坊区综合行政执法局经过调研
决定在辖区幸福路打造
“美食外摆一条街”
截至目前
相关设施和前期筹备工作
已经基本完成
待哈市晚间气温条件
回升到适宜温度后
幸福路美食外摆一条街从健康路段到哈平路全长接近1公里，囊括了60余家餐饮门店，一条街几乎能品尝到哈市绝大多数知名餐饮品牌的美食。
为了更高质量地推动美食外摆一条街建设，进一步优化营商环境，执法部门采取送服务上门的方式，为幸福路上的餐饮门店提供外摆经营服务。同时，为餐饮商家对接相关企业免费提供外摆用的棚伞，平均每个餐企省6000元。在设施方面，幸福路美食外摆一条街由企业免费向沿街餐饮商户提供外摆棚伞，统一样式、统一颜色、统一高度，减少了资金投入，又实现了规范管理。
“执法队员主动上门告诉我们可以外摆经营的政策，现场帮我们进行了备案登记，还帮我们在门前画好了黄色的外摆经营标线。还帮我们对接了免费的外摆棚伞，一下就帮我们节省了六七千块钱。”幸福路牧羊人烤羊腿门店负责人王奇峰说。
王林表示，为了保障外摆区域的城市环境秩序和交通秩序，所有外摆区域预留2米宽的人行道。同时，在外摆经营过程中，辖区执法队员将在幸福路定岗执勤，随时为外摆商家提供服务，维持街面秩序。
1
今年，如果你打算入局餐饮，我真诚地给你提个建议：少碰商场，瞄准社区！
无论你是餐饮老炮，还是餐饮小白，都需要认真考虑一下这个建议。
这两年，一直有人唱衰商场铺，房租高、管理费用高、时间限制严，而且严重依赖商场的人流，而且各个位置人流相差很大，一步三市，竞争极其惨烈。
商场会有内部的招商体制，大品牌可以享受到各方面的优惠，小品牌、个体户承担主要的租金任务，大品牌生意好坏无所谓，但是你的店生意不好就直接凉凉。
商场嫌贫爱富，你生意不好，他们不会可怜你，也不会给你讲人情道义，违反了合同条款，直接出局，你没有一点挽回的余地。
即便是大家的生意都很好，商场也会设定一定的赛马机制，末位淘汰，只要营业额达不到商场要求的标准，直接把你清理出局。为什么要这么做？释放部分铺位，拉高租金！你会发觉热闹点的商场，租金会越来越高，越来越高，直到把大部分的散户给卷死。
< class="pgc-img">所以，进商场，大多数餐饮人是连锁品牌的垫脚石，陪玩的！
当然了，如果你自己的品牌具有一定的品牌势能，那情况另说，一方面商场会给你一定的优惠，另一方面为了打品牌，做战略布局，你也许会放弃单店的盈利。但是，这样的餐饮人毕竟是少数。
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相比商场餐饮，行业人士大都看好社区餐饮的前景。尤其是疫情反复的情况下，社区店有着不同凡响的热闹景象。
远的不说，你可以到周边的社区和商场走动走动，看看情况是否属实。商场里冷冷清清，更别说生意爆好的餐厅！假设有，那也是个别现象，屈指可数。而社区餐饮呢，烧烤店、烤肉店、火锅店、家常菜馆等，竟然不少店有翻台和排队的状况。
< class="pgc-img">昨天晚饭时刻，我周边的一家东北饺子馆有人在等位，夜宵时刻，一家烧烤店的桌子已经拓展到路边，还有继续往外加桌的趋势。
为什么社区店突然间会这么火？
一、方便快捷，就近消费
家门口的饺子馆，家门口的烧烤店，家门口的中餐馆，距离近，方便，快捷。不向“危险”人群聚集，不向人多的地方扎堆，是当下很多人的潜意识，所以，在居家的周边，在一个相对封闭的系统里，似乎显得更安全。也许这种情况只是疫情之下的特殊情况，但是“方便、就近”并提供不亚于商场餐饮的产品，确确实实是消费者的真实需求。
二、性价比更高
由于社区餐饮店房租低、费用低、运营成本低，商家更能做出性价比高的菜品，商场餐饮卖50块的，在社区店可能30块就能吃到，这年头没有人会和钱过不去，性价比同样是消费者的真实需求。
< class="pgc-img">三、消费者没钱了
