的，你没有看错，作为“火锅一哥”的海底捞竟然要开始推自助餐了，作为服务至上、客户至上的海底捞，推出不怎么需要服务的自助餐，究竟是怎么一回事？
事情是这样的：有消息称，海底捞在上海、杭州两家店将内测开放午市自助餐，限时2小时，12月18正式开始营业试点。
消息一传出，便立即被引爆，因为顾客过于热情，预约都要排到1月末2月以后了。
海底捞没想到，本是低调的内测之举，却受道全国顾客的热情关注，为了给出更好的体验，官方通知选择了延期上线。
海底捞推自助餐的消息让很多人兴奋不已，有网友调侃道：“如果海底捞真的出自助餐，自己能把它吃到破产。”上海、杭州的两家试点门店，则早已有多人预约。
没想到作为服务至上、客户至上的海底捞，竟然也想着到自助餐领域掘金。
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据网传海底捞自助菜单显示，海底捞108元/位的自助餐菜品很丰富，不仅有招牌的5种锅底，番茄锅、清油麻辣锅、真香锅、菌汤锅、海鲜锅；还有近10种牛羊肉。
素菜大概22种，包含素毛肚、豆花、油条、笨菠菜等；荤菜包含14种，包含毛肚、虾滑、贡菜丸子、小郡肝等，基本涵盖了顾客喜欢的必点菜品，种类很丰富。
其中还有海底捞招牌的小吃，像是奶酪鱼条、茴香小油条等。
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根据海底捞相关后台回复，自助菜单内除部分菜品限量以外，其余菜品均不限量。
仅限堂食，顾客用餐限时需在2小时内，且菜品浪费不得超过200克。
事实上，海底捞此前就已经推出过自助服务，不过是旗下子品牌“嗨捞火锅”。
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公开资料显示，今年9月海底捞子品牌“嗨捞火锅”在北京龙湖北苑天街开出了首家门店，人均80元，同时在开业前两天还推出全场5折的活动。
借助海底捞的名头，曾吸引不少网友前来打卡。
108元的售价究竟贵不贵，网友们众说纷纭。
有人认为平时去海底捞吃饭两个人随便就能消费300元，108元一位的自助其实很划算，想想自己平时吃的烤肉类等自助餐，又有多少比这个价格更低呢？
不过也有人认为108元的标价并不便宜，现在到处都是几十元一顿的自助小火锅，相较而言后者更有性价比。
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结合此前海底捞的财报来看，2023年上半年，海底捞人均消费从去年同期的105元下降至102.9元，2020年这个数字是110元。可见海底捞自助餐的价格要稍稍高于今年上半年的人均消费。
但是随着近几年火锅价格不断攀升，海底捞的客单价早已突破一百元，曾经的平价火锅代表呷哺呷哺客单价也从2017年的48.4元涨至2022年的63.9元。
如今火锅变得越来越贵。以前“没有什么是一顿火锅解决不了的”，现在“真的需要一顿人均150的火锅解决吗？”
海底捞自助火锅定价108元，是贵还是物有所值？
我们从网友们的热烈反映来看，大家对108元这个价格普遍还是比较认可的。有人就表示，“两个人随随便便点都两三百，这个价位不贵。”
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时代在变，顾客的需求也在转变，曾经可能因为商场各式餐饮的崛起，各种“小而精”的餐厅出现，时尚的装修、更高的品质让顾客选择精准定位的餐厅，抛弃自助餐。
但随着疫情以后消费降级，顾客的腰包瘪了，每一顿饭要吃得更好、更实惠才是目标。
同样是吃生蚝，可能部分海鲜餐厅一只单点就要10元以上，但是如果选择像蚝英雄这样的自助餐厅，可能就减少了对价格的担忧，可以尽情吃。
