论是出国旅游还是在国内的西餐厅吃饭，最麻烦的不是点菜，毕竟菜肴有图片，按图索骥就可以了。就算没图片也总有对菜肴的描述，总不会出大错。
但是点酒就麻烦了，看不懂酒单，点错了葡萄酒，弄错了顺序，不仅会引来侧目，最重要是和菜肴不搭，自己吃得也不痛快！
< class="pgc-img">其实，在西餐厅点酒属于欧洲的一种葡萄酒社交礼仪，只要掌握了以下九点，就能轻松点(zhuang)酒(bi)了。
第一点：点按杯卖的酒
一般的西餐厅都会提供三份单子，一份菜单，一份酒单还有一份是甜品单。酒单里种类很齐全，通常有鸡尾酒，餐前开胃酒，配餐酒，餐后酒等等这些栏目。我们都不要去细看，因为一般去这种餐厅都是两个人同行，点一瓶酒根本就喝不完，太贵太浪费；就算是一群朋友一起去，也不要为所有人点同一种酒，免得到时候众口难调。我们直接去看“单杯卖”的那一页，在法语里是 “au verre ”。
< class="pgc-img">在酒还没上桌之前，餐厅的服务员通常都会给客人上一些薯片，小饼干或者绿橄榄，这些点心都是免费的，无限量供应。让客人在等待的时候不至于觉得无趣。
第二点：问清楚开瓶时间
如果您是点的按杯卖的葡萄酒，那么当天开的当然是最好的，实在没办法，开了两天的也能接受。如果是开了好几天的，那我建议你还是换一款酒吧，因为在餐厅里按杯卖的葡萄酒一般都是入门级或者中等的酒质，状态保存不了很多天。
< class="pgc-img">尤其您点一杯起泡酒，那么最好是当天开的。不然，这些酒的质量可能会令人失望。所以点好酒之前，一定要记得问清楚开瓶时间。
第三点：先尝再倒酒
点好单，西餐厅的员工就会拿着酒瓶过来，这个时候，他做的第一件事情并不是倒酒，而是询问这桌谁来品尝？一般情况下都是由这桌最懂葡萄酒的人来品尝。
这个时候，女士优先的法则就会失灵，一般的侍酒师都会先入为主的认为是男士更懂酒，除非男士主动礼让。
< class="pgc-img">确定好谁来品尝以后，侍酒师会在尝酒人的酒杯中倒入少得可怜的酒液，这个步骤是为了“验货“。如果葡萄酒感染了软木塞的味道(闻起来有一种发霉，湿纸板的气味)，或者已经被氧化，或者单纯因为开瓶时间太久了，香气涣散，都可以要求侍酒师换酒。
在自己不确定的情况下，也可以要求侍酒师品尝确认。
第四点：确保葡萄酒温度合适
我这么说大家可能有点懵，我们的嘴巴又不是温度计，怎么可能精确的知道葡萄酒的温度是否合适呢？
< class="pgc-img">其实，葡萄酒的温度并不需要精确到度，而且在冬季的时候，这点并不太重要。因为如果你觉得温度太低的话，只要慢慢等一等，酒的温度总会上升到室温的。
但是，夏季的时候喝一杯过热的葡萄酒，不论是起泡酒还是桃红或者是红葡萄酒，那酸爽的滋味一准让你忘不了。所以，喝的时候如果发现太冰了，关系不大，稍微等等就可以了。但是，温温口感的酒绝对不能接受。
第五点：确保能餐前饮用喝检控量
一般情况下，葡萄酒都会比菜肴要先上桌。那么这段时间里，可以好好的品尝这款酒，不用等到菜上桌才喝。
按杯卖的酒倒入杯中的数量是有法律规定的，在10 和15cl之间。所以，在圆形酒杯中倒到四分之一的地方明显是不够的，酒液到达杯子最宽的地方才正常。也不可能倒满，毕竟老板也要赚钱不是。用更装逼得说法就是：酒倒满了，就没办法转杯，没办法全面闻酒香了(请自行想象)。
