021到来，这3类餐饮老板却要发愁了，看看有你吗？
随着2021年的到来，春节将至，还有不到一个月就要过农历春节了，春节在以往都是餐饮业最重要的日子，大型酒店都是靠年关这一两个月实现全年的利润，平时只要保本就行了，年关才是重头戏！
很多酒楼酒店全靠年关的婚宴席来实现利润的增长，但是在今年却遭遇到了疫情，新冠病毒的影响下，今年结婚的人少了很多，如今很多地区明确了春节期间不让举行婚宴等聚集性就餐活动。
在今年特殊的环境下，这3类餐饮人却要发愁了，餐饮老板们要好好想想该如何让门店活下去。
< class="pgc-img">第一类、新店开业餐饮人
一年四季中，餐饮业生意最好的季节其实就是冬季，每年到了10月份以后，新店开业的数量非常多，到了下半年消费者的钱包也是比较爆满，大家更有消费的欲望。
< class="pgc-img">特别是春节将至，新年到来的时期，消费者的消费欲望最高，比较辛苦一年，赚的钱还是需要花一点的，只有花钱才能够让人感到更加快乐幸福。
但是在2021年的今天，这个特殊的年份里，新店开业的餐饮老板们却要发愁了，如今疫情严峻，天气寒冷，消费者外出就餐的欲望下降了很多。
天气如此寒冷，晚上大家宁愿点外卖，都不愿意走出门去消费，如果你的门店是新开业的，那么该好好考虑如何熬到3月份开春时节。
< class="pgc-img">第二类、借钱投资开店
创业是很多人的梦想，开一家奶茶店、麻辣烫、甚至是包子店，成为了很多普通人的创业想法，很多人身上有五万块钱就准备开始创业了，在创业的过程中会向亲戚朋友们接入资金，借钱投资开店也成为现在创业圈子里最流行的做法。
但是这里其实有个误区，借钱开店，跟你借钱去炒股是一样的，都是非常危险的，成功的概率其实很低。
现在疫情严峻，去商场都需要戴口罩量体温，很多人又开始窝在家里了，这个时候大街小巷里其实没有几个人，如果你是借钱投资开店的，如果门店生意不好，那么我建议你尽快转让出去，如果你很有信心，那是后话。
< class="pgc-img">第三类、大型酒楼餐馆
其实疫情影响最大的并不是街边的小店，而是开在商业区的大型酒楼餐馆，这种酒楼餐馆一般都是需要靠婚宴等大型商业活动来赚钱，平时的散客其实很少。
进入到2021年，很不好，遇上了50年一遇的寒冷和疫情，现在各地都有规定，聚餐要求在10人以下，停止举办各种大型婚宴或者聚集性的活动。
如果你是开大型酒楼餐馆的老板，那么确实是很发愁，这个时间要想办法筹集资金，渡过今年的难关，明年一定会是春暖花开。
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麻辣烫开店需要什么设备？麻辣烫是近年来人们非常喜爱与追捧的一类美食，麻辣鲜香的口感搭配上新鲜的菜品十分诱人，消费者的追捧也推动了麻辣烫行业的发展。如今越来越多的麻辣烫店品牌开始出现在人们的生活中，很多投资者也十分看好麻辣烫店在今后的发展前景。对于新手来说，开店就会牵涉到很多东西，比如：设备、原料采购等。下面咱们就为你详解麻辣烫开店需要什么设备以及麻辣烫设备大概需要多少钱。希望对你将来开店能起到一定参考作用!
