为依海而生、向海而兴的典型城市，青岛在“向海掘金”的道路上一直走在前。当前，青岛加快培育发展海洋新质生产力，提档升级海洋传统产业、培育壮大海洋新兴产业、前瞻布局海洋未来产业，以科技创新引领现代海洋产业体系建设。
据初步核算，青岛上半年海洋生产总值2671.6亿元，同比增长7.7%。海洋一、二、三大产业分别增长4.8%、8.2%和7.5%，海洋三大产业结构为2.3：47.5：50.2，海洋经济呈现稳中向好的发展态势。
近日，记者深入青岛走访，探寻当地“向海掘金”的“密码”。
位于青岛西海岸新区的海洋工程装备制造聚集区（8月14日摄，无人机照片）。新华社记者 郭绪雷 摄
以科技创新绘就发展底色
青岛海洋生物医药研究院里，研究人员埋头于实验器材之间，加班加点推进抗肿瘤海洋医药研究项目。这款自主研发的名为BG136的抗肿瘤海洋一类新药已完成一期临床试验，安全性良好，有望为治疗恶性肿瘤增添新方案。
向海问药，一直是当地“向海掘金”工作的重要组成部分。从20世纪80年代开始，以中国海洋大学（时称“山东海洋学院”）管华诗为代表的科技工作者，以海藻为原料，提取褐藻胶，进行药效研究、技术攻关，相继研发出海洋药物藻酸双酯钠PSS（1985年）、甘糖酯（1992年）、甘露特钠胶囊GV971（2019年）等三款现代海洋药物，有力推动我国海洋药物研发。
“提速海洋生物医药发展需要科技成果‘井喷’力量来推动。”管华诗说，青岛持续强化支持海洋生物医药领域创新团队，深度实施“蓝色药库”开发计划，以科技成果转化落地为目标，正着力形成全链条高水平科学研究体系。
青岛拥有富集的海洋科创资源。全国30%的涉海院士、40%的涉海高端研发平台、50%的海洋领域国际领跑技术在此集聚。当地有崂山实验室、中国海洋大学、中国科学院海洋研究所、自然资源部第一海洋研究所、黄海水产研究所等涉海科研机构55家，国家级重点实验室6个，全职涉海院士23人，全市海洋人才总量达37.65万人。
南美白对虾是中国老百姓饭桌上经常见到的海虾种类。但很长一段时间，国内自主培育良种市场占有率低，种源70%依赖国外进口。
为扭转南美白对虾种源对国外的过度依赖，中国水产科学研究院黄海水产研究所等单位，建立了具有自主知识产权的水产动物多性状复合育种技术体系，研发出凡纳滨对虾55K育种芯片“黄海芯1号”，选育出 “壬海1号”、“海兴农2号”和“海兴农3号”等三个新品种，依赖国外进口的状况大大改善。
全球首个南极磷虾基因组图谱在青岛发布，中科院海洋所研发国际首个适用于深海的表面增强拉曼散射插入式探针，中国海洋大学自主研制的6000米级海底电磁采集站在西太平洋成功完成了海底大地电磁长期观测，2023年度全省海洋科技创新奖评选中青岛获奖总数超过70%……
在众多优质科技创新平台和资源的“加持”下，这座海滨城市的整体海洋产业结构正由资源密集型、劳动密集型向技术密集型、知识密集型转变，由低技术含量、低附加值向高技术含量、高附加值转变，形成海洋发展新优势。
以多维产业推动蓝色引擎轰鸣
数十套压载水处理系统错落有致地排列，工人们有条不紊地操作着自动化设备加工各种部件……位于青岛市崂山区的海德威科技集团（青岛）有限公司的生产车间内，记者看到一派热火朝天的生产景象。
在远洋船舶中，船舶通过将压载水注入或排出舱，来调节船舶在航行、装卸、停泊等不同工况时的排水量及船体平衡。据总经理曹学磊介绍，经过近10年持续研发，目前公司生产的过滤器已经迭代了四代。第四代W型过滤器每次反冲洗仅需10秒钟压差即可恢复到正常值，在公司实验室培养大量藻类的水质中，不间断持续运行超过200个小时没有任何堵塞。
“凭借先进技术以及遍布全球的服务网络，我们迅速打开国际市场大门，赢得众多公司青睐，订单量和市场占有率稳居行业前列。”曹学磊说。
据青岛市工信局相关人士介绍，经多年布局发展，青岛海洋产业门类齐全，28个海洋及相关产业均有布局，海洋渔业、海洋工程装备制造业、海洋药物与生物制品业、海水淡化与综合利用等产业在全国具有重要影响力。
