1月24日2020大连餐饮产业发展大会圆满落幕，本届大会以“全民共享新餐饮，携手共筑新大连”为主题，大连市委市政府领导和200多位大连优秀餐饮单位代表、嘉宾齐聚一堂，共同为大连餐饮行业的榜样颁奖，见证大连餐饮行业在疫情期间作出的突出贡献，展现了大连餐饮人的高光时刻。

责任与发展同行，大连餐饮产业的发展离不开餐饮单位的积极响应和贯彻落实。那些在疫情中，认真做好防控、按时经营的餐饮企业，在最难的时刻，展示了一个企业在危机面前的担当，和对行业的责任感。

疫情当前大连人积极响应号召，少外出、不聚餐，广大餐饮人也积极行动起来，在特殊时期严格履行行业义务、积极承担社会责任，实时关注政府相关部门的信息发布，按照属地行政部门要求及时应对。

他们积极防控，派专人对店内进行消毒杀菌，并做好员工风险防控培训，强化防控措施，制定应急工作预案。

他们每天做好晨检记录建档，一旦发现员工有发热、感冒、咳嗽、呼吸道感染等疑似症状，应立即停止工作，及时到医疗机构就诊。

他们舍小家为大家，用行动诠释了餐饮企业在履行社会责任方面所作出的努力和担当。

正是因为一大批餐饮人肩负行业使命，面对困难迎难而上，把责任看得比什么都要重，才能在疫情带来的不利因素中，寻求机遇，接受挑战。

他们服从防控指挥安排，按时经营、按规定履行公勺公筷等防疫工作，为大连餐饮行业的恢复经营作出了突出的贡献。

大会对于认真履行防控安排，率先做出响应的餐饮企业，特此颁发行业责任奖。

行业责任奖：

• 大连全聚德餐饮管理有限公司
• 金石渔村餐饮（大连）有限公司
• 大连船歌餐饮管理有限公司
• 大连鱼谦餐饮管理有限公司
• 大连鲲鹏餐饮管理有限公司
• 蜀悦惠火锅川菜
• 大连北李妈妈菜餐饮
• 鲍加海鲜铁板烧
• 老张牛肉面
• 正苑烧肉
• 薛记一块豆腐
• 盛和道花式铁板烧
• 沙河口区南怡春川餐厅
• 大连金普新区石河东沟小木屋农家院
• 爱心重庆小面
• 大连糯米香食品有限公司
• 大连海天一线餐饮管理有限公司（槐念海鲜蒸包）

疫情后寻求突破发展，每一个餐饮人都要肩负使命，恪守责任初心，凝聚社会团体共同协作发展，让大连餐饮行业快速向前发展，每一步都走的稳健踏实。

个南方人要用青岛鱼水饺征服中国人的胃。

青岛一船小鲜食品科技有限公司创始人陈国平祖籍湖南，长于湖北，是地道的“两湖人士”。在与合伙人陆广亮创办船歌鱼水饺品牌之前，他曾经给阿迪达斯、耐克做了11年代理，把公司做到了营收23亿的规模。2009年，第一家船歌鱼水饺餐厅在青岛瞿塘峡路开业，陈国平在接下来的10年中把大部分精力都放在了餐饮业务。直到2020年，疫情下的餐饮业经历“生死大考”，陈国平开始重新思考创业的方向，将鱼水饺食品业务从船歌餐厅剥离出来，成立了一船小鲜。

成立时间不长，一船小鲜却迅速“出圈”。2020年7月，一船小鲜完成数千万元A轮融资，由上海弘昌晟独家投资；2021年又获得IDG资本的千万美元投资。目前，一船小鲜正在进行新一轮融资。“在餐饮渠道深耕13年，我们服务过上千万用户，累计卖出8亿只水饺，这也是一船小鲜能够快速获得市场和资本信任的重要原因。”陈国平说。

