店 1.5 万+的正新鸡排、 5000+的蜜雪冰城，都是县城跑出的大品牌。投资低、门店小、易复制，是它们的共同特点。

难道在房租较低的县城市场，200㎡以上的大店没机会吗？最近，我们找到了一个在县城“开大店、卖小鱼”的火锅品牌。

餐饮老板内参 内参君 /文

01 一线萎缩，四五线增长，县城的火锅机会

目前，火锅仍是餐饮业的最大赛道。据《中国餐饮报告 2019》，在订单数、营业额、客单价等多个维度，火锅都占据榜首，持续热门。

火锅赛道内，变化正在悄然发生。一线、新一线城市的火锅门店数缓慢下降，二线及以下城市的火锅门店数则缓慢增长，其中四线、五线增长最为明显。

在四线、五线县城市场，火锅迎来了顺风局。

从成本结构看，房租、人力、食材是火锅的三座大山。县城房租、人力成本均较低，可开大店，提升价值感。此外，城区规模较小，交通成本低，因此选址要求也较低，进一步降低了房租成本。

从消费端看，县城消费者多在国企、政府部门等较稳定单位工作，工作压力小，作息稳定，晚餐作为一天之中的大餐，以聚会为主要目的，非常符合火锅的消费场景。

以生活在四川阆中的小刘为例，他在联通上班，很少加班。饮食上，午饭通常回家吃，晚上则经常跟朋友、同事，去吃火锅、串串等适合喝酒吹牛的店。不喝酒的时候，则会在隔壁买两杯奶茶解辣。

虽然在县城，但吃一顿火锅并不便宜。据小刘介绍，当地吃一份牛肉面 5 块钱，吃一顿火锅至少人均60-70。毛肚、虾滑、肥牛等高客单菜品成为必点菜，拉高了客单价，同时也撑住了利润。

成本低、场景符合、利润合理，在县城做火锅，机会是有的，如何落地？我们找到一家 7 个月狂开 100 家新店的鱼火锅，来分享他们的生意经。

02 主打“小鱼”做差异化，“好吃不贵”仍是县城王道

这家火锅名叫“小小河边鱼”，创立 4 年，采用直营+加盟模式，主阵地为四线及以下县城，门店面积较大，均在150~300 ㎡。目前，他们已经拥有 400 家门店，拳头产品是“黄辣丁鲜鱼火锅”。

为什么能在县城突围？创始人虎曼丽认为，差异化的产品是核心。

火锅是一个较为成熟的品类，门槛低，口味趋同，突围首先要做出差异化，让消费者记住。

在细分品类的选择上，虎曼丽选择了鱼火锅——这个领域是大鱼的天下，以巴沙鱼、梭子鱼、鱼头火锅等为主。

虎曼丽决定做“小鱼火锅”，第一眼就能让消费者记住，占空白地段认知。

她选择的小鱼，在西南西区叫做“黄辣丁”，又名嘎牙子、黄姑子等，具有干净、肉嫩、受众广三个主要优点。

1、干净、少病。黄辣丁是无鳞鱼，长于溪流中，对水质、环境要求高。

2、肉嫩、少刺。黄辣丁除脊柱主刺外，几乎无小刺，脂肪多，有“野味”感。

3、群众基础好。这种鱼分布广、产量大，全国都吃，全国都产。

选好鱼后，虎曼丽为强调其“鲜”，选择活鱼现杀，从宰杀到上桌不超过 18 分钟；为增强口味记忆点，用川味猛料作为特色锅底煮鱼。

目前，黄辣丁单品占门店营收50%以上，其中香辣锅底点击率最高。

爆品只是基本，合理的菜单结构，才能拉高客单价，保证门店利润。

小小河边鱼会重点推荐一些高客单火锅单品，如虾滑、毛肚、黄喉等，单品价格都在 30 以上，加上 130-150 的必点鱼类，门店客单价在 60 元 /人，桌均 220~260 元。

以 250㎡为标准来看，台面 20 张，餐位 60 个，人工需求为 8 个人，翻台率2-5，正常门店月流水在 30 万上下。

03 创始人经验分享：“首次认知”是机会也是挑战

听起来一帆风顺，其实小小河边鱼初入县城时，遭遇过危机。

据虎曼丽回忆，那是 2015 年 10 月，第一家直营店刚开业半年左右，生意突然下滑，连续数月没有好转。团队经过分析，认为是“小鱼“火锅消费者认知不足，复购较低。

