这家家族经营的东北饺子馆：非常地道，更有腔调

【原创丨沈一点 编辑丨鹿贵人】

穿过杭州大厦，绕过这个城市的繁华地段，身处市中心的密渡桥路原来并不是我以为的那样热闹欢腾。

零星开着几家小店，路面非常干净，唯独这一家的门面最特别。店门口开着几盏射灯，照在地面上和招牌相映着，门头上写着是一家饺子馆，却像极了日式居酒屋的模样。

这可能真的，是我见过最特别的一家饺子店。如果不是柜台上挂着的黑白上清清楚楚写着饺子的口味和东北的酱肘子肉皮冻和烤冷面，你也会以为这是《深夜食堂》里五郎常去的居酒屋。能把门面做得如此有腔调，应该不是随随便便开的饺子馆吧。

在 这 个 南 方 城 市 开 一 爿 小 店

妻 子 相 伴 ， 父 母 在 侧

从黑龙江大老远到杭州，只是为了开一家梦想中的饺子馆，大概真的是下了很大的决心。老板以前做过设计师，这家店全部都是自己喜欢的模样。店里顶上的吊灯，是特地从广州定做的。灯泡外面的灰色圆柱，不是陶瓷，而是粗糙的水泥。黄色的灯光打在桌子上，有点淡淡的暖意。

有四人桌，也有单人食的座位。面朝里一个人坐着，也不会觉得尴尬，像是典型的日式居酒屋。只是不同的是，在这里能吃到却是正宗的东北家常味道饺子。

店里有很多用相框包好的画，看起来都很可爱。骑着木马的小兔子，带着红色帽子的小姑娘，这些看起来很萌的画都是老板娘亲自选的。只有收银台背后这张撑伞的情侣，是老板自己挑的。

收银台的地方有一个小小的音响，宋冬野和许巍的声音在里面反复出现。听着北方人特有的低沉的声音， 仿佛真的看到那个遥远的地方，是很多南方人不曾到过的北方，中国最东北部的黑龙江。那里有干燥的冬天，有不愁晒不干大白菜的太阳，有爸爸做的特别好吃的饺子。

柜台背后挂着的植物，

在这个下雨的春夜里显得生机盎然

桌子上放着一竹篓松子

等菜的时候可以自取

喜感的招财猫

当这个场景从遥远的黑龙江赶来，出现在遥远的南方的时候，心里竟然觉得有点暖。厨房里是父母在包饺子调和馅儿，偶尔怀孕的妻子也会到店里帮忙收银打杂。妻子相伴，父母在侧，在这个以安逸出名的南方城市开一爿期待已久的小店，这又是多少人梦寐以求的生活呢。

店里放着两只石敢当，

寓意家庭平安

他 说：“ 离 开 家 之 前 我 从 没 意 识 到

父 亲 做 的 饺 子 有 多 好 吃”

已经是晚上七点，清明的夜晚整个杭州都有些冷清，在店里吃饭的人也不多。老板的妈妈是个特别爱干净的人，厨房收拾得一尘不染，除了少了炉灶台，和家里的干净厨房没什么两样。

夫妻俩一起在包饺子，

偶尔爸爸也会帮忙擀皮

从黑龙江到杭州后，老两口就跟着儿子开了春山饺子馆。14年的时候，盘下了黄孤山路一个只有7平米的小地方开店，也能做堂食，来吃的都是东北老乡和附近上学的学生。去年底，春山饺子馆也终于跨出了新的一步，搬到了市区。

爸爸负责煮饺子，偶尔煎一下香肠。饺子皮不够的时候，也自己坐下来帮忙擀皮。妈妈坐在一张小凳子上，认真地包着饺子。自己擀的饺子皮，没有太多的花样，只是简单地把两头捏合上。每一只饺子的形状都不完全相同，所以吃到的每一个饺子，都一定是独一无二的。

