前，“新三板火锅第一股”香草香草被传直营门店全关。媒体拨打其总部电话无人接听，官方微信公众号更是于2017年9月就停更了，还被最高人民法院列为失信公司！
这着实让人疑惑！要知道，10年前，它凭靠着云南菌汤火锅，对标海底捞服务，在京城的火锅红海中脱颖而出！最高峰时，它开了60多家火锅连锁店，员工近2000人！
那么，它的身上到底发生了什么？
< class="pgc-img">10年前对标海底捞，成京城火锅界黑马
2009年，香草香草火锅成立，随后便因为差异化的产品，与海底捞拼服务等，一跃成为火锅界黑马！
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靠“菌汤火锅+云南风情"，火爆京城
彼时的北京被川渝麻辣火锅、北京涮羊肉火锅充斥着，而香草香草首创了云南菌汤火锅这一新品类，一经推出，便迅速火爆！
主打云南特色——菌菇等原生态食材，将食材从云南空运到各地门店，力求食材的原汁原味，通过好食材，把火锅的价值感做起来了。
< class="pgc-img">香草香草做的是“主题餐厅”，从菜品到器皿到环境，全都是满满的云南风，这种特色、小清新的感觉，让食客们眼前一亮，也让香草香草在一众重庆风、老火锅风中，脱颖而出！
在菜品上，用云南特色的食材“涮火锅”！
这是云南小四饼，用竹筐盛放，还原云南原生态的感觉，从左上、右上、右下、左下都是云南特有的食材，依次是笋、大理饵块、竹荪、云南特有的豆节。
< class="pgc-img">在环境上，以云南的民族风情为主题，或是爱情故事为主题，内设“鹊桥”、“并蒂塘”、“桃花溪”等景点，装修极富特色，温馨别致，服务员穿的也是云南特色服装，与门店环境相得益彰。
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与海底捞比拼服务
初生牛犊不怕虎，当时海底捞的变态服务已经是有口皆碑了，但在业内，很多企业还是想跟海底捞比拼一番，香草香草就是其中一员！
< class="pgc-img">- 1、在洗手间，负责给顾客挤洗手液递手纸这个活，海底捞是1个人服务，香草香草是2个人服务；
- 2、顾客从进香草香草，到吃完离开门店，一直有服务员引领；
- 3、点餐时，香草香草的服务员会耐心解释每个锅底和小料的配方；
- 4、基本不用顾客自己动手下锅放食材，有顾客称，因为服务太贴心，对拍照造成了一点点小麻烦， 她为了拍照方便，就把每个盘子都挨个放在自己面前拍，结果，一个服务员过来了，说，盘子放您面前用餐不方便，还是放在架子上，我们帮您往锅里放吧！她只能解释N次，就拍张照……
有的顾客说香草香草是学海底捞的，有的顾客甚至说，香草香草的服务，竟胜过了海底捞！不管怎样，跟海底捞比拼服务，终究给顾客留下了记忆点。
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10年前团购业务占比33%
不像现在，10年前的大众点评还没有很普及，但那时，香草香草就很“新潮”，把线上营销玩得很溜！
那时，香草香草通过各种团购网站，销售了不少代金券，成功将顾客从线上引到线下。
据说，在2015年上半年，香草香草的团购收入，占当期餐饮业务收入比重近33%，首次超过了现金、银行卡的收入占比。
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开出60多家店，员工近2000人
正是把定位、产品、环境、服务、营销等各方面都做好了，香草香草才迎来了它的巅峰时代，高峰期有60多家门店，员工近2000人！
< class="pgc-img">冲刺资本市场，1年后申请退市
2016年3月14日，香草香草成功登上了新三板，成了“新三板火锅第一股”！
但1年后，就开始申请退市，实在让人费解！
那么，香草香草上新三板之后，经营情况是怎样的？为何又退市呢？
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上市前，连续2年亏损
2014年，香草香草直营店17家，加盟店14家；2015年，直营店14家，加盟店30家。
上新三板前，香草香草发布公告，2013年、2014年、2015年，香草香草的营业收入分别为5403.25万元、1.33亿元、1.3亿元；净利润分别为-620.48万元、-123.73万元、1503.30 万元。
