防手续怎么办理？

在确定了商业场所要办消防手续后，要搞清楚一件事情，要办理的是住建局的消防备案还是特殊工程消防验收，又或者仅仅办理消防大队的开业检查。这一点很关键，但也很难搞懂。为什么这么说？因为按照法律法规，办理消防开业检查的项目肯定也要办理住建的消防备案。

具体实施各个地方都不一样，就拿我比较熟悉的一个地方，二次装修工程大部分只要不涉及住建的特殊工程消防验收，仅仅办理消防大队的开业检查就可以了。但是消防大队又会抄送一份至住建系统，住建局会在不定期进行抽查，抽查的就会要求办理消防备案并列入黑名单，要求在一定期限内整改，如果不整改就会处罚。

饮店开业前的阶段，资金处于只出不进的阶段，很多老板为了节省成本，都会尽可能地压缩时间，赶快开业。但如此一来就会留下诸多隐患，要想店铺开业后能顺利、安稳地运营，就做好以下5项准备工作。

员工要培训工作技能，更要培训态度

在餐饮店的工作人员，尤其是服务员，难免会受到一些委屈。而如今的年轻人又大多是家里的掌中宝，在遇到刁难的顾客时，很有可能会直接与对方起冲突，影响店铺形象，甚至影响其他客人正常用餐。因此，在员工入职初期，要着重进行职业态度的培训。但一味地让员工忍受委屈，也很容易增加人员的流动性，所以要及时给予金钱、福利等方面的补偿，以稳定员工的情绪，提高忠诚度。

新员工要有磨合期

一家餐饮店新开业，那么员工彼此之间大多是不熟悉的，即使是夫妻店，在在实际开店中，都会有摩擦，更何况别人呢？所以在开业前期，要对员工进行模拟训练，加深彼此之间的默契，以及对厨房、前台等店铺内部环境的熟悉。店铺开业后，若是有新员工加入，也应该让员工对店面、工作程序有熟悉的过程，对岗位有操练、磨合的阶段。比如可鱼可饭的加盟商在正式运营前，店铺老板乃至店员都要接受总部的培训，包括产品的制作、设备的使用和保养，以及门店开业后运营等方面的知识。

物资储备要能满足店铺超负荷运转时的供给

新店开业，往往会有打折促销、广告宣传等各种吸引消费者的活动，因此在营业时的客流量都是比较可观的。这些顾客大多是抱着“尝鲜”的目的来的，但只要店铺产品、服务有可取之处，是很有可能将他们变成回头客。而此时，店铺的物资储备量、设备运营状态以及员工的操作、服务水准，都是成败的关键。若是任何一环有缺，无法满足店铺超负荷运转的模式，那建议就得控制单量，不然因单量过大导致品质下降，由此引起顾客的不满，那就得不偿失了。

制定应急预案

店铺新开业，一切都是未知数，任何预料外的事情都有可能发生，因此要提前做好各种预案，管道、线路、设备等都是可以提前检修的，员工操作也可以预演开业，提升其操作水平。但停水、停电等不可控因素就无法提前排查了，因此要做好应对方法，比如该如何安抚顾客、联系维修人员等等。

试营业

很多餐饮店在试营业时，会将盈利作为判断成功与否的标志，因此会大批量地接待客人，但这并不明智。试营业，要做的是小范围的接待，目的是辨别出店铺在运营过程中存在的问题，并加以改正，以此提升正式运营时，门店产品、服务的质量。若是大批量地接待顾客，一来无法详细向顾客了解用餐体验，二来这就是将未经检验的产品直接投向了市场，失去了试营业的意义。

、基本要求

1、实行复工备案制，全县所有餐饮单位实行有序复工，复工前，150平方米以上餐饮饭店、烧烤店应到县市场监督管理局备案，不许堂食和包间服务、实行分餐制就餐时人与人间隔1.5米，150平方米以下餐饮饭店、烧烤店只允许外卖和平台点餐形式经营，外卖箱和点餐用具每天定时消毒（具体执行标准与150平方米以上相同），经验收合格后，开具《验收合格通知书》，方可以复工；餐饮饭店各经营单位，须成立防控工作小组，制定应急方案，做好信息采集工作，建立报备制度；防控工作小组应由第一负责人或指定专人全面负责，设计有效的应对餐饮工作流程。

