个人去店里吃也不会尴尬的火锅
老板把火锅+米饭组合成”火锅便当“
不收锅底费涮好直接端给你
套餐最低只要32元
短短的午休也来得及正儿八经享受牛油火锅味儿
店里师傅都是四川人，锅底自己炒
还有冒菜、酥肉、冰粉等川味小吃
推荐单品：
自由单点、卤肥肠套餐、炸酥肉、白砂糖蜜番茄
店名：李小千火锅便当 坐标：昆泰国际大厦
适合一个人吃的“火锅便当”
锅底免费，有3种可选
有一种高级孤独成就叫“一个人吃火锅”。今天这家店，却能让一个人吃火锅这件事，像吃工作餐一样自然~~锅底【传统牛油火锅味】、【干拌麻辣佐料味】和【骨汤锅底味】三种选择，吃不吃辣都能过火锅瘾。不收锅底费这点，很重庆，北京罕见。
单份火锅+米饭=便当
和传统火锅不一样，这儿的火锅是在后厨涮好直接盛盘上桌的，所以夏天吃也不会热得人满头大汗。一盘火锅+一碗米饭，一人食正好。午休时间的工作餐都能来一顿，快得很，说是“火锅便当”倒也不夸张。
适合一个人吃的“火锅便当”
锅底免费，有3种可选
有一种高级孤独成就叫“一个人吃火锅”。今天这家店，却能让一个人吃火锅这件事，像吃工作餐一样自然~~锅底【传统牛油火锅味】、【干拌麻辣佐料味】和【骨汤锅底味】三种选择，吃不吃辣都能过火锅瘾。不收锅底费这点，很重庆，北京罕见。
单份火锅+米饭=便当
和传统火锅不一样，这儿的火锅是在后厨涮好直接盛盘上桌的，所以夏天吃也不会热得人满头大汗。一盘火锅+一碗米饭，一人食正好。午休时间的工作餐都能来一顿，快得很，说是“火锅便当”倒也不夸张。
想涮什么涮什么
九月九话重阳
嫩牛肉、毛肚、千层肚、鸭血、广味小香肠、午餐肉、竹笋、贡菜等40多种四川火锅常涮食材都能单点，和正经火锅店无差别。你自己爱吃自己在菜单上打勾，喜欢什么就涮什么的freestyle点单最为开心~
某种意义上，这个“火锅便当”是懒人吃火锅的终极理想型了——所有喜欢的菜专人给你涮好、只负责蘸小料直接吃到爽、不用眼睁睁等菜涮熟、还没人和你盯着同一块肉抢~
想涮什么涮什么
九月九话重阳
嫩牛肉、毛肚、千层肚、鸭血、广味小香肠、午餐肉、竹笋、贡菜等40多种四川火锅常涮食材都能单点，和正经火锅店无差别。你自己爱吃自己在菜单上打勾，喜欢什么就涮什么的freestyle点单最为开心~
某种意义上，这个“火锅便当”是懒人吃火锅的终极理想型了——所有喜欢的菜专人给你涮好、只负责蘸小料直接吃到爽、不用眼睁睁等菜涮熟、还没人和你盯着同一块肉抢~
小锅单煮，又快又干净
客人点好的单，在后厨由师傅用单独的小锅涮煮，一锅一料十分科学卫生。食材煮好后，汤底经过漏勺滤掉辣椒等影响口感的“渣渣”，再浇上店里秘制的调味料，就可以上桌啦。（多说一句，负责煮的师傅有十几年的从业经验，会根据食材特点按顺序下锅，比你自己涮的火候还要好~）
推荐点这些“涮火锅”
可以闭眼点的套餐
除了自由单点，选择困难症的吃货可以试试他们的套餐。有【嫩牛肉套餐】、【午餐肉套餐】、【卤肥肠套餐】三种。除了肉类主角，里面还搭配了豆芽、鸭血和午餐肉。火锅常点的几样都在，量也够饱。
卤肥肠套餐
午餐肉套餐
< class="pgc-img">嫩牛肉和卤肥肠是店里的招牌涮品。嫩牛肉确实很软嫩。卤肥肠提前卤了味道，肥肠爱好者必点。午餐肉也是火锅标配了，你可以自己选套餐，或者“我全都要”。
纯虾做的虾滑
▲纯虾剁碎
▼加入蛋清
< class="pgc-img">虾滑是用纯虾肉和蛋清做的，没有乱七八糟的添加。所以吃起来虾味很足，和麻麻辣辣的火锅是绝配。
贡菜猪肉丸
贡菜猪肉丸也是店里比较有特色的菜。剁馅儿的时候会把贡菜一起剁进去。吃起来比普通肉丸多几分爽脆。
很四川的特色小吃
猪颈肉做的现炸酥肉
每一份酥肉都是现点现炸，上桌时还烫烫的，咬一口又酥又香而且不肥不腻。另外他们的酥肉不用额外蘸料，因为味道已经提前调进去了，麻香十足。
猪颈肉做的现炸酥肉
秘密在于店家用猪颈肉代替五花肉，大大降低了肥肉带来的油腻感（当然成本也更高）。
成都风冒菜
冒耗儿鱼
冒脑花
冒菜的冒的种类和当地接轨。耗儿鱼、腰花、脑花、兔腰，有些在北京还满少见的。调味是过瘾但不刺激的香辣，能压住食材奇怪的味道，带出麻、辣、香、嫩的感觉。
解辣神器X2
