江晚报·小时新闻记者 潘骏
夏天炎炎高温高温下，一杯冰奶茶，就是这个盛夏的续命神器。奶茶深受年轻人喜爱，有00后甚至愿意多花300块租房，就为点到某奶茶的外卖。
但你有没有想过去奶茶店上班，尤其是当第一批00后开始踏入职场上班了，从点奶茶喝的“甲方”，到奶茶店上班的“乙方”。他们自己的心态又有哪些变化呢？钱江晚报·小时新闻记者采访了在杭州两家不同奶茶品牌的00后员工，跟他们聊了一下。
（以下为第一人称的口吻自述）
喜茶：孙夏涛，22岁，工作2年
我叫孙夏涛，2000年出生的湖州小伙子。早在2020年10月的时候，我就开始在喜茶门店做兼职了，当时的想法很简单，就是看了一圈发现喜茶的时薪是最高的。另外，也是因为对喜茶的产品和品牌挺喜欢的，自己也会经常喝。
我虽然学的专业是道路桥梁工程技术，但在喜茶兼职的期间，我诞生了以后能不能在喜茶工作的想法。因为在兼职过程中，我发现同事都是跟自己年龄相仿，非常聊得来。而且不论是公司内部晋升，还是调饮师这个职业本身，未来的发展前景都不错。所以我从做兼职第一天开始，就很认真的对待这份工作，我觉得能在一家晋升渠道很清晰的大公司努力工作并持续进步，是一个比较好的选择。我家里人知道我有这个想法，也是十分支持的。
在喜茶兼职了一段时间以后，2021年6月，我通过了几轮筛选，进入了喜茶的管培生计划，接受了系统性的培训，公司把我们作为未来的店经理进行认真培养。结合我日常在门店的工作，这些培训让我学会了如何管理一家门店。
也就在今年6月，我拿到了大学毕业证书，也可以如愿以偿正式入职了喜茶。经过甄选，在8月我将开始成为店经理，即将开始独立管理一家喜茶门店。我相信我能够胜任这份工作，因为虽然我是刚毕业的新人，但在喜茶近2年的兼职工作经历，以及管培生的学习过程，让我拥有了管理一家门店的能力。未来我会继续努力学习专业知识，提高管理能力，做好一名店经理。
兰芳园：小梦，19岁，工作3个月
我叫小梦，今年19岁，来自安徽阜阳。高中毕业后，就是想着来大城市看看人家的生活是怎么样的，就跟着一个在杭州工作的姐姐来到了这儿。来杭州待了几天后才发现，自己的学历真的很难让她在大城市里找到一个好工作。
我就这么在商场里逛了几天，我发现奶茶店在招服务员，我转念一想现在年轻人都很喜欢喝奶茶，在这里面当服务员可以知道和我一样的同龄人都在干什么，想什么，而且奶茶店比较干净、安静，要不自己就去奶茶店试试吧。
然后，姐姐也帮助我训练了一些面试技巧。我就这么机缘巧合的加入到了兰芳园的队伍之中。
刚来的第一个月，店长和几个同事对我很是照顾，那时候主要是教我怎么制作饮品。现在是我工作的第三个月，主要工作就是收银和饮品的制作。
很多人觉得制作饮品是件很简单的事情，但是作为一个奶茶店来说，新品推出的速度是很快的，所以你想要做一个合格的调茶员，就要熟练每一个产品的配方，就比如客户要求的糖分不一样，3分糖、5分糖、7分糖，糖分不一样，其他的东西的量也要跟着调整，并不是只是糖分不一样而已，这些细微的差别是很多的。加上产品、新品推出的速度又很快，所以牢记每个产品的配方真的是一个比较费脑子的事情。
当然有些时候顾客会提一些不一样的要求，比如我们家有一款产品“手打柠檬冰”是需要柠檬和冰一起手工敲碎的，但之前碰到过一个顾客想要把柠檬敲碎然后再放入冰块，说我不会变通，如果不按照他的要求来，就要投诉我。当时我觉得也挺委屈的，我没有做错为什么要投诉我，后来也靠店经理好好安慰了我，我才把这个心结解开。我的店长就是我的偶像和目标，我要成为她那样的人。
在奶茶店里工作，我发现大部分人点奶茶其实是对自己的一个奖赏，一个慰藉，其实年轻人要得快乐有时候就这么简单
记者手记
其实自从人社部2019年开始发布“最缺工”职业排行榜来，餐饮服务人员位列TOP10后就再也没下过榜，成为“榜霸”。而作为餐饮分支的新茶饮行业的“用工难”，基本从诞生那天起就与这一“老大难”问题共生至今。
茶饮行业缺人显然不是个别门店所面临的问题，而是整个行业共同的难题。“人难招”的原因很多，其中一种说法很典型：有人说茶饮行业是吃青春饭，做到25岁就要转行。其实从记者采访发现，茶饮企业只要能帮助员工做好职业规划、解决个人发展问题，大部分门店员工还是很愿意留下来。