2、要全面采集了解上岗员工假期动态（员工去过哪里、是否有发热、呼吸等症状），并登记汇总。有疫情发生地区生活史、旅行史以及与确诊病例有密切接触这三个方面情况的员工不应返程返岗。

3、要求所有员工对待疫情，不得隐瞒，如有出现发热、咳嗽等不适症状以及来自新型冠状病毒感染的肺炎流行地区的人员有接触等潜在风险人员要及时报备，并要求员工应当按照要求居家观察14日，暂不返岗。

4、做好防护物资的准备，餐饮饭店应在开业前，准备防护物资，包括但不限于：医用外科口罩、医用消毒水/酒精、紫外线空气消毒灯、空调系统专用消毒剂、洗手液等防护用品，配备红外线测温仪等。

5、在疫情防控解除前，未经上级允许，停止大规模餐饮促销活动。疫情期间使用的消毒液体，工作人员要严格按照使用方法执行。同时营业时间可根据餐饮饭店的经营品种和实际情况灵活调整。

6、积极配合有关部门对确诊或疑似病例的追踪调查，详细了解、提供所涉及经营区域及人员情况，并采取必要措施。

营业期间，不允许聚众，娱乐，游玩，促销活动、展览展示相关菜品等全部停止。

二、人员管理

1、检查核实员工（含餐饮经营业主）的健康证必须持证上岗，没有健康证的一律不允许上岗，每日采集疫情控制期间的动态信息并登记汇总。有武汉生活史、旅行史以及与确诊或疑似病例有密切接触的员工应严格进行14日隔离观察。

2、消费者和员工每天进入经营场所前，应检测体温并建立（姓名、身份证号、电话号码、家庭住址和体温检测、日期）台账；并进行洗手消毒。若员工体温超过37.3℃并伴有呼吸不畅等疑似症状，应要求员工自我隔离观察或及时就诊。

3、所有就餐人员进出经营场所和员工上班期间应时刻佩戴口罩（员工需带手套）、保持勤洗手，坚持在工作前、操作后、进食前、如厕后按照六步法严格洗手；减少或者避免聚集性会议，尽量通过非接触方式进行沟通。

4、加强对员工的培训，如发现有新型冠状病毒感染的肺炎疑似症状的，依有关流程及时报告，妥善处理，迅速采取隔离防护措施。

三、场所管理

1、配备测温仪，对所有进入餐饮饭店开业开复工的消费者测量体温，体温正常方可进入；在超过37.3℃的情况下，应询问是否有相关接触史，观察是否有发热、咳嗽、呼吸不畅等疑似症状，视情况严重性引导其自我隔离观察或就医检查并做好必要的登记，以利于溯源。

2加强餐饮饭店开业开复工营业场所的消毒和清洁卫生；在各个门口、停车场入口处柜台、休息区、服务台、收银台、座椅进行清洁消毒。电梯扶手、电梯按键、门把手、自动点餐机、厨具等，应适当增加消毒频次。

3在显著位置处张贴病毒防控宣传材料，提示顾客需佩戴口罩。企业应在开业前和结业后，进行全面的卫生清洁和消毒。餐饮的营业场所，应按《餐饮业在新型冠状病毒流行期间防控服务指南》执行。

4、餐饮饭店开业开复工公共区域如走廊、地面、直梯、滚梯和休息区的桌椅等做好清洁消毒；在电梯内部、卫生间等张贴宣传画；加强厕所的清洁、消毒，张贴洗手步骤示意图，厕所内增加酒精消毒剂或免洗手消毒凝胶，并提示顾客洗手后进行消毒。