△一船小鲜的胶州工厂效果图。

01

脱胎于船歌鱼水饺

如果没有疫情这只黑天鹅，一船小鲜可能仍然只是船歌鱼水饺旗下的食品业务部，不会像今天这样迅速做到年营收过亿的规模。

在疫情之前，船歌鱼水饺一直保持扩张的势头，餐厅从青岛开到济南、大连、北京、上海、深圳等城市，一度在全国拥有70多家门店，被誉为“青岛美食城市名片”。然而2020年，突如其来的疫情打乱了餐饮业务的节奏。

陈国平介绍：“那时新开的门店还不具备单店盈利能力，再加上碰到疫情，餐饮业务就快速进行了战略收缩，转变为以北方市场为主。同时把船歌鱼水饺品牌的餐饮和食品两大业务分拆成两个独立的公司，一船小鲜就此诞生。”

水饺由面皮和馅料构成，生产工艺相对繁琐。鱼水饺的规模化生产尤其难，面皮和海鲜馅料用机器加工较难实现，原先的手工加工方式不仅抬高了成本，也让标准化难度增大。“100名工人手工包一天也就是2万多袋，一旦要铺到更广的渠道时，产能就跟不上了。”陈国平说。

因此，一船小鲜首先解决的就是工艺问题，由国家级面点大师王桂云领衔的工作室负责研发，在自动化和手工之间找到一个口感的最佳平衡点。

2020年12月底，一船小鲜胶州工厂投产，设有纯手工包制水饺、现代化机械包制水饺、鱼肉加工等多条生产线，规划年产值达10亿元。

02

瞄准高端细分市场

速冻水饺作为中国速冻食品的最大品类，具有需求刚性、市场庞大等特点，其发展已经相当成熟。数据显示，2021年中国水饺市场规模为1120亿元，其中速冻水饺占比约46.4%，市场规模约为515亿元。三全、思念与湾仔码头三大头部品牌掌握了强大的渠道力，占有全国70%以上的市场份额，形成三足鼎立局面。

△一船小鲜主打墨鱼水饺、黄花鱼水饺、鲅鱼水饺等特色产品。

当众人觉得水饺的故事已经不多，而陈国平眼里的新世界才刚刚开始。“鱼水饺是一个值得做的品类，符合当前吃得健康的消费趋势。我们的愿景是做中国鲜食的领导品牌，把中华美食卖到全世界。”他说。

与既有品牌聚焦传统的肉水饺不同，一船小鲜瞄准高端细分市场，从鱼水饺切入，主打墨鱼水饺、黄花鱼水饺、鲅鱼水饺、海胆水饺、鱼羊鲜水饺等特色产品。其在短短时间内异军突起，既与居家防疫带来的速冻食品需求激增有关，也契合了当前消费者注重品质和体验的消费理念。

在品类上，一船小鲜采用双品牌齐头并进的策略——船歌鱼水饺以手工包的形式，主打中高端；饺小歌主要面向年轻消费群体，性价比更高。此外，一船小鲜还与谢霆锋的“锋味”联名推出鲜花系列水饺。

在渠道上，一船小鲜布局北京、上海、广州、深圳、青岛等一二线城市，产品在电商和线下商超同步铺开，包括京东、天猫、盒马鲜生、ole、多多买菜、淘菜菜等。据透露，今年一船小鲜在京东销售额增长了将近一倍，在盒马鲜生也有30%-40%的增长。

不过，陈国平也坦言鱼水饺成本较高，目前还处于渗透和教育的阶段。“海鲜的供应链受海洋资源不确定性的影响，不像鸡肉、猪肉那样相对稳定。比如墨鱼，年初还是3万元一吨，现在已经到了5.3万元一吨，涨了将近一倍。这也是为什么市场上陆续有人做鱼水饺，但陆续又都放弃了。”他说。

03

涉足预制菜领域

预制菜是陈国平最近试水的新领域。今年10月份，一船小鲜投产了一条预制菜生产线，主打鲜食小海鲜和汤两大品类。

伴随着预制菜的火热，餐饮企业、农牧水产企业、生鲜电商平台纷纷盯上了预制菜这门生意，而速冻食品企业更有得天独厚的优势。不少机构预测，未来3年至5年，中国预制菜产业有望成为下一个万亿级产业。

