫之中。一般会选择地宫最薄弱的地方。
< class="pgc-img">鬼吹灯故事中，搬山道士用穿山甲挖掘盗洞
而在餐饮选址中，如果前面万事俱备，那么就来到了最后的合同签订环节。
在签订合同前，必须要搞明白三个问题：
选址切字诀
一辨能不能；
二看有没有；
再聊行不行。
1.一辨能不能
在签订合同前，首先要辨认清楚，这处房子到底能不能租。
要知道不是所有房都是可以租的，在租房以前可以先让房东提供房屋产权证明，如果没有，房屋还在建的话，可以要求房东提供建设工程规划许可证、预售许可证、竣工验收证明、消防验收证明等，特别是要注意确定交房的时间，消防验收合格的时间，并且看清楚违约责任，防止出现意外。
2.二看有没有
第二，我们要看“房东”有没有权利出租。
在签订合同的时候，一定要擦亮眼睛，问清楚他是否是房屋的所有权人，如果不是的话，有没有提供所有权人的授权委托书。
如果出租人是二房东的话，就更复杂了，要和二房东签订《转租合同》，明确约定一部分定金（不要写成订金），并且让二房东和大房东在限定时间内签订合同，等这份合同签订后，你才将剩下的钱转给二房东。
同时还要看清有没有遗留问题，一定要确定好转让者有没有未交清的费用，如水费，电费，环保费，燃气费，无论哪一个都会让你无法营业。
< class="pgc-img">3.再聊行不行
国家出台的《大气污染防治法》对很多房屋进行了限制，这类房屋不能用作餐饮经营。
禁止在居民住宅楼、未配套设立专用烟道的商住综合楼以及商住综合楼内与居住层相邻的商业楼层内新建、改建、扩建产生油烟、异味、废气的餐饮服务项目。
如果想要租的地方以前并不是做餐饮的，更要格外注意审查：这个房屋有没有通过规划部门的审查；有没有预留了防止污染设施；排烟竖井和排水管道的位置；还有开业以后各种油烟异味噪音等问题，附近的居民有没有意见等等。
结语
寻龙诀有云：寻龙千万看缠山，一重缠是一重关，关门若有千重锁，定有王侯居此间。
在餐饮选址中，想要得到一个位置优秀、价格合适的好铺面，既需要不断的进行考察，也需要一些些的运气，但最重要的还是自身所掌握的餐饮知识。
熟练掌握“餐饮选址寻龙诀”，相信你一定能够早日找到心仪的铺面！
<>饮有三大要命的因素：一是选址，二是筹建，三是用人。之前跟大家分享了选址坑（点击查看《揭秘餐饮招租10大骗术》），今天继续分享餐饮筹建过程中会遇到的坑，大家要小心这三种人！
▲ 用人不当可以毁掉一个餐厅
大家好，前面进场的是山东蓝翔的三个方阵，全是挖坑高手，请大家准备跳进去，验收一下大坑的舒适度吧，没问题的话，我就开始填土了。
投资人一般被三种人坑：
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第一种：自己挖坑自己跳
第二种：朋友挖坑带你跳
第三种：别人挖坑推你跳
第一种：自己挖坑自己跳
No. 1
思维大坑，自得其乐
问题：那么多行业，我为什么要入餐饮业？
回答：一般做顾问项目时，我第一个就会问餐饮投资人这个问题。前后几十个投资人，他们的答案基本跑不出这四个：“日不落产业啊”、“现金流产业啊”、“低风险产业啊”、“平台化产业啊”。
但这些理由真的充分吗，其实有些牵强，还有比餐饮业更稳的行业了吗，回答是“没有”。但所有行业都存在隐性风险，餐饮业也不理例外，看见的坑好躲，看不见的坑难防，何况你自己给自己挖的大坑。
No. 2
投资大坑，迫不及待
问题：那么多行业，我为什么要入餐饮业？
回答：那些成功的餐饮老板都没有我的资源多呢，难道我还不会成功吗？答案是：“放心，现在转让的餐厅老板半年前也这么想。”
