以前经常去的一家小饭店，和老板很熟。
有一次十点多起我和老公一起去吃早餐，我老公接了个电话有事先走，他走的时候把钱付了，我不知道。
< class="pgc-img">后面我走的时候也把钱付了。到了晚上，不知道怎么说起来这件事了，我老公说，他已经付过钱了，我说你怎么不告诉我，我也付了。他说店里就我们一桌客人，老板怎么不说呢。
后面我马上联系老板，之前点外卖，所以加了微信，我联系他，我说早上付款重复了，他马上就说，那明天早上来吃就抵扣了吧。我的本意是让他退钱，结果他竟然说明天抵扣。
还有，如果我和我老公没沟通这件事，这些多付的钱就不了了之了？
后面第二天去了，把钱抵扣了，我后面再也不想去过那家店了，不诚信。哼！而且他当时就应该把钱退给我，而不是扯什么抵扣，让自己再赚一笔。
信任并不是永恒不变的。
日繁华的高端餐饮业，现已沦为人们口中的笑柄。彼时位于上海静安寺的KORSHANGHAI，其开业盛况可谓举世瞩目。然而，谁曾料想，这样尊贵的餐厅亦将陷入败落的境地。
KORSHANGHAI的辉煌时刻
回顾KORSHANGHAI初开业时的盛况，不难发现座位供不应求。据记忆所及，为与友人相聚于此，需提前约一个月方能预约成功。其装潢风格现代且宽敞明亮，每个细节均展现出设计者精妙的构思。尽管其中一道薯条售价高达68元人民币，然而从那时起，人们便认为这不仅仅是对食物品质的投入，更为追逐时尚生活方式的象征。
背后的资本力量
麗枫酒店·上海虹桥天地店，背后由台湾THELOOP与Muse两大集团联手经营，更有著名的富豪及明星后代作为投资者，使得该餐饮场所倍增神秘色彩。许多顾客为求在此邂逅明星或名人而前往就餐。
疫情带来的冲击
在2020年新冠疫情背景下，全球餐饮业遭受严重冲击，然而对于专注于“质价比”与“性价比”的餐厅而言，却是逆境中崛起的契机。新荣记及米村拌饭等品牌迅速拓展业务版图，然而过度依赖概念包装的高端餐厅则面临经营困境。
市场回归理性
新冠疫情后，消费者对食品质量与价位更为审慎考量，成为选择餐厅时的主导因素。部分缺乏特点且服务品质配不上价格的餐厅正逐步淡出市场，显示消费者已非盲目追逐“高端”，而更注重实际消费体验。
高端餐饮的挑战
KORSHANGHAI餐厅的关闭仅仅反映了高端餐饮所遭遇的困境。据悉，包括曾被誉为顶级美食殿堂的TIAGOHOMEKITCHEN在内的多家同类型餐厅亦已停止营业。这些现象并非源于新冠疫情的影响，而是未能准确判断市场需求和自身定位。
高端餐饮的未来
在当前市场环境下，高端餐饮业如何寻求发展方向呢？答案是需进行自我革新，摒弃对价格优势和包装噱头的过分依赖。应致力于为顾客提供真正具价值的服务体验和产品质量，使之感到物有所值。此外，加强与消费者的互动交流，深入理解其需求，持续推动创新和改进也是至关重要的。
我的感悟
昔日的高级餐饮热爱者如今深感遗憾，然而更多的则是对未来抱有期望。我期盼看到一个更为稳定且理智的餐饮市场，一个能真正令顾客满意的环境。因为，饮食绝非只是满足口舌之欢，而是生活理念与文化精髓的诠释。
在这个瞬息万变的时代背景下，如何定位以及保持高端餐饮业的吸引力，成为每个餐饮业者必须深思熟虑的课题。展望未来，我们期待看到高端餐饮业所展现出的更多创新与启示。
餐厅生意不好时，大部分餐厅看起来死气沉沉，每个人耷着脑袋、无精打采，店里不开灯，一眼看进去黑乎乎……顾客越发感觉这家餐厅没人气、不敢进，所以恶性循环。
餐饮老板应该怎样做?
