饮业是一个充满机遇和挑战的行业，吸引了许多创业者。然而，餐饮行业的复杂性和高竞争性也使得它充满了陷阱。以下是一些常见的餐饮创业陷阱，以及如何超越开店梦想实现盈利大计的建议：

1. 缺乏行业经验：

- 在进入餐饮行业之前，进行充分的市场调研和学习是必要的。了解行业的运作方式、市场需求、竞争对手以及潜在的风险，有助于制定更合理的商业计划。

2. 错误的选址：

- 选址是餐饮业成功的关键因素之一。选择合适的地点需要考虑人流量、目标顾客群体、周边环境等多种因素。进行实地考察和数据分析，有助于做出明智的决策。

3. 忽视财务管理：

- 餐饮业的利润率通常较低，因此严格的财务管理至关重要。制定详细的预算、控制成本、合理定价以及管理现金流，都是确保财务健康的重要步骤。

4. 服务质量不稳定：

- 提供一致的高质量服务对于保持顾客忠诚度至关重要。建立完善的培训体系、激励机制和反馈渠道，有助于提升员工的工作积极性和服务水平。

5. 营销策略不当：

- 在竞争激烈的餐饮市场中，有效的营销策略对于吸引新顾客和维护现有顾客至关重要。利用社交媒体、线上线下活动、口碑传播等多种方式，提高餐厅的知名度和吸引力。

6. 忽视员工培训和管理：

- 员工是餐厅运营的核心。提供适当的培训和管理，确保员工具备良好的工作技能和服务意识。关注员工的职业发展和福利待遇，有助于降低员工流失率。

7. 不切实际的期望：

- 餐饮业需要长时间的努力和投入才能取得成功。设定合理的目标和期望，避免盲目乐观或消极悲观。保持耐心和毅力，逐步实现盈利大计。

8. 缺乏持续创新：

- 餐饮业是一个快速变化的行业，顾客的需求和口味不断变化。持续创新菜品、服务模式和营销策略，有助于保持餐厅的竞争力和吸引力。

9. 法律和监管问题：

- 餐饮业涉及许多法律和监管要求，如食品安全、卫生标准等。了解并遵守相关法规，确保餐厅合法经营，避免不必要的罚款或停业风险。

10. 情绪管理：

- 餐饮业的高压环境可能对创业者的情绪和心理健康造成影响。学会有效管理情绪、寻求支持和帮助、保持积极的心态，有助于应对挑战和压力。

菜品好，服务好，为何餐馆还是没生意？内行人：这4点至关重要

最近有不少餐饮人私信问柳哥：“我的门店菜品好，服务好，但是为何餐馆还是没生意呢？为何顾客还是不进店呢？”

这个问题也是很多餐饮创业者最关注最常遇到的问题，明明餐馆菜品很不错，吃过的顾客都说味道很好，但是为何门店还是没啥生意？每天都只有那么一点点可怜的营业额，这背后到底是哪里出了问题呢？

为了回答这个问题，我们请教了餐饮专家胡燕平先生，这位从业了20年的餐饮专家道出了其中的缘由：这4点没做好。

今天我们就一起来看看，在餐饮门店经营中至关重要的这4点。

1，好味道是基础，需要做好传播

餐饮专家内行人士胡燕平指出，在餐饮经营过程中好味道是基础，开餐馆做美食，好吃自然是最重要的，但是现在大街小巷里到处都是各种各样的餐馆，竞争激烈，此时关是专注好味道，肯定是不够的。

更应该做好传播，“酒香也怕巷子深！”

一道菜品让顾客感到好吃是完全不够的，更要让顾客感到好吃之余自发地进行宣传，比如将门店菜品发朋友圈，发短视频等等。

对于一家餐馆而言，更是需要如此，如今是互联网时代，不要再去发宣传单了，而应该是去拍摄短视频，去做直播，将门店好吃的菜品，主打菜品通过互联网的形式宣传出去，做好传播功能。

只要坚持做下去，你的门店就会收获一批忠实的粉丝顾客， 慢慢地生意就会逐渐好起来。

2，外卖与堂食相结合

菜品味道好，这是做餐饮的一切基础，餐馆门店没生意，表示这家店还很少人知道，这时我们就应该想尽各种办法让附近的人知道我们这家餐馆。

扩展增收路劲显得尤为重要，去触达平时我们这家餐馆接触不到的人群，那么做外卖就是一个最好的机会。

通过外卖我们可以吸引更年轻的顾客，也可以吸引消费距离更远的顾客，从而实现增收，给门店带来一定的利润。

通过线下堂食抓住老顾客的胃，通过线上外卖扩张门店业绩，这样餐馆才能够更好的发展，但是要注意，做外卖不能一味的强调低价，要留给门店适当的利润，不赚钱的外卖不要去做。

