、餐前督导
即餐前检查，主要检查各部门的卫生工作（日常卫生和计划卫生）、物品的准备工作、餐厅的装饰布置等。严格的检查机制，可大大减少营业中的失误，提高员工的责任心。
2、餐中督导
检查卫生的保洁、服务规范、出品质量。环境质量：餐厅的温度、光线、背景音乐、各岗位（档口）人员到位；卫生质量：地面有无垃圾、水迹？备餐柜、餐车是否整洁？洗手间是否干净？服务质量：服务人员的仪容仪表、服务流程、服务规范、服务效率；出品质量：出品是否制作标准，出品是否及时、符合标准，营业预估量是否合适；人员协助：各岗位工作的忙闲情况、人员是否需要调动？关键部位：不同的营业时间要重点关注不同的岗位。营业刚开始时，观察客人是否及时得到了服务；营业高峰在后厨和出品口，要保证出品顺利；次高峰在收银处、洗手间。餐中督导时，店长要与助理协调好督导的区域，以保证督导工作到位。
3、收市督导
处于营业低峰，客人走的多，来的少，容易忽视客人，卫生也会出现问题，如地面水迹、或因地面清扫给客人带来的不便等。
< class="pgc-img">餐饮店长督导的内容：
1、人员管理
根据不同的营业情况，调整人员数量。观察、了解员工的工作精神状态，有必要作出相应调整。检查员工的工作技能，根据不同情况进行正式事后督导。如：做记录等。评估员工的工作效率。激发员工的积极性，关注有无违反公司制度的情况。检查工作中员工的仪容仪表。
2、设备管理
观察各种设备是否正常运行，如：温度、气味、光线等。检查安全隐患：用电、用气、设备等。核实设备的维修、保养是否按计划进行。
3、物料管理
根据每日不同的营业状况准备充足的营业物料。营业中随时关注物料的使用状况，并作出相应的调整。
< class="pgc-img">4、服务管理
时刻关注客人反应，立即行动。关注各岗位的工作状况，是否按操作标准操作。观察各工作岗位之间、各班次之间的工作衔接。
5、卫生管理
时刻关注重点卫生区域、卫生间、清洗间门口、洗手台区域。检查营业中受影响较大的部分，如：地面、桌椅、餐具等。
6、出品管理
上菜速度如何？是否有一位需要催单？客人进餐时的感受如何？出品是否符合标准？
长是连锁门店核心岗位，前文已经多次谈到（参考什么样的店长是你需要的？看这份店长人才画像 112页，全干货的店长培训PPT，赶紧收藏 会形成这套内容的店长，年薪都在百万以上 10年开了800家店的老板，总结出了这册店长管理手册 ），从店长的选拔，培养，培训，管理，成长等全方位的深度探讨过连锁企业的店长问题。
店长是融合连锁门店所有业务流程，管理路径，成长路径的一个岗位，大多数店长从基层做起，熟悉连锁门店基层的所有操作，比如接待，收银，导购，商品管理等等，同时又是未来公司人才储备的核心出处，往上走可以到运营总监，区域或片区管理者，有些做了门店合伙的企业可以到门店合伙人的级别。
由此可见，这是一个承上启下的岗位，肩负着门店连锁扩张和人才培养的双重使命。店长岗位也因群体广大，流动性大等原因，让许多连锁企业在店长的管理和培养上头痛不已。如何做好店长的管理，培养，日常工作，连锁总部只需要定好规则，做好标准，强力执行即可，一般来说店长无需太多个性化的思考（某些除外），只需要执行总部的标准就可以将工作完成在标准要求之上。下面分享一份中餐品牌的店长管理手册，在店长的标准和成长方面详尽的分解，全册91页，完整资料请查看评论区！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">不做完整展示
【私信】关键字“餐饮店长”
何编写店长标准化手册
门店标准化复制店长5问：
1.今日店面的卫生，人员形象是否合格?
2.今日目标店内人员是否清楚自己的拓客目标.销售目标、回访目标?
3.店内货品是否出现.短缺.临期.滞销、过期?是否有对应方案?
4.今日带教对象及带教内容是否进行考核?
5.针对预约会员是否有分析制定销售策略及应对话术？
门店标准化复制员工3问
1、是否达成个人目标?
2.今日学习收获了哪些重点?(店长和伙伴)
3.今日个人状态是否满意，是否有寻求帮助？
< class="pgc-img">1、店长的成长：经历—总结—能力—付出
今天李一环老师讲的一句话让我感触特别深，你今天的能力是以付出的方式获得的。
很多时候，我们都是想先看到能得到的再去付出，当觉得回报与付出不成正比的时候潜意识就会驱使自己不会全力的去付出，所以很多时候我们都错失了让自己成长的机会，所以的事情当你都经历了一遍之后自然而然的就知道了怎么去解决，这就是成长。
2、店长标准化流程
我所在的公司是一个比较小的公司，目前公司处在发展阶段，很多事情没有具体的流程，都是公司下发通知，店长长达以及协助执行，今天学习完流程之后明白了一个标准流程的重要性，一个标准的流程会让自己的工作更简单明了，可能一开始执行起来会比较麻烦，但是所有的流程都标准化之后，所以的事情都是一个框架，任何事情只要参
< class="pgc-img">1、店长标准化复制核心就是干什么、怎么干、干到什么标准。
2.连锁门店不可替代的竞争力：体验、服务、情感
3.以连锁门店核心竞争力中心建立标准、训练标准、执行标准。
4.门店标准复制追寻四化原则简单化、流程化、培训化、考核化。让店长感觉工作明确简单有据可依易考核
5. 店长工作标准化流程要做到人货场清晰化、标准具体化、可数字量化、易监督与考核、可复制。
6.门店标准提炼岀来是一定要执行的。标准的执行一定是需要监督的。否则就流于形式了
< class="pgc-img">李一环店长标准化复制五步法，这个结构非常的好，一目了然，店长复制怎么做清清楚楚。减轻了连锁总部对店长依赖，可以批量复制店长。
店长标准化复制：批量复制店长
店长标准化复制：批量复制门店
店长标准化复制：提升门店利润
