锅赛道同质化现象严重，内卷加剧，每到季节变换之际，一众餐饮商家纷纷摩拳擦掌，通过上新的手段抢占消费者眼球。
作为地道四川火锅代表的大龙燚火锅，11月23日首次联动源自广东的23年高汤调味品品牌仟味高汤，推出暖冬新品——元气黑蒜鸡汤锅底。
新品在大龙燚成都8家直营店上线后，便在各大社交平台引发热议，强势搅动火锅爱好者的嗅觉DNA，这不得不让人好奇，「鸡汤+黑蒜」究竟是什么“黑暗”搭配！
< class="pgc-img">大龙燚上新，解锁川渝火锅消费新场景
鲜鸡汤+黑蒜，新颖的搭配将火锅汤底的新鲜感一秒拉满，一经上线很快就引起了消费者新一轮的尝鲜潮。
据了解，大龙燚上新黑蒜鸡汤锅后，在线上线下打出一套组合拳，活动高潮期黑蒜锅点击率达成46%，在官方抖音的专场直播中总曝光量25w+，新品套餐销售上千份。
在小红书、抖音和微博等社交媒体上，“黑蒜鸡汤锅”的名字也开始频频出美食达人和网友们分享帖子中，目前曝光量已超百万。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">△图片来源：小红书、抖音等截图
这场堪称教科书般的季节上新，大龙燚从产品上新策略到营销打法具体是如何做的？它凭什么能够带来门店营收的快速增长？又如何强势打开川渝火锅中养生消费者突破口？
1. 养生滋补概念植入消费者
秋冬是进补的好时机，鸡汤是大众心目中好的滋补汤，具有很强的养生属性，并且与各种食材都非常般配。不同季节选择不同的食材，或搭配滋补药食同源的食材，可以在不同场景下展现出百变的爆款。
大龙燚正是巧妙用到鸡汤的养生概念，搭配营养丰富的灵魂发酵黑蒜，以及具有养生特性的红枣、枸杞、桂圆和菊花等原料。每样原料都有不同的健康元素，满足消费者对于养生饮食的需求，主打一个男女老少皆宜，多重感官体验，解锁川渝火锅中的消费新场景，扩大消费人群。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">另一方面，大龙燚在宣传上强调了黑蒜鸡汤锅能喝能涮的优势，搭配辣锅，柔和辣味带来的刺激，降燥暖胃养胃。一半是所爱的麻辣刺激，一半是赎罪的滋补养生，鸡汤锅和牛油辣锅搭配成鸳鸯锅，CP感十足，完美呼应“喝好汤，过暖冬”的宣传口号，把吃麻辣火锅搭配鸡汤锅更养生的概念再次在消费者心中深化。
很重要的是，对比高成本的牛油辣锅，清汤锅的高毛利率后续还能让门店营收快速增长，所以川渝火锅上新清汤锅是一举两得的举措。
< class="pgc-img">2. 鲜鸡汤+时令鲜蔬，鲜上加鲜
按照消费者习惯，点菜一般会荤素搭配。对比麻辣锅底，鸡汤锅就特别适合涮时蔬叶菜，更能体现食材本味鲜，正所谓「鲜鸡汤+鲜蔬」，鲜上加鲜。
冬天好吃不过“豌豆尖儿”！对于成都人来说，脆嫩清甜的豌豆尖是冬天餐桌上不可缺少的美食，配上鲜鸡汤的清香鲜甜，完美凸显了鲜上加鲜的特点。
大龙燚就很好地抓住了这个宣传点，通过到店点黑蒜鸡汤锅送豌豆尖的宣传方式，让新品的热度大增，并宣传豌豆尖用鸡汤锅涮更鲜甜好吃，推动了门店豌豆尖的销售。鸡汤的功能与时令鲜蔬的灵魂搭配，达到爆品组合效果，是一次锅底和菜品双赢的典型营销。