【白砂糖蜜番茄】有惊艳到：满满一大碗切成小块的番茄上撒满大量晶莹剔透的白砂糖，美得让人忍不住拍照~番茄经典的酸甜味一口回到小时候的夏天。【玫瑰红豆沙冰粉】也巨美。上面铺满了蜜红豆和葡萄干，凉凉滑滑还带着红糖的甜，解辣100分。
环境很敞亮接地气
店里环境没搞很多噱头，就一排排厚实的木制桌椅。很像重庆当地本地人平时去吃的那种火锅饭店。
一个人趁午休时间来过火锅瘾，或者约上关系好的朋友一块吃火锅+小吃，都很放松~
店名：李小千火锅便当
地址：朝阳门外大街乙12-14号昆泰国际大厦底商
预估人均：40元
源：红餐网
作者：陈漠
一个火锅品牌，从刚得知疫情的懵，到第一时间给一线医护人员和家属提供免费外卖。从迅速反应、积极自救，到做单店外卖日均300单，做直播观看人次突破134万……这些无不展现着，重庆珮姐老火锅正在疫情的“危机”中抓住那个“机”。
< class="pgc-img">突如其来的疫情，让所有人都措手不及。与多数餐饮人一样，在重庆常年排队的老火锅——珮姐，面对疫情多少还是有点懵，当时完全没料到疫情对中国乃至世界的影响会如此巨大，给餐饮带来的打击也会如此惨烈。
1 疫情突袭，公益为先
疫情从武汉爆发后，马上影响到重庆。短暂的头脑一片空白后，珮姐的第一反应，却不是担心自己的生意，而是为有需要的人提供帮助。“我们做餐饮的，治病救人帮不上忙，但吃饭问题肯定是我们的主场”，珮姐老火锅相关负责人说。
在重庆做出疫情响应的第一时间，珮姐就抽调管理团队开始组建送餐小组，1月30日正式推出“同心战疫，珮姐在行动”活动：重庆援鄂医护人员的家属，及重庆抗疫一线医护，点珮姐火锅外卖均享受全免费。
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从1月26日至今，重庆已向湖北输送了十八批医疗队，他们作为战士去了前线，而他们的家小，可能是他们最大的牵挂，“医护人员的家属作为最坚强的后盾，他们的幸福安康也是我们的牵挂”，珮姐希望能通过为医护人员家属提供免费外卖的方式，为疫情贡献一点自己的力量，让“战士”们能安心出征，专心抗疫，平安归来。
除了照顾好医护人员的家人，珮姐也为重庆抗疫一线医护提供免费的火锅外卖，鉴于火锅的特殊属性，珮姐专门为重庆当地的一线医护开发了火锅便当，以方便医护人员的用餐。
1月30日当天，珮姐爱心送餐小组将免费火锅/免费火锅便当，分别送往重庆各大医院及家属所在区域，截止到3月5日，珮姐已累计为医护及其家属送出了8529份火锅外卖。
< class="pgc-img">据珮姐老火锅相关负责人透露，等重庆援鄂医护人员平安归来，珮姐还将为他们和家人准备“团聚宴” ，在疫情彻底结束后的任意时间，援鄂医护人员与家人到珮姐在重庆的任一直营店，都能免费吃到“团聚餐”，重庆老火锅要用重庆人自己的方式迎接英雄归来。
2 多路径齐发，是自救也是发展
珮姐在第一时间做公益，那时并未意时到疫情的严重性。后来武汉封城、其他地方封路封村、餐企纷纷歇业，珮姐才意识到了疫情的严重性。珮姐判断疫情影响餐饮业的时间可能会很长，立刻决定在做公益的同时，还要保存实力，积极自救。
1 常规措施上严控执行质量
在疫情期间，外卖已经成为了餐企经营的常规手段，即使原本和外卖不怎么兼容的火锅，也“不得不”走上外卖的道路。珮姐也将原本就有，但占比不大的外卖业务扩充，并加大了推送力度。
而且为了真正服务顾客、维持物价的稳定，即使外卖的投入会比堂食更高，珮姐也坚持不发国难财，不涨价、不哄抬物价，让顾客在家也能吃到物美价廉的火锅。
< class="pgc-img">据透露，就重庆地区的珮姐直营店而言，目前火锅外卖单店日均能卖300单，平均客单价会还低于堂食客单价。
在疫情期间，安全一定是第一位的，珮姐也在第一时间购买了防疫物资、制定疫期操作规程，对门店所有工作人员都进行每日定时体温测量、健康证检查、严格消毒防控，并对员工进行严格的防疫操作培训。确保每家门店、每份餐食、每个员工的健康安全。
< class="pgc-img">考虑到加盟商的实际困难，珮姐也决定减免珮姐老火锅武汉门店全年的管理费，对全国五十余家加盟店减免1~2月的管理费。