麻辣烫开店需要什么设备
1：不锈钢鸳鸯锅【40-100元/个】，可用于烫制菜品。
2：不锈钢桶【100-300元/个】，可用于煲汤或者烧水。
3：塑料盆【5-20元/个】，可用于清洗各类菜品。
4：塑料菜筐【10-20元/个】，可用于放置各类菜品。
5：不锈钢汤勺【5-15元/个】，可用于搅动汤料。
6：花式碗【15-30元/个】，可用于给顾客装各类烫好的菜品。
7：冰箱展示柜【2000-4000元/台】，可用于展示摆放各类处理好的菜品。
8：饮料冰箱【1000-3000元/台】，可用于放置各类饮料。
9：燃气火锅桌椅套装【300-600元/套】，可用于给顾客坐下来享用各类麻辣烫美食。
10：蜂窝煤球炉子【150-300元/个】，可用于给不锈钢桶烧水熬制汤底。
综上所罗列出来的这些麻辣烫设备都能够在您当地的餐饮厨具店采购，当然了，像座椅、冰箱展示柜、饮料冰箱这类的，如果您想降低投资的话，也可以选择去您当地的二手厨具店购买。另外，以上这些设备全部购买齐全的话，大概在15000元左右。
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奶茶店，小众需求也能做成大市场！
大家好，我是茶理杨，专注茶饮店铺经营管理与营销。有一位在某省会城市准备在茶饮这个市场开疆扩土的兄弟咨询我，他该如何选择市场？放在他的面前有两个选择，第一个就是选择一个最宽泛的市场，尽量满足所有奶茶顾客群体的消费偏好。第二个就是选择一个比较细小狭窄的小众市场，只做中高端的顾客群体中的某一个细分群体，攻其一点。
总结成一个问题：你是愿意做一个人口基数更大的茶饮市场，还是做一个群体基数更小更窄的小众市场？
< class="pgc-img">如果是你，你该如何抉择？
我相信大部分人都会趋向于选择第一种。为什么呢？因为只有市场大，才更有可能有机会会火爆，才更有可能成为“爆款”门店。如果本身这个市场很小众，那怎么爆得起来呢？
茶理杨我的观点：在小众市场中成为爆款。
这听起来似乎很矛盾，争议很大，逻辑上好像行不通，但是事实上却真实可行。
我先来解释一下什么叫“爆款”，营销界把它定义为：将大比例的资金（包括，人力，物力，财力）投注在小部分产品上的策略，就叫“爆款策略”。
爆款策略用得最好的就是小米，充电宝只做一款，做到极致，（当然小米手机在后期为了做细分市场，开拓了红米，note系列，max系列，青春系列）苹果也是。
< class="pgc-img">放到开头那位兄弟的问题上，假如是我，我肯定会选择第二种小众市场。因为这两种选择方向的不同会导致你后期营销打法的完全不同。
我们先来研究奶茶的顾客群体都是哪些？主要以15-35的年轻群体为主（女性居多）。如果你选择第一种打法，那么你就要想尽一切办法满足小到14/5岁的学生的需求，中到20岁的大学生的需求，大到30岁的社会女性群体的需求。除了年龄断层严重，社会背景也完全断层，有学生，有工厂工人，有社会底层人员，也有中高端白领。
她们的消费行为和消费逻辑，消费习惯以及消费偏好都完全不一样，你能试图满足她们所有人的需要吗？显然不行，你价格怎么定呢？你价格卖高了，学生接受不了，你价格卖低了，那些有经济来源注重生活品质的年轻人觉得你的奶茶店没品位，她们不喝。你装修得太可爱花哨二次元，学生们喜欢，那些白领不干了，你装修得略带沉稳，有些商务气息，那学生们又不干了。你装修得“土里土气”适合工厂打工仔群体，那白领和学生又不干了。
< class="pgc-img">那有人说，我能不能开一家店，装修的尽量适合所有人，价格定得也居中，让小孩，大学生，高端白领人人都满意呢？
