饮案例：只卖一道菜的黄焖鸡米饭，月入10万

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黄焖鸡有两个特别吸引人的数据:

半年在南京开了两百家店。

一份套餐利润在50%左右。

那么我们来看一看，这个只卖一道菜的黄焖鸡究竟有什么秘密?

一家名为“杨铭宇黄焖鸡米饭”的快餐品牌从三月份开始在南京迅速扩张，到目前为止已经开了110多家门店。然而，随着时间的推移，这个火爆的生意似乎逐渐冷淡下来，甚至有一些人退出了市场。如此短时间内在南京开设的餐饮店越来越多，很快就有模仿者出现。那么，卖一道菜的黄焖鸡米饭能够维持多长时间的火爆？在一夜之间走红又一夜关门的例子比比皆是，那么加盟店接下来会迎来什么新的热门？

记者通过调查发现，“黄焖鸡米饭”最早在济南开设。“杨铭宇黄焖鸡米饭”和“凌轩阁黄焖鸡米饭”都位于南京市区的瑞金路上，两家店的装修风格和广告语都很相似，牌和加盟电话。

记者致电位于济南的“杨铭宇黄焖鸡米饭”总部加盟热线，对方表示南京市区的加盟已经饱和，只接受周边地区的加盟。“从三月份开始到现在，半年多的时间里在市区已经开了110多家门店，不再接受市区的加盟申请。”加盟需要支付2万元的加盟费和5000元的保证金，并且需要自己选择好门面房，面积不能低于30平方米，食材由总部统一配送。

而位于南京的“凌轩阁黄焖鸡米饭”也负责加盟，据凌老板介绍，他们在南京已经有50多家连锁店。“选择合适的地址非常重要，待选址确定后再进行进一步洽谈。”当被问及与“杨铭宇黄焖鸡米饭”有何不同之处时，凌老板表示他们在“杨铭宇黄焖鸡米饭”的基础上进行了改良，提供了符合南方人口味的菜品。记者在大众点评网上搜索发现，除了这两家店，南京市内还有200多家名为“黄焖鸡米饭”的店铺，例如“食侠客”、“彭氏”、“润仟祥”、“老友记”、“扇味”等。

位置好月入至少10万

“虽然有很多品牌，但店内所售的菜肴都只是一份菜加上一份饭，价格大约在16元左右。”一位负责加盟的老板介绍说，“黄焖鸡米饭” 之所以扩张迅速，主要是因为很多人看到了其中的商机。

这位老板表示：“一份黄焖鸡米饭的利润在7块钱左右，而且制作简单，很容易学。”只需花半天时间，就能学会黄焖鸡米饭的制作方法，“其实用的材料都是一样的，只是调料使用上有区别。

面积只有20多平方米的小店，每天中午生意非常火爆，排队时间至少在15到20分钟。虽然店铺面积小，但每个月的利润却可观。老板给记者算了一笔账，”扣除房租、人员工资和成本，一个月的纯利润在10万元左右。”老板表示如果能选择更好的地理位置，可能收入还会更高。

只卖一道菜能火多久?

像黄焖鸡米饭这样一阵风般迅速遍布南京的店铺不在少数，比如曾经排起长队的掉渣饼、曾经需要排上一个小时才能买到的鲜芋仙。

南京十八频道美食主持人陈一多认为，黄焖鸡米饭类似于盖浇饭，但更好吃。而且，制作工艺简单，只需将菜配好料放入一起煮熟就可以上桌。这也是黄焖鸡米饭能开拓市场的最大优势。

然而，事实上，黄焖鸡米饭的衰落已经显露端倪。近日，南京餐饮市场的热门黄焖鸡遭到了食品药品监督管理局等部门的查处，上百家加盟店已暂停营业。原因是鸡肉来自无证加工作坊、食材随地堆放，店铺相关证照也不完备。随后，杭州、苏州等地也对当地的黄焖鸡米饭加盟店进行了整治。

对此，河南省餐饮协会常务副秘书长张海林表示，黄焖鸡米饭之所以迅速扩张，很大程度上是因为其价格低廉，投资小而利润高。但也正因如此，导致了目前品牌林立的局面。一个成熟的餐饮连锁企业，首先要有品牌的沉淀和美誉度，这都需要时间的积累。但目前黄焖鸡米饭显然成了一个圈钱的商业游戏，很多公司目标仅在于获取暴利，为了赚取加盟费而盲目地扩张。这导致市场过度竞争，等他们捞到了钱，就会离开。这种一哄而上的态势最终只能是一哄而散。

黄焖鸡米饭这种浮躁的商业模式很像一个故事：犹太人在一个地方开了一个加油站，生意特别好。然后第二个犹太人开了一个餐厅，第三个犹太人又开了一个超市，这片区域就变得很繁华了。而中国人开了一个加油站，生意特别好，第二个中国人肯定也会开加油站，以此类推。结果可想而知，恶性竞争不可避免，最终导致市场崩溃。

与之相反，近几年做得比较好的周黑鸭、紫燕百味鸡等餐饮连锁企业同样具备特色，总公司在全国范围内推广时都制定了严格的加盟制度，并根据自己对市场的把控稳步推进。这样才能持续稳定经营，并且规模越来越大，品牌美誉度也越来越高。

[案例总结]

随着电商的发展，类似黄焖鸡的案例在淘宝网店中很多，但在实体店中较少见。然而，这种单品创造业绩的神店方法正在逐渐兴起。

我认为未来会有越来越多的这种单品神店出现。因为单品经营具有许多优势，包括采购、管理和营销等方面，都将具备极大的竞争力。

单品模式是符合移动时代的商业特质:越来越多的消费分散,越来越个性化的需求。

很多餐饮小白都想借助餐饮这个趋势来投资创业。也有很多人问我，现在到底哪一个品类比较赚钱，相对来说赚钱比较快。今天我就总结了，这4类小店不要看不上，它的利润相当可观。