“经略海洋，从一颗海藻开始。”在青岛明月海藻集团有限公司科技馆的入口，印着这样一句话。医用敷料、面膜、果冻、宠物粮……在该公司的科技馆，记者被琳琅满目的产品吸引。工作人员介绍，这些产品都是由一颗颗海藻“变身”而来。
“从婴儿辅食米饼，到美妆护肤面膜，再到用于高端医疗的植入用纯海藻酸钠，小小的海藻是我们发展的命脉。”青岛明月海藻集团有限公司科技馆副总经理张德蒙说，超纯度海藻酸钠在医药领域应用甚广，国际市场售价曾高达每克800美元，属于“卡脖子”产品。近年来，公司通过自主创新，实现了海藻酸钠的国产化替代，成为全球第二家能生产该产品的企业。
青岛博益特生物材料股份有限公司也是如此。该企业从螃蟹壳中提取出壳聚糖粉末，突破精深纯化工艺技术，实现体内植入级医用壳聚糖原料的规模化生产。利用该原料研发的“术益纱”体内可吸收手术止血材料，已在百余家三甲医院、千余家二甲医院应用。
2022年，博益特成为国家级专精特新“小巨人”企业。在董事长聂仁克看来，公司走的是“科技工贸”路线，先由科学家在实验室做基础研究，再创立企业开发新技术、新产品，然后实现大规模生产，最后面向市场销售，每一步都稳健有力。
如今，越来越多的企业“加盟”青岛海洋优势产业。青岛琅琊台集团股份有限公司联合北京工商大学、中科院黄海水产研究所等，深耕海洋生物领域，对海洋微藻、鳕鱼等进行深加工；青岛国信集团在养殖工船产业外，与中国生物制药、青岛海洋生物医药研究院开展战略合作，进军具有海洋特色的生物医药和大健康产业，共建“蓝色药库”……
从培育一个个海洋优势产业，到加快构建更加完善的现代海洋产业体系，近年来青岛还出台了支持海洋经济高质量发展、实施企业倍增计划等多项政策措施，助力海洋产业、海洋企业做大做强；集中推进总投资2100亿元的140个海洋重点项目，持续引进落地一批强链、补链、延链项目，推动海洋产业提质升级。
据介绍，青岛还将加快出台《关于打造现代海洋经济发展高地全面推进引领型现代海洋城市建设的意见》《以科技创新为引领构建现代海洋产业体系 培育打造海洋新质生产力行动方案（2024-2026年）》等政策措施，着力打造现代海洋经济发展高地。
以未来思维探索强海新路
日前，在山东港口集团青岛港前湾港区，海洋石油工程（青岛）有限公司进口的一批船舶工程料件到港卸船。企业利用“云港通”智慧查验平台，在手机上办理完毕海关查验、港口提货手续，快速运往工厂。
据介绍，平台运用人工智能技术，融合海关查验、港口物流流程，使海关查验效能提升30%，每年可为港口通关查验企业节约成本3500万元。同时，平台引入AI智能客服系统，为进出口企业提供“AI+人工”的线上应答和服务支持。
人工智能与海洋产业深度融合，成为青岛经略海洋的又一生动注脚。“目前人工智能技术已应用于海洋医药研发。比如在研发前期，我们运用人工智能大模型从大量的数据、物质中查找筛选所需的分子，能够有效节省时间和精力。”青岛海洋生物医药研究院副院长杨金波介绍。除此之外，人工智能技术还可以预测药物毒性、模拟临床应用等，对提高海洋医药研发效率和安全性有显著作用。
面对“AI+海洋”等新赛道，青岛早已为未来发展开始布局：数据方面，建立全球领先的海洋大数据存储体系，汇集训练数据总量超过30PB；算力方面，中国算力平台（青岛）城市节点日前启动，算力调度服务平台也正式上线，算力规模处于国内头部方阵；算法方面，发挥崂山实验室“虹吸效应”，汇集由中国科学技术大学、清华大学领衔的研究团队，完成多个与海洋相关的人工智能大模型……
除此之外，青岛出台《海洋人工智能大模型产业集聚区建设实施方案》，海洋领域AI大模型——“瀚海星云”和“问海”发布。镭测创芯测风激光雷达获批国家气象专用技术装备，国数信息科技依托海洋通信探测技术平台入选山东省“一企一技术”研发中心……