2 充分利用线上流量
对很多餐企而言，以上这些其实已经是常规操作了，而想真正做到自救，这些可能只是开始。
珮姐在此之外，想到了线上流量，并利用了顾客这段时间“宅”在家会大量使用线上平台的机会，充分开拓自己的线上“生意”，为日后的发展打下基础。
珮姐首先和美团、饿了么等拥有强大流量的平台合作，推出满赠活动，下单满100元送乐堡啤酒1瓶，满200元就送线下门店68元锅底1份+棉花酒吧100元抵用券等，联动粉丝的同时还为疫后的门店经营开路。
< class="pgc-img">其次，珮姐还联合微博、淘宝、天猫等做福利活动，比如与珮姐的官微互动，即可获赠超百份火锅底料，以此打通各平台流量，最大限度激活潜在消费者人群。同时也进行抵扣的预售，刺激疫后的到店消费，也给到消费者以实惠。
< class="pgc-img">而且珮姐在淘宝直播上做的深夜食堂火锅专场，“你点我吃”，代替网友吃火锅活动，充分和网友们进行了互动，让宅在家的吃货们都彻底嘴馋了一把，“云吃火锅”也让吃货们好歹有了心理上的满足。
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据统计，珮姐当天深夜食堂的直播，实时观看人数突破了134万+，相信这100多万人在这个特殊时期对珮姐这个火锅品牌会留下深刻的印象。这样的活动在提高互动体验做好了营销的同时，轻松、自在、和网友互侃的氛围，也塑造了积极的品牌形象。
3 大力拓展食品化零售
近年，餐饮食品化趋势加剧，很多餐饮都进行了食品化尝试，五芳斋、知味观等老字号也通过食品化成功进行转型。而随着餐饮业的发展，食品化将越来越在餐企中普及，火锅品牌售卖火锅底料等并不新鲜，这次疫情更加速了这样的趋势。
珮姐也意识到底料、配料、礼盒等，都是火锅餐企可以迅速打通消费者渠道的好产品，所以在疫情爆发后，珮姐大力在各大平台推送自己的底料、配料等。
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而且从2月24日就开始进行三八妇女节的预售，一来在堂食无法开展的困难时期，以此补充进项，保证充裕的现金流，也利用线上流量暴涨的机会，为之后品牌的食品化销售铺平道路。
3 疫情其实也是对餐企的沉淀
其实不管外卖、线上引流，或是食品化零售，都是珮姐在进行多路径经营的尝试。
这次疫情也让很多餐饮人明白，即使是餐饮这样的现金流行业，也需要保证非常良性的现金储备，而且要拓展多样化的经营路径，分散风险。
疫情之下，对每个餐企而言肯定都是危机重重，但对应对得当的餐企而言，有“危”，更是“机”。
像珮姐老火锅，这次在线上与美团、饿了么、天猫等平台的合作，将平台上的公域流量不断转化为私域流量，线上流量转化为未来的线下流量。同时也引导消费者关注到自己的公众号，再通过自己的公众号中的其他活动，进一步将这些流量转化为自己的“私域留量”，进行一系列的销售行为，也是在为疫情之后的发展、线上销售、食品化及数字化升级打下基础。
< class="pgc-img">这次疫情其实也在让这些年不断“狂奔”的餐企放慢脚步，重审自己，梳理战略，修炼内外功，为疫后发力。
很多专家都表示，疫情是对餐企最快最猛的洗牌，疫后，一定会有大批原本经营风险较大，管理、路径、财务、发展、对加盟商管控等各方面发展有问题的餐企退出舞台，剩下的餐企，经过这次突如其来疫情的洗礼，将会更加强大。
毫无疑问，疫情给餐饮业带来了前所未有的危机。但像珮姐这样充分了解了自身短板，并有魄力去解决问题的餐企，反而会得到更大的机会，真正转“危”为“机”。
随着品类中大量“尾部品牌”的退出，各个品类头部品牌能更加快速而猛烈地实现市场占领，与身后品牌的差距也会越拉越大。
个企业能走多远，是由企业的责任和担当决定的，“重庆火锅排队王”珮姐老火锅，除了在唇齿间给人们留下意犹未尽，更是在大爱上彰显了一个企业的担当。今年根据国家市场监督管理总局”保价格、保质量、保供应“相关指示精神，珮姐老火锅庄重承诺”三保行动“，给食品安全添砖加瓦。”
”回家再晚，珮姐等你“，珮姐老火锅从内心的温暖到真实的践行，为大家开辟一片纯净的食品安全天空......