品质能保证，又比其他餐厅价格便宜，性价比高，回归到自助餐的本质，自然会吸引新的客流进店。
尤其是对于聚餐请客的人来说，自助餐厅高品质食材，又有着高性价比，还相对丰富，当然会优先作为考虑对象。
只要海底捞保证品质，当然这句话可能是个废话，它也不可能做出搬起石头砸自己脚的事情。那小编认为，其实108元的定价，是一个比较可以令人接受的价格。
消费者只关心是否划算，站在业内人士的角度更好奇的是海底捞原本生意做得好好的，为什么会突然试水自助餐，难道不是自降身价吗？
如果最终对自身盈利水平产生较大影响，显然是得不偿失的。
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根据海底捞此前所披露的财报显示，2023年上半年海底捞营收188.86亿，同比增长24.61%，净利润22.59亿，同比增长945.19%。相比2022年同期的净亏损，绝对是打了个翻身仗。
为什么海底捞的表现突然就好了呢？这背后离不开在经过盲目扩张后，公司内部所推行的“啄木鸟计划”等各种改革措施。
一个非常关键的原因是海底捞对于门店的经营效率越来越重视，通过保留经营状况较好的门店拼命获客。简单来说，海底捞要搞钱。
只不过如今整个火锅赛道的竞争，正变得肉眼可见的激烈。这边推出极具创意的冰淇淋，那边要打价格战，再加上各大竞争对手的不断扩张，海底捞即便贵为“火锅一哥”也要持续讲出新故事来吸引消费者。
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无论是首家校园店、副牌嗨捞火锅、牛羊肉海鲜工坊，还是夜市摆摊、上直播搞团购、去演唱会捞人。
海底捞所有动作背后的目标，都是为了扩充场景、增加客流、提升门店的业绩。而想尝试自助模式的背后，追寻其内在的商业逻辑，依旧是如此。
近两年，随着消费降级、顾客消费力下滑、失业率的提升，人们对性价比的追求越来越高。
自助模式对于很多人来说，是一个既能吃饱、又能吃好的选择，而且价格摆在那里，没有压力。
海底捞作为火锅一哥，首先顾客对其品牌信任度很高，而再以“自助”的模式呈现出来，实惠吃饱，还能吃好，相当于又多给了顾客一个理由进店消费。
而从门店端来看，如果一部分门店中午时段客流量较少，以这种自助方式去刺激顾客进店消费，或许能够为门店提升业绩，再打开一扇新增长大门。
如今的火锅赛道究竟有多卷？作为几乎是广大年轻人最喜欢的餐饮品类，火锅除了是一种食物，也寄托着很多人的情绪价值。
根据艾媒咨询所发布的行业报告，2021年我国火锅行业市场规模为4998亿，预计到2025年将会达到6689亿。
< class="pgc-img">▲图片素材来源于艾媒咨询
市场规模在扩大，竞争也变得越来越激烈，尤其是如今主打性价比的小火锅开始受到追捧。什么29块9一位、39块9吃到撑等，越来越多的消费者选择了这个更具性价比的方式。
以至于包括很多知名连锁火锅品牌在内都开始进军低价火锅市场，例如巴奴所推出人均35元的“桃娘下饭小火锅”，海底捞人均80元的“嗨捞火锅”等等，哪怕是自助餐也有不少火锅品牌在火热进行中。
海底捞推自助餐，有人并不看好，理由是这几年自助餐不怎么受待见，很多原本做自助餐的品牌也消失了。
毋庸讳言，这的确是自助餐行业所面临的局面。而这种局面之所以会造成，主要在于自助餐模式本身存在问题。对自助餐，消费者吐槽最多的就是食材不新鲜以及种类太少，总认为商家在玩套路。而商家呢，为了避免被消费者吃垮，则是想尽办法降低成本。
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双方都想占便宜，自然就存在冲突，就出现了死结。众所周知，一个模式要持续，一定是多方共赢的；任何一方觉得自己吃了亏，这事都很难持续。
据数据统计，现在能活下来的自助餐厅，走的往往是高端路线，主要在日料和海鲜两个品类，其他的都比较难。