< class="pgc-img">第六点：根据菜肴选酒和注意侍酒顺序
考验功底的时刻终于到了，西餐和葡萄酒的搭配是有讲究的。
如果您想速战速决，只点一道主菜：那么根据主菜是红肉，白肉，海鲜还是面食，就可以轻松选择相搭配的论杯卖的葡萄酒。
不要问我有木有用蔬菜做的主菜，因为除了色拉以外欧洲菜式里根本不存在。如果您点的是色拉，那么我建议也不要选择喝葡萄酒了，因为色拉里面的油醋酱是葡萄酒的头号杀手，搭配在一起要多难吃，就有多难吃。
< class="pgc-img">如果您想体验下全套服务，前盘，主菜和甜点一样不缺：那么记住一个法则，那就是：从酒体最轻到最有力，从年份最新到年份最老，从口感简单到复杂的。你看，我开始装逼了吧。简单来讲，就是我们国人都懂的，“白酒配白肉，红酒配红肉”。
实际操作起来，开场总是起泡酒，如果能是香槟那就更好，尤其是和女士一块进餐的话，她会感受到这一份心意。如果不是香槟，Cava作为开胃酒也是很受欢迎的。只要记住一点，无论是哪种起泡酒，都要干型的。
然后轮到前盘了，这个时候，如果起泡酒还没有喝完，可以继续喝，没必要换酒。如果喝完了，可以点一杯没有进过橡木桶的白葡萄酒或者桃红酒来搭配前盘。
< class="pgc-img">说到这，可能杠精要不同意了，那如果我吃烟熏三文鱼呢？如果吃鹅肝酱呢？那就只能特殊情况特殊处理咯，我这里谈的是90%情况下适用的搭配原则。
终于到重头戏，主菜了！如果要往细里说，那么这里可以省略一万字，按照一般普适的规律来说，
吃清淡的海鲜，可以点一杯Muscadet( sèvre et maine)来搭配，绝对便宜又超级合适；如果是加了奶油酱料肉质厚实的海鲜，来一杯博艮第的白葡萄酒吧，油脂厚重的那一种，不然罩不住。
吃肉，鸡肉和口感清淡的红肉都可以继续喝白葡萄酒，或者果味浓郁简单的红葡萄酒。这样的酒，一般的波尔多，罗纳河谷的就行了。
< class="pgc-img">如果是吃重口味的野味比如说兔兔，野猪肉之类的(法国人超爱吃)，那么上丹宁厚重，口感复杂的红葡萄酒准没错。可以尝试下黑酒卡奥或者是教皇新堡之类的重型葡萄酒炸弹！
好了，以上六点要是能够掌握好，一般的西餐厅也够用了。
当然，米其林餐厅除外，如果您想了解米其林餐厅的点酒礼仪，请关注“麻辣品酒师“，并在文章下面留言，看到就回复哦！
<>着生活品质的提升，越来越多的人在饮食方面开始追求品质，而西餐进入中国之后，也被更多的人所接受，通常我们在遇到一些比较正式性的场合时，会选择去吃西餐，尤其是与女生约会，因为西餐往往是与“浪漫”挂钩的。去吃西餐时，点过红酒的朋友会发现，当你点了一瓶酒，服务员拿上来之后会再为你拿一个装酒的容器，将红酒倒进去，之后要喝得时候再拿容器往杯子里倒，不懂红酒的人可能会觉得这样做多此一举，其实不是。那么，为啥西餐厅的红酒要先倒在容器里呢？如果跳过这1步，喝起来味道就不“正”。
因为，这样做是为了“醒酒”。醒酒，顾名思义，就是要将酒唤醒，当我们将红酒从酒瓶倒入到另一个容器当中，就能够是得酒液和沉淀物分离，让酒液接触到氧气，这个过程看似简单，其实却隐藏着大学问，大奥秘。