未来产业是加快形成新质生产力的战略必争之地。进军人工智能领域的同时，青岛还大力发展海洋物联网产业，以海洋传感器与海洋技术装备、海洋电子信息为发力重点，构建“感、传、存、算、用”海洋物联网全产业链条，突破海洋探测、海面通信、水下组网等关键技术，逐步实现海洋传感器和关键零部件的国产化替代。
若想在未来海洋产业发展中持续占据优势，必须抢占深海开发产业赛道。当地积极布局深海采矿业务、突破关键核心技术，积极引育水下机器人、管道传送装置等关键设备生产企业和研发机构，规划建设集维修、保养、设备组装等功能于一体的深海矿产运输船母港和集运基地，构建深海开发全产业链条。
近日，中国海洋大学与招商局工业集团举行海洋资源开发技术与装备专项2024年首批次项目群签约，双方继联合成立海洋工程装备协同创新研究院之后，在海洋资源开发技术及装备领域合作进入到实质推进阶段，将促进深海工程装备的研制及创新应用，带动海洋资源开发。未来已来，已成为当地涉海洋相关人士的共识。（记者 张武岳 王凯 李志浩 高天）
来源：经济参考报
源:新华每日电讯
图集
福建省三明市沙县，顾客在一家沙县小吃加盟店里选餐（2019年1月12日摄）。新华社记者贺灿铃摄
网上一度流传一个段子：福建沙县小吃是一个神秘组织，目的不是挣钱，而是收集情报，因此才会开遍全国各地。
段子纯属虚构，但也反映出沙县小吃的火爆程度。据不完全统计，目前全国共有门店6万多家。
沙县小吃带动了沙县及周边县区至少20余万群众脱贫致富，也有了“北有兰州拉面，南有沙县小吃”之说。在全国范围内，它的名气早已盖过了位列八大菜系之一的闽菜。
但随着多方资本进入中餐领域，以及互联网餐饮模式的变革，主要依靠个人奋斗、薄利多销的沙县小吃产业遇到了前所未有的成长压力，推进以品牌连锁经营为核心的产业升级势在必行。
“扁肉为砖，面条为钢”建起200亿元规模产业
走进沙县夏茂镇俞邦村，楼房成排，绿荫如盖，溪水绕村。最醒目的是村口一块大石头，上面刻着“沙县小吃第一村”。这里，正是沙县小吃走向全国的起点。
俞邦村老支书俞广清是当地的传奇人物。自20世纪70年代起，他先后办过粉干厂、电站、加工厂，是全国最早的一批万元户。但他自认为最大的成就，是为沙县小吃走向全国助推了第一把力。
和大多数沙县山区的农村一样，俞邦村地少人多、资源稀缺，村民长期贫困，还有不少人因为赌博负债累累。1991年，村民们将俞广清选为村支书，就是希望他能带领大家脱贫致富。
当时，一位张姓村民挑着担子，在城里卖当地特色小吃拌面和扁肉（馄饨）的谋生方式，引起了俞广清的注意。一番调查后，俞广清发现这种模式“来钱很快”。1993年，他组织村党员和小组长到福州、厦门等地考察，回来后就开始动员整个村都出去做小吃。
在那个年代，俞邦村的“路子”不太合常理。一位镇领导批评俞广清：“村民都外出做小吃，土地荒了怎么办？”俞广清“顶”了回去：“土地少，粮价低，村民做小吃才能致富，你让大家干吧。”
如今的俞邦村，约90%以上的劳动人口在外做小吃，早早就赚到了人生第一桶金，实现了“村里一栋楼，城里一套房”。
亲帮亲，村带村，县学县。如今，沙县小吃已拓展到全国，甚至开到了美国、日本、葡萄牙等地。截至目前，全国有6万多家沙县小吃店，其中约3.2万家由沙县人经营，还带动周边将乐、尤溪等多个县区农民跟进。
民间流传“扁肉是砖头，面条是钢筋”建起了现代沙县。主打馄饨、拌面的小吃品类，在福建省内并不鲜见，为何独有沙县小吃形成了知名地域品牌，形成了200亿元左右的产业规模？
“因为定位准确，赶上了时代的列车。”沙县县委书记杨兴忠说，改革开放和城镇化产生了大量流动人口，“快速便捷、薄利多销、物美价廉、南北皆宜、老少通吃”的沙县小吃，正好符合时代需求，这是它成功的关键。
“1元进店，2元吃饱，5元吃好”，从这句起步之初的宣传口号，可以看出沙县小吃对自己的定位——接地气。此前有媒体报道，广州一个因出入私人高端会所、违反八项规定而落马的官员，曾经问下属“什么是沙县小吃”，结果被网友嘲笑“不食人间烟火”。