这样的现状也说明，过去的自助餐模式已经过时了，拼数量、拼价格、互相算计的时代已经结束了。
自助餐的正确姿势是先有自己的优势品类，然后才是自助，自助只是一种形式。这就是自助餐的新方向。
而海底捞现在做的就是这个方向，先有火锅，然后想怎么自助。
相信以海底捞的产品力，掘金自助餐赛道，将会带给我们眼前一亮的表现，让我们一起期待海底捞自助餐究竟会有何等成绩吧！
语
“2024年度中国餐饮品类十大品牌”榜单隆重揭晓，今年的榜单有何新变化？上榜的餐饮品牌都有哪些精彩表现？
< class="pgc-img">7月25日，在由红餐网、央广网餐饮频道联合主办，红餐成长社、聚慧餐调共同承办的“2024中国餐饮城市行-成都站”活动现场，重磅揭晓了“2024年度中国餐饮品类十大品牌”榜单。
“中国餐饮品类十大品牌”旨在评选出近一年来在餐饮行业各品类中大放异彩的品类头部品牌，肯定这些头部品牌为细分领域发展所作出的贡献，并为其他餐饮行业人士提供品牌塑造的榜样思路。经过多维度的专业评选，最终有22个重点餐饮品类的220个品牌荣耀上榜。
除了在线上线下发布之外，“2024年度中国餐饮品类十大品牌”的榜单还将在《中国餐饮发展报告2024》一书中呈现。作为餐饮行业的红宝书，《中国餐饮发展报告》系列报告书已经连续出版四年。《中国餐饮发展报告2024》在往年的基础上，在内容和数据维度上都作了全面的升级，有助于餐饮人士精准把握餐饮产业的发展脉搏，为经营决策提供参考。
< class="pgc-img">22个餐饮品类，
220个优质品牌强势上榜
作为国内首份针对“餐饮品类”的权威榜单，“中国餐饮品类十大品牌”评选把近年来表现活跃、发展迅速或具备较大潜力的品类作为评选对象。
基于多方面的考量，“2024年度中国餐饮品类十大品牌”共设立了包括茶饮、特色茶饮、火锅、特色火锅、米粉、面馆、烘焙、饺子馄饨、自助餐、烤鱼、卤味、比萨、烧烤、酸菜鱼、特色小吃、西式快餐、小龙虾、米饭快餐、包点、咖饮、牛蛙、麻辣烫冒菜在内的22个品类的品牌榜单。
< class="pgc-img">秉持着公平、公正、公开的原则，“2024年度中国餐饮品类十大品牌”的评审委员会严格按照全网口碑指数、品牌传播指数、品牌经营指数和品牌关注度指数四个维度确定的总指数，全面综合地考量参评品牌实力，在全国6万多个品牌中，评选出了220个优秀餐饮品牌。
< class="pgc-img">综合实力突出，数智化建设提速，
更多区域品牌擦亮“金字招牌”
“2024年度中国餐饮品类十大品牌”评选的22个品类，均是餐饮业中备受关注的品类，各品类上榜的品牌实力都很突出。综合来看，2024年上榜的餐饮品牌呈现出四个显著的特点。
1.综合实力突出，组织管理体系成熟
随着餐饮行业的连锁化步伐在不断加快，这些上榜品牌的品牌化建设也在逐步深化。在竞争激烈的餐饮行业中，这些餐饮品牌打造具有高辨识度、高价值感的品牌形象，借助拓店、加盟、出海等抓手提升连锁化水平。与此同时，上榜品牌注重搭建成熟的组织管理体系，提升供应链水平，构筑了较高的品牌壁垒，具备突出的综合实力。
2.拥抱数智化时代，品牌焕新更进一步
随着科学技术的飞速发展，餐饮行业正迎来一场前所未有的变革。这些上榜品牌顺应科技趋势，利用“数字化”和“智能化”手段，对管理和运营体系进行改造升级，以此推动品牌的“大焕新”。从后厨烹饪到前厅服务，再到供应链管理，上榜的餐饮品牌不断拓宽数字化应用场景，实现了精细化的品牌运营，推动了品牌自身的数智化进程。
3.新上榜品牌达32个，区域品牌发展势头强劲
