师开店创业有什么需要注意的？过来人告诉你几个重要的经验。
作者：李晓
编辑：王白石
题图：摄图网摄
几乎每一个厨师都有一个开店梦。除了想摆脱打工生活外，也希望能有一个地方能将自己的想法实现。但是，开店的厨师很多，失败的居多。为什么会这样呢？
我们又该如何提高开店的成功率呢？在此，红厨网整理了几位过来人的开店建议，希望能给厨师朋友一些启发。
厨师创业最好从小成本餐饮做起
第一次创业，生意不在大小，重要的是积累经验。因此，低风险的小成本创业会比较适合。
特别是厨师自己身家不是很厚，或者没有实力强的合伙人的话，一开始就不要好大喜功，动不动就开几百平，投资上百万的店。
刚开始创业，我们经验不是很足，不能保证店一开生意就很好，贸然投入大量资金的话，很容易陷入资金链断裂的危机。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
红厨网了解到，厨师开店的钱大多都是自己多年工作存下来的，都是血汗钱。因此，开店谨慎一些，选择从小成本餐饮做起才最现实。
作为练手的第一家店，红厨网建议大家可以从几十平米到200平米的小店开始，做一些简单又家常的菜品，定价接地气一点，慢慢积攒人脉后，再谋求做大做强。
如果，资金成本不足，路边摊也是不错的选择。曾经就有厨师开店失败，选择从路边摊开始，慢慢积累客源，最后成功开了两三家店的。
合伙开店，2~3人最佳
因为资金有限，厨师开店的时候，大多都会考虑选择合伙。厨师有技术有经验，合伙人有资金，这样的搭配其实也挺合适的，但是合伙也不是越多越好。
一般合伙开店，两人合伙效果最好，如果需要更多的合伙人，尽量不要超过3人。因为人多意见也多，分歧也多，长期下去反而不利于餐厅的正常运营。
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此外，选择合伙的话，一定要在开店前就分工明确，权责分明，谁负责哪部分的工作，哪些决定应该告知大家，还有明确退出机制、分红、合伙人工资等。
总之，在实际经营中，大家的工作可以有交集，但是管理不能有交叉，这样才能避免管理混乱，拉帮结派。
开店资金分配比例要合适
开店并不仅仅是把店开起来那么简单，还要考虑到后期的经营。在创业之前就需要将资金规划清楚。
特别是厨师开店，大多手头不会有很多资金，因此在资金的分配上必须要做好规划。有经验人士建议，厨师开店可以把资金分为四个部分：30% 用来装修，30% 用来支付房租、水电等费用，30% 用来采购各种物品，剩余的10% 用作流动资金。
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但是，红厨网结合当下的实际情况，觉得资金还需要留下一部分做人工，另外流动资金还是需要储备更多一些，毕竟当下受到疫情的影响，对资金的压力还是很大的。以前是储备金准备1-3个月，现在可能需要更多。
装修上，如果不是做什么包厢、宴会厅，可以稍微简单一些，店面干净整齐就行了，这样可以省下多一些的资金留作后续经营使用。
总之，钱不嫌多，但是一定要用在刀刃上。
千万不要想着做甩手掌柜
开店，并不意味着就可以躺着赚钱。相反，这可能是“磨炼”的开始。
以前做厨师，可能做完手头工作就行了，但是做老板则需要想得更多，前厅后厨，采购、员工管理，以及和各式各样的人打交道，这些都需要亲力亲为。
有些厨师以为自己转型做老板后，就可以做甩手掌柜，指挥大家干活了，其实这种想法是非常危险的。
