对如今餐饮行业，可以说用冰火两重天来形容，传统餐企遭遇“寒冬”，而新兴餐饮却格外“红火”。从现在的餐饮发展趋势来看，传统餐饮想要逆袭改变这一格局，就必须要保证味道的前提下，进行经营转型和服务升级。放眼望去，未来餐饮的新格局，一定围绕味道和就餐体验这两个核心作为竞争力的核心关键。
< class="pgc-img">众所周知民以食为天，吃文化吃需求可以说是排在众需求的第一位，人们对吃的需求也随着经济的发展以及生活水平的不断提高而不断提升着需求。近年来，由于网购电商等原因造成很多实体店难经营而转向餐饮行业，使得餐饮业竞争非常激烈，不仅要面多顾客量锐减的现象，还要支付庞大的租金费用，许多餐饮创业者纷纷表示现在餐饮这行当越来越难做，餐馆业经营同期越来越短，很多餐饮店撑不过半年甚至三个月就关门倒闭转让状况举不胜举。
< class="pgc-img">笈美创意有限公司打破这一现状，将科技与餐饮业相结合，推出了笈美无人餐厅。在保证质量和口感的前提下为食客们提供了方便快捷的就餐体验。
2020年8月22日华夏龙脉（北京）国际投资有限公司正式进入《全球·笈美数字智能无人餐厅》项目领投。
华夏龙脉（北京）国际投资有限公司将在北京中国歌剧舞剧院天创盛方中心写字楼投资开业“全球第一家开在办公室写字楼里的数字智能无人餐厅”。
华夏龙脉（北京）国际投资有限公司与笈美创意科技有限公司达成战略合作，为《全球·笈美数字智能无人餐厅》服务人民、服务人类做出开创性的贡献。
< class="pgc-img">餐厅内的智能设备是笈美创意科技有限公司经过十年自主研发制成，采用连续加热式的方式在餐厅内替代人工进行经营，所以笈美无人餐厅内没有服务员、收银员、厨师，只需要很少的人力就可以进行餐厅的正常运营。
< class="pgc-img">餐厅内所售餐食都是公司自主研发，选用新鲜蔬菜配料，经过多次秘方调配后得到满足群众口味的餐品。餐盒利用日本先进的技术进行无菌无氧包装，保证餐品口感的同时能够常温保存六个月之久。无需冻库保存和冷链运输，降低了经营者的贮存费用。
< class="pgc-img">首家笈美无人餐厅落地之时引起巨大的轰动效应，包括新华社、CCTV、各省卫视、各地方卫视、各大主流网站、报刊等几十家主流电视媒体、网络报刊对此餐厅进行追踪报道，一时间风靡全国。
一
数字智能无人餐饮业市场前景
据统计，2019年外卖市场收入5800亿元，2020年将突破6500亿元，外卖的优势在于为大家提供了方便、效率和快捷。我们的无人餐厅能解决大众迫切性的刚需，以更快速、更高效的服务来解决大众饮食不方便的痛点，这势必会改变餐饮业的消费模式，分割更多传统餐饮和外卖市场的份额。
二
数字智能无人餐饮业市场空白
相对于传统餐厅不断上升的人工费用和场地上的局限性，智能无人餐厅必然会成为一种带领潮流的餐饮文化。它可在办公大楼、长途汽车站、地铁站、高铁站、医院、机场、学校和高速公路服务区等地设立，只要有人流的地方就必然有庞大的商机。
< class="pgc-img">三
数字智能无人餐厅商业模式
笈美智能无人餐厅符合现代年轻人的消费理念，具备舒适的用餐环境。
笈美无人餐厅的合作模式采用先出货、后结账的方式，免加盟金，以最大的诚意与所有有意向的店家合作，实现经济共享。
笈美智能无人餐厅以合作加盟模式运营。店内使用最先进的网络支付系统，顾客可通过二维码扫码、刷脸等支付手段进行支付，大大提升了用户的方便性。