如今，小吃店堪称当地群众的“金饭碗”。据统计，2019年沙县农民人均年收入近2万元，2/3来自经营小吃店。而在当地人印象中，沙县农民的富裕程度远超这个数字。
俞广清给记者算了一笔账：“一个‘夫妻店’按日营业额2000-3000元算，怎么也有六七百元利润，一年下来收入20万元很正常。在北京站附近的门店，一年纯收入甚至可超百万元。”
小吃产业让沙县百姓快速致富的同时，也让沙县城乡面貌和社会风气发生了巨大改变。沙县小吃产业发展中心副主任张鑫说，外出的小吃业主返乡聚在一起，“原来尽说张家长、李家短，连鸡鸭少了一只都要争得面红耳赤的人，现在都是讨论炖罐用什么配料受客人欢迎，在哪里开店生意好。”
几乎收不了税，当地政府仍当作大产业来抓
沙县小吃壮大，政府功不可没。事实上，很难再找出一座县城像沙县这样，对一个地区的小吃业连续20多年无微不至、倾其所有地支持。
杨兴忠说，历届县委、县政府坚持把沙县小吃当作大产业来抓。“事实上，小吃门店都在外地，沙县几乎收不了一分钱的税。坚持投入的目的，就是为了让老百姓富起来。”
1997年5月13日，沙县召开了会议，明确将沙县小吃作为支柱产业发展。从此沙县小吃从民间自发成长阶段，步入了政企民共同推动阶段。
福州是沙县小吃对外拓展业务攻下的第一座“堡垒”。1998年，沙县小吃大量入驻福州市，但因为不熟悉，当地市民进了店都不知道该吃什么。
收到小吃业主的反馈意见后，沙县政府第二年就在福州举办了沙县小吃文化节，并邀请大量媒体到现场报道，让沙县小吃的特色广为人知。没过两年，沙县小吃就开遍福州市几乎每一条巷子。
沙县小吃在外拓展的成功，引起福建省高度重视。1999年起，福建省领导先后两次对沙县小吃发展提出明确要求：“应当认真总结，加强研究和培训，深入挖掘小吃业的拓展空间”“加强以沙县小吃业为支柱的第三产业，使之成为新的经济增长点”。
受到鼓舞的沙县小吃走上快车道，到2002年，仅福州、厦门两座城市的沙县小吃店，就达到了7000多家，省内市场几近饱和。
此时，沙县政府又开始考虑，小吃能不能出省？出省后的第一站应该在哪儿？
经过反复讨论，目标定在了上海。
这一目标暗藏着沙县小吃的“野心”：如果在上海能站住脚，不仅能往北扩展，还可以待机走向世界。
在上海拓展业务远比福州难。2002年5月，沙县政府在上海租了两套商品房，张鑫和几名干部开始长期住在上海做推广。
他们做的第一件事，就是大街小巷去找合适经营沙县小吃的店面，回来把信息贴到小吃办事处的墙上，让所有想在上海开小吃店的业主都能看到，解决异地开店人生地不熟的问题。
这项工作十分不易。在上海，能坐车抵达的大街早就没有适合的店面。张鑫等人只能人手一张上海地图，迈开双腿钻到小巷里去找，每走过一条小巷，就在地图上做一个记号。
一连7个月，张鑫和同事们几乎每天早上8点出门，晚上10点回来，不知走坏了几双鞋，“扫”遍了大半个上海。“扫荡”颇有成效，到2003年，上海已经有700多家沙县小吃。
协助拓展市场，只是多年来沙县政府支持小吃业发展的一个剪影。实际上，因为市场每年都在变化，沙县政府每年都会总结经验，出台一份沙县小吃发展意见，定好第二年的发展方向。
俞广清回忆，他曾经和到访的县领导提了一句“想加大宣传”，没想到不久后，县政府就联系影剧团和电视台，拍了电视剧，并把当时最火的综艺节目《同一首歌》请到沙县。
沙县政府制定了小吃业“一事一议”的制度。沙县小吃业内发生了任何事，相关责任人要马上汇报到县主要领导，随后召开务虚会、研讨会。无论是县领导，还是普通百姓，谁都可以提意见。
沙县还建立了完备的机构体系，不仅在县一级成立小吃办、小吃业发展服务中心，而且每个乡镇都有自己的小吃办，每个城市都有小吃联络处，很早就做到了把信息“收上来、传下去”。
食品安全更是工作的重中之重。沙县政府不仅每年要请各地食药监部门给小吃业主们上课，而且年年春节都要召集返乡的小吃业主开座谈会，进行食品安全宣传。食品安全知识宣传得如何，早已是对乡镇主官的重要考核项目。