为渡过难关，虎曼丽放下其他工作，做起服务员。每天站在门口，招揽顾客，邀请试吃，点单、介绍菜品，督促后厨上菜，逐渐梳理出服务sop。

一个月后，餐位能坐到一半了；第二个月，餐厅又开始排队了，复购率达到70%。

这是县城市场与一二线城市的不同。在一二线城市，一家卖小众产品的门店，不靠复购也能撑一段；县城则不同，消费人群相对固定，复购仍是最关键的指标。

作为第一家主打“黄辣丁”的火锅，空白领域既是机会，也是挑战，品牌需要帮助消费者完成首次认知，才能迎来持续发展。

第一家直营店跑通后，小小河边鱼进入高速发展期，光是今年就开出100 家新店。

这得益于品牌建立之初，就定位全国市场，因此早在2015 年 7 月，就建立了调料厂，以“一店一厂”的模式进行早期布局，磨好单店模型、 sop、供应链后，发展速度自然很快。

• 2015 年 5 月，开设第一家直营店。
• 2015 年 7 月，成都调料厂成立。
• 2016 年 5 月，开放全国加盟。
• 2019 年 1 月，门店数达到 302 家。
• 2019 年 8 月，全国门店达到 400 +家。

回顾这 4 年，虎曼丽仍然认为，对于小小河边鱼来说，坚守住第一家店是关键。“能守得住才会有攻的那一天。许多餐饮大牌的成功也是靠守，守市场，守认知，守品牌。”

何鱼火锅商家很少公布加盟费用

现在主要的鱼火锅品牌有哪些

综合来看鱼火锅加盟大概要多少钱

怎样查询到真实的鱼火锅店加盟费用

鱼火锅加盟者该如何看待加盟费用问题

一、为何鱼火锅商家很少公布加盟费用？

对鱼火锅项目感兴趣的创业者都会关心“鱼火锅加盟要多少钱？”这个问题。毕竟，兵马未动，粮草先行嘛。结合自己的投资预算，找到一个合适的加盟品牌加盟。这是第一步，也是奠定以后的基础。

但当你在网上搜索“鱼火锅加盟要多少钱”时，一般很少能找到满意的答案。无论是从鱼火锅品牌官网，还是从鱼火锅加盟平台上又或者是从百度问答里获取信息，大多数商家都只谈优势不谈费用。那么，为何鱼火锅商家很少公布加盟费用？主要原因有四种：

1、鱼火锅加盟费用差距大，商家怕“价格战”。鱼火锅商家类型不同，鱼火锅有大鱼火锅、小鱼火锅、牛蛙鱼头火锅等，再加上商家火锅鱼的品种不一，所以鱼火锅商家们说得好听点是各具特色，难听点就是五花八门。这也就注定了鱼火锅加盟商家的加盟费用各不相同。再加上品牌定位的区别：有的鱼火锅品牌要进驻北上广深的CBD，走高端品牌路线；有的却想占领县乡或郊区街道，实行“农村包围城市战略”。这就进一步拉大了开鱼火锅加盟费用之间的差距。再加上品牌历史长短、加盟支持、服务体系等方面的差异，就造成了鱼火锅加盟费用之间的“天壤之别”。所以，很多商家一开始不愿意公布加盟费用或者实行“表里不一策略”（网站表面写的一种价格，实际咨询又是另一种价格），就是怕“吓跑”客户。

2、市场的竞争导致鱼火锅商家加盟费用不会一直不变。火锅虽然历史悠久，但也是在前些年才大规模流行起来。鱼火锅更算是最近才崛起的一匹黑马，一骑绝尘。再在中国行业转型升级的大时代，使得鱼火锅摸索中前进的行业特征愈发明显，影响是方方面面的。是以，有些商家竞争中处于优势，加盟费用也水涨船高；有些商家经营不善或策略调整，加盟费用可能就下降了。外加货币贬值、升值等因素，加盟费用不可能一成不变。而加盟费用的调整，又会导致信息的修改，宣传的成本加大。

3、鱼火锅加盟形式多样化致使加盟费用不好展示。鱼火锅行业加盟从店面大小来分，一般可分为：创业店加盟（100㎡—150㎡）、标准店加盟（150㎡—250㎡）和旗舰店加盟（250㎡以上）。店面大小不同，加盟费用也不同，店面越大，加盟费用越高。从加盟形式来分，又可分为：省级代理、市级代理、区域代理和单店加盟。权力越大，加盟费用越高。