一.小炒店

小炒店全国上下几乎每个城市都有。但是小炒店也有做失败的。我说的小炒店是农民工聚居比较多的地方。比如说工地附近或者城中村之类的。五六张桌子，一两个包厢。装修稍微好一点，价格亲民一些，中午晚上都能做到爆满。如果来晚一点可能还吃不上。做小炒店有一个特点。你必须得找人流量大以及农民工比较多的地方。这里的农民工是指外出务工的都算农民工，并不只是工地上的才算农民工。

二.小火锅

小火锅相对来说投资比较少，赚钱利润稍微比较高一些的项目。但是像小火锅这种品类，你必须要去大学城附近以及年轻人比较多的地方。基本上做到二三十块钱就能吃饱的这种。偶尔再做做活动以及做一些盲盒品类。年轻人的钱其实是最好赚的，只是你要找到他们当下最想玩的东西是什么？最喜欢玩的东西是什么？最喜欢去的地方是哪里，你就能赚到他们的钱。

三.麻辣烫

麻辣烫满大街都是，基本上现在已经是烂大街的项目了。我说的麻辣烫呢，是要去冷饮店以及奶茶店旁边，不是附近哦旁边开。借助冷饮或奶茶店的客流给你带来不一样的生意。我很多时候都在说，不管你开任何品类的店一定要找对位置，位置找对了你等于就成功一半了。选品也很重要，不管你再好的位置品类不相符，也是很难做起来的一个项目。

四.水果捞

水果捞这个利润是相当的高，不是一般高。满大街都是，这也算是一种冷饮。像这种的话就要开到酒店旁边，或者你有能力的话，能在酒店前台旁边拿一个档口也是非常好的。你想想外出旅游的人，外出出差的人没有在家里吃的水果那么多。这相当于是一个刚需产品。还是那句话，选好品类找好位置，你的生意基本上已经成功了。

很多人都在说，现在的餐饮店越来越不好做了，越来越难做了，但是现在也有很多人在不断的进入餐饮行业。不是说餐饮行业不好做了，也不是餐饮行业难做了，只是我们现在没有找到年轻人的消费入口。永远记住一句话，人在哪钱就在哪，只要你找到了人，那么赚钱也就是顺其自然的事情。选一个好的品类，找一个好的位置。把服务跟味道都做上去。只要做到以上4点，你店里基本上不会缺客人。还是那句话，多去专栏里面看看那些成功的案例，或许帮助不了你什么，但是别人的成功就是你成功的阶梯。我永远相信一句话，选择大于努力。不光有再好的项目，没有好的位置，没有好的人流也做不起来，不管有再好的店面，没有好的品类没有好的项目，你同样也是做不起来，所以这是相辅相成的。

天给大家分享的案例是：山西一家家常饭馆，老板通过“特价营销”，一年盈利保证在150万左右。

案例背景：

王鹏是这家店的老板，虽然只有28岁，但人家的小店，现在属实每个月能盈利10几万，一年总盈利能超过150万。而且他的店确实不大，只有不到100来个平方，很多人都说这小子绝对祖坟冒青烟了，不然压根不可能赚这么多钱。

而且最开始的时候，王鹏能开店做生意，也完全是一场意外，并不是像很多老板一样，从规划到认真做，再到赚钱发财。

记得王鹏是23岁的样子，刚中专毕业的王鹏，在北京一大饭店找了份帮厨的工作，虽然工资不是很高，但能在首都北京工作，并且饭店还管三餐保住，对于一个小年轻来说，这种生活，其实也蛮不错的了。

但这时候，问题就出现了。在北方有一个传统观念，就是不管男女只要过了20岁，那么必须得谈婚论嫁，如果一旦过了25岁还没结婚，那基本上就会被家族内部人员，指着脊梁骨谩骂，觉得这人一定在某些方面有问题，不然这么大了还结不了婚，让你父母抬不起头替你蒙羞。

自然王鹏肯定也是避免不了这个坎，好好的工作不得不辞掉，从相亲到结婚，不到半年时间全部搞定。双方王八看绿豆，娇羞一低头跨过谈恋爱间断，直接步入洞房。

你别问我为什么节奏这么快，北方某些城市他就是这样，连个试婚阶段和反悔的机会都不给你。

新婚之后，小两口每天骑个小电驴，满大街溜达，无所事事跟俩街溜子似的。可能老丈人有点心疼闺女，咬牙切齿地喊女婿打了张欠条，开起了馆子，给这对新人谋个差事做。

后面的事情就简单多了，先开店生意爆火，然后平缓期一过，蔫了吧唧愁眉苦脸，生意一落千丈。再然后运用商业模式，一招“特价营销”，一年获利150来万，今天怎么“特”的，咱们接下来好好讲讲。

活动介绍：

为回馈各位顾客厚爱，特推出以下优惠活动：

1：原价18.8套餐，现价只卖9.9元。

2：终生享受9.9元吃特价套餐优惠。

以前咱们也有说过，其实店面最好不要大幅度地调整优惠活动，在服务和产品没有任何问题的同时，只要比同行优惠即可，没必要伤敌一千自损八百。

当然在优惠的同时，一定要记住夹带锁客之术，不然任何活动都是昙花一现，而我们这场活动里面，之所以能年赚150万，其实最大的原因就是当中隐藏的锁客技巧，具体怎么回事呢？

盈利分析：

上述内容节选自我的专栏，具体的实操和活动的几个盈利点，看完你就知道老板有多“贼”了，我已经放在下方专栏里了，点击下方专栏直接观看，而且专栏还有而且专栏里还有300多套，当下市场流行的实战案例。