包好的饺子放在贴盘里，

会写上字来区分 

点了一份酸菜饺子，特别想尝尝东北酸菜是什么味道。饺子的形状各不规整，一个盘子里有12只，只是大概地保持了统一的长相。没有南方人爱的汤饺，只有北方人习惯吃的捞干饺子，蘸着醋和蒜，一口吃一只，全部下肚后再就着饺子汤一饮而尽。北方人常说的原汤化原食，大概就是这样的吃法。

酸菜饺子

酸菜馅儿的饺子，用的是东北来的腌好的酸菜。杭州的天气太湿，白菜不能晒干水分，做不出那样地道好吃的酸菜。大概在东北人心里，走出东北吃到的酸菜，都不是那个味儿。

肉馅儿和调料都是爸爸亲手做的，和着家乡来的酸白菜，才是家里最熟悉的味道。酸菜和肉的混合再加上劲道的饺子皮，蘸一蘸醋，整只塞进嘴里，又酸又鲜，由衷地赞一句，好吃！

酸菜饺子

荠菜和春天的关系，大概可以用密不可分来形容。荠菜饺，只有春天才有的限量饺子，野菜才有的浓烈芬芳，是大多数江南人的心头爱。

荠菜肉饺子

韭菜鸡蛋饺子

为什么把父母都接到杭州来开店？老板说，“离开家以前，我从没意识到我父亲做的饺子有多好吃，真的。”店里的食物基本都是父亲做的，店名“春山”，其实也是父亲的名字。

吃完12只大饺子，喝下这碗饺子汤，饺子这一段才算翻篇。

原汤化原食，

喝完饺子汤可以再续一碗

肉 要 大 口 吃

蒜 要 大 块 嚼

有人说酱肘子和香肠，是衡量一家东北菜馆正不正宗的标准。肥瘦相间的猪肘子，用自家调制的卤水炖煮后切片，外面一圈是酱油色的表皮，里面却是带筋的肘子肉。

酱肘子

如果不介意大蒜的味道，春山的酱肘子可能真的能影响你对食物的看法。端上一盘酱肘子，老板又拿出一个小石臼，直接加了两粒蒜瓣，现舂了一勺蒜末倒进小醋碟里，蒜的辛辣味有点冲，但是却让人忍不住想试一试。

现捣的蒜末

夹一片酱肘子，把整片肉放进醋碟子里吸满。我不知该怎么形容，但是我想大概只有你去吃过了，就会明白这种肥瘦相间的肘子肉和醋蒜的味道在口中爆开的感觉有多美妙。

如果在北方人开的东北饺子馆里吃不到肉，是多么遗憾的事情。爸爸在家里做好了香肠，带到店里加工出售。拿一支香肠切片在铁板上煎一煎，撒点香料，就端到了我的桌前。

厨房里在煎香肠

好吃，除了好吃，还是好吃。肥肉比例刚好，加热煎过之后，肉香四溢的感觉，让人觉得心里有点特别的暖意。

自制香肠

“吃香菜吗？”老板问我，“尝尝东北的烤冷面，好吃。”以前在滨江吃过一次东北的烤冷面，只是不像这里这样精致。冷面裹在鸡蛋皮里，心里又包了一根香肠。抹上自制的酱，热气腾腾，蛋香很鲜。

烤冷面

猪皮冻

自己酿的粮食米酒，

15块钱一壶

怕不够饱，

老板的爸爸又默默端了一盘花卷给我

走出店门口，在雨夜里撑伞回家，身后这家店的灯光却一直温暖地亮着。一个传统的北方家庭，一个梦想开饺子馆的设计师，一个乐于做食物的父亲，一起出现在这个春天依然和潮湿的城市的时候，显得是那么的其乐融融。

“让我再尝一口 / 秋天的酒 / 一直往南方......让我再听一遍 / 最美的那一句 / 你回家了 / 我在等你呢”

春山饺子馆

地址：拱墅区密渡桥路102号（万豪酒店后门对面）

电话：15967151123

人均：饺子16元 / 碗

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