那么，红酒为什么需要“醒酒”呢？
早在以前，葡萄酒在装瓶之前是不会进行过滤处理的，所以往往酒中含有一些漂浮物，所以采用“醒酒”的方式来澄清酒液。不过，在后来工艺改进之后，会进行相应的过滤和澄清处理，但是我们知道，葡萄酒越是陈年的品质和口感就越好，所以，即使已经做过了过滤处理，但随着岁月的积累，也是会形成各种沉淀物的，这个时候就仍让需要通过“醒酒”来达到澄清的作用，醒酒过后的葡萄酒能够让酒液恢复活力，释放芳香，口感会变得更柔顺，更舒服。
“醒酒”该怎么“醒”呢？
在给红酒醒酒之前，我们要把红酒拿出来让它保持直立状态，如果是新酒那么时间为一天，如果是陈年酒酿就需要直立8天以上。红酒开瓶时，不要摇晃酒瓶，瓶盖开启之后，用干净的湿布擦拭瓶口，之后慢慢倾斜酒瓶，让酒液满满注入醒酒器当中，醒酒的时间一般为30分钟-3个小时以上，不同的产地和不同的品种，醒酒的时间也不同。
总而言之，西餐厅的红酒之所以需要醒酒，是因为西餐厅的红酒品质较好，所以醒酒之后能够保证红酒的口感，简单来说就是越贵的红酒越需要红酒，而我们生活中超市买的几十元一瓶的则没有必要醒酒。
餐厅现在越来越普及，通常也是朋友聚会，情侣约会的一个好去处。但因为菜品不熟，酒品也不熟，所以我们大部分都点的是店家准备好了的SET（套餐），同一家餐厅，多去几次，翻来覆去就那几个套餐，吃着吃着就腻了。所以今天酒痞来啦！
< class="pgc-img">西餐厅的餐桌
酒痞第一份和葡萄酒相关的工作就是在一个葡萄酒主题的西餐厅，所以或多或少的酒痞对西餐厅点餐点酒都有一定研究。因此，倒也能拟出几个点，供大家参考参考。下文不仅有一些点餐和点酒的小TIP，还会有一些礼仪的描述哦！
点餐之前要做的事儿
< class="pgc-img">入座
进入西餐厅，肯定有侍者带着你一块入座，如果你们是情侣甚至还未成为情侣的情况下，酒痞建议男士比女士走快两步，随后亲自为女士拉出椅子，并配合她入座向前推动椅子。而女士在这时一定要优雅的坐下（若是穿裙子别忘了拟一下自己的裙子）并向男士道谢。男人随后入座的时候，如果穿的西装，别忘了把扣子解开才坐下。（酒痞曾经因为的衣服太小坐下是忘了解扣子以至于扣子脱落）
< class="pgc-img">餐具根据点餐有使用顺序大致如图
通常西餐厅摆台的时候会按照上图来摆放，每种餐具都有不同使用的地方。如果不知道怎么用，不用担心，酒杯侍者会给你按顺序斟酒，他倒哪杯你喝那杯就行。左右两边通常从外到里使用，盘子上方是甜点时用的，而上图1号是吃餐前面包时使用的黄油刀。使用时注意，左叉右刀。如果是左撇子是可以向人解释一下换手，当然不换最好。
< class="pgc-img">餐巾不要塞到领口
另一个需要注意的是，餐巾不要塞到领口，而是把它打开放在腿上，需要擦拭时才使用。
点餐的几件事
< class="pgc-img">西餐点餐