首先是我们的餐饮老板，请放弃你的无效社交，不要谈什么我认识多少朋友，多少个局长和厂长，他们不是你父母，你餐厅关门落难的时候，试问哪个朋友会帮你，菜品不好，服务上不去，关系再好会光顾吗？只有自我检讨找问题，改变问题，自己实力强大了，关系自然就来了。
首先，生意不好是指营业额低或者亏损，没有客人，但是你还有员工团队啊，顾客不给老板发工资，但是给员工发工资啊，干一天算一天，而且一分也不能少。所以，利用时间多和员工沟通交流，你会发现每个人都是潜力股，能力不比你老板差。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">看到那些门庭若市，车水马龙的餐厅不要眼红，更不要责骂厨师，炒掉厨师，那样不能解决问题（有时候换一拨新厨师费用更大，恨不得把厨房的东西换个遍，换完后生意还是上不来，你会发现还没有以前厨师好呢），只有沟通，各种实际创新，方能解决问题。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">员工要把餐厅当成自己的家，后厨和前厅要一定默契：
当生意不好时——
我会让团队打扮的干干净净、帅气靓丽，然后组织大家一起在餐厅门口唱歌、跳舞，让路过的顾客感受我们的热情和阳光，更重要的，我想告诉团队：失去什么都不能失去信心！
当生意不好时——
我会做一个大大的、看了就想流口水的、颜色干净明亮的大海报，上面放上我们的招牌特色菜，放在我们餐厅门口，让路过的顾客一定多看一眼。看一眼，就多一个机会。
当生意不好时——
我会把店的灯开的亮亮的、足足的，带大家一起整理店面的菜品展示台，让经过的顾客看到店里更多的产品：它们那么诱人！
当生意不好时——
我会在店里组织大家打扫卫生，连植物的叶子也擦一次，把台面桌椅擦干净，早上10点前，下午5点后做一次，时刻保持店面整洁，让每一个进店的客人随时感受品牌高档的用餐环境。
当生意不好时——
我会努力笼络女人和孩子。在餐饮经营中，女人更善于传播，把女人和孩子“笼络”好，会为餐厅更快的带来口碑和生意。
当生意不好时——
我会走遍附近的餐厅，看看生意旺店是如何经营的，对比自家餐厅，找出不足，然后一点一滴的改。
当生意不好时——
顾客一个一个的抓，一桌一桌的维护。这个时候员工会产生懈怠心理，我会在班前、班后会上强调：打起十二分的精神，让顾客来吃一次，就要感觉到“没白来”，一个顾客一个顾客的抓，一桌一桌的维护住顾客。
当生意不好时——
我会告诉自己要稳住、稳住！我要带领大家和顾客一起交朋友，像朋友一样热情的向顾客问候、交流，而不是拼命的推荐消费，让顾客保持轻松愉悦、没有压力的消费。
当生意不好时——
我会让大厨们，打扮成一个又酷又帅的帅大厨，从厨房走到前厅，让他们现场做一些表演性质的菜品，让顾客亲身感受做菜的气氛，感受我们的厨艺，这样一定更吸引顾客。
当生意不好时——
我会利用一切能够利用起来的渠道，学习其他微信平台做得好的餐厅，制作精彩的内容与顾客互动、吸引客源。
当生意不好时——
我会发动我们身边的每一个人成为我们的宣传员，把我们餐厅发到网络、发到朋友圈，让朋友去影响朋友！餐厅生意不好，未必是我们的菜品不好，很可能是我们的客户基数不够大，所以，我们要让更多的人知道我们。
当生意不好时——
来一桌客人就把他们领到最显眼的位置。人们总喜欢扎堆、凑热闹，在引领顾客落座时，先安排靠窗的位置，这样其他人就会觉得这家餐厅很受追捧。
当生意不好时——
在菜品出品上，要更加学会舍得。库存有积压不要着急，也不要怕浪费，该舍弃的就要舍弃，必须选用新鲜的食材呈现给顾客。
当生意不好时——
推荐菜品是有门道的。很多顾客对服务员的推荐抱着怀疑、不相信的态度，所以我不会让服务员直接、没有切入点的进行推荐。我们在菜品的摆放上有自己的技巧，把当天急推的菜品摆在餐桌外侧，这样其他顾客在走动的过程中会频繁看到这道“桌桌必点”的菜品，他们也会感兴趣。
当生意不好时——
餐厅越是没生意，服务就越不能落下。将员工分成PK小组，提高工作能力，增加干劲。
当生意不好时——
我要求所有的员工都对菜品结构了如指掌，并且能够提炼出每道菜品的卖点，便于向顾客推荐。
当生意不好时——
我会盘点周边餐厅比较受顾客欢迎的活动，寻找主题，贴合餐厅的具体情况推出营销活动。
所以，请相信一点一滴付出的力量，生意会出现了奇迹般的好转……