综上所述，创业者急于知道鱼火锅加盟要多少钱；而商家却希冀创业者先了解品牌优势，

再谈价格。

鱼火锅加盟

二、现在主要的鱼火锅品牌有哪些

品牌：顺水鱼馆。 特色：主打泡椒鱼肴火锅。

品牌：集渔吧。特色：主打海鲜鱼火锅。

品牌：川渔郎。特色：主打冷锅鱼火锅。

品牌：不给叫。特色：主打美蛙鱼头火锅。

品牌：小渔国。特色：主打美蛙河鲜火锅。

三、综合来看鱼火锅加盟大概要多少钱

综合市场上鱼火锅品牌的调查，以单店（创业店）为准，鱼火锅加盟费用可分为三个档次。

高档：创业店加盟费用在12万以上。

中档：创业店加盟费用在6万——12万之间。

低档：创业店加盟费用在6万元以下。

四、怎样查询到真实的鱼火锅店加盟费用

由于有些餐饮行业创业者不是很精通网络，所以才单独列出此段。查询真实的鱼火锅店加盟费用，最好的办法就是进入鱼火锅品牌官网，与其招商人员取得联系。成为她的意向客户，从而获得加盟费用信息。（注意事项：网上应辨别信息真假，避免上当受骗。）

五、鱼火锅加盟者该如何看待加盟费用问题

对于“鱼火锅加盟要多少钱？”这个问题，应该秉承四大原则：

1、货比三家原则。越是会买东西的人越会货比三家。特别是加盟鱼火锅算是不小的投资，货比三家准没错，（土豪例外）。

2、适合性原则。有的品牌虽好，但也不可能适合所有人。（例如：有人想在学校边上开家鱼火锅店，却去找奢华型鱼火锅品牌。）找品牌要根据自身实力、喜好、目标人群等因素考虑，找到最合适的品牌加盟。

3、综合性原则。贵的不一定好，好的不一定贵。鱼火锅加盟者应该综合考虑火锅品牌的历史、特色、支持、服务等因素，确定心中最优性价比的一家品牌加盟。

4、长远性原则。“网红品牌活不过三年”这话不绝对准确，却代表一种趋势。有的品牌一下子爆红，却不能长久的例子屡见不鲜。所以，鱼火锅加盟要多少钱？要比较，更要实地考察。要是眼光独到者，可以从细节看到品牌公司的精神面貌、发展状况及前景。

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如何加盟鱼火锅

火锅作为中国传统美食之一，在市场上一直以来都拥有广泛的受众群体。而其中的一种火锅，鱼火锅，因其鲜美的口感和营养丰富的特点，受到了越来越多消费者的喜爱。鱼火锅加盟，成为了许多创业者的首选。那么，如何加盟鱼火锅呢？下面将为您做一番深入解析。

首先，了解市场需求和竞争情况是非常重要的。在选择鱼火锅加盟品牌之前，我们需要对当前市场进行全面了解。可以通过调查市场行情、消费者需求、竞争对手等方面的情况，来评估加盟鱼火锅的潜力和风险。同时，了解竞争对手的品牌特点和经营模式，可以为我们制定合适的经营策略提供参考。

其次，选择一家有实力和口碑的鱼火锅加盟品牌是关键。在众多的加盟品牌中，我们要选择那些在市场上具有一定知名度和良好声誉的品牌加盟。这样可以更好地减少经营风险，并且可以借助品牌的影响力和支持来推广自己的店铺。同时，可以通过与加盟总部合作，获取更多的帮助和支持，比如供应链、培训等方面的支持，有助于业务的稳步发展。

再次，选址是鱼火锅加盟的另一个重要环节。选址的好坏直接影响着店铺的客流量和盈利能力。通常情况下，我们可以选择在繁华商业区、大型购物中心、交通便利的地段等开设店铺。此外，要注意与竞争对手的距离和位置，以避免过分竞争。

最后，店铺的经营管理也是鱼火锅加盟的关键。在经营管理方面，我们需要注意菜品的质量和口味，以保证顾客的满意度。可以根据当地的市场特点，适当进行创新和ersification。同时，要注重服务质量，让顾客有宾至如归的感觉。还要注意店铺的卫生和整洁，为顾客提供良好的用餐环境。

通过对市场需求和竞争情况的了解，选择实力和口碑良好的加盟品牌，合理选择店铺地点，以及注重店铺的经营管理，可以帮助我们更好地加盟鱼火锅，取得事业上的成功。

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