3，菜品要有颜值

很多街边夫妻店，菜品味道很好，但是菜品颜值太低了，不注重摆台，不关注餐具，最后导致让人印象很差。

特别是如今的年轻人，都喜欢有颜值的菜品，都很注重摆盘，一个好看的餐具，能够为这道菜品添加不少分值，让人更加赏心悦目。

如今的年轻人吃饭之前都更喜欢拍照发朋友圈，俗话说“手机先吃”，作为一名餐馆老板自然要密切关注顾客的消费行为改变。

将菜品做得好吃只是最基础的，还要将菜品做得好看，摆盘要漂亮。

4，必须具备特色

菜品好吃，服务又好，菜品颜值好看，能够让在店内就餐的顾客感到满意，但是吃完这顿饭离开门店之后，顾客就忘记了你这家餐馆，想不来店名是啥，也想不起来门店的菜品。

这就是餐馆缺乏特色菜品导致，门店需要具备特色，让消费者能够记住，这样才能够获得回头客，才能够形成好口碑，最终才能获得利润。

如何打造门店特色，其实并不难，第一种方式可以借鉴别人家的特色菜品，第二种方式可以自己做出特色菜品，通过不同的摆盘形式，通过不同的烹饪形式，通过使用不同的食材，再取一个特色菜名。

一道特色菜品就形成了，学习模仿是餐饮门店经营中最重要的一种能力，跟随龙头走，最起码不会错。

如果你的餐馆菜品很不错，待客服务又好，但餐馆就是没生意，不妨按照以上4点逐一进行改进，也许你会获得不一样的惊喜。

对此，你是怎么看待的呢？

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业要少做客户调研反馈。更不要照此就贸然改变自己的经营。

1，因为反馈信息一旦脱离当时语境，环境，场合，就脱离了原有的含义。就好比客户反馈口味一般，这那的，实际上他有可能是觉得价格贵。即便当面给你反馈口味不错，反手可能就在点评网上骂你一通。

2.更不要客户说你价格贵你就真觉得自己价格贵，同样一瓶酒，在餐厅陪朋友喝，可以花一百，在酒吧泡妹子喝，可以花一万，人不一样，场景不一样，顾客对产品的价值判断是不一样的。

3.再一个是角色转换问题，你让顾客给你提建议。这个问题立马就把顾客代入决策者角色。角色一变，立场就变，思考问题的方向就变，答案自然就变。顾客就开始点评江山，激扬文字了，“什么菜品不够丰富，口味太淡，出品一般，摆盘....”产品口味是否有亮点，在市场是否有卖点，结构是否合理，定价是否符合目标客群，这些都是企业决策者自己思考并设计的，怎么能问计于顾客来搞经营。顾客说Lv贵了，明天LV就弄个200元一件的LV？那还是LV么？很多老板还乐此不疲，觉得这是以顾客为准，站在顾客立场。这叫战略拿不稳，决心还大大，主意拿不准，办法还多。如果是这样简单的话，靠问计于顾客来经营，那当老板是不是也太容易了！

4，再有就是错误的问题，只能得到错误的答案。昨天我见过一个问题是，本餐厅您最在意哪点：A:菜品价格，B，菜品质量，C，服务态度，D，店面环境，这问题能咋选？妥妥的选B啊。再说了即便你知道顾客都看重质量，对你也没有任何意义，难道你还能拿土坑酸菜给顾客吃么？价格跟这些也不是同类别选项，顾客是先有预算，然后才去消费。顾客分儿钱不带，也不敢去吃炒菜。本质上，价格超越其他所有因素，但你放到这个选项去让消费者选，价格肯定排在后面。

5，大部分的调查反馈都是员工在做，员工能有这么专业么？说句大实话，80%以上员工，都是在机械式完成公司给派的指标任务而已。洞察客户需求，搞调研这些关键活儿，一定是老板亲自干，亲自到现场多观察，少提问。不要相信几张脱离了语境，场合，干巴巴的调研反馈。更不要借此就贸然更改自己的经营策略，这样是会出问题的。