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当你的店都没有走上轨道的时候，你正需要身先士卒去带领大家奋斗，而不是想着轻松收钱。世界没有不劳而获的，做老板也是如此。开店特别是餐饮店，你每天只是来看看就走，你觉得员工会怎么想？店里有问题找不到人，这个店还能做得更好吗？
不用想都知道，结果肯定就是关门收场。
开店不能只盯着后厨
厨师有专业的烹饪知识，对后厨了如指掌，这是我们的优势，但是很多时候却也容易出成为我们的劣势。
很多厨师开店失败，就是一味盯着后厨，想着怎么去做菜了。虽然菜品毛利和成本可以盯得很紧，但是却容易忽略前厅接待和营销推广方面。
经营一家店，后厨的菜品自然是重中之重，但是前厅的服务，还有宣传推广也不容忽视。现在已经不是酒香不怕巷子深的年代，没有好的服务和推广，顾客怎么知道你家的菜做得很好吃呢？
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再说，开店除了要做好菜品成本控制，能耗的控制也同样重要。比如水、电、易耗品，这些都是整体毛利控制容易出现问题的地方。很多厨师在经营几个月后，一算成本才发现，能源成本原来也是高得吓人的，这时再来做调整，损失已经造成了。
餐厅经营的成本是非常高的，而且是多方面的，食材成本、人力成本、能耗成本以外，至少还有十几个成本需要核算，什么工资、保险、税务、广告及促销费、财务费、租金等成本都需要在日常经营中综合考虑。
产品宜精不宜多
厨师做老板，在菜品方面是没有什么压力的。只要让他们做，随手就能做几十上百道菜品出来。但是，开店不是个人厨艺展示，我们需要有经营的思维。
因为，你的菜品越多，你每天需要备的食材就越多，采购成本也就越高。这就意味着，你需要更大的后厨，更多的冰箱存储，能源和空间损耗就更大。
还有一个很大的问题，就是你菜品越多，需要的后厨人手也越多。即使你自己能搞定，但是你能确保每天都有顾客点这些菜吗？如果没有的话，那你每天买的食材是不是就闲置浪费了？这些都是成本来的。
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因为餐厅一般设置有2人桌、4人桌、6人桌、8~10人桌四种形式。正常情况下，2~4人桌一般点3~6道菜，5—6人桌一般点8~10道菜，8—10人桌一般点10~14道菜，平均每桌客人大概点菜8款，厨师可以根据顾客平均点菜数，或者客群定位灵活设置菜品。
产品设置上，一定要注意一个原则：备料方便，加工起来快捷，才是能提高出餐效率，提高翻台率。
菜品品质要放首位
餐饮的本质其实最终还是回归到产品，你是不是用好的食材、好的调味料、火候把控好不好，这些食客其实都可以在菜品中吃得出来。
厨师开店，一个最大的优势就是我们懂得做菜，也知道怎么做菜好吃。好的菜品品质，是我们最大的竞争优势，也是我们的招牌。
红厨网认识一位星级酒店出来的厨师，他自己开了一家餐厅，虽然装修什么的看着一般般，价格也比别人家贵，但是他的出品却一点都不一般，无论是摆盘还是菜品食材品质，口味的调配，甚至一道不起眼的甜品，只要吃过的人都会觉得惊艳。
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而在这样的反差之下，他拥有一批忠实的食客，并且熟客会介绍朋友的朋友去用餐，除了遇到刮风下雨，他店里的生意就没有差的时候。
红厨网还曾经在夜市遇到一位穿着厨师服，戴厨师帽卖炒饭炒粉的摊主。他说自己是一个厨师，因为晚上有空就出来摆摊。因为形象专业，加上炒出来的饭和粉确实不错，即使比别的摊主贵一两块，也还是每天很多人等着他出摊，他的食材也是最快卖完的。