餐饮行业“厮杀”激烈，相互竞争的大环境激发出餐饮品牌的斗志，“2024年度中国餐饮品类十大品牌”更多有实力的区域品牌脱颖而出。与2023年相比，2024年的上榜品牌中，有32个为新上榜品牌，它们锐意进取，最终拿到了十大品牌的“入场券”。在今年的上榜品牌中，还有更多的区域品牌被发掘出来，它们有的深耕当地市场，具有较高的口碑；有的走出一方天地，向着更大更远的市场“开疆拓土”。
4.加速业态融合，产品创新动力不竭
2024年，餐饮行业的业态融合、品类创新已是大势所趋。为了在越来越“卷”的餐饮市场中存活并长久发展，这些上榜餐饮品牌注重提升自身的创新能力，乐于跨界进行业态融合，也在产品上精心打磨、推陈出新，创造了不少“出圈”时刻。
< class="pgc-img">榜单详解：
上榜品牌各有千秋，贡献精彩看点
在“2024年度中国餐饮品类十大品牌”榜单中，每个榜单都评选出了不同细分市场中的领军品牌。以下将对具体品类进行解读。
1.2024年度茶饮、特色茶饮、咖饮十大品牌
在“2024年度茶饮十大品牌”中，蜜雪冰城、茶百道、喜茶凭借较高的连锁化水平与综合实力位列前三。其中茶百道拓店迅速，跻身今年的三强。
奈雪的茶、古茗茶饮、霸王茶姬等品牌加大创新力度，近一年来在加盟、拓店、品牌传播等方面新动作不断，进一步提升了品牌影响力。
书亦烧仙草、沪上阿姨、茶颜悦色、甜啦啦等品牌亦表现不俗，它们紧跟市场消费趋势，发挥自身产品特色，在茶饮赛道稳稳立足。
< class="pgc-img">当前的茶饮赛道，千店体量的品牌正在角逐万店规模，中腰部品牌的门店数也有所提升，整体规模化程度得到快速提升。据红餐大数据显示，截至2024年7月，古茗茶饮、沪上阿姨、茶百道等品牌的门店数接近10,000家，争相抢夺“万店入场券”。
与此同时，数个茶饮品牌也争相向IPO发起冲击。2024年上半年，蜜雪冰城、古茗茶饮、沪上阿姨等茶饮品牌正式向IPO发起冲击，茶百道则于2024年4月正式在港交所上市。
此外，特色茶饮的热度也在不断上升。其中，现制酸奶、柠檬茶、鲜奶茶等主打健康牌的茶饮细分赛道，以及“新中式茶饮”概念也在突出重围。
在“2024年度特色茶饮十大品牌”中，茉酸奶、柠季手打柠檬茶、茉莉奶白、茶话弄、ARTEASG、茶救星球·蔬果茶等上榜品牌通过差异化的定位开拓了市场。CoCo都可、益禾堂、7分甜、快乐番薯等上榜品牌也都有着独特的品牌文化与代表产品。
< class="pgc-img">以鲜奶茶为例，经过多次迭代升级发展，茶饮这条千亿赛道，当前已经步入“健康原叶鲜奶”新阶段。茉莉奶白、茶话弄等上榜品牌遵循“真奶”“真茶”的原则，在茶饮赛道掀起了一场奶底升级的新“风暴”。
同样顺应健康风潮的还有主打酸奶的茉酸奶，主打柠檬茶的柠季手打柠檬茶、茶救星球·蔬果茶等。茶救星球·蔬果茶作为广东本土茶饮品牌，今年首次上榜“2024年度特色茶饮十大品牌”，据红餐大数据显示，截至2024年7月，其全国门店数超过600家。
当前，处于高速发展期的咖饮赛道，凭借较高的活力和创造力成为餐饮行业备受瞩目的“黄金赛道”。
在“2024年度咖饮十大品牌”中，瑞幸咖啡、星巴克（中国）、Tims天好咖啡（中国）凭借强大的综合实力和良好的市场口碑位列前三。幸运咖、Manner Coffee、COSTA COFFEE（中国）等咖饮品牌进一步提升市场占有率，NOWWA挪瓦咖啡、M Stand、Peet's Coffee（中国）、%Arabica（中国）等品牌则保持着独有的品牌格调。
< class="pgc-img">如今，咖饮赛道新老玩家角逐，一批连锁咖饮品牌快速扩张，它们一方面“卷”向下沉市场，另一方面创新加盟模式，寻找更多的合作机会。
瑞幸咖啡、星巴克（中国）、幸运咖、NOWWA挪瓦咖啡等上榜品牌都有下沉扩张的举措。瑞幸咖啡、Tims天好咖啡（中国）、NOWWA挪瓦咖啡等上榜品牌还在近一年半的时间里更新了加盟政策，聚焦小店模型寻找更优质的加盟商，以加速全国化扩张进程。瑞幸咖啡更是将眼光转向海外市场，于2024年3月在新加坡开出了海外首店。