5、餐饮饭店开业开复工期间建议经营单位里有母婴室、儿童游乐活动设备设施应停止使用。必要时可适当缩减营业时间，但应在明显位置张贴公告，通过多种方式告知消费者。

6、有条件的餐饮经营单位，可请专业清洁消毒服务商配合做好就餐环境卫生工作并向消费者公示每日消毒情况。建议对口罩、手套等常用防疫用品进行集中回收处置管理。

7、如遇中午或晚上饭口时客流集中，人员过于密集的情况，可采取限流、疏导等措施。

四、设备设施管理

1、在餐饮饭店开业开复工期间应加强空调及新风系统的消毒、维护和管理。在保证设备良好运行的基础上，加强检查通风设备，对送风口、回风口进行消毒，及时更换滤网。

2、在餐饮饭店开业开复工营业现场发现感染病例时，中央空调新风系统正常使用，不要停止风机运行，应在人员撤离后对排风支管封闭消毒。带回风的全空调系统，应把回风完全封闭，保证系统全新风运行。

3、电梯包括直梯、扶梯应加强安全维修和清洁卫生管理。电梯在保证安全运行的同时应增加消毒的频次。应在电梯间张贴提示语，提醒在电梯间戴口罩并避免交谈。应酌情限制乘坐电梯的人数，减少接触传染。严格控制客梯和货梯混用。

4、餐饮饭店开业开复工营业期间所用的所有厨具必须坚持日消毒并由专人负责，现场的垃圾桶应增加清理频次，保持清洁卫生；垃圾房及时清运，封闭储存；收货区及送货车辆应注意清洁卫生，定期消毒。

五、食材管理

1、在疫情期间，各餐饮饭店开业开复工经营单位应严格在防控疫情的基础上，积极组织食材货源，保障消费者日常消费需求，所有员工的清洁消毒、口罩等用品，保障供应充足。所有的食材应在合格供应商处采购，在运输、储存过程严格防控，杜绝污染。

2、餐饮饭店开业开复工经营单位应严格杜绝随意涨价，应在稳定物价，不许经营活体动物。

3、提倡刷卡支付、各种移动支付方式结算。

六、严格落实疫情防控责任

未经市场监督管理局验收合格和开业后达不到标准要求的一律封停，吊销营业执照。按照法人负责的原则，各餐饮饭店法人应对本单位疫情防控和食品安全负主体责任，对于未开展复工前从业人员排查，未经验收或验收不合格的餐饮饭店，严禁开业复工。已开业复工的餐饮单位，不认真落实疫情防控和食品安全相关要求的，一律停止营业，视情节依法追究相关责任。

以上要求根据疫情防控情况进行适时调整。各经营单位经县市场监督管理局验收合格后，开具《验收合格通知书》，方可复工。具体复工有关事宜，各餐饮饭店咨询所在辖区市场监管机构。

咨询投诉电话：0412-7824554和12315热线。

岫岩满族自治县市场监督管理局

2020年2月24日

附件1：

岫岩县餐饮饭店防疫期间复工

验收合格通知书

（ ），经验收，符合开业复工条件，准许营业。

注：此通知书应悬挂店内显著位置

岫岩县市场监督管理局餐饮单位开业严格按照“六禁止、六必须”执行

六禁止：

1、禁止经营野生动物。

2、禁止在经营场所内圈养宰杀活禽活畜。

3、禁止代客加工野生动物。

4、禁止接待大规模群体性聚餐活动。

5、禁止采购、使用来源不明的食品原料加工食品。

6、禁止有发热、咳嗽、感冒等呼吸道感染症状的人员上岗。

六必须：

1、从业人员必须取得健康证明方可上岗，工作时佩戴口罩。

2、经营场所必须环境整洁、保持通风、定时消毒。

3、餐用具清洗消毒必须符合食品安全要求。

4、食品和食品原料进货必须严格执行索证索票制度。

5、食品加工制作必须符合《餐饮服务食品安全操作规范》。

6、从事网络经营必须通过加贴封签或者其他方式，避免送餐人员直接接触食品。