“政策推动过程中，老百姓能不能得到实惠，是最重要的。所以沙县支持小吃业主的政策都不是闭门造车，而是先看老百姓的需求和关注点是什么。政府的工作是根据老百姓的反映去破题、去帮助。”张鑫说。
今年疫情初期，全国餐饮店大面积歇业，一度有数万名沙县小吃从业人员滞留在家。对此，沙县很快出台了支持小吃业主共渡难关的十条措施，其中最体现“雪中送炭”的，是由沙县农商行授信3亿元贷款，为不少小吃业主后续复产复工提供了保障。
20多年来，沙县小吃得到了福建省各级党政部门的关心和帮助。仅沙县就已制定40多份促进小吃产业发展的文件，免费为23203人次提供经营管理和制作技艺等培训，为解决启动资金难题共发放小吃贷款5.32亿元，并针对贫困户成立了精准扶贫担保基金。
繁荣背后：“开店的目的，是不想开店”
夫妻二人，轮流休息，每天从清晨五六点开店到凌晨一两点，是最经典的沙县小吃“夫妻店”经营模式。正是这种起早摸黑的高强度劳动，造就了沙县小吃“低价打天下”的传奇，但同时也带来了不少弊端。
曾做了5年沙县小吃的姑娘罗海音回忆，作为沙县小吃的代表产品，一个柳叶蒸饺两面要捏14个褶，最多时她一天要包14个小时近百斤面，“最后实在太困了，边包边打瞌睡。”
“包饺子、炒菜、捞面、炖罐、洗碗、送餐样样自己做，忙到深夜结账时，要数近千张毛票，经常数毛票数到睡着。”她说。
年仅45岁的张万和，是民间最大的沙县小吃连锁品牌“淳百味”创始人，如今已有400多家连锁店。但在他的记忆里，刚做沙县小吃时的日子十分痛苦。
“每天做15-18个小时都是正常的，有一次一名合伙人走了，我最多连着干了38个小时没合眼。那个时候，生病都是一种奢侈。”张万和说，外出几年，他赚了一点钱，但也没时间花。“生活就是店、家、菜市场三点一线，一点生活品质都没有。”
家人无法团聚，更让张万和感到揪心。有一次，他在组织外地开店的沙县小吃业主外出活动时，提了一个问题：有谁是全家人在一起的？只有一个人举手，其他人都没有抬头。
“父母在老家生病了，不敢回去看；小孩在家缺少管教，学坏的也不少。小吃业主在一起都会交流这些，都感到愧疚，但都很无奈。”张万和说。
沙县小吃产业发展中心主任罗光华说，大部分沙县小吃业主的劳动付出和所得不成正比，虽然多赚了一点钱，但每天劳作时间是其他人的两倍。
“更何况，为了多赚这些钱，不少人失去了健康，孩子变成留守儿童，老人成为空巢老人。”罗光华感叹。
“不少业主都恨不得开几年店，赚够了钱，就不开店了。”张万和说，沙县小吃是很多沙县人能掌握的最佳谋生手段，但把开沙县小吃店当事业干的人并不多。“钱赚了，生活没了，这不是每个人的创业初衷。每个人的初衷是想赚钱，让生活更好。”
与张万和一样，随着时间推移，越来越多的沙县小吃业主想谋求改变。不仅因为生活一如既往地“没有品质”，而且因为传统经营模式就连“像以往一样赚钱”，都愈发难以实现。
过去20多年来，沙县小吃门店虽然在增长，但产品品质、经营方式都没有太大改变。张万和说，去年门店数量达到历史新高，但单个门店的营业额却是下滑的，一些门店的业绩甚至腰斩了。“大家在一起交流，听到的都是业绩下滑，对未来心里都没数，有些恐慌。”
实际情况是，虽然沙县小吃已是体量上可与肯德基、麦当劳媲美的中餐品牌，但在品质、标准、研发创新、经营管理等方面的差距仍十分巨大。随着社会资本兴起中餐“投资热”，各类模块化、同质化的中式快餐品牌不断出现，沙县小吃面临“不进则退、不变则亡”的巨大挑战。
“早期环顾四周没有对手，现在已是四面楚歌。”罗光华说。
“全国多地都在推动特色小吃产业；不少实体店受电子商务冲击而关闭，大量闲散资金投入餐饮业；西餐连锁巨头，如肯德基、麦当劳等都在推出中餐产品”，罗光华分析，市场竞争加剧，分“蛋糕”的人越来越多，是沙县小吃业绩下滑主要原因之一。