受疫情的影响，很多人收入减少，从地主到员工，家里都没有余粮了。节衣缩食成了主流，大家是能不外出消费就不外出消费，无关紧要的聚餐也会被取消，即便是能外出就餐，靠颜值、靠包装塑造高溢价的餐馆也不再被消费者买单，反而会转头到更专注口味的社区餐饮店里。
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那么，该如何做好一家社区餐饮店呢？
一、重视口味和性价比
与其他类型的客户群体相比，社区消费者更关注口味和性价比，好口味是生存的基础，性价比是长久生存的基础。你要记住，越贴近消费者，经营就越贴近餐饮的本质。
二、少些套路，多些实在
社区餐饮对装修、服务、营销要求不高。简单装修，做到干净、卫生、舒适就成，富丽堂皇的装修反而会让社区顾客避而远之。服务不能有固定范式，随性的，就像左邻右舍的交往一样，不失礼不见外。营销杜绝太多套路，简单直白最好，有优惠就明明白白地展示出来，哪怕是拉个条幅、刷墙广告，对客人都会有效。如果你弄一百块钱卖一大堆券的，会让社区的顾客嗤之以鼻！套路，行不通！
< class="tt-column-card" data-content='{"url":"","content":"","thumb_url":"https://p1.toutiaoimg.com/large/pgc-image/e6fe4cbd086a4564826e9f36464b41a1","title":"118套餐馆营销术","author_description":"餐创内参","price":188,"share_price":75.2,"sold":94,"column_id":"6833547842670297357","new_thumb_url":"https://p1.toutiaoimg.com/large/pgc-image/e6fe4cbd086a4564826e9f36464b41a1"}'>三、关注细节，多些温情
社区餐饮面对的客群是周边的家庭住户，有孩子，有老人，有孕妇，也有上班族，要考虑到各个消费人群的状态。坐席上，老人需要软一点的座位，小孩子需要矮一点的桌椅，孕妇需要舒适点的座位，在店里安排一个区域，给他们提供方便。假设有家庭带着老人孩子来吃饭了，有意识地往那个区域引导就可以了。注意哟，不刻意！千万不要在墙上贴一个什么老弱病残孕专席，那样会让人厌恶你的餐厅。
< class="tt-column-card" data-content='{"url":"","content":"","thumb_url":"https://p1.toutiaoimg.com/large/tos-cn-i-jcdsk5yqko/85d06fb2d4a646838070232d365aa801","title":"餐厅精准营销的八步法","author_description":"餐创内参","price":288,"share_price":69.12,"sold":6,"column_id":"7072178380753338624","new_thumb_url":"https://p1.toutiaoimg.com/large/tos-cn-i-jcdsk5yqko/85d06fb2d4a646838070232d365aa801"}'>菜品上，我们也要对各个人群友好点。有辣的有不辣的，有儿童喜欢的，也有适合老人清淡的。客人点单时，简单一句称呼，一个推荐，一个善意的小赠送，会让他们爱上你的餐厅。
做社区餐饮，我们一定要注意：社区经济，也是熟人经济，圈层传播，好口碑会被放大，差口碑也会被放大。做好了，生意常年排队，做不好，你很难再翻身。
年又四年，世界杯又来了！
值此时刻，全国各地的球迷都能纵情享受球赛，三五好友之间也可以相聚家中，备好火锅、烧烤或者小龙虾，一边看球一边吃起小烧烤，不亦乐乎！