< class="pgc-img">3. 满足年轻人爱新鲜、猎奇的情绪价值
在这次上新中，不难看出大龙燚极其注重年轻人的市场。以网络上热度很高的「黑蒜」作为卖点噱头，「好鸡汤不怕“黑”」「真的蒜Q」「实力到位，才敢自黑」等关键营销字眼植入年轻人心智，突岀大龙燚不仅有好吃的产品，还有好玩又健康的生活方式。不仅满足消费者追求健康营养的需求，还满足年轻人爱新鲜爱猎奇的情绪价值。
4. 食材「黑暗」，味道让人惊喜
回归餐饮的本质，即便玩创新，味道最终还得是让消费者所能接受。据了解，大龙燚所用的黑蒜是以新鲜生蒜“独蒜”为原料,带皮发酵90~120天后制成的，已经去除大部分的硫化物，吃完之后不会有不愉悦的味道，反而是有鲜甜的清香味，和鸡汤的适度配度很高，口味上也十分融洽。
根据消费者反馈，这款汤底在刚开锅的时候汤色清亮，煮上10分钟，黑蒜随着鸡汤的升温，味道慢慢融合，黑蒜香气也更惹味了，一碗暖汤下肚，非常清新润口，鲜甜十足，味道一点都不黑暗，就连老人小孩也爱喝。
还有消费者反馈，黑蒜鸡汤锅比一般锅底更适合涮素菜，原汁原味不抢味，不寡淡很好吃，越涮越鲜香，而且吃辣前先来一碗热鸡汤暖胃，感觉胃都舒服多了！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">△图片来源：大众点评截图
营销福利助力，限定周边点燃消费热度
除了在产品创新，在上新福利营销方面，大龙燚也是很够胆。推出了11月23日~26日点黑蒜鸡汤锅，豌豆尖免费吃、免费续活动，对于爱吃豌豆尖的成都人而言颇具吸引力，相关话题在互联网上迅速传播。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">11月23-26日，大龙燚同步推出了黑蒜鸡汤锅超值套餐6折预售的活动，并制作了周边「真的蒜Q」黑蒜限定体验装，限量赠送，贴合当代年轻人的网络情绪梗，无形中增加了这次上新的趣味性和产品种草效果。
< class="pgc-img">少听鸡汤、多喝鸡汤，情感营销引年轻人强共鸣
一碗好鸡汤，强壮打工人。「少听“鸡汤” 多喝鸡汤」系列宣传更是一场引起消费者强共鸣的情感营销，精准戳中了当下职场年轻人情绪点，既走了胃也走了心，实现品牌与消费者的情感链接，刺激了消费者的二次传播，扩大了双方品牌的影响力，让宣传效果锦上添花！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">为何大龙燚作为主打辣锅的品牌，上新鸡汤清汤锅能如此成功？这和消费者喜好的转变脱不了关系。
数据显示，消费者对健康火锅的喜欢有明显增加，特别是家庭顾客，因为照顾到孩子和老人，对营养健康很重视。所以，健康清淡的火锅成为很多人的首选。新的经济趋势和消费观念下，昔日“配角”清汤锅的地位发生改变，「鲜」也成了吸引大众的亮点之一。
除了大龙燚，不少火锅品牌已经开始瞄准消费者对于“鲜”的需求。比如海底捞的牛肉工坊把"鲜牛肉4小时配送到店”“1牛10吃”的卖点展现出来，加深顾客印象，直接开打“鲜”火锅棋牌；九毛九的新品牌赏鲜悦木注重“新鲜”和“天然”；九亩地牛肉火锅把“买菜、进菜”过程可视化；马路边边串串香推出龙须笋鸡汤锅底.....