2.2024年度火锅、特色火锅十大品牌
近年来，火锅赛道在保持增长势头的同时，竞争也在持续加剧，特别是川渝火锅，竞争尤为激烈，促使各品牌积极探索微创新。此外，粤式火锅在探索地方特色方面也有着不错的成绩。
在“2024年度火锅十大品牌”中，川渝火锅占据9席，粤式火锅占据1席。海底捞、呷哺呷哺、小龙坎火锅位列榜单前三，它们均是川渝火锅的代表品牌。
巴奴毛肚火锅、廣順興、大龙燚火锅等上榜品牌有着突出的品牌特色与综合能力。其中，廣順興作为“2024年度火锅十大品牌”中唯一上榜的粤式火锅品牌，在品牌化、连锁化、数智化等方面都有着不错的表现，据红餐大数据显示，截至2024年7月，其全国门店数为600家左右。
季季红火锅、楠火锅、朱光玉火锅馆、珮姐重庆火锅等上榜品牌则在产品创新、品牌传播方面功力较深。其中，季季红火锅今年再次上榜“2024年度火锅十大品牌”，其总部位于江西，拥有“多巴胺”风格的多颜色主题门店，打造了汉服派对、烟花秀、音乐现场等多种玩法。朱光玉火锅馆在深耕产品的基础上，推出炒饭摊档、米线摊档等，探索门店新模式。
< class="pgc-img">随着火锅赛道的持续细分，一些小众品类开始崛起，诸多品牌崭露头角。这些火锅细分品类或深度绑定地域文化，或以高价值的有料火锅走俏市场，拓宽了火锅赛道的边界。
在“2024年度特色火锅十大品牌”中，湊湊火锅、萍姐火锅、许府牛位列前三，它们连锁化程度相对较高，在消费者心中建立了较强的品牌认知度。七欣天、熊喵来了火锅、捞王锅物料理、怂重庆火锅厂、八合里牛肉火锅、钢管厂五区小郡肝火锅串串香、味之绝美蛙鱼头等上榜品牌也具备突出的品牌特色。
< class="pgc-img">例如，以热舞与消费者建立情感连结的怂重庆火锅厂被称为“开心制作厂”，其还紧跟酸汤热度，上新了酸汤口味的锅底。味之绝美蛙鱼头闯入“蛙火锅”赛道，凭借差异化的定位，拓店速度较快。
3.2024年度米饭快餐、米粉、面馆十大品牌
当前，米饭快餐赛道持续扩容，米饭快餐品牌正朝着全国化、细分化和轻正餐化的方向深入发展，以实现突围。
在“2024年度米饭快餐十大品牌”中，老乡鸡、乡村基、米村拌饭成为前三强，目前它们的门店规模均在500家以上，有的在1,200家以上。南城香、真功夫、永和大王、大米先生、超意兴·把子肉、大家乐、杨铭宇黄焖鸡米饭等上榜品牌也都具备不错的品牌实力。
< class="pgc-img">其中，超意兴·把子肉于2023年11月在北京开出了当地首家门店，这是其自成立以来首次向山东省以外的地区扩张。南城香在“米饭+馄饨+烤串”的经典产品结构上，深化品类融合策略，推出了三款特色小火锅，并凭借较高的性价比获得较好的市场反响。
在“2024年度米粉十大品牌”中，蒙自源、阿香米线、五谷渔粉位列前三，它们分别是云南米线、湖南米粉的代表品牌。无名缘米粉、谭仔米线、姐弟俩土豆粉、花小小新疆炒米粉、魔都三兄弟、柳螺香、曾三仙米线等上榜品牌的地方特色鲜明，近年来发展势头亦不错。
< class="pgc-img">在米粉赛道，米粉品牌多维度深耕，云南米线、湖南米粉、新疆米粉、广西螺蛳粉、川渝米线等一众细分赛道陆续崛起。例如本次上榜的品牌中，带着新疆米粉特色的花小小新疆炒米粉、自带“酸笋臭味”的螺蛳粉品牌柳螺香、融入川渝麻辣口味的曾三仙米线等均有上榜。
在“2024年度面馆十大品牌”中，和府捞面、味千拉面、李先生牛肉面大王、遇见小面、蔡林记、常青麦香园、老碗会·陕西手工面、陈香贵·兰州牛肉面、五爷拌面等上榜品牌延续在榜态势，马记永·兰州牛肉面则在本年度荣登榜单。
< class="pgc-img">在面馆赛道，新中式面馆积极谋变，品牌也在探索轻正餐场景。新中式面馆品牌如马记永·兰州牛肉面、陈香贵·兰州牛肉面等，通过改变价格策略、推出套餐、开放加盟等方式积极谋变。和府捞面、遇见小面、五爷拌面、味千拉面等品牌的产品结构中，均有面食、小吃、饮品、米饭套餐等产品，品牌有发力轻正餐场景的趋势。
