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近日以来，外卖平台佣金上涨等话题被广泛关注，据财经网了解发现，平台服务费上涨成普遍现象，其中“饿了么”为最高，平均佣金比例最高接近26%。平台频繁涨价背后，既是本地生活服务全面加速商业化的体现，同时也将商铺线上运营成本高、生存难等问题进一步暴露。
店主：平台的“套路”都要商户买单
某鸭汤鸡腿饭是马先生在饿了么平台上线的第二个店铺，而之前运营近一年的店铺目前已经关闭。“2017年11月开始店铺在美团和饿了么两个平台做（运营），日单量最高的时候两个平台加起来能在400以上，每天净收入大概有1000元左右，虽然看着一个月几万块，但几个人合伙做生意平均下来就很少。为了赚钱，2018年末开始自己开店，重新在平台上线运营。”
“没想到如今新店更难做。”马先生对财经网表示，“目前美团的店铺还没有成功审核上线，但在饿了么已经运营了一段时间，而饿了么现在的佣金已经从一年多以前的18%涨到了24%。”
“上一个店铺在饿了么上线初期，平台鼓励（店主）做独家，就是店铺只能在饿了么平台上线，当时给申请了佣金降低到14%，但因为我没有选择独家，所以一周之后佣金恢复到了18%，还是在能接受的范围。”马先生表示，“如今每单佣金上涨了这么多已经很难做了，而平台还要做超级会员、要做满减的活动。”
根据店主马先生的解释，饿了么平台的超级会员在各店铺点餐都能使用相应的店铺红包减免，每个店铺超级会员的红包额度差异，主要看店主自身的补贴力度，每一单店主必须补贴最少3元。
“你必须补贴，因为补得少用户就不选你的店，单量瞬间就能下降，店铺的排位相应就会靠后。业务经理看谁家销量高或者做独家，配送费会给补贴一部分，排位靠后就什么都没有。现实情况是每单的佣金在上涨、还有自己补贴超级会员红包、补贴配送费等等，假如一单30块，至少有10块钱是给了平台，本身餐饮的利润在35%-45%，减去人工水电、店铺租金，维持不亏就很勉强了，这样就是一个恶性循环。”马先生表示，“平台的玩法套路、用户的实惠，实际上最后全是商户承担，跟着白玩。”
另一位便当店店主王先生自去年6月开始在饿了么平台做线上运营，佣金也已经从当时的20%上涨到了24%。而王先生的担忧则更多，“去年刚做的几个月是能盈利的，但是现在亏损，现在根本赚不到钱。一方面是佣金高，另一方面为了增加单量就要降低配送费、要补贴满减，都得自己承担，成本都是自己的。”
此外，商户向财经网提供的配送服务页面截图中也显示，饿了么平台的蜂鸟配送佣金收取达到了26%，且保底价为5.5元。商户如选择蜂鸟配送服务合作，相应佣金支付、补贴成本核算下来依旧不低。
尽管目前都处在盈利难或者亏损的状态，马先生和王先生对于未来店铺运营并没有更明确的办法。“目前在饿了么平台一天的单量为50左右，赚不到钱，虽然做独家可以获得相应的佣金减免和补贴支持，但还是想选择两个平台都上线，整体来看做独家还是损失更大。”马先生补充道。
专家：对于平台提高佣金费率是否合理需要进一步观察
从整个行业发展现状来看，当下外卖平台佣金上涨已是普遍现象。一方面是平台低佣金水平招揽商户、烧钱补贴发展加速期已过，一方面是商户流量资源竞争加剧、运营成本不断提高，行业回归良性发展显然还需要更多的调控与平衡。
前速途研究院院长、互联网评论家丁道师则表示，未来外卖平台佣金随着商户流动和市场反馈波动性调节会成为新常态，提价和服务体验之间需要一个平衡点和公约数，这就要看对于平台来说是用户体验更重要还是赚钱更重要。
电子商务研究中心分析师陈礼腾对财经网表示，对于佣金问题，《电商法》第三十五条指出，电子商务平台经营者不得利用服务协议、交易规则以及技术等手段，对平台内经营者在平台内的交易、交易价格以及与其他经营者的交易等进行不合理限制或者附加不合理条件，或者向平台内经营者收取不合理费用。如此看来，对于平台提高佣金费率是否合理需要进一步观察。
“外卖等生活服务行业的运营成本呈现出上升态势，过往的平台抽佣比例很难适用于今天的市场环境，平台在技术、配送等环节不断加大投入，导致成本增大，而这也是各个平台纷纷提高佣金的原因所在。不能单纯来看费率的高低，而是要看平台提供产品和服务的价值。”陈礼腾解释道。