家住上海的德国球迷小艺（化名）最近已经和朋友们看了两三场球，他们会在锅圈提前下单好烧烤食材和器具，等开球就可以一边烧烤，一边看比赛。
世界杯不仅是足球盛宴，还能带动餐饮、外卖等行业，而这届世界杯背后，餐饮场景也发生了有趣的变化，像小艺一样选择“在家吃饭”的消费者越来越多。
消费场景的多元化是必然趋势，所谓“吃饭”的边界正在一步步延伸。
“吃饭”是刚需，锅圈、盒马等各类零售及餐饮企业都在多元布局餐饮场景，包括推出预制菜、露营烧烤套餐和商务团餐等产品，平台也在适应消费需求的变化。
不过，餐饮场景嬗变，各类产品琳琅满目，平台又如何持续给到消费者更好的产品？
餐饮场景走向多元化
自新冠疫情发生以来，消费者的餐饮场景正加速分化。
由于疫情影响，选择“在家吃饭”的消费者越来越多，而对于没有时间下厨或者不会做饭等的年轻用户而言，预制菜成为他们“在家吃饭”的首选产品。
数据显示，2022年1月，消费者主动搜索“预制菜”次数同比增长超10倍，带动快手菜、半成品菜、加热即食等相关概念搜索量整体较去年同期涨4倍。同时，中国预制菜 C 端消费者中，65.5%的用户分布于一二线城市，22-40 岁中青年用户占比达 81.3%。
年轻人群是预制菜的消费主力，但还有71.9%的用户购买预制菜是为了节省时间。在家掌勺30多年的官阿姨就表示，原来做饭洗菜、切菜、配料、油炸，几道硬菜做下来也挺累的。
“现在逛超市、去锅圈店里看到的预制菜花样不少，前几天买的2-3人食用的酸菜鱼口味不错，十来分钟就弄好了，方便很多。”
方便快捷、比外卖更健康、不会做饭但也能享受下厨的仪式感……消费者选择预制菜的原因众多，但最关键的是因为在疫情发生后，“在家吃饭”成为餐饮消费的重要选择之一。
除了居家场景外，户外的餐饮消费场景也在分化。
今年春季以来，露营经济的概念持续走热，各家电商的露营产品销量大幅增长；据淘宝天猫2022第二季度数据，户外/野营装备类目销售额同比增长超20%，
天气温暖的时节，露营成为多数城市年轻人休闲玩乐的首选，而露营经济也有望成为大市场。相关研究报告预测，到2024年，中国露营带动的市场规模将突破万亿元。
甚至于，宅家不愿意外出的年轻人，开始把自家的阳台、院子“改造”成野营场地，足不出户就能享受露营的乐趣。
同时，与露营相伴的消费场景也将得到快速发展，比如户外餐饮。有数据显示，2022年中国妈妈群体露营时进行的活动中，80.1%消费者会选择烧烤、野餐。
在未来，露营餐饮消费依然存在大机会。
< class="pgc-img">除在家吃饭和露营之外，商务餐饮和团餐等也在疫情后成为重要场景，以工商登记为准，2021年国内新增团餐相关企业近6500家，到目前为止有接近10万家团餐企业的状态为在业、存续、迁入或迁出。
吃饭是用户刚需，与吃饭相关的场景都不是小市场，“在家吃饭”“露营”等都是重要的餐饮消费场景，而其中也反映出用户消费需求的“变”与“不变”。
变化在于，Z世代消费力正在崛起，年轻用户的消费观念大有不同，他们不仅看重产品价格和质量，也看重产品本身是否有新颖的概念，是否有潮流属性，甚至更愿意为IP联名产品买单，即使商品有IP价值的溢价。
中国连锁经营协会和胜加品牌咨询联合发布的《中国地方菜系发展新趋势报告》指出，“颜值即正义，还要仪式感。单纯的产品好吃、单一场景的消费体验，是无法满足Z世代的。不仅要味道好，还要吃得有趣、有情调、有文化”。
国潮、IP爆款是消费变化的一个表征，但同时，消费者依然看重产品品质，尤其是对餐饮食品的安全、健康等标准会有严格要求，这都是不变的。
餐饮场景趋于多元化，消费者需求有“变”与“不变”，这也给锅圈等零售企业也提出新的挑战：“狠抓”产品能力是适应消费需求的重要出路。
那么，餐饮零售企业该如何在新场景、新需求下做好产品？
以产品驱动，进击多元场景