4.2024年度烧烤、烤鱼、酸菜鱼十大品牌
随着地方美食走红，地方特色烧烤热度飙升。东北烧烤、新疆烧烤、湖南烧烤等扩大影响力，烧烤品牌也持续创新，走出地域，烧烤赛道迎来了新的发展机遇。
在“2024年度烧烤十大品牌”中，木屋烧烤、很久以前羊肉串、丰茂烤串位居三强，它们品牌知名度高，门店规模化程度也较高。破店肥哈·东北烧烤、管氏翅吧、东方一串、聚点串吧、何师烧烤、客串出品、大圣烧烤等上榜品牌也都有着各自的品牌特点。
< class="pgc-img">例如创立于长沙的客串出品是湖南烧烤的代表品牌，其通过融合“露营风”,将露营与烧烤结合，以轻松惬意的氛围受到年轻消费者的喜爱。东方一串定位社区烧烤，其融合小酒馆模式，打出了品牌的特色化和差异化。
在烤鱼这条千亿赛道中，众多烤鱼品牌持续在口味细分、品类融合、品质提升和场景多样化等方面进行探索和创新，推动了整个品类的持续发展。
在“2024年度烤鱼十大品牌”中，半天妖烤鱼、探鱼·鲜青椒爽麻烤鱼、鱼酷活鱼烤鱼凭借鲜明的品牌特色位列前三。烤匠麻辣烤鱼、江边城外烤全鱼、师烤·豆花烤鱼、炉鱼、伟大航路烤鱼、愿者上钩、匠子烤鱼等上榜品牌也都具备不错的产品创新能力。
< class="pgc-img">其中，探鱼·鲜青椒爽麻烤鱼开出了针对宵夜场景的 POP店，在门店视觉设计、营业时段以及餐桌安排上做出了相应的调整，以契合年轻人夜生活的消费需求。聚焦“豆花烤鱼”的师烤豆花烤鱼则通过差异化的产品定位避开了品类同质化竞争，其选用东北佳木斯黑豆现磨现卖，建立了鲜明的产品卖点。
在“2024年度酸菜鱼十大品牌”中，太二酸菜鱼、鱼你在一起、江渔儿酸菜鱼、渝是乎、有家酸菜鱼、九锅一堂酸菜鱼、小鱼号酸菜鱼、姚姚酸菜鱼、百岁我家酸菜鱼、望蓉城·古法酸菜鱼等品牌强势上榜。
< class="pgc-img">在回归“活鱼现烹”、积极开拓渠道、谋求出海等新动向下，酸菜鱼赛道焕发出了新的活力。例如有家酸菜鱼、望蓉城·古法酸菜鱼、百岁我家酸菜鱼等品牌通过使用活鱼现杀的方式制作酸菜鱼，太二酸菜鱼、鱼你在一起、江渔儿酸菜鱼、小鱼号酸菜鱼、姚姚酸菜鱼等上榜品牌则积极开拓海外市场。
5.2024年度西式快餐、比萨、自助餐十大品牌
近年来，西式快餐头腰部品牌不断加快规模化与本土化的进程，业绩颇为亮眼。在产品层面，“中式风”“咖饮潮”正盛，西式快餐品牌深挖新消费趋势，获得了不错的反响。
在“2024年度西式快餐十大品牌”中，肯德基（中国）、麦当劳（中国）、华莱士、塔斯汀、德克士、萨莉亚（中国）、汉堡王（中国）、派乐汉堡、赛百味（中国）、享哆味等品牌上榜。
< class="pgc-img">在“2024年度比萨十大品牌”中，上榜品牌有必胜客（中国）、达美乐（中国）、尊宝比萨、比格比萨自助、棒！约翰（中国）、乐凯撒披萨、芝根芝底、玛格利塔现烤披萨、比萨玛尚诺、City1+1城市比萨。
< class="pgc-img">在“2024年度自助餐十大品牌”中，上榜品牌有大渔铁板烧、上井精致料理、吉布鲁牛排海鲜自助、豪德亨牛排自助餐厅、亚马逊环球美食百汇、韩盛·盛江山自助烤肉、星伦多自助料理、一绪寿喜烧、钱小奴创意自助、快乐爱斯米牛排自助。
< class="pgc-img">6.2024年度特色小吃、卤味、烘焙十大品牌
近年来，特色小吃赛道发展情况较好，炸鸡鸡排、炸串、肉夹馍、卷饼等多个细分领域均迎来了快速发展，且均有代表性品牌崭露头角。与此同时，品牌积极构建“特色小吃+”的产品矩阵，为市场带来新的活力和多元化色彩。
在“2024年度特色小吃十大品牌”中，正新鸡排、夸父炸串、喜姐炸串、临榆炸鸡腿、西少爷肉夹馍、黑色经典臭豆腐、草本汤、黑白电视长沙小吃、老韩煸鸡、中原大刀鲜汁肉饼等品牌上榜。