陈礼腾认为，提高佣金费率增加了商户的压力，但外卖对于大多数商家来说应该是业务的扩展而不是核心，佣金的合理与否还需要商家与平台进行充分协调沟通。另一方面，平台为了生存的需要，需要提高“造血能力”，提升了佣金，商户为了不亏本，难免提高餐品价格，而最终这些成本会有部分落在消费者身上。
两天，美团和饿了么对商家的佣金调整又有新动作，最大的调整是，商家每单的平台服务费（也就是我们俗称的“佣金”）被拆成了技术服务费和履约服务费两大块。
其中，技术服务费（佣金）的构成，主要包括商家信息展示服务、交易服务、商服及客服服务、IT运维等服务的费用，按固定比例收取。
而履约服务费，主要用于支付骑手的工资、补贴、人员培训管理等费用。
左图是费改之前的，右图是费改之后的。我们对比可以看到，这次费率透明化之后，商家可以比较清晰看到两笔费用的计价规则以及每笔订单的支出明细
而且还有一点，履约服务费将受订单价格、配送距离、配送时段影响而动态变化。
那么饿了么的新费率规则又是怎样的？据了解，目前饿了么也在郑州、哈尔滨、长沙、温州、珠海等地展开了费率改革试点。从目前收集到的各地费率标准来看，饿了么的新版费率的收费模式和美团相似，也是分为固定和浮动的两部分，浮动部分根据配送范围、订单价格等因素进行阶梯收费。
那对于商家来说，这到底是好是坏呢？
我们这两天走访了广州、佛山、中山一些商家，很多商家表示，换了新费率之后，他们的佣金确实比以前少收了一些。例如，在中山的江品寿司，他们的外卖单经常每单也要100多、200多元。江品寿司运营总监高总说，费率改革后，对品牌是件好事，“因为我们客单价高，总体算下来，我们的‘佣金’反倒是降低的。”高总说，改革前，他对平台收取的费用是如何分成不是很了解，自己有时会跟骑手聊天，问他们的收入情况。而今，每单计算办法都明确了。高总说，接下来他们会认真研究，针对新的费率计算法则，调整自家在平台上的菜品，以及研究如何提高客单价等。
江品寿司某单在费率调整后抽成点数经过折算17.73%，比之前有所降低
从新费率收费明细来看，三公里范围内的收费比原佣金体系要低不少。不少优质的中小商家已经嗅到了商机。
“可以看出来，美团是有打造三公里外卖生态圈的打算了。”在广州天河做凉菜小吃的店主黄小姐表示，换了新费率之后，三公里范围内订单的佣金成本明显减少了，因为她的店刚好是位于城中村周边，所以近距离的单比较集中，本次改革对她的成本降低有不少帮助。“我估计这次费率改革之后，很多商家在店铺选址上的思路会有改变。”她认为，商家选址可能会更往“三公里”流量范围内靠拢。
佛山知名茶饮店50岚负责人黎伟流也说，他还是看好费率改革的，因为对商家来说是好事，“原来我们并不了解平台抽取的佣金是如何分配的，现在区域经理把非常详细的方案发给我们了。”50岚的客单价多在二三十元，目前看来，改革后，对自家品牌的佣金降低了。据其介绍，50岚在佛山共有12家分店，大部分顾客都会选择就近的店点餐，平台也会优先推送给用户附近店，所以大部分外卖的配送范围都是常规范围内。原来一些距离确实很远的顾客，他会选择“同城送”来点餐，但这种情况还是很少的。所以，对50岚来说，改革后不会出现明显的配送成本的增加。黎伟流说，接下来他也会跟美团那边再具体详细了解和咨询，看是否要对其在平台上的组合促销或者其他方面进行调整。
有业内人士分析称，对于绝大多数中小商户来说，低客单价的商品做好“附近三公里”的生意，或将成为从费率变革中获益的关键。高客单价的商户，也可以通过透明化的费率更加科学有效的运营自己的外卖生意。（文：王惴）
3月1日美团宣布对中高风险疫情地区餐饮商家实行佣金减免后，3月2日饿了么也通过官方微信公众号发布声明，宣布首批投入2000万助商家纾困，所有中高风险区域商家将获饿了么佣金减免。
饿了么表示，将为在2022年1-2月被列为疫情中高风险地区87个区县的所有餐饮商家实行佣金减免，不设置任何门槛，也无需平台额外审核。并且3月1日之后新增的中高风险地区商家，也将享受相同的佣金减免举措。此外，饿了么将继续针对因疫情受困的商家推出特殊商家歇业保护机制，保障商家在因疫情歇业期间的各项权益不受影响。