基本不可能。这也就印证了那句话：如果你做的一项生意试图赚所有人的钱，那么你最终将无钱可赚。你看有哪一个企业能做光14亿人口所有的生意呢？（水电气型的或者其它垄断型的国企巨企除外，更何况咱们这些小娄娄也没他们有实力）
其次，市场越大竞争也就越大，一个大蛋糕100个人抢，和一个小份的蛋糕2个人吃，哪块蛋糕更容易吃到一点呢？
如果选择第二种市场，那就简单得多了，我就专注中高端白领市场。我只研究这群25-30岁左右的白领，分析她们的内心需求，她们一般会出现在哪呢？人活着无非就是两件事：生活和工作。生活需要工作，工作为了生活。生活在哪呢？在家里，这是休息状态，去旅游，去逛街，这是放松享受状态。逛街去哪呢？购物中心，商场，步行街。但是这种地方贵啊，普通的创业者租不起。那么还有一个她们经常出现的地方，就是她们工作的地方，白领商务办公区。
< class="pgc-img">在这种地方租铺子可比步行街，购物中心便宜得多了，竞争还小。（茶理杨之前就发表过一篇作品叫：白领商务办公区开店，闷声发大财。没看过的可以翻出来看看，里面详细讲到了这种地方如何做市场调查，如何找店，如何开店，如何营销等。）
找到这种市场之后，然后以点带线，以线带面，夯实好经营内功之后，一下就铺开了。
星星之火可以燎原，首先你得小地方，所以叫星星之火，没有说熊熊烈火。这也叫农村包围城市，你看近代史，不管是军事战争，还是商业战争，都是农村包围城市，有哪个是城市包围农村的。啥也没有，仅凭一条裤衩就往一线商圈干的，那就是愣头青一个。
所以说，不管你有实力没实力，我的建议都是优先选择小众群体，小众细分市场，先从某一个小众市场里引爆，先获得某一个阶层群体的青睐之后，你才有可能看见茶饮行业的“爆款效应”在你身上出现。小就是大，少就是多，这个辩证问题一定要弄清楚。
有数据表明，80%顾客的购买行为，都是模仿那20%的顾客消费行为，（也叫二八定律，也叫羊群效应，心理学上称之为从众心理）那么多人喜欢茶颜是因为人人都喜欢汉唐古风国潮文化吗？不是！是因为先有那些穿着汉服，唐服，打扮的像古代的20%的人，对茶颜的追随，所以才有了后来长沙全民喝茶颜的火爆。那么多人喜欢喜茶奈雪是因为人人都喜欢喝3/40块钱一杯的奶茶吗？不是！是因为先有了那些渴求自由轻松，崇尚轻奢生活态度的那20%的高端白领人士对她们的青睐，所以才有了现在的火爆。
< class="pgc-img">所以说，在300万人和50万人的生意里，选择后者。跟着茶理杨一起，科学开店，不要感性经营（用感觉拍板决策）这就叫宁做鸡头，不做凤尾。假使你在一个小众市场里都不能脱颖而出，想要在大市场里面火爆，那就只能是“蚂蚁坐沙发，弹（谈）都不弹（谈）”。
其实这个营销战略我自己也在用，只不过你不知道而已。很多人跟我讲，说茶理杨啊！你的这些营销理念很不错，也可以适用于其他实体店，你怎么不顺带也做做其他行业的营销策划呢？反正一头牛也是放，3头牛5头牛也是放。
这话没错，逻辑上看似没毛病，事实上可能行不通。因为假使茶理杨我今天讲奶茶店，明天讲火锅店，后天讲麻辣烫店，大后天再讲什么服装鞋子，其它什么什么百货店。你作为一家奶茶连锁公司的老板，未来的某一天，你的经营遇到问题了，你会优先想到我吗？一定不会！因为只有我日复一日的重复的干一件事的时候，我才会越来越精，越来越懂。你的内心也会有一种认知：哦！有一个叫茶理杨的小子最擅长茶饮店铺的营销，有事就找他。就和病人去看病一样，心脏上有问题一定会优先去看心脏的专家，而不会去看全科大夫。
因为这个社会需要专才，而不需要“通才”。（事实上也没有360行，行行都精通的通才）
我是茶理杨，奶茶经营，如此简单，我们下期再见！
