024开年大剧《繁花》大结局了，掀起了游客品鉴上海九十年代生活图鉴的盎然兴趣，作为《繁花》重要取景地，上海黄河路客流量日益攀升。《繁花》剧中，本土酒店的奢华与浪漫，一碗汤泡饭的回忆……为剧情提供了真实的背景环境，丰盈着优雅上海的独家记忆。南都记者了解到，因应《繁花》热潮，锦江丽笙酒店旗下与《繁花》有着独特缘分的锦江饭店、上海新锦江大酒店、国际饭店、金门大酒店和上海新世界丽笙大酒店等，近期推出了一系列住享及餐饮套餐。
锦江饭店
《繁花》剧中宝总和玲子合作开“夜东京”饭店时，提到要学习的就是锦江饭店。作为在上海久负盛名、独具特色的饭店，锦江饭店内贵宾楼历史沉淀久远。贵宾楼又称格林文纳公寓，建于1934年。开业以来，象征着身份与地位的格林文纳公寓入住了许多政商名流。
除了充满历史记忆的建筑，锦江饭店内的诸多美食也有很多充满九十年代记忆的味道，适合游客前往品尝打卡。
火烧冰淇淋，又称热烤阿拉斯加（Baked Alaska），是1867年纽约的戴尔蒙尼餐厅为了纪念美国成功取得阿拉斯加的领土而命名。随着时间的推移，火烧冰淇淋因其独特的表现方式与香甜软糯的口感逐渐在客人中传播开来，深受世界各地食客的喜爱。1951年，锦江饭店聘请到当时沪上最好的西餐厨师团队负责多国料理制作，火烧冰淇淋就是那个时候成了锦江饭店的主打特色甜品之一，一直延续至今。
锦江饭店本帮黄鱼面，又称黄鱼面条，也是一道具有浓厚上海风味的面食。锦江饭店1951年正式挂牌以后，为了做出原汁原味的黄鱼面条，酒店特意邀请黄鱼面条技艺传承人来专门制作黄鱼面，供宾客品鉴。品尝过这碗黄鱼面的客人无不竖起大拇指，赞不绝口。随着时间的推移，这道黄鱼面在上海滩逐渐流传开来，成了一道脍炙人口的美食。如今，上海本帮黄鱼面已经成为中国美食的代表之一，深受食客们的喜爱。它以其独特的烹饪工艺、鲜美可口的味道，成了上海滩一道不可或缺的美食。
上海新锦江大酒店
九十年代淮海路改造，保留上海重点保护历史文化建筑群——以锦江饭店、上海新锦江大酒店和花园饭店构成“锦江建筑群”。夜晚，淮海路沿街彩灯组成灯光隧道，被评为“上海十大夜景之一”。
上海新锦江大酒店坐落于上海著名的淮海路商业中心，能够360度俯瞰城市美景和都市繁华，百年民居、摩登大厦尽收眼底。这里曾先后接待了360多位国家元首、政府首脑和社会名流，深受海内外宾客的青睐与欢迎。
《繁花》剧中，宝总在玲子的夜东京“切泡饭”勾起了大家的回忆。近期上海新锦江大酒店推出的繁花似锦烫泡饭（包含红腐乳、咸鸭蛋、酱萝卜、油条脆、芹菜粒、榨菜粒、辽参、鲟鱼鱼子酱和大连的马粪海胆）。泡饭汤底是用老鸡、香米、糯米和粳米，熬制8小时做成米油。将米油倒入高温的石锅中，与饭团做成的锅巴唱出美食的交响乐，滋啦啦的声音勾起了无限食欲，这是繁花似锦烫泡饭带来的视觉体验。这道菜肴最大的特点就是通过传统的家常烹饪手法搭配高档的食材，将米油的香和三珍的鲜完美融合，再加上上海人熟悉的泡饭配菜小碟，让人回味无穷。
国际饭店
《繁花》中阿宝在阳台眺望的国际饭店，地处南京西路，是上海年代最久的饭店之一，在20世纪30年代就有“远东第一高楼”之称，并在上海保持这一称号长达半个世纪。其楼顶的中心旗杆为“上海城市坐标原点”，后被评为全国重点文物保护单位，足见国际饭店不只是建筑的高度，还是城市崛起的鲜明标志。
为满足观众想要来到国际饭店体验民国时期上海风情，酒店全新打造的1901民国风套房，也是国际饭店261间房间中最高且风景最好的一间套房。步入房间，人们仿佛穿越回了那个充满传奇色彩的时代。精心布置的复古家具、典雅的装饰细节，无不展现着民国时期的独特魅力，在这里，宾客可以沉浸在旧上海的繁华与浪漫之中，感受那个时代的文化氛围和独特的住宿体验。
金门大酒店
《繁花》剧中，呈现了黄河路的繁华，与其一街之隔的金门大酒店见证了上海近百年的沧海变迁。诞生于二十世纪二十年代，是当年上海最著名的华商大饭店之一。这座美丽的建筑被评为上海市级文物保护单位。如今，它依然保存了厚实典雅，高旷华丽的意大利建筑风格， 成为海内外嘉宾慕名为至的典雅居停。