也就是说，从财报上看，香草香草连续2年亏损，在2015年，也就是上新三板前1年，才扭亏为盈。
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上市后，风波不断
上市以后，香草香草先是违规占用资金，又在1年内申请退市，可谓是风波不断！
1）上市5个月，违规占用资金2000多万
上市5个月（2016年3月14日至2016 年8月31日期间），公司股东、实际控制人郝丽莉及张旭枫，就通过无关联关系第三方占用公司资金2215.48万元。
2）净资产负28万，资不抵债
截止2015年12月31日，香草香草的净资产366万。截止2017年9月30日，香草香草的净资产为-28万。
2016年9月，香草香草向个人借款190万，承诺1年还清，利息3万6，后来，因为未按时还，香草香草的股权被司法冻结。
而2016年11月时，香草香草通过股权质押，向北京银行借款3500万。
3）上市1年，就申请退市
因未按时披露2016年年报，从2017年5月开始，香草香草就开始申请退市，直到2018年4月27日，香草香草退市。
4）被法院列为失信公司，官司缠身
香草香草被最高人民法院列为失信公司，此外，它还陷入房租、加盟、股东权益、债务等各种纠纷中。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">公司已彻底转让，加盟商抱团更名
虽然香草香草的总部不在了，加盟店依然还活着。
有一个很有意思的事情是，现在搜索“香草香草”，出现最多的门店及信息，就是“滇釜火锅”，并且该品牌在品牌介绍中，称自己就是成立于2009年的香草香草云南原生态火锅，2018开始对品牌进行升级，更名为“滇釜火锅”后独立运营。
< class="pgc-img">有媒体采访滇釜火锅相关负责人时，其负责人表示，香草香草早在2015年时将一些门店卖给了加盟商，只是仍在保持正常的给加盟商供货。但该公司内部一直存在问题，直到2017年底，香草香草出现了严重的运营问题，使得香草香草公司失去了资金运作的能力和权力。
“由于资金链的断裂，香草香草中央厨房关闭，中断了对加盟商的供货，但香草香草未履行对加盟商的约定并拖欠了加盟商一些费用，所以后来这些加盟商想脱离香草香草，独立运营门店”。
< class="pgc-img">该负责人同时透露，“早期的香草香草作为北京的连锁品牌，在线上比如美团、大众点评等线上的经营资金全部流入了香草香草公司总部，但是大概上千万的资金还没有结算给独立运营的加盟商，一方面遭受资金链断裂，一方面供应链中断，所以这些加盟商‘抱团取暖’，成立了独立的火锅品牌滇釜”。
而一度对标海底捞的香草香草，早已经彻底出局……
小 结
近几年，很多餐饮创业者都在做一个“上市梦”，以扩大规模、拿融资为目标，却忽视了餐饮的日常经营，最后归于沉寂。
其实，做餐饮并不复杂，看单店是否盈利这一项指标就够了，因为只有一家家门店都赚钱，才不会被高昂的成本拖垮，餐企才长寿！是时候回归餐饮本质了！
（来源： 综合职业餐饮网、加盟网等 ）
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统筹 | 王晓灵
编辑 |鲁粉玲 美编 | 何孟华
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<>017年中旬，一种新兴的快销品快速席卷零售市场，一个未来千亿级的新板块正在迅速搭建和发展，“方便小火锅”俨然成为一匹黑马。
据了解，2015年方便火锅就已经被研发出来，但并未推广开来。而在今年，方便火锅一炮而红，被广大群众所认可。这样的一个在最初无人问津的产品如何在市场上撕开口子，异军突起并成为众多品牌餐饮企业所看好的黑马？
火锅，不容说，一类受众接受度非常高的产品。火锅的方便化是火锅产业的一种新挑战和机遇。在方便化的过程中，必须打破人们的刻板印象：不宜打包，现场吃味道更好，适合聚餐，价格偏高等。
在受众定位上，学生、白领、旅游人群、死宅群体等作为方便火锅的目标人群。对于这几类人群来说，食物需求个人化，他们很多时候是个人或两人消费。因此，在方便小火锅的产品设置上，采用套餐模式，餐量设置为1-2人/餐或者2-3人/餐。
