这样一家“网红”餐厅，成立2年多来，只开了2家店面就估值过亿，不仅投资机构对其趋之若鹜，在年轻人群当中也是广受追捧，它就是刚刚获得“北京湘菜名店”称号的互联网智能餐厅——人人湘！作为湖南米粉领军品牌，人人湘于双十二再度发力，第三家门店新中关店盛大开业！
新店开业 重磅福利
人人湘新店位于海淀区中关村大街黄庄路口的新中关购物中心B1层内，这里属于中关村商圈，是北京最繁华的商圈之一。充满设计感的店面设计全面展示了人人湘新中关店的优雅环境，小清新色调突出时尚的氛围，温馨的店内装饰和产品海报为顾客带来更为舒适的用餐体验。开业当天，人人湘的创始人和CEO等高层及新中关购物中心的高层一同参与了剪彩，共同见证了这一激动人心的时刻，并祝福人人湘2017年继续创造辉煌业绩！
据悉，为庆祝人人湘开业庆典活动，人人湘在开业期间还为广大用户准备了满满的福利及精美礼品，回馈消费者的支持和厚爱。福利一：三店同庆，堂食下单炒粉就送饮料一份。福利二：人人湘热卖爆品正东牛肉粉仅售五折！福利三：当日消费满100元，赠送开业大礼包一份！身在北京的朋友有空可以前往探店。
匠心汤底 湖南米粉
人人湘的创始人是湖南伢子刘正，自成立之初，就保持着这样的初心：让大家能在北京吃到一碗正宗的、好吃的湖南米粉。看似一句非常简单的话，人人湘却用了二十分的精力去落实它。十下湖南，寻粉溯源；三顾茅庐，诚邀名厨；精选湖南当地最好的米粉、湖南当地最好的食材、湖南当地最好的厨师，不计成本对口感的极限还原。这不但是人人湘的经营之本，更是人人湘对消费者的承诺。比如鱼粉中熬鱼汤的环节，人人湘团队坚持在门店当天熬制6小时之久，以保证鱼汤的鲜美醇厚。
除了新开业的新中关店，人人湘目前还拥有两家店面，位于北京霄云路的未来餐厅是四无模式的餐厅，无厨师、采购、服务、收银。无厨师并不是没有大厨，而是每家店里没有厨师，人人湘只有一位很资深的大厨，这样保证了配方和口感的一致性，在每家店都配有操作员，进行标准化操作就好了。采购、服务、收银也是由人人湘的合作伙伴香橙互动软件系统在执行操作，数据一目了然。在当前人力成本不断上涨的中国，这种模式可谓节约了相当大的成本。比如用移动端和点餐机点餐、移动支付替代掉收银员；用互联网菜单、语音叫号、电视屏显示、移动端推送替代掉服务员；通过大数据分析及供应链管理系统替代掉采购员；通过产品标准化与供应链配送替代掉大厨。
人人湘创始人刘正曾说过，“未来餐厅的核心是，重构传统餐企成本结构和打破连锁发展限制。”人人湘一直坚持在做两件事：重构传统餐企成本结构和打破连锁发展限制，而这也正是未来餐厅的核心。人人湘在CEO穆剑的带领下也一定会在互联网餐饮业界内书写更加传奇的篇章。
<>/L七 亿欧专栏作者
11月21日消息，阿里巴巴旗下本地生活服务平台口碑宣布开放无人餐厅技术，为广大餐饮商家提供包括智能点餐、智能推荐、服务通知、自助取餐、自动代扣、用餐评价在内的全流程解决方案。根据口碑方面估算，运用口碑无人餐厅技术的餐饮商家可以在有效节省用工成本的同时，让餐厅接待能力平均提升30%以上。
口碑方面称，与这些着眼于增量市场的技术方案不同，口碑无人餐厅技术方案的目标更倾向于数百万存量市场的升级改造。口碑产品经理丰息表示，口碑无人餐厅技术方案涉及到的技术应用共有十几项，包括前端的自助预订、自助点餐、自助取餐、自助支付、自助会员以及后端的自动分单打印、自动化采购单生成等；预计明年年初，首批口碑无人餐厅将完成落地。丰息认为，无人只是表象，数据才是关键。
口碑的无人餐厅“未来智能餐厅”上次亮相是在云栖大会。据亿欧了解，口碑“未来智能餐厅”主要强调“隔空点餐”和“吃完就走”，区别于人人湘更早之前面对快餐的“四无餐厅”概念，主要针对正餐业态。两者的共同点是造价昂贵，普及困难。在云栖大会上，口碑平台也表示，目前并不打算大规模推广。