美团外卖则是在昨日发布公告，表示将通过降低成本和开源增收等六项具体措施，响应政府号召、帮助受疫情影响严重及经营困难的中小餐饮商户提升“造血”能力。
降本方面，今年3月到12月，美团针对疫情中高风险地区经营困难的中小商户，实行技术服务费（佣金）减半优惠，且减半后每单1元封顶。增收方面，美团外卖还将为线上经营能力不足的困难商户免费提供“外卖管家服务”，以及云打印机、出餐宝等外卖接单设备，并将召开100场商户恳谈会，不断改善服务。
此前在2月18日，国家发改委等部门印发《关于促进服务业领域困难行业恢复发展的若干政策》的通知。其中提到在餐饮业纾困扶持措施中，要引导外卖等互联网平台企业进一步下调餐饮业商户服务费标准，降低相关餐饮企业经营成本。引导互联网平台企业对疫情中高风险地区所在的县级行政区域内的餐饮企业，给予阶段性商户服务费优惠。
此消息一经发布，就对餐饮外卖平台的主要玩家美团和饿了么带来了极大影响，市场普遍认为此政策对外卖平台企业盈利将造成压力。当天下午，美团股价应声下跌，跌幅一度超过15%。
改革佣金费率，为商家减负
一直以来，佣金问题都是外卖平台与餐饮商家的主要矛盾。最近两年，多地餐饮协会曾公开喊话外卖平台，表示平台抽佣比例太高，呼吁降低佣金。迫于舆论压力，去年5月，饿了么、美团曾先后宣布了佣金改革方案。
以美团为例，2021年5月美团外卖推行了费率透明化试点，将技术服务费和履约服务费分别计算。技术服务费部分，是向商户提供信息展示服务、交易服务、商服及客服服务、IT运维等服务而产生的费用。履约服务费则是根据距离、价格和时段等进行阶梯收取，全部用于承担骑手配送费用、补贴等配送相关成本。
不过此番试点并没有降低美团的佣金率。财报显示，2021年三季度美团外卖业务的佣金率为11.78%，较2020年同期的10.51%提升了1.27个百分点。
根据各地商家的反馈，美团虽然在近两年出台了各种优惠细则，但只看最终结果的话，普遍的抽佣比例依然高达20%左右。另外，除了向美团交佣金以外，商家为了获取流量，还会向美团交钱打广告。两项支出叠加疫情影响，商户日子仍然非常艰难。
因此，政府多次发布纾困举措，倡导各方共同努力，帮助商户改善现状，并发布了新的纾困政策引导外卖平台进一步下调商家服务费。
食品产业分析师朱丹蓬认为，目前外卖平台居高不下的佣金费，令餐饮企业处于增收不增利的窘境。国家相关部委出台政策对餐饮企业是利好政策，未来也将调低服务费水平。
帮助中小商家提高经营能力
除了调整佣金费率为商家“降本”，美团和饿了么还推出了一系列“增效”措施，帮助商家提升经营能力。 美团方面表示，“我们听到了一些经营困难的商户反馈，他们固然希望佣金比例更低，但获得源源不断的订单才是更迫切的需求。”
不熟悉线上规则、缺乏运营技能是外卖经营的痛点。美团外卖将免费为商家提供“外卖管家服务”。为商户提供店铺装修、经营诊断、餐品设计、活动策划、推广营销、运营优化六项线上运营服务。 2021年数据显示，使用过该服务的商户月均交易额提升了79%，存活率也比没有使用的高出39%。
对于疫情中高风险地区新上线的中小商户，美团还将免费提供外卖云打印机，并面向全国经营困难的中小商户赠送3万台出餐宝。在帮助商户节约成本的同时，解决错单、丢单、出餐配送冲突等经营难题。此外还将给新上线的中小商户特殊的流量扶持，帮助经验不足的新商户做好生意。
美团方面表示，2022年，美团外卖将继续打造与中小商户的沟通服务机制，全年召开100多场商户恳谈会，对平台规则与商户进行充分互动，及时听取中小商户的诉求，从而不断改善服务，及时解决商户在乎的问题。
据了解，饿了么也推出了帮扶商家的配套服务，将为全国所有受疫情影响城市的商家提供免费外卖运营师培训、认证服务，还能免费学习优秀品牌及行业专家的线上公开课，了解系统性的疫情应对方案。毕竟，纾困是救急，提升数字化能力才能令商家长期健康经营。
上海财经大学电子商务研究所执行所长崔丽丽认为， “费率透明化非常有必要，服务价格不‘打闷包’，明明白白收费是好事，应该提倡。而现阶段互联网平台应把赋能实体商业运用数据来驱动业务经营作为侧重点，从推进这些商家数字化的角度发挥自己的强项赚取商业价值。”
（钛媒体APP编辑翟碧月综合自每日经济新闻、澎湃新闻、封面新闻等）