< class="pgc-img">在“2024年度卤味十大品牌”中，上榜品牌有绝味鸭脖、紫燕百味鸡、周黑鸭、煌上煌、久久丫、九多肉多、卤江南、麻爪爪、盛香亭热卤、窑鸡王等实力品牌。
< class="pgc-img">在“2024年度烘焙十大品牌”中，好利来、幸福西饼、GANSO元祖食品、泸溪河、鲍师傅糕点、美心西饼、面包新语、仟吉、爸爸糖手工吐司、广隆蛋挞王等品牌荣耀上榜。
7.2024年度饺子馄饨、包点、麻辣烫冒菜十大品牌
目前，我国的饺子馄饨赛道已经进入了精细化运营阶段。一批饺子品牌多方位开启自我革新，在产品、渠道、供应链等层面展开角逐，一些馄饨品牌也在寻求更大的突破。
在“2024年度饺子馄饨十大品牌”中，袁记云饺、喜家德虾仁水饺、吉祥馄饨、熊大爷现包饺子、第9味老上海馄饨、东方饺子王、如意馄饨、粤饺皇、大娘水饺、满宝馄饨等上榜品牌表现突出。
< class="pgc-img">在“2024年度包点十大品牌”中，巴比、三津汤包、和善园、老台门汤包、庆丰包子铺、小杨生煎、早阳肉包、沈老头包子、老盛昌汤包、蒸旺等品牌凭借不错的发展势头上榜。
< class="pgc-img">在“2024年度麻辣烫冒菜十大品牌”中，上榜品牌有杨国福麻辣烫、张亮麻辣烫、小谷姐姐麻辣拌麻辣烫、三顾冒菜、刘文祥麻辣烫、川魂帽牌货冒菜、冒大仙、芙蓉冒菜、老街称盘麻辣烫、觅姐。它们均具备不错的发展活力。
< class="pgc-img">8.2024年度小龙虾、牛蛙十大品牌
当前，作为“夜宵顶流”的小龙虾赛道发展潜力犹在，一些餐饮品牌通过速冻、预制等技术手段创新，以及多元化经营模式的探索，试图打破小龙虾食材的季节限制，实现全年的稳定经营。同时，小龙虾预制菜、半成品等零售板块的发展也取得较大突破，为小龙虾品类拓展出了新的消费场景及新的消费市场。
在“2024年度小龙虾十大品牌”中，胡大饭馆、肥肥虾庄、靓靓蒸虾、红盔甲、文和友龙虾馆、聚味瞿记·龙虾堂、巴厘龙虾、沪小胖·上海小龙虾、松哥油焖大虾、天宝兄弟?湘菜龙虾馆等品牌强势上榜。其中肥肥虾庄深耕赛道，将品牌做成了“武汉地标”，其打造出黄鹤楼联名店、轮渡店，在门店模型上有所创新。
< class="pgc-img">在“2024年度牛蛙十大品牌”中，上榜品牌有蛙来哒、蛙小侠、蛙喔·炭烧牛蛙、老佛爷铜炉蛙锅、淘蛙、臻享無招牌铁锅烤蛙、再回首泡椒牛蛙、大头蛙青花椒牛蛙、蛙三疯、咏蛙美蛙美味。它们或具备优秀的供应链能力，或在产品上俘获了不少消费者的味蕾，取得了不错的发展。
< class="pgc-img">结语
“2024年度中国餐饮品类十大品牌”的上榜品牌，是餐饮行业重点品类的中坚力量。不论是茶饮、咖饮、火锅等热门赛道，还是烤鱼、牛蛙、自助餐等特色赛道，“2024年度中国餐饮品类十大品牌”榜单都挖掘了一批实力与特色共存的优质餐饮品牌，它们精耕细作，创新不止，为餐饮行业带来新的活力，也为所有餐饮品牌树立了榜样。
未来，期待有更多的餐饮品牌在各自的领域闪闪发光，成为新的品类标杆，助力餐饮行业走向新的繁荣。
几年的自助好像已经要成为时代的眼泪了，不少消费者在提起自助餐的时候第一印象就是：虽然种类多，但感觉没啥好吃的。
< class="pgc-img">在餐饮领域越发细分的如今，消费者已经逐渐对自己的口味更加了解，在吃饭的时候更有目的性，而不会去选择自助餐了，毕竟那种吃多了胃难受吃少了心里难受的感觉，总叫人最后感觉不舒服。但在自助餐没落了一段时间后，消费者却发现自助餐的风潮又卷土重来了，只是这次火起来的自助更主打一个性价比和针对性，是不少餐饮品牌主打性价比而特意推出的自助餐模式，一时间这种自助餐模式成为了品牌吸引眼球的重要手段。
< class="pgc-img">01.