我们来算笔账，当你拥有8项资源中的3个优质资源时，一般就会不顾一切的去开，成功率不到一半，再遇见个坑、碰到个骗子啥的（地产骗术篇），你说说，你还有多大胜算，基本90%的投资玩家活不过一年。
第二种：朋友挖坑带你跳
No. 1
你来做，我跟着——不差钱
友说：“这么好的项目赶紧干啊，掏钱的时候说一声，我入股一起玩”。
实际：等你真干起来了，就会发现，大家都在看热闹。用嘴掏钱和用手掏钱两码事，真金白银的掏的时候，关系再好，谁也不能闭着眼瞎扔钱啊，一般都会考虑考虑再考虑的。
No. 2
好友力挺，你不火都难——不差事
友说：“哇塞，你的东西真好吃，开了店还不爆棚了”。
实际：不花钱吃还不说点好听的，社会现在这么流行正能量，吃了骂大街，友谊的小船咱们还划不划了，懂不，你开了业，别说顾客，他自己都不来 。
No. 3
有我呢，大胆的干起来——不差人
友说：“等你开了业，我天天来捧场，有咱们这帮朋友，你害怕没人来吃”。
实际：他吃一次两次是朋友、一星期两星期是好友、一个月两月是死党，但真不信他说的天天来。餐厅开十年，他3650天，天天来吗，他要能来，那绝对是改行给餐厅送青菜了。
第三种：别人挖坑推你跳
No. 1
英雄有梦，一起上路
原因：团队就是股东，股东就是资源。
但是：很多项目初期，都会有人和我说：我的团队老牛了，他是做关系的、他是做营销的、他是做厨师的、他是做地产的、他是做物料的、他是做财务的等等，感觉每个团队都很强大，犹如全明星阵容一样，挣钱犹如势在破竹一般。
但，这么多牛人在一起，真的能做成事吗？志同道合吗？相互匹配吗？性格互补吗？时间充裕吗？信任团结吗？以多年的经验验证，团队，人数越多，大咖越多，撕逼越利落，钱都小事，撕才是核心。
No. 2
我要加盟，我清醒
原因：选择加盟确实是你具有理性的思维。
但是：“然并卵”，我敢保证，你只要加盟，就会被坑。不坑你的你都不加盟，有多少好品牌无人问津，有多少骗子品牌，门庭若市。
你不信吗？加盟的水可比选址地产骗术水深多了，这里就不展开说了，这个如果做沙龙课程，给投资人一讲就讲一天。
No. 3
我有高人，我不怕
原因：我认识餐饮高人、我看过餐饮秘籍、我有职业经理人。
但是：好吧，说一个事实，每年找我评估餐饮项目的很多，90%都被评估不合格，劝退无数。为什么呢，因为上面三个理由都不靠谱。
也许你认识了很多餐饮高人，把酒言欢，讨论餐饮经营秘术，但既然是秘术，人家干嘛要告诉你呢，既然告诉你了，又有多大用呢？
其次，一个案例的成功是天时、地理、人和的共同作用的结果，看看就好；而职业经理人，你可以请他们来帮你做，但经营风险、因素、骗局那么多，他们只能帮你增加成功率，至于成败还要看你的八字硬不硬了。
好了，今天就写到这里，如果大家觉得这些干货不噎嗓子的话，我还会继续分享这个系列。
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本文由红餐网专栏作者王冬明原创。
王冬明，餐饮品牌战略顾问，15年餐饮连锁经验，曾任职于麦当劳与百胜餐饮集团，专注于先进而实用的企业战略及营运改革方案。欢迎交流。（微信：think_vip）
红餐网（微信公众号：ygcywzz），70万餐饮从业者关注，趋势、实战、菜谱，你们关注的，我们都提供。
博烧烤、东北铁锅炖、天水麻辣烫，这两年一个接一个城市因特色美食而迅速火出圈。一道地方特色菜带火一座城。吃什么？去哪儿吃？这不仅仅是文旅产业的焦点，它本身就是生产力，在经济社会发展中扮演重要角色。
商务部：22项具体政策措施促进餐饮业高质量发展