不久前，德克士和Eatsa“未来餐厅”概念的“无人餐厅”也出现在大众视野，这两者主要是通过“无人取餐柜”来实现去人工化，在下单、支付、取餐、用餐环节无需员工接入，无需员工介入，实现的是“智能化无人自助点餐”。总结来看，目前的“无人玩法”主要有就餐环节的自助点餐、“四无”餐厅、无人快餐货柜；制作环节的“无人快餐工厂”和“炒菜机器人”。
作为平台方和企业方，口碑和餐饮企业如德克士、人人湘乃至曾尝试无人餐厅的海底捞，出发点和落脚点不完全一样。口碑开放无人餐厅技术解决方案，是帮助平台餐饮商家数字化运营的深化，仍然是为了通过大量运营数据为商家提供经营服务决策依据。而企业方，更注重的可能是实际经营效率改变带来的经营方式的改变。
随着人工智能概念在各个行业的渗透，采用新技术优化餐饮三高一低的成本结构也成为餐饮人创新的新方向。尤其对于餐饮服务平台而言，新技术的出现将带来新的运营模式和利润空间。在无人的风口下，无人便利店和无人超市一定程度上也对快餐业造成冲击。
不过在当下，无人餐厅的噱头性更浓，对硬件产品的依赖程度高是大规模普及的阻碍。以技术方案为主的形式，本质上仍是数字化运营的深化。好的一面是，随着入局者的增多，会催化行业的发展，等到相关软硬件成本降低，对整个餐饮行业来说将会是一次质的升级。眼下，无人餐厅还只是大玩家的游戏。
<>文章版权属北京亿欧网盟科技有限公司所有。文章内容系作者个人观点，不代表亿欧对观点赞同或支持。
何新事物的出现都有其合理性与正当性的一面，都离不开对当下时代特点的依赖，“无人餐厅”、“智慧餐厅”的出现也是如此。
越来越多的餐饮企业开始意识到，企业要持续增长，核心是提升内部效率，而数字化升级正是传统餐饮转型的第一步，并且尤为关键。
那么，你所印象最深刻的“智慧餐厅”都有哪些？哪些获得了成功了，又有哪些退出舞台……今天，我们就来为大家盘点下。
1.“人人湘”推出的“四无”智慧餐厅
2016年年初，米粉品牌“人人湘”在帝都推出的“四无”智慧餐厅一度刷屏，其特点就在于“无服务、无收银、无采购、无专业厨师”。
1.无收银员，全面采用微信点餐、支付宝点餐、第三方外卖APP点餐、点餐机点餐。
2.无服务员，用餐舱采用T形传送带，从后厨延伸到整个前厅，点完餐后，食品通过传送带送至消费者面前。用完餐后，餐盘放入T台下面的回收口，餐盘又直接送达后厨。
3.无采购员，餐厅通过CRM、进销存、ERP、后厨管理等系统，拆分每一份产品的消耗，再连接第三方供应商，在餐厅打烊时把需要补货的数据传输给对方,第二天，这些原材料就会准时送达门店。
4.无厨师，餐品由中央厨房集中供应，制作流程简化，只配备基础操作员。
人人湘无人餐厅的“四无”理念如果成功落地，事实上可以大大减轻餐厅的人力成本支出。据公开数据，餐饮业一般人工成本占整体营业额的20%~25%，而无人餐厅可减少至少5%的人工成本。
无人餐厅开业后前四个月经营指标还算不错。日营业额可以做到1.2 万元，翻台率能达到日均7次，平均每天售出270碗米粉。
可惜的是，这家具备了互联网基因、技术、资本和流量优势的无人餐厅最终却没能成功。2018年初，人人湘关闭了无人餐厅。
2.“德克士”在魔都开启无人智慧餐厅
2017年8月，炸鸡连锁店“德克士”用自助点餐和无人取餐柜，在魔都上海再次开启无人智慧餐厅的新世界大门。
德克士未来店秉承“Fresh&Future智能舒食、新鲜乐享”的用餐理念，将未来智能化的科技应用与健康营养的新鲜美味结合，打造自助自取、自由自在的用餐体验，同时将现点现做、均衡饮食、多蔬果更健康用餐观念传递给消费者。
德克士未来店改变了消费者原有的用餐模式，没有服务员、也没有收银员，通过微信支付智慧餐饮解决方案，将点餐、下单、支付、通知及自助取餐形成闭环，使点餐的过程变得更加高效，使消费者的用餐体验更加便捷。
3.五芳斋智慧餐厅
2018年1月，五芳斋智慧餐厅正式亮相，自助点餐、智能取餐柜、24小时无人零售机这些新元素统统都有。