也许，厨师开店没有大资本支撑，开不了很大的店，也没有很豪华的装修，但是只要我们能坚持做好菜品品质，是金子总会发光的。
结语
厨师创业，看似很简单，其实还涉及到其他方方面面的工作。比如选址、员工招聘培训、怎么办证以及怎么装修经营等等。
俗话说，万事开头难，只要我们做好充足的准备，懂得发挥我们的优势，扬长避短，相信厨师开出来的店一定不会比别人差。
<>今从事餐饮行业的人可以分为四类：互联网经验的新手、家族式餐饮人、毫无餐饮经验的小白和厨师，而对于整天跟锅碗瓢盆，茶米油盐打交道的餐饮人来说，想要开一家人气爆棚的餐厅又谈何容易。尤其是面对现在的餐饮行情，想要把餐馆经营好更是举步维艰，做餐饮绝对不是选个好的地段，把餐厅装潢的漂亮，饭菜做好吃了，生意就会蒸蒸日上的。还有很多厨师出身的餐厅老板，认为只要厨艺超群，自然就会吸引消费者前来就餐，殊不知，现在的年轻消费群体除了注重好吃外，更看重的是就餐体验，就算你饭菜再好吃，也未必能把餐厅做好。如何把餐饮生意做好，是每位餐饮人都在疑惑的问题，接下来笔者就为大家总结整理一些好方法，希望能够对你们有所帮助。
食材要物尽其用
一般厨师在烹饪时，难免会浪费掉一些食材，而这就会大大增加你的采购成本，唯有把这些边角料充分利用起来，才能体现出你对食材的尊重。譬如鸡、鸭、鱼、猪的骨头就可以收回来做成高汤，芹菜叶的营养非常丰富，有维生素C和钙可以用来做烙饼，莴笋皮可以拿和辣椒来爆炒，只要你用心去研究根据实际情况加工，就能将这些食材的边角料变废为宝。尤为是身为厨师，一定要学会将食材物尽其用，这样才算是一名合格的餐饮人。
把握好开源节流
对餐饮经营者来说，把握好开源节流是非常重要的。特别是在这个物价飞涨的年代，房屋租赁、员工薪资、食材采购、煤水电费等等都是一笔不小的开支，一旦提升菜品价格，势必会失去一些客源。因此除了在菜品上进行创新外，还可以用电子菜谱来代替纸质菜单，为您来节省经营成本的支出。比如您可以借助微餐谋这种餐饮工具来为食客点餐，除了有点餐下单功能外，还能在线结账，让食客不用排队就能及时品尝到可口的饭菜，既能减轻服务员的工作负担，还能为餐厅节约不少成本，从而提高自身的经营能力。
打破“酒香也怕巷子深”的魔咒
从事餐饮这一行的都知道“酒香也怕巷子深”，现在做餐饮可不像从前那样简单，只要开张营业就会有食客来登门。特别是地段不好的餐馆，想要让食客来吃饭，更是难如登天。做餐饮老板和厨师不同，厨师只要考虑好怎么把菜品做好吃就可以了，而身为餐厅管理者一定要学会从多方面来思考如何经营好餐厅。想要宾客都能喜欢上自己的餐馆，就得打破“酒香也怕巷子深”的魔咒，除了发一些地推广告传单，还可以用互联网工具来为餐厅做营销宣传，让更多的人知道你的品牌，
在这个高手如林的餐饮界中，每位餐饮人都如同热锅上的“蚂蚁”，一不小心就会殒命。因此大家一定要学会观察餐饮发展趋势，多加向那些生意红火的餐厅学习，从而取长补短，来不断完善自身不足，以便于更好的在餐饮业中生存。以上这三点就是笔者为大家总结的一些餐饮经营技巧，大家可以借鉴看看，说不定就能帮到您呢。
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边关门的饭店
满怀期待的开门营业，等来的却是惨淡的生意，堂食上不去，外卖抽成又提高了，看着同行们一家一家的关门转让，心要凉透了。
白岩松说过，我们要适应这种疫情之下的常态化。
餐饮业绩惨淡，路边夫妻店受到的冲击最大，堂食业绩下滑后，外卖成了救命稻草。
不料外卖佣金提高，利润几乎就没有了，又一条路被堵死了。