青岛刚刚印发的预制菜产业高质量发展三年行动方案，也提出打造15家自主创新能力强、加工水平高、处于行业领先地位、年销售收入过亿元的大型预制菜龙头企业，全市规模以上预制菜产业市场主体达到100家，全产业链规模突破1000亿元。

“预制菜的概念虽然很多，但大概可以分为存量和增量两部分。当大家都在往这条赛道上拥挤的时候，真正要关注的是预制菜的增量部分，也就是过去只能在餐厅吃到的品类，而今天能够让消费者在家里吃到。”陈国平说。

在他看来，预制菜有几大挑战——其中一大挑战是能不能还原传统中餐风味，预制菜本质是菜，对标的是餐厅级口味，很多菜品方便之后，却牺牲了口感，还原度并不高；另一大挑战在于成本，做一款真材实料的预制菜，算上包装、运输、储存等环节，成本可能比餐厅还要高。

“去年下半年开始，大家都在推预制菜，一时间各种预制菜层出不穷，到了今年能保留下来的品类很少，基本上就是小龙虾、酸菜鱼、佛跳墙等几个单品。”陈国平介绍，一船小鲜已经推出香辣蟹钳、香辣八爪鱼、佛跳墙、海鲜疙瘩汤等预制菜，都是过去船歌餐厅经过市场检验的品类。

期无论是听交通广播，还是路过船歌各家老店的门口，总会留意到一句话“船歌十二年，店店换新颜”。作为青岛首个登上《舌尖上的中国》、直营门店开遍全国11个城市的餐饮品牌，船歌鱼水饺对青岛人来说是个熟悉的“老”品牌，“新”又“新”在何处？探访5月20日重装开业的闽江二路船歌·宴，就能找到答案。

全新形象，“青岛人的特色宴客厅”惊艳亮相

船歌鱼水饺于2009年成立于青岛，是土生土长的青岛本地品牌，这次重装升级的闽江二路店于2010年1月18日正式开业，是船歌继瞿塘峡路一店后开设的第二家门店，已经陪伴青岛的顾客们走过十一载春秋。历时4440天，这一次，船歌鱼水饺闽江二路店全新升级为船歌·宴，以全新的面貌迎接各位岛城的食客。

从进店开始，充满高级感的环境氛围就让人感到十分舒适。在室内设计上，船歌·宴大胆地采用了少有餐饮门店涉足的侘寂风，这是一种平静舒缓、极致简约的日式美学，船歌认为，“宴”不是视觉上的热闹，只有置身一个完全舒适、放松的环境，人的内心才能不再紧绷，人与人内心的距离才会更近，“宴”才因此别具意义。

一个“宴”字，道出了这家全新升级门店的精华所在，品质家宴、友情商务，船歌· 宴可以说是“为宴请而生”，尤其是12个宽敞的包房，营造了一个个集私密性与舒适感于一身的宴请空间，言笑晏晏，推杯换盏，举杯共贺，开怀大笑，舒服、放松、不会被打扰。一个温暖的宴请，从舒适、放松的空间开始。

菜品全新升级，“地道青岛菜”雀跃味蕾

换新颜中的“新”，不仅仅只有空间，作为一家青岛老牌餐饮，船歌的菜品也在今年做出了全线的升级。一方面，船歌·宴的菜品保留了船歌十二年最受岛城食客欢迎的地道青岛菜，如大虾炒胶州白菜、青岛流亭猪蹄、葱香炸虾仁等；另一方面，船歌·宴也针对青岛菜做了不少融合和创新，黑松露土豆烧鲍鱼、崂山绿茶熏鸡、船歌辣和普宁豆酱蒸两种做法的一卤鲜鲈鱼、黑松露花胶烧凤爪……多种惊艳大菜，足以雀跃各路食客的味蕾，为一场场宴会增添一份好吃的烟火气。

