方传统美食，是一个地域人文、风俗、饮食习惯的结晶，也是地方菜重要的组成部分。
6月14日，共进塾“走进北京”第四天，与家人们共同走进北京传统餐饮代表——四季民福烤鸭店，探索北京传统地方菜品牌的思考与创新，汲取地方菜发展经验。
下午，则前往故宫博物院，深度了解北京地域文化，并将北京地域文化与地方菜文化交叉印证，深度了解北京地方菜发展脉络与创新方向。随后前往南锣鼓巷，在串流的人群中，洞察景区商业街的小吃业态，在北京传统文化与传统美食中，完成了所有行程。
烤鸭点击率100%
背后对传统菜品的传承与创新
四季民福创立于2008年，致力于以北京烤鸭为主的传统北京菜，广受顾客好评，烤鸭点击率几乎达到100%，且络绎不绝，是实打实的北京烤鸭排队王。
本次，共进塾与家人们来到了四季民福东四十条店，进行考察用餐，在菜品中品味四季民福对传统北京菜的思考。
据负责人介绍，四季民福曾连续3年获得米其林餐盘、连续5年入选大众点评必吃榜，这样成就的背后是四季民福对产品和顾客满意的坚持。
“四季民福坚持以客户为核心，坚持好味好料”负责人介绍道，“在服务和菜品上持续发力，为消费者带来更多价值。”
以烤鸭为例，四季民福在北京烤鸭传统制作工艺的基础上，以当代顾客用餐方式为指引，不断地在选鸭、处理工序、烤制、吃法上进行升级，一改传统烤鸭肥腻的特性，打造出酥而不腻、风味浓郁的酥香嫩烤鸭。
且为了保证菜品出品的稳定，从选材上减少因食材造成的风味缺失，四季民福自建了3000平方米的中央厨房，负责为各家门店进行食材供应与后勤保障。
如何让传统美食，更加贴近时代？如何让顾客收获更多价值？是四季民福投入大量精力与时间，不断完善精进的事情。通过对传统美食的解构拆解、从细节了解传统美食的底层逻辑，再赋予时代特征、时代特色，进行创新，是四季民福给出的一张答卷，同时也是各地地方菜企业需要深度思考的问题。
深入北京城市文化
了解北京地方菜背后的逻辑
下午，共进塾与家人们共同前往故宫博物院，深度体验北京文化，了解北京餐饮背后的故事。
地方菜的发展与地方文化息息相关，地方菜是地方文化的结晶，产生于地方文化，又反哺于地方文化。
而故宫，是北京城市文化重要的根基，通过游览故宫，让家人们对北京文化、北京宫廷文化进行深度了解，并与游学期间的收获相印证，更加深度且系统地了解北京文化、了解北京地方菜的发展路径。
通过深度了解地域文化，并将其与地方菜进行结合，从地方菜源头发力，再反哺地域文化，形成一条生态链，互相支持、互相促进，助力地方菜实现高质量经营。
洞察“流量”背后的秘密
构建地方菜景区新业态
随后最后一站，共进塾与家人们前往南锣鼓巷，考察景区商业街的餐饮模式。
在南锣鼓巷中，充斥着大量的北京小吃店型，同时在此之中，除了网红门店外，最受欢迎的莫过于传统小吃门店。
传统小吃门店凭借着独有的地方特色，持续吸引着以游客为代表的顾客，这一点不同于网红产品，传统小吃根植地方，具有极强的生命力与吸引力，就像是一碗豆汁、一碗卤煮、一碗炸酱面，凭借着独有的地域属性与地域特色，持续吸引消费者。
同时，也有不少商家在传统美食上进行创新，例如豆汁冰淇淋，弱化豆汁的独特风味，以冰淇淋的形式让更多游客可以领略到北京传统美食的魅力。
如何展现地方特色、并适时进行创新，是景区小吃店型需要不断地研究、探索的领域，值得我们细细研究。
共进塾新十年第一站，首次走进北京，希望为每一位家人们能在“帝都”餐饮的高质量发展中，探索出属于自身地方菜的高质量发展之路。
在7月份，共进塾将与家人们走进内蒙古，在一望无际的草原中，探索马背上的地方菜。
味中餐
全球各地的餐饮习俗因地域、文化和历史背景的不同而呈现出极大的多样性。以下是一些国家和地区的餐饮习俗的简要概述：
中国
中国的饮食文化以“味”为核心，强调“一菜一格，百菜百味”。中国菜肴注重色、香、味、形的和谐统一，常见的烹饪技法包括炒、烧、蒸、炸等。中国人在用餐时通常使用圆桌，共享菜肴，体现了集体主义的饮食文化。
日本
日本的饮食习惯以和食为主，早餐喜欢喝粥、牛奶，搭配面包。午餐和晚餐的主食为米饭，爱吃瘦猪肉、牛肉、羊肉、鸡、蛋、笋、豆腐和各种新鲜蔬菜。日本人对鱼、虾、蟹、蛎、海带等海味特别钟爱，尤其是生食形式。
韩国
韩国的饮食习惯中，最年长的人在餐桌上动筷后，其他人才能开始吃。韩国人在用餐时喜欢用金属筷子和勺子，而且在接受长辈递送饮品时，需要用双手接过。
泰国
泰国的饮食习惯中，叉子用于将食物放入勺子，然后用勺子进食。直接吃叉子上的食物是不被接受的。泰国人喜欢食用各种咖喱、糯米和热带水果。
印度
印度的饮食习惯中，人们常用手来进餐，将食物捏成小球状，然后送入口中。印度菜肴以香料丰富而著称，常见的菜肴有咖喱、馕和各种豆类制品。
法国
法国被誉为全球美食之都，法国菜注重食材的新鲜度和烹饪技巧。法国人在用餐时非常注重餐桌礼仪，喜欢慢慢享受每一道菜品，并搭配相应的葡萄酒。
意大利
意大利以披萨和意面等面食为主，家庭聚餐时常用长桌共享美食。意大利人在用餐时也非常注重食材的新鲜度和烹饪方法。
美国
美国的饮食习惯受到多种文化的影响，快餐文化非常盛行。美式菜肴通常以煎、烤、炸为主要烹饪手法，喜欢食用牛肉、猪肉、鸡、鱼、虾、蛋及各种新鲜蔬菜和水果。
中东
中东地区的饮食习惯中，人们通常使用手抓饭，喜欢食用羊肉、鸡肉和各种香料。中东菜肴常常伴随着扁豆、酸奶和各式面包。
非洲
非洲的饮食习惯因地区而异，但普遍喜欢使用手抓食物，如玉米面糊、豆类和各种烤肉。非洲菜肴通常味道浓郁，色彩鲜艳。
这些只是全球众多餐饮习俗中的一部分，每个国家和地区都有其独特的饮食文化和传统。了解这些习俗有助于在旅行时更好地融入当地社会，享受不同的美食体验。#饮食文化分享# #中餐有何特色#