不难看出，鲜趋势在火锅界中越来越受重视，餐饮行业许多大型餐饮公司掀起做“副牌”之风，未来”鲜”火锅或成未来火锅品牌重点宣传方向。
< class="pgc-img">结 语
这次大龙燚和仟味高汤之间的联名合作，不仅是在火锅锅底上有所创新，更是在营销上创新打动消费者，帮助消费者挖掘出自身真实的新需求，以全新的方式解锁了川渝火锅中消费新场景，令消费者眼前一亮，也给其它的川渝火锅品牌打了一个漂亮的样板。
仟味高汤作为一个23年高汤调味品品牌，不仅在川渝清汤锅中成功打造了鸡汤的应用案例，为合作品牌注入了新活力，还为川渝火锅赛道拓宽了消费人群，开创了全新发展道路。断言会成为行业内备受关注且具有竞争力之企业, 也会成为越来越多连锁餐饮商家首选之品牌。
注：本文部分配图由仟味高汤提供，红餐网经授权使用。
遗好锅底来仁怀了，大龙燚火锅。
如果早知道有今天，前两年在春熙路时候应该不会再排队了。没有错，仁怀也有四川很火的非遗锅底火锅大龙燚了，今天去试一下。
为什么这家大龙燚没有排队？因为还没有开业，26、27、28号开业，活动全场6.8折就可以吃到大能燚了。说到大龙燚，全国的十大火锅品牌，全球可是有300多家店，记住是全球。这个锅底就是他们最招牌，也是最特色的非遗锅底，一会好好尝一下。
< class="pgc-img">之前在成都真的很火爆，接下来就重头戏了，四火的镇店之宝，进了大能燚的火锅，这4个菜是必点的。
·椒麻炒香鲜毛肚，淋上了青草酱之后有没有觉得毛肚都有画面感了？
·牛肉真的好像火山喷发了一样，这会还在咕咕咕的冒泡。
< class="pgc-img">·他们家菜品真的可能要卷死火锅店，应该只有在川渝牛肉才是这样，全都裹满了辣椒。
·涮一片青藤椒的毛肚，花椒味已经全都裹在毛肚上面了。
< class="pgc-img">非遗火锅第一口下去真的是会香的，虽然很辣，但是没有觉得很燥。肉丸吃过，但是配上了裹满了陈皮酱的肉丸，应该只有在大龙燚才可以吃到，一口下去就欲罢不能，又辣又麻又好吃。传统的四川火锅、成都火锅可能觉得总差那么一口气，但是大龙燚真的那口气提上来了。
< class="pgc-img">虾豆花已经弄好了，刚才那一块比脸还要大的饼，这会可以煮下去了。镇店菜吃了，把其他菜品也煮下去。
最近开业，左下角还有很多不同金额的代金券可以买。如果还没有感受过来自成都的非遗火锅，不用去成都了，这一次在仁怀也可以吃到了。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">者 | 餐饮老板内参 内参君
网红界“常青树”大龙燚
盯上“没有仪式感”的冒菜生意
在广州各个核心商圈、写字楼，用外卖APP搜索“火锅冒菜”，跳出来的大概率是大龙燚·火锅冒菜。且多个门店霸屏榜单NO.1——珠江新城店“天河区冒菜人气榜第1名”；客村店“海珠区冒菜热销榜第1名”；天河公园店“天河区冒菜回头率榜第1名”；5月，大龙燚火锅冒菜，更是登上美团外卖广州市“冒菜热销榜”TOP.1。
一个诞生于成都的“社交型”大火锅品牌，却在广州做起了小冒菜，还实现“多店霸榜”。带着这样的好奇，我们走访了几家大龙燚·火锅冒菜门店。
◎不少门店都是该商圈的“NO.1”
正红色的门脸，醒目的白色LOGO，旁边点缀着“火锅冒菜”字样。仅有30㎡的店内，依然区隔了切配间和煮菜间，可谓“麻雀虽小，五脏俱全”，三名员工正井然有序地进行出餐操作。