我的一个邻居，也是夫妻店，老板50岁了，因为店里收入少了，老板娘一个人开店，他开始送外卖。但是他不知道的是，疫情过后外卖员增加了太多，很多人开始送外卖，分配到每个人头上的单也少了。
现在的境况，是困境也是机遇。快速的发展，往往出现在苦难之后。
这次的“灰犀牛”事件，更像是历史进步的车轮，推着我们向前。
它提醒我们，到了必须改变的时候，抓住这次机会，探索出更加先进的小餐饮经营理念，谁就能笑到最后，谁就能打赢翻身仗。
废话不多说，不再把外卖当做救命稻草，3个实用的策略助你提升营业额，主动出击，不再等“死”。
1专注下沉市场
近两年电商“拼多多”的崛起，已经给我们证明了下沉市场的重要性。
对于餐饮业，下沉市场代表着单价低，利润低。但是别忘了，下沉市场的基数是十分庞大的。
目前情况下，没钱人越来越多，但是没钱人也要花钱，我们要研究怎么样赚没钱人的钱。
以我的店所在位置为例，我的店就餐人群基本上是附近写字楼和工地农民工，流动人群很少。
经过统计发现，写字楼白领的客单价是远远低于农民工的。
原因有二：身体能量消耗和工资收入。
白领从事脑力劳动，消耗的能量远低于从事体力劳动的农民工，所以需要补充的能量少。
农民工，也可以说手艺工种在现在市场上是紧缺资源，工资普遍高于白领，这是公认的事实。
选择好目标人群，统计主要目标人群的消费习惯和菜品，针对性的调低价格。
其实所有的消费群体都可以作为目标人群，因为谁都希望花最低的钱，买到最优质的产品。
下架店内点击率低，价格高，成本高的菜品，店内菜品越多，需要准备的越多，成本就越高。留下爆款，定期增加新品，但是总体数量要控制在合理范围。
2改变营销理念
传统的小餐饮店其实并没有营销，小店老板的固定思维是准备好，等人来。
目前形势下还坚持这种“等人来”的营销理念，等来的不是生意，而是闭店。
必须要主动出去做营销，才能抢得客户。
目前堂食人数下降的原因，无非是人们心里会有被感染的担忧。
我们可以在不影响客户正常工作的时候，进入写字楼与客户人事部或者行政部沟通团体订餐和送餐业务。而且给到有诚意的折扣，总会吸引到部分客户。
我们要把思路从“等人来”，变到“拉人来”，最终走向“送出去”。
3改变经营理念
< class="pgc-img">全球金融危机爆发后，大部分工厂都已经实现了“零库存”管理理念。
餐饮业本身虽然库存情况不多，但也是一笔不小的开支。去库存可以在本身现金流不多的情况下缓解很大的压力。
餐饮业的库存，存在变质的可能，库存即成本，库存即风险。
根据历史数据分析当天需要进货的数量，若是不够可以临时到附近菜市场少量进货。
饮料和酒水很多代理商是可以实现卖完结账的，多磨磨嘴皮子，总能成功。
再有就是“数字化”管理理念。
现在还有很多小餐饮店老板连记账的习惯都没有，记账是数字化管理的最简单形式。
这里提到的数字化管理，更倾向于数据统计分析，把可以量化的东西全部通过数字表示出来，并做好表格统计，拿到一段时间的数据统计就可以很直观的分析出店铺存在的问题。
可以刚开始的仅仅是记账，例如支出多少，收入多少。
慢慢的细化，支出于各个项目上的数目分别是多少。收入于各个项目上的数目分别是多少。
再提升到单品售卖数量，鸡蛋面今天卖了几碗，炸酱面卖了几碗。如果发现某天某个单品销售量突然暴增，是不是在制作的时候有所提升，要加以记录。如果有所下降，是不是忽略了什么细节。很多问题都是可以从数字上体现出来的。
每周一到周日，中午和晚上的销售数据全部统计，并且养成分析的习惯，基本上可以预测将来几天的销售情况。
变革任重道远，但是收益是颇丰的，坚持做下去必定能成为业内的佼佼者，共勉！
同行们，变革已经迫在眉睫，再不做改变，下一个关门的可能就是你了。