四
数字智能无人餐饮发展趋势
目前市场已出现无人超市、无人酒店等无人商业项目，但是至今未出现真正意义上的无人餐厅。无人餐厅所售产品需要由食品相关专业的人员做研发及产业化，包括营养组合、烹饪加工、包装储运等；在智能贩卖机方面则需要解决出餐、微波加热、收银等专业技术。目前还没有企业能将这两个产业完美结合，市场的空白将形成庞大的商机，笈美无人餐厅整合自身优势，完美攻克上述两大技术难关，笈美无人餐厅项目必将引爆市场。
从智能无人餐厅未来发展趋势来看，它的出现推动了劳动密集型产业向技术密集型产业的发展，通过与食品加工工业产品的无缝对接而服务于餐饮行业，产品营养价值高、品质可控性强、利润率高，进而成为新的消费模式。
笈美无人餐厅的脱颖而出，正是市场大环境的需求。
数字智能无人餐厅正在火爆加盟招商进行中
加盟热线： 13911355585 / 18600151662
全国招商北京中心地址：北京市丰台区南三环东路23号天创盛方中心B座606-607-608
象新闻记者 申子仲
4月3日，网传郑州首家智能化无人面馆开业。记者探营发现，严格意义上来讲，这家“未来面馆”并不是一家社会层面的饭店，而是一家带有智能化食品机械产品展示的体验店。而这种经营形态是否代表着未来中式快餐的发展方向？业内看法不一。读者不妨跟随记者一起，切实体验一把再说。
特色店“藏在深闺”
按照网上发布的帖子，这家名为“未来面馆”的智能化无人管理实体店是4月3日正式开业，位置在农业路与经二路交叉口附近的投资大厦一楼。
4月5日下午1点多，记者驱车前往，在经二路停车后，发现投资大厦因为广场施工，沿街竖着高高的铁皮围挡。进入围挡内侧，绕着投资大厦走了大半圈，也没见到一家面馆。四下向路人打探，路人都不知道“未来面馆”的具体所在，也没听说过有这么一家神奇的馆子。
寻寻觅觅近半个小时，愣是没找到。正疑惑间，忽见大厦B座下有一条不宽的走廊，步行数十米，总算是见到了“未来面馆”的黄色门头。位置既不临街，地段也不繁华，“隐藏”得相当严实。
< class="pgc-img">如果不是隔着玻璃墙体，看到店里坐着一位男士，记者还以为饭店打烊了。
店面五六十平方米，用餐区摆着六张大小不一的餐桌，前台后面则摆放着两三套两米多高的机械设备。“老板”见到记者，便热情地打招呼：“想吃点啥?”
记者这才意识到，面馆还在正常营业。
< class="pgc-img">说明来意后，“老板”解释说，这里其实是个智能化食品机械的展示区，兼顾投资大厦平时工作日内的职工餐饮。且也不是4月3日开业，而是已经营业快一个月了。
全国已经开了163家店
”未来面馆“给人的第一印象是”干净“，甚至没有任何杂味。除了餐桌座椅，面馆的其他设施无不彰显着科技感。
前台上方的大屏幕显示器滚动着菜品和价格，面食最贵的是牛肉面13元，最便宜的凉拌面8元，盖浇饭最贵的16元，凉拌小菜6元。
< class="pgc-img">饭店没有后厨，全靠智能机器。现场展示的主要有两种，一种是做粥的，用于早餐；一种是做面条的，用于午餐。做粥的机器小一号，做面条的机器高度长度都在两米左右，外观纯白色。门口立着一台大屏幕的点餐机，用于触屏点餐和付款。
< class="pgc-img">除了记者，饭店内没有顾客，略显冷清。
“你来的不是时候，这不正放着假呢。”“老板”名叫赵航，确切身份是智能机器公司的一位销售经理，“这个饭店其实是一家全方位体验店，做饭主要是服务在投资大厦上班的职工，清明假期不上班，所以也就没什么客人。”