广州区域的负责人告诉我们，冒菜店的开店成本大概控制在15w以内，目前最好的店一天可以做到1万多的实收，一个月30万+实收额。如果按平均来算的话，单店月实收平均在15-17万，“当然，也跟城市和商圈体量有关，像做到平均体量5000单左右，基本8-10个月回本。因为大龙燚品牌有非常强大的供应链优势，利润率能做到10%-15%左右。”
这并不是大龙燚第一家冒菜小店，其实，从2019年10月开始，大龙燚陆续在广州地区开出冒菜店。三年口罩期间，冒菜的外送业务，相比传统的堂食来说更加灵活，也一定程度对整体业绩做了补充。口罩期过后，大龙燚开始在广州发力“火锅冒菜”，到目前已经有了30多家店。这些门店都具有小店型、出餐快、一人食、回本周期短的特色，同时，只做外卖，没有堂食，和传统的大火锅截然不同。这样的门店，在业内被称为“品牌卫星店”。
目前，广州30+家，深圳即将新落地6家，“大本营”成都还有近20家。创始人柳鸷坦言，今年，广州负责区域目标再开30家，成都负责区域再开50家，此外，安徽等市场也在发力中。
2013年诞生于成都的大龙燚火锅，拥有很多标签，比如“全球门店布局超300+”、“现象级通宵排队地”、“第一个把火锅搬进公交车”、“出圈现象级营销标杆”等等。如今，11年时间已过，大龙燚一边继续全国拓大店，甚至开到西班牙，每日迎接80%以上的洋人；一边暗暗发力“品牌卫星店”，用小店模型、外卖餐品，深耕更多的客群。
创始人柳鸷笑称：“大火锅备餐麻烦、就餐人数多，仪式感较强；相比而言，冒菜属于一人食的小火锅，核心是快捷方便、干净卫生，还要下饭。冒菜没有那么多仪式感，甚至非常‘刚需’且朴实。但却是赛道内卷之下，快速破局增量的一把‘利器’。”
据悉，除了新建卫星店之外，大龙燚不少老加盟商也在积极参与冒菜业务的拓展。“让他们也可以在原有的大火锅业务之外，把冒菜做好，相当于堂食的补充，是增量。多一条腿走路，多一个增收的方式，收益总体更上一层楼。”
柳鸷坦言，在理性消费的浪潮下，刚需高频、快餐熟悉的东西往往能发展得更好。而冒菜刚好符合这个调性。
从人均110到人均25
降本增效+线上流量运营
大店基因完美赋能小碗冒菜
虽然都是锅底+涮菜，但大火锅和小火锅，从产品逻辑到经营逻辑，是完全不同的。
在这一点上，即便是深耕餐饮十余年的“老炮”柳鸷，也躬身入局摸索了许久。“就拿底料来说吧，一开始我以为，只需要等比例地缩减用料就行，但是亲自尝试后发现，由于冒菜是不需要香油蘸料的，如果还用大火锅的底料，吃起来会很油很辣。”柳鸷喊来研发团队，重新调整了专门针对冒菜的底料，加入植物油，多方尝试后最终才有了冒菜的专用底料。
这只是一个产品转型的细节，事实上，大店基因的大龙燚，要发力小店模型，还要思考一个核心问题——如何在保持品质的同时把成本降下来，把效率提上去。
在柳鸷看来，集中采购有价格优势、以及食品安全的优势。但是这同时也是“劣势”，最典型的来说，小火锅对于食材“卖相”的追求并不需要那么高。以毛肚来说，大火锅对于体型，厚度等要求很高，但是到了冒菜的锅里，毛肚就要变身小片了；藕片，大火锅是厚切一片，冒菜则是半片。需要改刀，需要按照“小锅”的形式重塑出餐模式。
但这并不意味着品质要打折。恰恰相反，大龙燚背靠自家的成熟供应链——远方云天，早已建立了集采购、研发、生产、品控、仓储、物流一整套体系。后端的成熟，也反哺前端门店的“小步快跑”，可以快速适应市场变化，用大火锅的标准和品质，赋能冒菜的发展，这正是很多夫妻老婆店品牌难以达到的层级。
◎远方云天实景