稿件来源：杭州吃货
者丨周欣樾 编辑丨江昱玢
上市三个月的茶百道，盈利预警了。
1-6月，公司净利为3.8亿元至4.1亿元，同比下滑36.45%。管理层将其归咎于外部环境影响及让利供应商。
这匹成都闯出的茶饮黑马，由王霄锟、刘洧宏夫妇创办。16年时间，从街边奶茶小店迅速扩张，门店超8000家。
4月下旬，王氏夫妇迎来高光时刻，现制茶饮上市潮中，率先上岸。卡位大众价格段的，茶百道面临激烈竞争。
截至8月16日，茶百道市值约百亿港元，较发行时跌超六成，这未妨碍夫妇俩的扩张节奏。
跑马圈地
王氏夫妇持续跑马圈地。
窄门餐眼数据显示，茶百道门店已突破8500家，较4月上市时的8016家，4个月内新增近500家。
加盟店占大头，截至2023年底，有7921家，同期，直营店只有6家。
据沙利文，按2023年零售额计，茶百道在中国现制茶饮中排名第三，份额达6.8%。
前两名中，蜜雪冰城在省会城市的加盟费用约21万元，古茗在23万元左右，茶百道高达30万元。
“加大对加盟商的政策及费用支持力度。”王霄锟招揽同盟，一定程度上，造成净利下降。
“随着租金上涨，看好让利加盟商的‘共赢’策略。”中国食品产业分析师朱丹蓬告诉记者。
选址也有讲究。
“区域保护在50-400米范围，具体要工作人员实地勘测。”茶百道客服团队告诉记者，平均毛利高达62%至65%。
只是，奶茶难卖。
“成本在增加，销售额仍在原地踏步。”
一位加盟商向《21CBR》记者透露，自己的门店销售额回到了2019年的水平，房租、人工还在上涨，毛利为52%。
据披露，每家门店日均销售额，由2021年的7414.1元，下滑至去年的6887.2元，相当于一天少卖526.9元。
同期，店均销量由16.3万杯，减少至14.3万杯。
另一位加盟商则坦言，赚钱与否，要看区位，“大体市场已饱和，东北那边还是有机会的”。
记者就最新加盟优惠政策询问茶百道方面，截至发稿暂未收到回复。
企查查显示，王霄锟、刘洧宏两人合计持股82.73%，为公司实控人。按8月15日收盘股价估算，夫妻俩身家约77.5亿元.
数据显示，2018-2023年，中国现制茶饮行业规模复合增长率达25.2%，比软饮料高出20个百分点。
风还要再吹一会儿。
差异打法
王氏夫妇广结同盟，去年特许权使用费及加盟费，进账2.31亿元。
加盟商们购买设备、奶茶原材料，则是王霄锟的主要收入来源。2023年，“销售货品及设备”贡献54.19亿元。
为打出差异化，王氏夫妇从“品牌形象”入手。
去年4月，他们将茶百道的英文名从“chabaidao”变为“ChaPanda”，商标也从熊猫耳朵变为更直观的大熊猫形象。
更早时，两人推出“丁丁猫”熊猫IP，强化成都地域特色。
“商业租金的高低，可直接影响毛利率的30%以上，特别是一二线市场。”中国食品产业分析师朱丹蓬表示。
茶百道避开大多数同行进驻的购物商场，将社区作为主战场。有数据显示，选址在住宅区的门店比例达40%。
店面数量攀升，管理难度同步加大，其加盟商一度也被曝使用隔夜、过期食材等行为。
“（事发后）总部加大了对门店的管理。”一位店员告诉记者。
他举例，公司明确要求小料不能过夜，倒掉小料时还需要专门录视频，“水果要求看得到的新鲜感”。
另一位经销售表示，各种水果、罐头物料、吸管叉子，由公司统一配送。其中，水果基本都是当天配送，保障鲜度。
出于时效考虑，2018年，王霄锟便组建外卖团队，在加盟店下单的外卖，由总部统一安排送达。
2023年，外卖渠道营收由2021年的61.14亿元，增至99.82亿元，线上销售占比近6成。
相对应，线下门店面积多为30-100平米，前台以外卖及自提服务为主。
“减少门店投入成本，能降低闭店率。”业内人士表示。
修炼内功
茶百道加速狂奔，与早期形成鲜明对比。
2008年，王氏夫妇在成都温江二中附近，开出首店。2016年，门店数才破百，且多集中在成都地区。
茶饮业后起之秀涌现，王霄锟意识到品牌扩张的重要性，2021年重组公司架构，供应链管理成为重中之重。
同年，王老板建立可降解包装产品工厂、茶叶工厂和果汁工厂。