在餐量适合的条件之下，人们想到的是加热问题，食材是否会全熟？包装是否会对人体产生伤害?常言道，“地基不牢，地动山摇”。因此，在包装材料选择、食材的配搭等方面，研发者通过长时的研究，地基的打造渐渐趋于成熟。
下图是某品牌方便小火锅的使用说明，并就用户可能存在的担忧一一解释说明。
在价格方面，小编统计了购物网站上方便小火锅的售价发现，方便小火锅的平均价格约为30元。对于普通人来说，这样的价格很容易被接受。不用出门，就能吃到好吃、价格实惠的火锅。作为火锅忠实粉丝的我，是不会拒绝这样的诱惑。
大数据时代下，线上+线下的多向营销渠道的畅通，为方便小火锅的火爆增加了筹码。淘宝、京东、微商、天猫等线上渠道，线下门店+加盟店双向开拓营销渠道。各类品牌餐饮方便小火锅纷纷入驻网上购物平台，线下营销风生水起，今年的成都马拉松更是成为了方便小火锅的展销会。人们对于方便小火锅的接受程度日益提升。
方便小伙锅逐渐成为人们日常的快销品之一。底料生产商、火锅企业、调配品商等火锅产业链相关企业都争相进入市场。味道创新、产品包装设计、营销渠道创新、品牌优势塑造等是企业和品牌在市场竞争中取得优势的渠道，未来两年，方便小火锅市场将会是一片红海。
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< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">【彩织江南店】
< class="pgc-img">地址：南关区彩织街中海莱茵东郡东南角
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< class="pgc-img">地址：光谷大街与飞跃中路交会西行200米
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< class="pgc-img">地址：铁北四路与北十条交会东行100米
【红旗国民店】
< class="pgc-img">地址：红旗街与建工南路西行200米
< class="pgc-img">总有一口锅
辣到狂欢
红油锅底超有料
< class="pgc-img">双椒齐登场 酣畅汗淋漓
清冽的麻香搭配层次丰富的辣味
麻而不木，辣而不燥
除了火锅底料，还加有大块牛油，料足味香
大火煮开之后，看似红火，却没那么上火！
< class="pgc-img">大火煮开之后，看似红火，却没那么上火！
这是因为加入不上火的“老鹰茶”
可以清热降火，润肺去油腻
单喝也是没问题的
都说“民以食为天”
这家唐人火锅真的是一年要打卡好多次
我是真真真真真真吃不够呀！
< class="pgc-img">搭配简单的油碟，只加香油蒜泥和蚝油，直接感受食材在锅里沸腾过的味道，那叫一个鲜香！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">唐人老肉片选用精品里脊肉，在汤底涮几下就可以吃了，肉质鲜嫩柔滑。
鲜嫩的美味无需涮太久，七八秒钟足以，鲜香味美在口中迅速占领了味蕾的至高点，一大盘迅速被抢光。
< class="pgc-img">水晶牛肉每一片都有厚度，有分量，没想到吃起来滑嫩到不行！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">嫩而不失嚼劲，浓郁的牛肉香扑鼻，精瘦肉比较弹牙，满口都是鲜香味。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">肥拼带着厚厚一层皮下脂肪，可以看到厚厚一层脂肪和红肉的分层，这是可遇不可以求的。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">肥瘦相间的牛肉，一口下去爆汁，肉香味迸发出来，没有比大口吃肉更幸福的事情啦！
< class="pgc-img">脂肪油花雪花点般密密分布在肉中，入口柔嫩多油脂，鲜甜爽口有嚼头。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">肉感细腻，肉汁饱满，肥瘦相间刚刚好。鲜甜弹牙，口口鲜汁，是大受欢迎食材明星呢。
< class="pgc-img">手起刀落，羊肉每片都薄厚均匀，大小适中，肉质鲜美而细嫩。