船歌· 宴还有一个让人惊喜不已的“彩蛋”——这家居然有大董全国首次官方授权的正宗酥不腻烤鸭！船歌作为青岛龙头餐饮品牌，致力于让家乡的食客品尝到各种极致美味，这次闽江二路船歌·宴的大董烤鸭，从原料、制作工艺、烤鸭师傅均源于大董，不用去北京，就能吃地道上乘的大董烤鸭，这无疑会让无数岛城吃货兴奋不已。

国宴鱼水饺，吃出新花样

船歌能够在十二年间走出青岛，火遍全国，最负盛名的就是船歌招牌的国宴鱼水饺了。2009年，船歌鱼水饺的创始人团队深入研究渔家传统制作工艺，从海上带来原汁原味的“鱼水饺”，经过国宝级面点大师、山东面点大王第二代传人王桂云悉心研究、反复试制，严选优质海鲜原料，配以当季时令食材，船歌的招牌鱼水饺就此成功面世。青岛特色的鱼水饺也升华成为中华饺子大家庭中一款特色鲜明、具有浓郁渔家文化气息的代表产品 ，船歌成为“鱼水饺”细分品类的开创者，被全国食客誉为“青岛美食城市名片”，2018年，船歌代表青岛美食登上《舌尖上的中国3》，同年荣登上合峰会元首国宴。

船歌·宴盛大开业，国宴鱼水饺也有了全新的吃法，船歌首次提出“水饺宴”的概念，将水饺这一中华传统面点做成了“可以吃的艺术品”，作为宴请中的绝对C位登场。

宴席一开，一道道精致的水饺轮番上阵，这是一次全新的惊喜体验——通过“水饺宴”，食客们一次能够吃到9款船歌的“艺术品”水饺：

三色胶东酸汤鲅鱼饺，酸辣鲜爽，暖胃暖心；船歌始创的墨鱼、黄花鱼水饺，十二年的绝对经典，足以征服所有人的味蕾。

国宴大师王桂云老师与米其林之友谢霆锋联合创作的鲜花墨鱼蒸饺，采用极致复杂的手工印花工艺，每一只都是独一无二的艺术品；外表酥脆、内里Q弹的素虾仁三鲜冰花煎饺，也足以惊艳食客的味蕾。

食素爱好者也有福音，船歌招牌的黄瓜素水饺、胡萝卜素水饺，清新治愈，鲜爽宜人；压轴登场的银耳羹双玉甜饺则作为甜品出现，榴莲甜饺、山楂甜饺，每一只都鲜甜细腻，沁人心脾。

水饺应该是什么样子？蒸、煮、煎、炸，乃至成为一道甜品，在船歌，中华水饺之美，从不局限于任何一种形式。一次吃到9款形式各异、充满惊喜的水饺，感受面点大师的匠心与温度，这场独一无二的水饺盛宴，是船歌奉献给岛城食客们的诚意礼赞。

十二年，新船歌，新气象

自2020年12月青岛万象城店重装升级开始，船歌正式开启了“新船歌、新气象”全面升级计划，船歌· 宴闽江二路店作为“青岛人的特色宴客厅”，主打品质家宴、友情商务，据悉，船歌在2021年将会陆续完成青岛地区全部20家门店的升级改造，同时会再开数家品牌形象店，门店风格和定位各有不同，完善市场布局，围绕“特色鱼水饺”这个已经成为青岛城市美食名片的核心特色，满足青岛人更多家人团聚、商务往来、朋友欢聚等多个场景需求，打造最有青岛本地特色的城市宴客厅。

感恩和陪伴，是船歌人对于这一轮全面升级目标的共同认知。2009年，船歌创始于青岛，得益于青岛父老乡亲的厚爱与支持，船歌逐渐打下了稳健的根基，从青岛出发走向了全国市场，迄今已经遍布全国11个城市。

十二年是一个轮回，也是一个新开始，这一轮青岛区域门店大规模的“换新颜”，代表着船歌又携着初心从“新”出发，在梦开始的地方，心态归零，全力奔跑，只为陪伴着相识十二年的老朋友们，共赴温暖美好的未来。