酒店的“佛跳墙”历史悠久，声名远播。作为一道历史名菜，因其材料丰富珍贵，制作工艺复杂而闻名遐迩。而这里的“佛跳墙”因汤鲜，味美，料足，不少老顾客都是因为这道菜成了回头客。
上海新世界丽笙大酒店
上海新世界丽笙大酒店内的旋景餐厅，随着餐厅缓缓旋转，俯瞰而下是葱郁翠绿的人民公园，它曾是上海租界闻名的跑马厅，春夏秋冬呈现出不同的景色。凭窗而坐，即可开启一场上海的视觉之旅。光影流动中，美食陪伴下，旋景餐厅看尽了上海沧海变迁，赏尽了这个不夜城的歌舞升平。
该餐厅近日推出的皇家英式下午茶，品类多样，味道纯正，同样能够将游客瞬间带回那个充满故事与回忆的大上海。
采写：南都记者 肖阳
图片由受访者提供
民以食为天”，无论时代如何变迁，中国人对美食的追求从未停歇。1月25日，中国人自己的美食榜——“2024黑珍珠餐厅指南”正式发布。这是黑珍珠餐厅指南的第七年发布，共有全球30个城市的341家餐厅上榜。
2024黑珍珠餐厅指南中，上海共有66家餐厅上榜，持续蝉联上榜餐厅总量TOP1城市。从钻级上看，上海黑珍珠餐厅中，三钻餐厅2家，二钻餐厅11家，一钻餐厅53家。
作为美食重镇的黄浦区，此次共有21家餐厅上榜，为上海市上榜餐厅数量TOP1的行政区。从钻级上看，三钻餐厅1家、二钻餐厅5家、一钻餐厅15家。从菜系看，21家餐厅中有13家为中餐，中餐占比明显高于其他菜系。值得一提的是，今年黄浦区有2家新上榜餐厅：老兴鲜、食廬NOBLE（凯德晶萃店），均为相对平价的餐厅。
吃得好，不等于吃得贵。随着我国消费市场快速恢复、产业结构升级，消费者逐步转向吃得精致、营养和健康。这让更加亲民的精致餐厅脱颖而出，也让“黑珍珠”在高质量发展中孕育出新增长点。
上海作为精致餐饮消费的风向标，三分之一的新上榜餐厅主打“质价比”。食廬NOBLE（凯德晶萃店）是上海新上榜一钻餐厅，1月份客流量较去年提升10%，餐厅相关负责人吴冰表示，“我们价格亲民，但服务、食材、菜品研发上都是‘黑珍珠’的标准，每年菜单上会有30%的菜品进行更新。”
在大众点评上人均256元的老兴鲜，是另一家上榜的黑珍珠一钻餐厅。土生土长的上海创始人，每年都会赴全球各地考察，向烹饪泰斗、香港主厨、资深师傅学习，品美食，历人文，进而提升对本帮菜的认知。其团队用一盘酱汁浓稠的八宝辣酱，一盅集海陆精华的全家福，老兴鲜心无旁骛地在这一小片土地深耕，用匠心打造记忆中的老上海本帮味。
随着一线城市出现更多质价比新上榜餐厅，也预示着黑珍珠进入高质量发展阶段，将惠及更多消费者。
为挖掘餐饮优秀人才，黑珍珠持续面向在烹饪领域取得突出成就、极具发展潜力的优秀主厨颁发个人奖项。今年起，黑珍珠还增设“年度菜品奖”，鼓励菜品研发创新和本土食材的推广。
在上海，共有2家黑珍珠餐厅的菜品获得了首届“年度菜品奖”，其均在黄浦区，分别为菁禧荟（外滩店）的“象拔蚌蛤蜊清汤”和遇外滩（BFC外滩金融中心店）的“葱头油肉汁焗荔浦芋头”。
菁禧荟（外滩店）的“象拔蚌蛤蜊清汤”，在客人面前浇下沸腾清汤，呈现形式富有仪式感。汤盅内以香芹苗、裙带菜、翡翠瓜肉垫底，大颗黑蛤蜊肉在侧，再覆以象拔蚌薄片。用东海黑蛤蜊与清鸡汤煲制的沸汤浇入汤盅，食材瞬间烹至全熟，甜度脆度倍增，为食客带来多层次的细腻体验。
遇外滩（BFC外滩金融中心店）的“葱头油肉汁焗荔浦芋头”菜品选用荔浦芋头的精华部位，加红烧肉长时间慢炖，配上闽南干葱酥，每一口都能感受葱香，肉香与芋头香。这道菜品成功将常见的食材进行精细化表达，又克服了种种难度做到出品稳定，保证每块芋头同样酥烂，令人惊叹。
公开公平公正，是榜单评审的基石。自创立以来，黑珍珠一直坚持以“烹饪出品、服务环境、传承创新”一套评审标准评选属于“中国人自己的美食榜”，并面向社会公开招募匿名评委，避免直接利益方参与评审。
从今年起，黑珍珠再次优化评审体系，评委总人数增加了26.8%，按照五年任期加速轮换。不同类型的评委，探访一家餐厅会从更多角度考量，从而进一步提升榜单的可信性，确保公平公正。