商务部等9部门联合发布《关于促进餐饮业高质量发展的指导意见》。商务部新闻发言人表示，下一步，将指导地方发展社区餐饮、老年助餐、地方特色餐饮、乡村休闲餐饮等业态，创新餐饮业消费场景。
《指导意见》从七个方面，包括提升餐饮服务品质、创新餐饮消费场景、增强餐饮业发展动能、弘扬优秀餐饮文化、促进绿色发展、优化餐饮业营商环境、加强组织保障等，提出了22项具体政策措施。
商务部新闻发言人何亚东表示，下一步，商务部将健全工作机制，细化落实举措，跟踪落实成效，会同相关部门推动解决政策落实过程中的难点、堵点问题。
商务部新闻发言人 何亚东：建设平台载体，培育一批中华美食街区，指导地方发展社区餐饮、老年助餐、地方特色餐饮、乡村休闲餐饮等业态，创新餐饮业消费场景；完善餐饮业标准体系，推进餐饮数字化赋能，积极推动中餐“走出去”。
此外，还将加强宣传引导，坚决制止餐饮浪费，总结推广各地促进餐饮业高质量发展的有效做法和典型经验，营造良好社会氛围。
复苏明显 去年“下馆子”花了5.29万亿元
2023年我国餐饮业明显复苏，全国餐饮收入达5.29万亿元，同比增长20.4%，较疫情前的2019年增长13.2%。尽管复苏明显，但是商务部服贸司负责人表示，目前，餐饮服务仍然存在发展方式粗放、安全基础薄弱、发展环境不优等问题。
无论是外出旅游还是日常消费，不少人外出就餐会选择有品牌的特色餐饮连锁店。我国的大型餐饮企业的连锁化率在80%左右，中小型的品牌企业连锁化率在50%左右。可以说，品牌化是老百姓信任餐饮企业的一个很重要的尺度。
去哪儿吃：社区餐厅成餐饮消费新场景
说到餐饮消费的新场景，眼下，社区食堂成了不少居民的选择。
在江苏扬州的九龙湾社区，每到饭点，社区餐厅便逐渐热闹起来，不少居民陆续到这里排队用餐。这个社区住着近3000多位老人，其中有大约三分之一的老人有着助餐需求，社区餐厅便成了他们的用餐首选。
江苏省扬州市九龙湾社区居民 周新梅：口感挺适合老年人的，菜烧挺烂的，又不是很咸，比我们在家里烧得好吃。
在四川省江油市川矿社区，社区餐厅最初的想法是服务老年群体，没想到不仅留住了老年人的胃，也抓住了年轻人的心。
在河南郑州，社区餐厅逐渐衍生出了社交功能，成了社区居民们的线下“朋友圈”。
去哪儿吃：社区和乡村餐饮 发展潜力足
除了连锁餐厅、特色小吃，当前，餐饮供给结构可以说是出现了更加细分的变化，那么，不同的餐饮消费场景，尤其是社区餐饮、乡村休闲餐饮，如何深挖潜力？
《指导意见》提出，盘活社区闲置空间资源，支持设立早餐店、老年食堂等社区餐饮网点，鼓励地方向提供社区老年人供餐、助餐服务的有关机构给予适当支持。
中国社会科学评价研究院院长 荆林波：包括老年人的便利的这个坡道，进入餐厅要有坡道，要有升降电梯，甚至针对老年人推出老年人的食谱。因为老年人是要低油低糖，那就是要在特定的区域要拨付一定的场所、低的租金，满足公益的餐饮的服务，这个是政府必须下力量。
鼓励大型连锁餐饮企业下沉发展，挖掘县域餐饮市场潜力。落实创业担保贷款、培训、场地等支持政策，引导专业人员返乡入乡创业，发展乡村休闲餐饮。
餐饮消费如何再挖潜？
从总体来看，餐饮业收入占社会消费品零售总额比重达10%以上，是促消费、惠民生、稳就业的重要领域。可以说，餐饮业是透视消费活力的重要窗口。那么，此时发布这样一份《指导意见》，将能如何深挖餐饮消费潜力？戳视频，听中国宏观经济研究院经济研究所副所长吴萨的分析。
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来源： 央视新闻客户端