< class="pgc-img">羊肉要一片一片的涮，才能保证最佳火候和口感。在锅里涮后，肉质细嫩却不软烂，还微微有些嚼劲。
现炸酥肉
< class="pgc-img">精选肥瘦相间的猪五花肉，趁热食用酥脆多汁麻椒清香，涮着吃又多几分扎实口感。
< class="pgc-img">沾上干辣椒的酥肉，外酥内嫩，越嚼越香。
< class="pgc-img">特色美蛙
< class="pgc-img">美蛙作为特色，圈粉无数，现卖现杀，确保新鲜美味，蛙肥滑嫩，丰盈多汁。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">蛙腿有手掌大，蛙肉超级酥烂，筷子轻轻一夹肉就下来了，鲜美入味。
< class="pgc-img">草原千层肚
9298 唐人火锅
空运巴西牛肚，杜绝碱泡涨发，尽享天然爽脆。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">刚涮好的千层肚沾满酱料，一口下去，不能再满足。
牛黄喉
< class="pgc-img">不多见的牛黄喉是“坐飞机”来的，口感厚实，脆嫩爽口有嚼劲，一口接一口，根本停不下来！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">牛黄喉比猪黄喉口感更厚实脆嫩，颇受食客青睐。
猪黄喉
< class="pgc-img">猪黄喉色白光滑，新鲜嫩脆。
< class="pgc-img">在翻滚的牛油红汤里涮上一遍后，裹上特调酱料脆爽口感，很是带劲。
脆毛肚
< class="pgc-img">吃火锅的几乎没有不点毛肚的，看着成色就知道多新鲜，火锅控每次都要沉迷在它的爽脆里。
< class="pgc-img">表面清晰可见的颗粒感，入口的爽脆感，唇齿留香。
卤肥肠
< class="pgc-img">< class="pgc-img">卤水肥肠是一定要点的大肠被处理得非常干净沾上油碟 ，入口肥而不腻，软嫩又不失嚼头，特别香~
< class="pgc-img">贡菜丸子
< class="pgc-img">选用内蒙羊肉，配以爽口贡菜，香而不腻，冬吃羊肉赛人参，这道小特色不能错过。
手打鲜虾滑
< class="pgc-img">纯手工制作的虾滑软软糯糯，紧实又有弹性，入口还能感受到虾肉的鲜味。
川味腊肠
< class="pgc-img">< class="pgc-img">作为腊肠的狂爱者，这个是必点菜品之一，煮熟后的腊肠油脂被煮出，紧紧锁住汤底的辣味与腊肠本身的香味。
进口蟹棒
< class="pgc-img">蟹肉棒也是空运来的，口感微甜，温馨小提示：煮久了会散开不易捞出哦。
梅林午餐肉
< class="pgc-img">吃火锅一定要来一盘午餐肉，完全没有廉价粉质感，关键还超级厚，入口软软糯糯好满足。
< class="pgc-img">丸类组合
< class="pgc-img">鸡肉丸、牛肉丸、蟹黄包、龙虾丸、鱼丸，五种丸类，强强联合，这是选择恐惧症的福音。
< class="pgc-img">四川贡菜
< class="pgc-img">< class="pgc-img">四川贡菜在红油锅里烫1分钟左右口感超好就是那种嘎嘣脆的感觉，吃过才知道。
< class="pgc-img">四川苕粉
< class="pgc-img">油豆皮
< class="pgc-img">< class="pgc-img">单看环境，我还以为是一家咖啡厅！
谁能想到这是一家实实在在的唐人火锅店！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">每一个细节都能让人感觉到格外用心，店内一花一草一木质楼梯的小设计都与众不同。
< class="pgc-img">一楼宽敞明亮
< class="pgc-img">二楼高端大气
< class="pgc-img">< class="pgc-img">店内独特的设计，实力打造轻奢风。
< class="pgc-img">高档透明落地窗，白天可沐浴阳光，晚上可欣赏夜景
无论是味道还是环境，我都毫不犹豫为它打call！
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