“对手在进步，沙县小吃还在原地踏步。”经营沙县小吃多年的颜发辉说，传统沙县小吃虽然有200多个品类，但至今主要的盈利产品仍然是拌面、扁肉、蒸饺和炖罐“四大金刚”，缺乏创新的传统产品，难以适应以外卖为主的互联网餐饮时代，转型升级迫在眉睫，“但现在大部分还是‘夫妻店’，转型升级的动力太弱、能力不足。”
张万和说，过去消费者更看重“便宜”，只求吃饱，所以沙县小吃可以靠薄利多销，拉长经营时间赢市场、求生存。如今消费已经升级了，消费者更看重“品质”，但沙县小吃仍然是“老一套”，缺乏竞争力。
“福州西客站一排餐饮店，沙县小吃是最低端的，也是营业额最差的。”张万和告诉记者。
随着餐饮习惯改变，大量餐饮产品进入以外卖为代表的互联网渠道。但沙县小吃在很长一段时间内，对线上销售都十分不适应，比如拌面会坨了，扁肉会烂了。为了寻求线上生存，不少沙县小吃店开始卖米饭套餐、盖浇饭，而这些缺少特色的产品也难有竞争力。
“最大的危机就是被边缘化，被年轻的群体放弃。作为一个品类，市场不要你了，是最可怕的。”张万和说。
随着利润空间被不断蚕食，有的小吃业主的应对手段只是一味降低成本，导致品质大幅度下降。甚至有一段时间，沙县小吃在制作工艺、环境卫生、食品安全等方面问题频发，品牌形象遭受冲击。
2010年，张万和发现很多人在夜宵时去炒菜馆，不再选择小吃了。通过2000多份问卷调查，他得出结论：不是人们不喜欢吃了，而是嫌小吃店“脏乱差”。
“如果不进行转型升级，是有消失危险的。”北京大学光华管理学院副教授张闫龙，经过长时间调研后表示，在新的竞争形势下，在新的商业模式和资本大鳄创新玩法的压力下，需要有主体去推动沙县小吃标准化，把这块祖宗留下来的“老牌子”延续下去。
危机边缘下的奋力转型
业内人士认为，经营规模小、标准化不足、管理模式陈旧，外加“新餐饮”的冲击，是所有中国传统餐饮品类面临的共同难题。沙县小吃对转型升级的探索，值得所有中国传统餐饮品类重视。
“只要及时转型升级，未来5年的餐饮业领头羊一定是小吃。”张万和说，因为“小而精”的特点，小吃具备快速扩展和复制的可能，是市场上最受资本青睐的餐饮品类。目前，他创办的品牌“淳百味”已经拿到了大资本的投资。
“捧着金饭碗在讨饭。”张鑫等业内人士指出，6万多家沙县小吃门店，如今就像大海里的6万多条小舢板，只要够通过连锁经营等模式链接起来，就能打造成一艘航空母舰。
“单个‘夫妻店’的采购量、销售量看起来不大，但如果乘以6万，就是一个大产业。”张鑫说，“现在我们要回答的问题，就是如何把沙县小吃的规模优势、品牌优势，转化成产业优势。”
一位福建省领导在沙县的一次实地考察，为沙县小吃点亮了一座新灯塔。杨兴忠回忆，这位领导亲手包了一个柳叶蒸饺，问柳叶蒸饺有多少个褶，结果在场的人没能马上回答出来。“他告诉我们，狗不理包子有多少褶就是固定的数，这就是标准化，沙县小吃也要有自己的标准化。”
如今，沙县已经开始书写答卷。2015年，沙县成立了小吃集团，确定了“总公司+子公司+加盟店”的发展模式，至今已免费培训和吸纳近3000家沙县小吃店加盟，覆盖全国18个省份。
加盟店不仅统一了商标、服装、店面装修等，更重要的是采用了现代餐饮的管理和经营模式，统一了产品标准。
近日，记者走进一家升级改造后的沙县小吃标准化门店，对沙县小吃“低端”的刻板印象被颠覆了：一顿丰盛的早餐依然不到10元，但厅堂宽敞明亮，厨房整洁卫生，店员精神饱满，穿着统一服装微笑迎客，端出的“拌面扁肉”香气扑鼻。
“升级后越来越赚钱了，部分门店日营业额从2000多元提升至7000多元，其中不少还是通过网络平台卖出去的。”沙县小吃集团福州子公司负责人吴永强说，原来很多小吃业主为了省钱，住在店里的阁楼上，烧煤球、煤气中毒之类的事情时有发生。现在收入越来越有保障，大部分小吃业主都是在外面租房子，过上正常安心的生活。
罗光华说，加盟连锁店营业额能比一般门店提升50%左右。尤其是今年疫情后，加盟店表现尤为突出，5月后复工率高达85%，营业额恢复至100%，均远超一般餐饮店。“如果是做小吃的，今年收入就有保证。”