面对多元化的餐饮场景和消费需求，企业的sku规模要足够完善、足够多元化，才能满足不同层次的用户需求。
主打火锅烧烤食材和预制菜的锅圈食汇，其遍布全国的9000余家门店，以及每家店700余种sku，这给消费者提供了更多样的餐饮购物选择。
比如，当用户希望在家吃饭时，锅圈能提供小龙虾、快手菜，以及一人食自热锅等系列产品；当用户外出露营用餐时，他们不仅能在锅圈买到各类烧烤食材，还能买到方便易用的旋转烤盘。
还有商务团餐领域，公司组织团建活动也可以在锅圈购买食材，在上海一家外企上班的小林（化名）就告诉我，他们公司每次聚餐吃火锅、烧烤，都会在锅圈下单买火锅底料和烧烤食材，同事们都能动手参与，很有氛围感。
另外，北京一家锅圈加盟店的店主告诉笔者，自家门店现在不仅承接了一部分企业礼品订单，还和周边剧本杀门店合作，为剧本杀顾客提供团购餐食。
可见，从平台商品到门店经营者，锅圈的食材矩阵具备了向多消费场景延伸的能力，也是用户在家吃饭或露营用餐的重要选择。
< class="pgc-img">最关键的，面对消费需求出现的“变”与“不变”，锅圈一直在深耕产品。
在此前文章中，笔者提到过，与火锅相关的“暖经济”将是第四季度值得关注的消费锚点，近日，锅圈特别推出“火锅大荟萃”六大火锅派系套餐，包括川渝、京派、泰式、粤式等。
实际上，本次锅圈“火锅大荟萃”的六大套餐，每一种风味背后其实都有着特别的文学内涵，例如川渝麻辣锅是“草根文学代表”，因为“火锅周围皆兄弟、热火朝天接地气”；还有泰式冬阴功锅是“海派文学代表”，巧妙杂糅各色调料，酸辣鲜爽美味尽在其中，跌宕起伏、雅俗共赏。
原本常见的火锅口味与传统的文学内涵相融合，每一种火锅都被赋予独特的人文故事性，这种独具文化属性的产品，往往最契合年轻消费者的喜好。
当然，作为餐饮食材超市，锅圈食汇的产品质量也有保障，就像锅圈烧烤黑金系列的产品——头牌老卤肥肠，制作工艺上是在4米肥肠上取50公分的带筋肠头，通过冷卤去腥、热卤入味，烧烤后口感很筋道。
还有锅圈烧烤黑金系列的“美式牛五花”，选取的是牛腹胸肉，这一部位拥有相当多的脂肪，而经过切割后的牛五花，肉片薄厚适中、肥瘦相间。
多元的食材产品和炊具，让锅圈具备了场景延伸的能力，尤其时下最热门的“围炉烤茶”，消费者如果买了锅圈的精品食材，他们还能围炉吃烧烤，而烤出来的不仅是鲜美的食材，更是人间烟火气。
在产品端，锅圈保证食材口感、风味和质量都是上乘，并且在场景营销上契合消费趋势的变化，而零售企业必须要在打造好产品力的基础上，才能在不同消费场景中更广泛地连接用户。
如前所述，吃饭是件小事，但消费者现在的追求更多了，不仅要“吃得饱”，还要“吃得好”“吃得放心”“吃得更有乐趣”，这才是对餐饮零售企业真正的考验。
消费需求唯一不变的就是“变化”，而餐饮零售企业在深耕产品能力时，不仅要提供好产品，更要进一步打通供销链路，为消费者提供好服务、好品牌，建设消费心智，这样才能将产品边界延伸到多元的消费场景中。
因此，零售企业要“进击”多元的餐饮场景，做好“产品能力”是不可或缺的发展原点。
文豪钱钟书曾经写过一篇短文叫《吃饭》，把“吃饭”这件事赋予了不同的意义：一碗好菜彷佛一只乐曲，也是一种一贯的多元，调和滋味，使相反的分子相成相济，变作可分而不可离的综合。
日常生活中，我们可能做不到像钱钟书一样，将“吃饭”提炼出更深厚的意义，但随着时代变化，“吃饭”带给人们的意义也不尽相同。
小时候，我们忘不掉餐桌上“妈妈的味道”，现在，年轻人们可以用预制菜做出一道精致的佳肴；“吃饭”也不再局限于家中或饭馆，也可以是三两好友在野外露营吃一顿烧烤。
尤其是疫情发生以后，曾经稀松平常的朋友相聚、情侣相会、亲人团聚，都变得无比困难；因此，看似简单的一顿火锅或者一次烧烤背后，最重要的或许不是传递美味，而是传递温情、重塑亲密关系。
围炉聚炊欢呼处，百味消融小釜中。???