除此之外，柳鸷还坦言，创始人要放下身段，躬身入局，要亲自去看，要亲自去平台上点单自家的产品和同行的产品。快餐模式，就有快餐模式的管理方式和标准，每一个管理的细节非常重要，精细化要求很高。所以老板想要成功转型，必须亲自去一线看看。”走出大本营后，在各个区域，口味的匹配度也是需要‘总部服从当地’的，毕竟，一方水土养一方人，总部要向区域学习，不能不听，也不能全听，用数据和结果说话。“
大龙燚在广州的门店，首选单身公寓、写字楼等白领聚集的区域。并采用了美团的AI选址，对目标门店周边的客流量、商圈、住户进行多维度的分析，经过缜密的测算后最终开出。“在这之前，冒菜首先先从大龙燚的火锅门店去出品，用最小的成本去跑流程、做测试，并结合当地的消费习惯进行本土化匹配。跑了一年多，又结合了美团的助力，最终才开的独立的品牌卫星店。”柳鸷介绍说。
此外，卫星店虽然有平台扶持，但是也需要做一定的线上流量运营。广告投放和冲商圈榜单，也是新店必不可少的经营动作，可以获得曝光持续增长以及快速获客。大龙燚广州区域负责人坦言，经过近一年的新店数据对比，广告投放占比总销售额的5%-7%，是一个比较理想的状态。考虑到推广ROI回报率更高，“点金推广”和“一站式的投放”比例在2:1时是能够发挥最大的效用，前者可在下单高峰期实现精准曝光。
坚守食安，11年“0超标”
用供应链做卫星店的“品牌壁垒”
让柳鸷最为感到骄傲的是，大龙燚坚守食品安全的高标准，11年如一日。这样的高标准也让品牌卫星店一开始就“自带光环”，也承托着小店模型的良好发展。
大龙燚的中央厨房在成都青白江，这里，每天都在进行自我抽样检测，检测合格之后，才能到店、到顾客的嘴里。这些成本其实是很高的，但柳鸷依然觉得值得。“把自己的事情做好，别人才不会给你找麻烦。抽样检测这件事，我们坚持做了11年了。过去两年，TOC的产品被检测了大概400多次，每一批次都合格，做到了0超标。这个是值得自豪的。”
◎中央厨房日常工作实拍
“能让餐饮企业一夜倒下的，一定是食安问题，这是爆大雷的隐患。连锁企业在这个板块更加注重，我们有品牌背书和供应链背书，也更加爱惜羽毛。所以大龙燚·火锅冒菜做出来之后，媒体和平台都很支持。市场反馈也比我想象的更好。”
客观来说，连锁品牌做“卫星店”，不仅仅是自我破局、寻找增量的好方式；从行业来说，越来越拥有供应链背书的品牌开始发力，他们手握多重优势，也能够促进外卖整体的“提质”。
火锅这么卷，千万别跟风
作为餐饮行业的第一大品类，火锅赛道既有广大的顾客群体，同时，也在不均衡复苏中陷入深深的内卷之中。值得注意的是，无论生存环境多么恶劣，一些头部老牌们依然能够泰然自若，找到适合自己破圈的路径，避免陷入跟风的竞争中，并始终处于引领状态。
核心原因在于，他们更了解自己，并做自己擅长的领域。
“老牌”大龙燚，已经发展了11年，正式迈入第12个年头了。柳鸷曾公开表示，大龙燚其实在克制赚钱的欲望，不盲目扩张。“我们在其它的地方破圈，比如供应链的稳健发展，让后端服务能力已经有了质的飞跃；菜品研发上，每一次的上新都有大量的数据支持，做到‘有的放矢’。推出“镇店四火菜品”，包含橙皮鲜肉丸、火山岩浆牛肉等，广受好评；今年，我们又赞助蓉城足球队，甚至在凤凰山足球场附近开出主题门店，以后有可能会和运动挂钩；包括品牌卫星店的发力，以小博大，用另外一种路径开启了大龙燚的新增长模型。”
毛主席说，你打你的，我打我的。这，也符合大龙燚的发展理念。十余年厚积薄发，走到今天，无论是大火锅，还是小冒菜，大龙燚最擅长的，依然是“还火锅以火锅”。