门店标准化来自管理，产品标准化来自中央厨房。
洗菜、和面、包馅、速冻……记者在沙县新沙一品公司里看到，通过一条自动化生产流水线，各类食材快速“变”成了一个个精致的柳叶蒸饺。
“一天生产10吨饺子，只需要16个工人操作，过去手工包这么多饺子要200人。”新沙一品公司行政负责人郎志铭说。
新沙一品公司是沙县小吃中央厨房的其中一部分。张鑫说，如今面条、饺子、套餐等产品都可由“中央厨房”统一采购、加工和配送，大幅度提效率、降成本，并应用可追溯系统确保质量稳定与食品安全。
“传统经营模式太累了，业主每天一睁眼就花数小时采购和加工，不少人健康受损，甚至倒在了灶台上。”张鑫说，“如今已经有约50%的产品可以使用中央厨房提供的半成品，能省下近三分之一的操作时间，用来休息与陪伴家人，越来越多的年轻人也愿意继承父辈的小吃店。”
除了小吃集团，民间还有不少“夫妻店”自发向连锁化、标准化经营转变，少的十来间分店，多的上百间，呈现出百花齐放的喜人业态。以头部私企“淳百味”为例，目前在福建已有近400家门店，按平均一家门店年营业额百万元计算，已是年营业额超4亿元的连锁企业，并开始向浙江、广东等省份拓展。
更为喜人的是，通过各环节各领域的研发和创新，沙县小吃的产业链开始逐渐延伸。如今仅在沙县小吃产业园区内，就有相关加工企业72家，产值3亿多元。记者在园内看到，沙县小吃的主打产品“拌面”“蒸饺”都被做成了伴手礼，进入商超和线上渠道。目前已研发出1000多个小吃相关品种，包括餐具、纸巾、休闲食品等。
近年来，沙县还将视野放到了更远的文旅康养产业上，在城区布局灯光秀、水秀、小吃技艺传承人一条街等设施，试图打造一个以“吃”为主题的旅游城市。杨兴忠说：“我们要利用好沙县小吃的知名度，把沙县打造成‘吃货’的天堂和网红打卡地。”
如今，以沙县小吃为支柱，围绕物流配送、餐饮服务、文化旅游展开的第三产业集群已经初步成型。以旅游为例，展示沙县美食文化的小吃旅游文化城、小吃科技馆、小吃民俗馆等，带来了巨大的人流、物流、信息流、资金流，每年吸引超500万人次来沙县观光旅游。
在沙县小吃产业园内，最具未来感的是一块两人多高的电子大屏幕，上面显示着1600多家沙县小吃店所在省份、时间段、产品的销售情况，实时更新的数字还在不停地跳动着。这是2019年新打造的沙县小吃信息化平台建设项目。
“将互联网技术工具，与新零售的运行业态结合起来，打破门店经营固有的边界，这是沙县小吃下一步要做的大文章。”张鑫说，“只要我们的供应链、收银体系、互联网销售做起来，就有源源不断的数据，这是未来小吃集团最宝贵的财富。”（项开来、林超）
责任编辑： 张樵苏
者：李夏至
电视剧《芝麻胡同》里，海一天饰演的反派角色吴友仁并不脸谱化，也有其人性的一面。
要做“中国反派第一人”，演员海一天可不是随便夸下海口。从去年至今，他扮演的反派角色先后给观众留下了深刻印象，像《情满四合院》中又欠又贱的许大茂，《天盛长歌》中工于心计的太子宁川，《脱身》中让人恨得牙根儿痒痒的姜科长，以及最近正在北京卫视播出的《芝麻胡同》中的军官吴友仁。
找到演反派的窍门
1971年生，如今已是中年人的海一天，尽管从9岁起就在演艺圈里摸爬滚打，演戏演了38年，其实也是这两年才在演反派的道路上开了窍。“运气好，接连碰上了不少大项目。”《情满四合院》成为去年获奖无数的“剧王”，《天盛长歌》和《脱身》也在电视和网络上同时赢得口碑，《芝麻胡同》更是《情满四合院》的原班人马再度合作，近期也连连冲到了收视榜首。好剧好角色，再加上海一天的独门反派演法，从2018年起，之前默默无闻的他突然成了大热的配角演员，走在大街上都能被热情的观众拉住。
“我是从许大茂这个角色开始，掌握了一种独特的反派演绎方式。”本来以为海一天会有老北京人身上自带的骄傲，但恰恰相反，生活中的他语气谦和，神色认真，聊起自己塑造过的角色更是如同上表演课。海一天说，演电视剧这么多年，因为外形的因素，他几乎接到的都是反派角色，而他自己也喜欢塑造反派，“相对于完美无缺的正面角色，演员诠释起来会被禁锢住，反派角色会给演员更多的发挥空间，没有那么多条条框框。”