到去年末,茶百道拥有21个多温仓库，总面积约8万平方米。
王氏夫妇还与第三方合作打造配送车队，在北京、成都等地开辟出41条夜间配送路线，保证97%的门店，配送次数达到一周至少两次，核心城市实现了日配。
2023年，公司研发费用为1640万元，用于饮品研发等。据称，茶百道饮品原料70%以上是自研。
产品上，分为经典、季节、区域三大品类。
其中，经典茶饮占总SKU的4成，畅销产品包括杨枝甘露、招牌芋圆奶茶等，标价在6-22元，均价为13.9元。
季节产品以应季原料、风味和主题为特色，例如“乌漆嘛黑”“青提茉莉”；区域产品侧重当地水果特色，比如“黄皮打香柠”。
后两类标价稍高，在12-26元区间，平均售价为16.6元。
王霄锟夫妇，也不得不应对价格战。
茶百道点单小程序中，首页注明了“会员周三全场饮品免费升杯”“加入社群，天天9.9元喝奶茶”等优惠。
例如，老盐柠檬茶、盐盐冰淇淋两杯合计会员价16.9元，平均8.4元/杯。
茶饮出海潮中，王老板不落人后。
1月，茶百道海外首店在韩国首尔开启试运营。
“韩国是准入门槛相对高的国家，严苛的食药检测，（帮助日后进入）高准入的国家。有很多的东南亚游客，利于日后拓宽市场。”管理层表示。
当前，茶百道已在海外落地8家门店。其中，韩国4家，泰国和澳大利亚各2家。
现制茶饮已成红海，王氏夫妇也在寻觅更广的天地。
图片来源：茶百道，除标注外
茶店里的小朋友，你是来喝奶茶还是来调奶茶的？
最近，厦门一家名为"鼎合宴"的餐饮公司因使用童工被罚5000元的消息，引发了不小的舆论风波。这家成立于2018年的公司，本该是一个成熟稳重的"大叔"了，却偏偏干出了这种"童心未泯"的事情。我不禁想问：这是一个美丽的童话，还是一场令人心酸的童劫？
让我们先来看看这个"童话"的主角——鼎合宴餐饮有限公司。成立于2018年11月20日，坐落在厦门市思明区仙岳路274号2-3层，听起来是个正经八百的公司。可谁能想到，这家专门从事餐饮服务、餐饮管理的公司，竟然把主意打到了孩子们身上？我不禁想问：难道是因为觉得小朋友的手更灵巧，能把奶茶摇得更均匀吗？
现在，让我们来数数这个"童话"里的几个关键数字：
5000元：这是鼎合宴餐饮因使用童工被罚的金额。说实话，这个数字让人有点哭笑不得。用一个月的奶茶销售额就能搞定的罚款，真的能让他们长记性吗？
2018年：公司成立的年份。也就是说，这家公司已经"成年"了，却还在做这种不成熟的事情。看来，年龄不是衡量成熟度的唯一标准啊。
274号：公司所在地的门牌号。不知道这个数字是否也暗示着公司的"道德指数"呢？
2-3层：公司所在的楼层。我不禁想象，是不是一层摆放的都是"正常"员工，而二三层就成了"儿童乐园"？
说到这里，我们不得不思考一个更深层次的问题：为什么会出现使用童工的现象？是因为成本低廉？还是因为管理方便？无论是哪种原因，都反映出了某些企业为了利益不惜突破道德底线的现实。
诚然，现在的孩子们确实比我们那个年代早熟。他们可能已经学会了如何调制一杯完美的奶茶，甚至能够熟练操作收银系统。但是，这并不意味着我们就可以剥夺他们的童年，让他们过早地步入社会。
童工问题不仅仅是一个法律问题，更是一个社会问题、道德问题。它关乎到每一个孩子的未来，关乎到整个社会的良知。我们不能让一杯奶茶的香甜，掩盖了背后的苦涩现实。
最后，我想对鼎合宴餐饮有限公司的负责人说：先生，你们的公司名字里有个"合"字，我希望你们能够真正理解什么是"合"——合法经营，合情合理，合乎道德。只有这样，你们的事业才能真正"鼎"立。
对于监管部门来说，5000元的罚款可能只是一个开始。我们需要更严格的法律，更有力的执行，才能真正杜绝这种现象的发生。
对于消费者来说，我们也要擦亮眼睛。下次去奶茶店买奶茶时，不妨多留意一下，是否有些员工看起来特别年轻。如果发现疑似童工的情况，请及时向有关部门反映。
那么对此你怎么看？是否应该对使用童工的企业处以更严厉的惩罚？我们又该如何保护未成年人的权益？让我们一起来思考这个问题，为创造一个更加公平、正义的社会贡献自己的一份力量。
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