2013年，珮姐老火锅诞生于重庆市渝中区民生路四贤巷，这家地道重庆老火锅起源于民国时期，较场口街边有一位马婆婆开着一家正宗毛肚火锅，之后，侄女“珮姐”接过店铺，扩大经营，做成了珮姐老火锅。再后来，格局变化，几经颠婆，方子传给了珮姐孙儿，也是如今珮姐老火锅老板颜冬生。
6年来，珮姐老火锅收获了众多的荣誉，例如：“重庆火锅百强争霸赛第一名”、“重庆市美食新榜火锅50强”、“中国餐饮品牌力百强品牌”等等荣誉。并且常年占据大众点评热门榜第一，连续第四年获得美味不用等认证的“重庆火锅排队王”的称号。
珮姐老火锅真正意义上做到了“零接触”火锅外卖
疫情之下，珮姐老火锅除了积极自救，更时刻注意安全卫生问题，让消费者宅家同时吃上安心饭：
拿珮姐来说，所有员工每日上班前后必须做好消毒防疫措施。例如：鞋底及全身采用酒精喷雾消毒 、所有门店员工每小时进行一次洗手消毒及测量体温、门店无死角消毒后必须同时做好记录、每次进出门店须测量体温合格后方可进店等一系列消毒防控措施，来保证个人卫生健康安全。
同时，这也来自于珮姐老火锅整个厨房体系：导入源全系统，打造5S超级店！
2017年6月，珮姐老火锅正式引入餐饮管理5S系统，这是餐饮业内一套权威的餐饮管理标准系统，以整理、存放、清洁、标准和修养为要求。
在2018年4月22日，珮姐老火锅洪崖洞通过源全管理系统专家考核，成为重庆第一家餐饮源全管理系统示范店，这标志着重庆火锅发展进入标准、卫生、规范化的火锅2.0时代！
同心战疫 珮姐在行动
正是因为珮姐老火锅从真正意义上做到了“零接触”火锅外卖，才敢于组建由专人专车专职专送的珮姐爱心送餐小组，通过自己的一点绵薄之力帮助到目前经营有困难的珮姐老火锅加盟商们以及坚持在一线的医务人员们。
从1月30日至3月9日，珮姐发起的“同心战疫，珮姐在行动”温暖守护行动共40天，为重庆援鄂医护人员家属 /重庆抗疫一线医护人员免费送火锅外卖及火锅便当累计9495份，总价值756360元！
3月8日，珮姐为市公共卫生医疗救治中心（歌乐山片区）一线女医护人员送出爱心套餐卷共350份，总价值90300 元！
并向重庆市急救医疗中心（重庆市第四人民医院）的一线医务人员送出200份价值458元的4人套餐，总价值91600元。
疫情期间，珮姐老火锅温暖守护行动合计送出免费爱心餐10045份，总价值938260元！疫情结束后，珮姐老火锅还将为1700名重庆援鄂医护人员及家人准备了“团聚宴”，全部餐费由珮姐承担！
同时，珮姐也积极展开抱团取暖，共克时艰的自救行动。珮姐老火锅减免了珮姐武汉店全年管理费，减免了全国五十余家加盟店两月管理费，与所有加盟商共克时艰 。
八大防控措施，优鲜食材，做好安心火锅
从2月10日起，珮姐上海人民广场店和魔都旗舰店先后恢复营业；3月12日，重庆北城天街店和九街店也开启堂食业务；3月13日，解放碑店、较场口店、洪崖洞店也随即恢复。
面对还未结束的疫情，珮姐推出了八大防控措施：将严格执行戴口罩，出示渝康码，测体温，安全距离用餐，公筷公勺，餐前洗手消毒，店内严禁吸烟，每桌用餐前后消毒。承诺将优鲜的食材与安心的火锅带给每一位消费者。