但是国产影视剧常常也会把反派角色写成单一的坏，坏到极致，不招观众待见。海一天琢磨，虽然验证一个演员演技的方式，就是把反派演得出神入化，让人恨得牙根儿痒痒，“可中国观众常常会混淆角色和演员的关系，如果你演得太像了，观众会觉得你本人像角色一样坏。”
他说，不管正面角色还是反派角色，归根结底都是人，“是人就不可能完美，再好的人也会有性格上的缺陷，再坏的人也会有一丝善良。”海一天介绍，《情满四合院》原剧本里的许大茂就是一个有些脸谱化的反派角色，他就琢磨着在人物身上加了些喜剧色彩，“往欠上、贱上加，观众看完就会喜欢上这个角色，也更认可演员的付出。”
“定制”反派，吴友仁表情有出处
电视剧《芝麻胡同》里，由海一天饰演的军官吴友仁，这两天在剧情里突然“下线”，弹幕里有不少观众纷纷觉得意外，大呼不舍。海一天也说，之前走在大街上碰到的观众都会叫他许大茂，这两天在公共场合，叫他吴友仁的多了，“说明这个角色也成了。”
相较于《情满四合院》中的许大茂，海一天坦言，吴友仁的角色在剧本里已经比较丰满，“作为一个国民党北平外二区的接收大员，他身上有军人的血性，觉得自己参与抗战为国奉献，自带着一股傲气。”海一天说，这一次他的“反派表演法”集中表现在吴友仁和女主角牧春花的感情戏上。“观众从头到尾看下来，会发现吴友仁对牧春花是有真感情的，他不是毫无原则、毫无底线地在强抢民女，也没有真的动用太多职权把男主角严振声逼到死路上去。”
“观众一看，就能明白吴友仁也不是十恶不赦。”海一天说，这个角色的情感牵绊就在这个点上。而为了与之前的许大茂有所区别，他还特别设计了吴友仁面无表情、说话不动嘴的特点，“这是从我身边的一个朋友那儿化用过来的，我觉得特别适合来演这么一个浑不论的军官，现在看效果也还不错。”
在海一天看来，反派角色各有不同，不能一味地脸谱化，这么多年演戏下来，给角色增加点儿独特的声形造型，也是他的一种习惯。他提到最近正在拍的一部缉毒戏，剧中由他饰演的大毒枭，嗓音特别低沉，需要专门压着喉咙说话，也是他根据角色“定制”的。
中年走红，突然有了点事业心
人到中年，突然火了，从海一天的角度来说，生活节奏在这一年发生了很明显的变化。其实，毕业于上海戏剧学院93级的海一天不仅是正经的科班出身，而且同班同学中不乏李冰冰、任泉、廖凡这样的明星。戏好人好，偏偏他就闷声演了这么多年的配角，直到去年才熬出头，说到底还是他太“佛系”。
海一天说，演戏这么些年，虽然对每个角色都很上心，但他的事业心确实不太强，“每年接戏的节奏相对是比较舒适的，赚够了养家的生活费就很知足，也没什么大的追求。”前几年，他原先的经纪约满，也没和之前的公司续约，而是找了个经纪人自己单干，“虽说也不影响接戏，但确实是没什么具体的规划”。因为在电视剧《脱身》中与陈坤有对手戏，两人交上了朋友。陈坤有个成立刚一年多的经纪公司，在两人合作《天盛长歌》时正式邀请海一天加盟。
海一天透露，拍完《脱身》后，自己本来有别的签约计划，但是陈坤递过来的橄榄枝让他难以拒绝，“最关键的还是坤哥给我讲了山下学堂的计划，戏剧学院出来的人，对舞台还是有向往，听完我就决定了。”由陈坤、周迅和导演陈国富成立的山下学堂，在业内鼎鼎大名，也是这两年面向专业演员做表演培训的象牙塔。可谁知道，签完约他就接连碰上了《天盛长歌》《芝麻胡同》《庆余年》这些大项目，人走红了，工作的安排从年头排到年尾，根本没时间去参加山下学堂。“每次看着公司群里发布一期期表演班开课，我都特别羡慕，希望哪天能够抽出空来去参加一期。”他说。
一年多来，从以前的默默无闻到声名鹊起，除了累了不少，海一天觉得自己还算适应。“生活和工作状态发生改变后，人好像突然被激活了。”如今的他接戏不再像过去那样“佛系”，面对不同的角色也更愿意花心思琢磨，“我是真的想做中国第一反派，这件事我会一直努力下去。”
