家店属于私房店，装修就和普通的外面小店差不多，略过这一趴！到店后老板问了是不是第一次来，还给讲解了这种烹饪方式的由来，还介绍了料碗然而我都忘记了。
锅呢确实有意思，我在咸阳吃过第一家这种样式的火锅，当火小的时候水会聚集在中间，当锅滚的时候，水会覆盖锅外壁，挺有意思。
冰煮火锅，其实运用的就是热胀冷缩的原理，简单的说就是肉先遇冷在遇热，这样可以使羊肉最大程度的保留鲜味和嫩度，不过这里肉块的提前冻过的，走个过场吧。之后还会给锅里添加葱、西红柿、萝卜、生姜、红酒在加上农夫山泉开火等待15分钟，这肉吃起来确实很嫩，咬起来不费劲，头汤喝着也非常鲜，挺舒服的，下菜之前喝汤。
这个料，左边的是店家主推的，说是内蒙那边的特产料，闻起来很香，蘸着肉吃还行有些稠，料在肉上裹不太均匀，可以适当加写汤！右边这个香辣酱有些辣过头了，店家可以在调整下。
至此感觉都还不错，肉嫩、汤鲜，可是当素菜下锅后这料碗就完全压不住了，不符合这边人吃素菜料碗的习惯，对了面片不是手工面是超市那种常见的面片，比较薄煮好后就吃还很劲道，在煮煮就夹不起来了。
人均：65+
地址：恒天广场B座1单元501楼
众多的美食当中，羊肉泡馍可以说是西安小吃的代表，它就像北京的烤鸭，天津的包子一样，成为西安美食的标杆。它在西安人心目中的地位似乎是其他任何一种美食也难以替代难以超越的，甚至于有人说西安人都有一种泡馍情结，如果出个远门不论时间的长短，回到西安一定要吃一碗羊肉泡馍，才算是有了回家的感觉。
< class="pgc-img">遍布西安的羊肉泡馍馆子里，在每一个饭点都是这样的景象，无论是男女老少人手一只大碗一两个饼子，一边说着家长里短，一边给自己准备的吃货，单个人来品味的也可以脑子里想着心事，手里头慢慢的忙活。
< class="pgc-img">这些店里最忙活的是操作间里的师傅，他们要伺候这吃饭的每一个人，这是羊肉泡馍的特点，不像其他吃货上一盘或者一碗大家共享，羊肉泡馍是单人份的，每个人每一碗都对着炉头的师傅挨个招呼，但也正是因为这样的“招呼”，这种小吃才味美汤香，才让人念念不忘。
< class="pgc-img">西安是羊肉泡馍的老家也是这种吃货的福地，大大小小的馆子不下百家，但在泡馍盛行的几百年里，渐渐也形成了一些老字号名牌店，同盛祥就是其中的一家，而且这同盛祥的泡馍手艺已经成了国家级的非物质文化遗产。
同盛祥偌大的一个饭馆，每天的工作是从这里开始的，每天到店里干的第一件事就是炖肉，作为羊肉泡馍的核心食材，炖肉是最为关键的供应流程，店大活儿多，每天要处理几百斤的肉，高峰的时候每天是600~800斤，这是一个令人炸舌的数字。但工艺流程是一样的，炖出来的肉味也是一样的。
< class="pgc-img">炖肉的锅边放了很多这样的木板，别以为这些木板不起眼，这可是跟了同盛祥几十年的老物件，炖肉的时候，它们就这样飘在这汤锅里一片一片压着肉，充当锅盖的角色，它们透气，但又吸汤还没有异味儿，这个时间至少得要8个小时，而炖肉的同时还得要忙活另一个工序。
< class="pgc-img">肉有了，汤有了，泡馍需要的馍也得要这传承人亲自去料理。羊肉泡馍用的馍实际上是饼子，西安人也叫它坨坨，做这种饼的面是不用发的，直接去火，只是在和面的时候要加上一些碱面，带着面要活得足够硬，水量的多少需要精准的把握。
< class="pgc-img">同盛祥一天要和十几袋面，每袋面要做将近200个饼子。这项工作也是一件大活，工人肯定是应付不了的，只有靠着机器来完成，而这样的硬面也只有机器才能揉的更筋更匀，这也算是现代技术与传统工艺的相得益彰。
< class="pgc-img">羊肉泡馍用的这个和好的面，恰好是可以不用面扑的，机器分割好的面剂子可以保证每个饼子的大小匀称重量一致，一般是每个饼子水面二两八，烙熟以后二两四，两个饼子就是一个成年人一顿的食量。
< class="pgc-img">饼子擀好以后还要给这个饼子上打上印记，这是过去的传统，也算是一种独到的东西，所谓的美食不光是食客最后入口的感觉，还应该在形式上追求一种美的姿态，这应当也算是美食的外在美。
< class="pgc-img">一锅肉已经炖好了，肉香更加浓郁，肉要出锅了，这时候原来用来盖锅的那些板子就有了另外一个用法，他们变成了托盘，然后把这整把的肉放在架子上，就等着泡馍的师傅来取。
< class="pgc-img">骨汤、饼子都已经准备好了，客人们也开始陆续进店同盛祥的泡馍，将要迎接这些来自四面八方慕名而来的食客们了。羊肉泡馍是一种逍遥的小吃，应当也算是一种悠闲的小吃。掰膜的过程是一个自己动手做美食的过程，同时也是一个充满期待酝酿食欲的过程，更是一个身心放松心无旁骛的一个专注于美食的过程。
< class="pgc-img">这里是泡馍工艺的集中体现，所有时刻掰好的馍送到这个案子上，从准备好的这块肉上切上两片下来放到这碗里，肥瘦的搭配也很到位。作为普通的羊肉泡馍，除了肉以外这碗里再加上粉丝撒上些蒜苗就算是备齐了。
< class="pgc-img">沸腾的骨汤中下入那一碗齐备的馍以及配菜，不需要搅动，只是一种纯粹的煮馍，让汤汁与这细碎的馍块充分渗透。肉、饼子、汤，这些分工细腻的食材就在这一个瓢融汇起来，再加上一点的调料，再根据食客的要求加上明油，一碗泡馍就可以出锅。
< class="pgc-img">除了泡馍这种美食，还有一个吃法叫做小炒，还是掰好的馍，配料和调料却要丰富很多，炖肉改成炒好的肉臊，先把肉臊子和配菜炒好调上味然后再加上少量的骨汤，沸腾之后把馍放进去后先煮后熬再加上醋和辣子大火收汁，最后出炉，这样的吃法似乎更能显现陕西口味。
< class="pgc-img">泡馍的吃法还有单走，也就是羊肉汤就饼子了，这是一种快捷的吃法，再就是根据汤的多少划分的干刨、口汤和水围城，汤量依次增多，味道大体相似，看看这一桌就算是西安羊肉泡馍的整套呈现了。
来源： 陕西广播电视台好管家
<>算是一家挺实惠的火锅了！锅底两斤羊肉起步，素菜随便吃~环境一般般店里比较小~素菜的种类也挺少，主要还就是奔着实惠去的嘛，毕竟吃羊肉的价格还能再额外吃点火锅什么的！这个锅底味道很重比较辛辣，不适合喝汤哦~还就是只能吃吃火锅了！附近的朋友可以去尝尝看，特意去的就算咯。
店名：笨锅羊火锅
人均：50+
地址：彩虹一路南中段（原16路终点站）
作者原创，请勿转载，微博、微信搜索：咸阳美食生活