早餐自助
相信不少消费者都对南城香这个品牌不陌生，物美价廉的馄饨是多少消费者晚饭的第一选择。而前些日子，南城香推出了3元自助早餐吸引了不少消费者的关注，只要3元买不了吃亏买不了上当，但却能在南城香3元喝粥喝到饱。虽然南城香的3元自助早餐只是豆浆、牛奶、粥品等流食的自助，但对于很多消费者来说已经能解决顿早餐了。
< class="pgc-img">除了3元自助早餐外，南城香还推出了19.9元的素菜火锅，29.9元的羊肉火锅，价格都不算贵，但性价比却超高。像之前消费者对自助餐的想象都是大几十一百块一个人吃到撑才能出来，而南城香的自助就主打一个性价比，价格不贵，餐品也都是很常见的类型，吃起来不会叫人有心理负担，反而能叫人吃饱也吃好。
< class="pgc-img">而对于南城香来说，这样的模式以相对固定的价格提供丰富多样的菜品选择，让消费者能够自主决定用餐内容，从而在享受美食的同时，感受到超值的消费体验。这种“以量换价”的方式，不仅吸引着大批追求实惠的食客，也使得南城香拥有了新的利润增长点。
< class="pgc-img">02.
甜品自助
近些年的甜品品牌开始逐渐消失在消费者的视线中了，随着茶饮行业的冲击，甜品品牌似乎走上了下坡路。像许多消费者记忆中的童年品牌满记甜品就是如此，这个成立了三十多年的甜品品牌如今门店数量不断减少，已经从巅峰时期的500家左右减少到了现在的200家，可以说满记甜品最需要做的就是如何重新获得消费者的喜爱。
< class="pgc-img">而为了再次走进消费者的视线，满记甜品也推出了48元自助餐的活动，只需要曾经两份甜品的价格现在就能在店里实现甜品自由。而开放自助后早间客流增量超过了10倍，这样的自助餐模式有利于增强顾客粘性，再次培养忠诚客户群体，毫不夸张的说，这样主打性价比的自助餐模式成了挽救满记甜品的一大有力手段。
< class="pgc-img">03.
酒店自助
现如今也有不少酒店餐厅推出自助年卡的活动，这也吸引了很多年轻消费者前来办卡尝试。一张五星酒店自助餐年卡仅需要一万元，如果每天坚持吃的话，一餐的价格算下来可能都不到20元，这样的性价比吸引了太多人。
< class="pgc-img">不少年轻人因为酒店自助菜品种类多、性价比高而选择了酒店自助，但对于商家来说，其实推出这样的自助活动也并不亏，毕竟其实这样的自助活动更像是一种营销手段，扩张营收路径吸引更多消费者前来消费。虽然对于很多五星酒店来说，这样的年卡活动并不能在短时间内获得盈利，但却可以迅速出圈获得流量，因此自助年卡背后蕴含了巨大市场潜力。
< class="pgc-img">不过总的来说，餐饮品牌通过拓展自助餐业务，借助性价比优势吸引消费者，实现盈利增长。在未来，随着消费者需求的不断升级和市场的持续细分，将会有更多的餐饮品牌紧随这一趋势，深耕自助餐领域。
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