据赵航介绍，这机器是由我省许昌襄县的一家食品机械厂家生产，该厂有着20多年的食品机械生产经验，去年才开始量产基于5G技术的智能化产品，并迅速打开局面，现在在全国开有163家“未来面馆”。
“我们的形式不是加盟，而是合作。郑州的这个体验店，也是合作形式的。”赵航说，他们的设备并不适合小本投资者做社会类实体店，而是多与医院、学校、写字楼、机场、高速服务区、景区等人员相对集中的大型单位合作，“因为我们的机器比较值钱，像这一台全智能的面条机，售价在30多万，社会上开小饭店的，舍不得扎这个本儿。”
社会类面馆难以完全无人化
按照赵航的介绍，他们公司研发的智能化食品制作机械，目前比较成功的有面条机、粗粮早餐机、包子饺子机。而智能化盖浇饭机械尚在完善中，有待下半年成型。
除了全智能化无人管理的食品机械，公司还有针对性地开发简化程序智能化的机械。以面条机为例，全智能化的面条机，分送面、烧水、和面、压片、切割、下锅、煮面、倒料包、出锅装碗、端碗送出等10多个操控步骤，这些步骤由特质的辅助设备包括机械臂等完成。如果加上点餐大屏、结算平台、远程操控系统，建设一家真正的无人管理面馆，整套下来，硬件投资就得扎个“大本钱”。而他们目前最畅销的面条机，是简化程序的，只包括烧水、和面、压片、切割几个步骤。
“简化的智能面条机，我们叫‘鲜面机’，售价不到4万，等于给饭店省了个厨师，不用月月给大厨开工资了。”赵航说，社会类面馆要想实现完全无人化其实很难，即便远程操控系统，可以让一位老板管理5家店面，但操作起来也不太现实。因为“年轻人可能会较快熟悉智能操作，但面对老年人消费群体，特别是使用现钞的，无人管理就力不从心了。”也正因为如此，他们的智能化无人面馆，主要的合作对象是大型的工作餐需求单位。
< class="pgc-img">疫情时代，火了智能化
目前已经在全国开办了163家“未来面馆”，集中在北上广和南方发达城市，主要合作对象也是人流量较大的单位。
“特别是医院系统，近期对我们的产品兴趣极大。”赵航说，智能化无人面馆还有一大特点，就是全程智能操控无人接触食材，连放料包、出锅、盛碗端出这样的动作，都是机械臂完成的。此外，机器内舱有锁鲜系统，可以保证食材的品质;定时消毒系统，可以保障清洁卫生。“无人接触的特征，最大程度减少了交叉感染的机会，这也是医疗单位青睐我们产品的最大原因。”
< class="pgc-img">据了解，随着全国范围内合作的铺开，公司已经由传统单纯的食品机械制造，向消费终端进军，并已涉足和聚合上游食材加工，依托高科技结算链、食材链、机械连形成颇具自身特色的产业闭环。
还以“未来面馆”为例，目前同一智能设备可以制作长短、厚薄、方圆、宽窄不同的面条14种;多种口味依托各种不同种类的料包实现，一碗面一个料包；鸡爪、豆腐干、卤蛋等面食佐餐，以及各式小菜，也是成包的预制成品，即开即食。
体验一把“未来”的吃法
说了半天，也勾起了记者的馋虫，以及对未来世界下馆子的幻想。在赵“老板”的指点下，记者全程体验了一把。
< class="pgc-img">首先是在门口的点餐大屏上下单，这一点和眼下电影院的自动售票机相似。大屏点餐、手机扫码付账后，会吐出一张小票。拿着小票就可以选位子等餐了。
记者点了一碗13元的金汤牛肉面，小票显示是005号。