点餐之前，酒痞建议先问问在座的人是否有忌口的食物，接下才开始点餐，通常，一套真是的西餐包含，头盘，汤，附菜，主菜，甜点。头盘通常是沙拉，有纯素菜的也有有肉的，搭配的酱汁则有味美滋，千岛酱，意大利醋，塔塔酱等。个人觉得，如果客人没有特别要求，千岛酱的味道比较大众。其他菜品你可以听听侍者的建议，因为现在很多西餐厅有常备菜品的也有不常备的，如果你点到一个不常备的菜品，可能真的会等很久！
< class="pgc-img">主菜很重要
点主菜很重要，因为这是在考验你的餐酒搭配能力，牛排是不错的选择，但其实鸭肉，鱼，羊肉，生蚝等都是不错的选择，当然如果要喝的是白葡萄酒，海鲜类搭配最好！还是那句老话：“红酒配红肉，白酒配白肉。”关于主菜，酒痞特别想一提的是酱汁（Sauce），现在大多西餐厅配的都是黑椒酱汁。老实说，酒痞个人认为黑椒酱汁味道很大，容易让喝红酒的体验感变差。不妨试试仅仅用海盐和黑胡椒煎制出来的的牛排（优质的谷饲，和牛，澳洲M5以上的牛排一定要试试）。另外，酒痞还是建议大家还是要8分熟吧，特别是第一次去的餐厅。（酒痞曾经在北京某意大利餐厅吃5分熟牛批吃的的拉肚子）
甜点如果是在约会的男女其实也是一场重头戏，所以如果你没什么好的主意，还是把选择权让给女士吧。如果有欧洲的朋友在桌上，我建议你问问餐厅，有没有清口芝士，因为这些朋友很多都习惯了餐后吃芝士。
点酒的几件事
< class="pgc-img">侍酒师倒酒
点酒主要根据餐来点，如果你对于这顿餐的预算充裕，你可以点一瓶白葡萄酒或者香槟（个人觉得是品味的体现）再加上一瓶红葡萄酒。如果喜欢甜的，可以将白葡萄酒换做甜酒（女士应该都喜欢）。
点红酒的时候，切记不要盲目去学电影里，来不来就什么82年的XXX，先问问餐厅有没有店酒（House Wine），这些点酒通常便宜，而且是餐厅优选的质量不会太差，有些还论杯卖哦！尝尝以后觉得确实不符合你的要求，再开始点酒吧，当然这杯酒也别倒，可以和新点的酒做做对比。至于具体怎么点，酒痞觉得化繁为简，若是喜欢果香花香，点年份新一点 新世界酒，例如澳洲，智利。如果喜欢香料，桶味，可以点年份老点的旧世界酒，其他的酒痞就不赘述了，欢迎大家私信我或者评论讨论。
< class="pgc-img">侍酒师斟酒
说到这，不得不再提提侍酒的礼仪，当然是作为一名客人的。
通常，侍酒师在你点好酒以后会拿起酒来向你展示酒标，这是为了让你确认是不是你点的酒，你点点头即可。
在开瓶以后，有的餐厅的高级侍酒师会将酒先倒在自己的杯子里，充分闻香确定酒没问题才会给你们斟酒。
有的餐厅则会把这个权利让给客人，所以第一步侍酒师会把开好的酒塞给你，你需要拿起来问问有没有什么让人不愉悦的味道，如果没有，你仍点点头即可。随后，侍酒师会向你的杯子（如果你是点酒请客的人）倒上一丁点红酒，你只需拿起来，喝一小口确认酒没有问题即可，不要长篇大论的说品酒词。
如果侍酒师为你斟酒超过了你想喝的量，不要去敲桌子，举手虚抬酒瓶便可。
吃完东西，刀叉别乱放！
刀叉摆放礼仪
吃完了一道菜，最好不要随意的将刀叉放在桌子上，弄脏桌布也有损你的形象，所以不妨如上图，按你心情来摆放。
ok，今天就和大家分享到这啦，欢迎大家留言讨论，喜欢的这篇文章的观众老爷不妨给我点个赞。
欢迎大家关注酒痞，了解更多酒类知识和资讯！
声明：以上部分图片源自网络，侵权请私信我删除！
#头条酒馆##酒业大V启明星计划#