五芳斋无人智慧餐厅正是餐饮新零售的一次试水。首先，通过口碑码打通数据全链路，实现线下经营数据化。从排队、点餐、付款等多个环节，全部用扫码实现；其次，数据帮助门店的运营管理，实现会员的触达、营销和SKU数据化营销；第三，智能硬件取代人工流程，综合成本下降。
在无人智慧餐厅，消费者到店后只需要找座位后扫码点餐，并支持多人一起点，无需占用服务员和其他消费者时间；通过口碑大数据，五芳斋还会对消费者做智能推荐，提高笔单价，减少消费者的决策时间。
开业仅一个月，五芳斋无人智慧餐厅便交出了一份满意的成绩单：门店营业额同比增长超过40％，笔单价增长了14.5％；人效增长三倍，点餐时间大幅缩短，用餐效率显著提升；通过大数据智能推荐的TOP10菜品中，用户点餐命中率为65％。
4.口碑+味多美“开”出无人智慧面包坊
2018年5月28日，阿里口碑和味多美在北京合作开了一家“无人智慧面包坊”，在店内购买商品可以自助结账和打包。
自助货柜里放的都是包装好的商品，每个商品上都贴了很薄的 RFID（射频识别） 芯片，通过芯片感应来计算库存。用支付宝或口碑应用扫描柜门上的二维码，授权绑定芝麻信用后可打开柜门，取走商品关上柜门会自动扣费。
当然，为了满足中老年人群的体验，味多美无人智慧面包坊仍保留了一台人工收银台。
5.庆丰包子首个无人智慧餐厅门店
2018年10月16日 ，刚刚完成所有制改革的“庆丰包子铺”也对外宣传首个无人智慧餐厅门店落户雄安新区。
新开业的庆丰包子铺容城店内，引入了两台自动点餐机。从点餐到支付，仅需一分钟不到的时间。智慧无人餐厅的理念，让店中不再有导购、试吃、收银、带队取号等重复性工种。
“无人智慧餐厅”内有5个岗位7名员工，针对原有的中老年用户群体，庆丰包子铺在创新技术面前保留了传统。值得注意的是，雄安的庆丰包子铺门店没有餐具洗漱区，所有的餐具均使用一次性可降解餐盘，使用一次性可降解餐具也是与雄安的“绿色发展”建设理念相融合，升级后的庆丰包子铺通过与新技术的融合来获取更多的年轻消费者。
6.京东“未来餐厅”
2018年10月29日，京东“未来餐厅”在天津滨海新区中新生态城商业街进行试营业，作为国内首个由机器人全程参与的智能餐厅，点菜、做菜、传送全程无人化，满满的“黑科技”和“未来感”。
首家京东X未来餐厅面积近400平米，最多可容纳100人同时就餐，消费者点餐后，后台将炒菜任务分配给烹饪机器人，开始菜品的烹制，最后传菜机器人会将烹制好的菜品送到餐桌前，消费者即可尽享美食。
据悉，未来餐厅为无人餐厅，从点餐、配菜、炒菜、传菜到就餐等环节，智能机器人和人工智能后台贯穿了运营全过程。这是继无人仓、无人机、无人车、无人超市之后京东无人科技的又一次大规模的运用。京东X未来餐厅通过无人科技与京东智慧供应链和智慧物流的结合，成为京东落地无界零售理念的一大亮点。
7.豪掷1.5亿，海底捞打造“无人餐厅”
2018年10月28日，海底捞斥资1.5亿元打造全球首家智慧餐厅，并在北京正式营业。这家筹备3年的智慧餐厅，用五大“黑科技”对等位、点餐、配菜、出菜、上菜等环节进行了全面改造，打造出了一家智能化的“无人餐厅”。
海底捞所实现的智慧餐厅，就是从等位点餐，到厨房配菜、调制锅底和送菜，以及就餐体验都融入了一系列“黑科技”与高度实现了“无人化”，节约了37%人力成本。
其中，在用餐区打造了360°全屋环绕式立体投影，5块超大穹顶屏幕，8大场景主题轮流播放。等位区的美甲小姐姐？暂时没有了，取而代之的是阶梯式座椅和投影屏幕上的小游戏。
不难看出，大牌餐饮企业纷纷试水，无人智慧餐厅受到越来越多关注，同时也从侧面印证了无人餐厅显著的“降本”功效，为餐饮行业摆脱“三高一低”的老大难问题，指明了方向，而随着人工智能的快速发展，智慧餐厅在今后将大放异彩，这，是时代的发展进步的印证，更是时代的抉择。