面条机开机后有一个准备过程，因此煮熟第一碗面的全程需要2分48秒，从第二碗之后，每碗的出锅时间仅需48秒。
从面条机左侧的玻璃框，可以窥见部分制作过程，面粉从最上端送下，然后经过和面层、压面层，切割层显示面条形状为圆形，也就是平时常见的拉面模样。
与此同时，最下端的锅内水温渐渐加热至98度，面条便自动下锅。
加放调料和出锅盛碗这个过程，是由机器中部的机械臂完成的，玻璃框外观察不到。机器中部上方是一块大显示屏，整个过程均有时间显示和提醒。
2分48秒时间到，一碗热气腾腾的牛肉面从机器中部下端出舱。机器马上连续喊号：“005号，金汤牛肉面已经制作完成，请您取餐。”
ok，开吃。
干啥都不简单
辣椒、醋、香菜、小葱这样的辅料，单独摆在前台，食客可以根据自己的口味添加。
面条口感很筋道，并不比手工的差。牛肉是湿滑的，色泽新鲜，不干燥。
“我们做过无数次试验，最终选定了这种高筋面粉。”赵航说，机器只能用这种面，做出来的面条才够筋道，其他的要么太粉、要么软硬度不达标。他还说，智能化面馆的面条其实比手工面更健康，因为机器压面不用其他黏稠或提筋的添加剂。
据介绍，投资大厦的这家主供职工用餐的“未来面馆”，每天大约售出150碗，仅凭着一台机器，午餐不到两个多小时便能全部搞掂，全程几乎用不到人工。
“有想法的人多的是，关键是埋下头去研发。”赵航说，智能化食品机械的研发，不仅需要大数据、互联网一类的科技人才，还要有懂市场、懂食材、懂加工的专业人才参与，甚至“连火候都得计算到”。
“因为每种食材都各有特性，比如肉类和豆腐干，锁鲜条件各有不同;刀削面与拉面，压面的力度、煮面的火候也稍有不同……”赵航感慨说，“看着不到一分钟出一碗面，感觉好像很容易，其实干啥都不简单，都是经历过无数次的失败、权衡、计算，才得到最终的最佳解决方案。”
业内人士谈”未来“
对于智能化无人餐馆的出现，郑州餐饮界业内人士有着不同的看法。
“小店面、鲜食材、低价位、预制化是未来餐饮的大趋势，‘未来面馆无疑符合这些特质。’”郑州“小南国”和“怀生记小馆”的创办人刘怀生，有着30多年餐饮从业经验。他评价说，在人工成本越来越高的当下，智能化无人程序的开发，无疑会是一种发展方向。刘怀生认为，面条类汤汤水水的中式快餐与西式快餐相比，最大的特质是“跳不出碗、走不出馆”，还有一个劣势是用料和配菜的标准化，因为众口难调很难统一。而智能化机械恰好可以在标准化层面形成突破，从而最大限度节约时间和人力成本。他相信，随着科技进步，智能化无人管理餐馆将最终实现社会层面的普及。“很难想象科技会发展到哪一步，就像多年前很难想象手机能够替代钱包、电话、电视机、录音机。”
而郑州市餐饮协会一位不愿透露姓名的会员告诉记者，即使智能化程度再高，餐饮业也不可能实现彻底的无人化管理，先前的机器人饭店、机器人刀削面也一再验证了这一点。这位先生认为，餐饮业向基层的深度下沉将是未来的发展的趋势，社区体系将成为社会类餐馆的终端消费形态，而社区作为社会类餐馆最基础的单元，需要的不仅仅是食物本身。因为“未来其实是一种回归，人们更需要在快节奏的生活中，找到人情味、烟火气。”也正因如此，智能化的无人管理模式或许能够在未来社会类餐馆实现，但肯定不会是主流。
一切未来，还有待期许、设想、开发、体验、反馈、验证……无论如何，这个世界总是在变化，也需要变化。
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