“餐厅的服务对象是食客，应以每位食客的满意度来指导餐厅出品、服务、环境设计，从而帮助餐厅做好长期经营。”黑珍珠餐厅指南负责人唐燕还首次公开匿名打分评审标准。她介绍说，以食客到店体验全流程诠释三大评审标准，从起心动念想去餐厅到用餐完成离开，评委的考量会涵盖食客用餐的每个关键节点，比如菜单设计是点菜环节的关键，色香味口感俱佳的美食是就餐环节的关键，质价比是用餐后满意度反馈环节的关键等等。
美团高级副总裁张川表示，未来，黑珍珠将坚持长期主义，鼓励餐厅回归本质，回归味道，回归本地食材，回归经营，倡导更多黑珍珠餐厅通过“回归”塑造质价比更高的美食，服务更多消费者。
记者 / 范煜昊
编辑 / 樊陆佳
图片 / 黑珍珠餐厅指南
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格萝妮比萨屋
在网上被称为
“上海小囡的西餐启蒙”
“人均60吃到扶墙的平价西餐店”
扎根虹口二十余年
第一家店就开在昆山路的“玛格萝妮”
究竟有什么魅力
能抓住一大批老食客的心？
玛格萝妮比萨屋
地址：四平路188号
日本留学归来开了第1家“玛格萝妮”
上世纪80年代末90年代初，上海曾兴起日本留学潮，“玛格萝妮”的创始人董欢就是留学生中的一员。为了维持生计，留学期间，他一边在西餐厅里打工，一边默默学习餐饮经营、后厨管理。90年代末回国后，董欢放弃了自己学习的机械设计，投身餐饮，结果第一家店就大受欢迎，一到中午整个店都挤满了人，客人都是前来尝鲜的白领和金领。
“玛格萝妮”的名字来源于一种名为Macaroni的意大利面条。但与其说是意大利西餐，玛格萝妮更偏向于日式西餐，尤其在口味上偏向亚洲人的习惯。打开菜单，匹萨、焗饭、意面、小食、饮品，种类非常丰富。招牌“西西里肉酱芝士烤饭”是第一次来的客人常点的主食，浓郁芝士香，口口能拉丝。桌桌必点的“土豆色拉”是许多人心目中的“白月光”，口感层次丰富，是从小吃到大的老味道。
西西里肉酱芝士烤饭
香煎三文鱼配元气欧姆蛋
一代代食客在这里留下难忘回忆
目前，玛格萝妮在上海有多家连锁店，基本都在居民区、商务区附近。开设时间最长的，还要数昆山路店，至今已经有24年。“时间真的过得很快，过去来店里的小朋友，现在都已经有相当的年龄了。”说起食客们的故事，董欢印象深刻的有很多，有结婚后带着孩子来尝自己小时候喜欢的味道的，有老奶奶在丈夫临终前，特意来店里为他买最后一顿西餐……玛格萝妮和它周边的邻居们建立了密不可分的联系，“像家人一样的感觉。”
而在社交平台上，许多食客也写下了他们与玛格萝妮的故事：
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学生时代约会的‘食堂’，有人情味、烟火气又有点格调，希望她可以一直开下去，等我们老了还来。
四平路这家店开了快二十年了，陪伴了我们物流人成长，因为周边聚集了不少物流企业。是记忆里的宝藏小店。
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“父女档”上阵，老店不“老”
每一家玛格萝妮的装修，都让人觉得精致温馨，很“出片”。这些设计都出自于董欢和他的女儿董佳尔之手。小虹采访时，董欢正在手绘一家分店的装修设计，不时测量尺寸，图纸上还有许多修改痕迹，每一个细节似乎都经过极其仔细的考量，“我年纪大了，65岁了，所以慢慢也准备退休，把店交给女儿了。”
2014年，董佳尔从美国留学回来后，加入了父亲的餐饮事业，负责运营工作。尽管玛格萝妮已经是一家开了二十多年的老店，但在父女俩的配合下，菜品及口味一直在与时俱进地更新。餐厅的装修随着时间变迁从时髦变成复古，但它小而美的环境没有变。尤其在三四月的樱花季，四平路店门口的樱花开成了粉色的云，食客们边吃美食、边赏美景，这里又将成为最热门的打卡点。
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记者：葛敏敏
图片：葛敏敏，玛格萝妮
来源：上海虹口
