业综合体位于城市交通网络发达，城市功能相对集中的区域，将城市中的商业、办公、旅居、餐饮、会议、文化娱乐等城市空间的功能进行组合，为人们提供了吃喝玩乐购学等一条龙服务。

随着人们生活水平的提高，对综合体的软硬件都要求很高：环境温度要舒适，灯光要明亮柔和，色彩要五彩斑斓、应景相宜，布局要开阔大气，服务设施要配套齐全等等，同时要满足消防、环保和卫生健康等公共安全的要求。因此，到达以上综合的各项条件，我们需要从社会、经济、技术等因素进行全面考虑，统筹兼顾，最后才能呈现给人们一个满意的成果。

当然，社会经济等宏观因素需要有关社会和经济专家去调研评估，今天，本人仅从技术方面与大家分享与交流一下商业综合体中各业态的技术条件如何确定，这其中参考了国内外有名的地产商通用做法及有关文献，希望对我的朋友、粉丝及网友们有所帮助！

具体从以下几个技术条件进行分析：

1.土建结构

2.变配电

3.空调通风

4.给排水

5，燃气

6，弱电

一，土建结构

对于一般的商业综合体和商业项目，房屋结构活荷载400kgl/㎡；但对于一些要求高的国际品牌洋快餐店与肯德基、麦当劳及星巴克等厨房载荷要求在450kgl/㎡；对于零售业态，如大型超市如沃尔玛、麦德龙等仓库区域要求500~800kgl/㎡；

二，变配电

1，餐饮商户用电量最低不能够少于10kW, 轻餐按250w/m2，用电火锅、西餐类适当增大至300~400w/m2计算，这需要与商户对提供用电设备清单进行复核；对于国际品牌的洋快餐250KW/户，电缆敷设材质需要满足现行的消防防火要求，建议采用WDZN-YJY系列电缆，同时按商户指定的集中配电的位置布设并预留3~5米；

2，服装、配套按100w/m2；

3、儿童玩乐，按100w/m2, 对于大型的儿童游乐场伤增加至250~300w/m2;

4、影院，按商户要求提供，需要详细复核提供的用电资料；

三，空调通风

（一）空调：

1，一般非餐饮150~250W/m2,餐饮300-400W/m2的冷量配置（要考虑南北气候的差异）;,2，对于国际品牌的快餐店、有特殊要求的salon店等如要求自装空调，需给与预留专用新风竖井、冷媒管道竖井、室外机安装位置和设备基础，同时垂直管路不超过25米；

3，特殊商户（如火锅、海鲜自助、冰淇淋店），供电总量满足的情况下，允许自行安装空调；

（二）通风，

对于商户通风补风及油烟净化设备参数的确定，详细内容请看我2022年6月23日的文章《商业项目中厨房排油烟系统参数如何快速确定》

四，给排水

给水管

1，餐饮商户：小于300㎡的给水管不小于DN32，大于300㎡的给水管不小于DN40；

2，配套商户预留给水管径DN25；

排水管：

1，餐饮每户预留一个DN150排水管,

2，部分商户特殊要求：对于国际品牌的洋快餐要求设置不小于3m3独立隔油池，排水管道接驳口位置按商户指定位置预留；

五，燃气

大部分城市商业综合体用的燃气为城市管道燃气，要确定燃气的参数，首先我们需要确定当地使用燃气的类型、热值，商户使用的灶具；灶具平面布置图；灶具清单等资料，

用气量=面积×0.1m3/m2（燃气热值8000kcal/Nm3）；

最终，由燃气公司深化设计及确定设计燃气量；

六，弱电

按设计要求做好预留施工外，具体由三大运营商的设计参数为准。

图片源于网络

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华社南京2月10日电 题：年夜饭打包 年味不打折——疫情下的年夜饭消费观察

新华社记者杨绍功、朱程、潘晔

就地过年的人们怎么吃好一顿年夜饭？餐饮、旅游等行业怎么把握年夜饭新商机？记者采访发现，预定制、半成品、送到家的打包式年夜饭已成为新时尚。

打开南京市民李女士家的冰箱，里面既有父母快递来的熏鱼、腊肉，也有打包盒装好的半成品年夜饭套餐。在南京工作8年多，今年响应号召就地过年，李女士春节期间还要值班，预定半成品，加点家乡味，成为她心中年夜饭的最佳搭配。

淘宝发布的“2021年夜饭报告”显示，今年半成品年夜饭销量出现跳涨，近两周日销量同比增长了370%。半成品年夜饭、年夜饭小份套餐等受到了“90后”网友的追捧。

第一次留在南京过年的蔡小姐，预定了苏果超市的年夜饭套餐——二人佛跳墙盆菜，里面有鲍鱼、海参、鱼肚等各种食材，一份300多块钱。她和朋友两人吃刚刚好，既方便实惠又不浪费。

打包年夜饭是为了更安全。在南京农副物流中心，为疫情防控和节日保供需要，许多蔬菜、水果批发商户留下来就地过年，为打包式年夜饭转运新鲜食材。南京天环冻品市场负责人李保生说，今年春节前几天，冻品日均销量同比增长了15%以上。公司加强了对进口冷冻产品的消杀管理，确保市民们的年夜饭吃得安心放心。

美团外卖相关负责人介绍，今年许多餐饮企业抢抓年夜饭商机，近70%餐饮企业坚持营业。年夜饭打包背后，也有餐饮行业的自救和创新。南京江宁美丽乡村云水涧的经营者张敏说，他们准备了四凉八热一套农家特色菜，在大年三十现做，并安排专人送到顾客家里，目前已经预订出了几十份。

打包式年夜饭让餐饮企业有了意外收获。在扬州，扬城一味餐饮管理公司把17道淮扬菜，做成标准化产品，通过冷链运输快递出去，消费者只需简单加热就能快速摆出一桌年夜饭。2月以来，公司已实现销售额1400多万元。以往主要服务旅客的上海华铁旅客服务有限公司，今年为铁路职工推出订制年夜饭，既解决了部分职工过年吃饭难题，又创造了收益。

年味渐浓有望加速餐饮业复苏。国网江苏电力有限公司的数据显示，2月2日至8日，江苏餐饮业日均用电量较2020年全年日均水平高5.92%，略高于2020年“十一”黄金周。预计，春节期间，江苏餐饮业用电量将超过去年同期水平。

【纠错】【责任编辑:尹世杰 】

周聊物业—123：购物中心餐饮商户管理（安全、三关一闭、烟道清洗）

今天搜索了一下以前老周写的关于购物中心管理的文章，发现有不少，但缺少关于购物中心餐饮商户安全管理的内容，今天就补全这个话题。

一、餐饮商户的基础管理

1、餐饮商户开业前，要组织营运、物业、工程等部门或人员进行开业前安全检查，检查商铺内的消防器材、设施及用电用水等是否符合安全要求。

• 很多购物中心管理中忽略了开业前安全检查，想当然的把装修竣工检查当成开业前安全检查，这是错误的。
• 装修竣工检查和开业前安全检查的关注点不同、检查内容也是不同。

2、开业前完成《消防安全责任书》的签订，并确定商铺员工（特别是后厨员工）已经过消防安全知识的培训，并考核合格。

• 每个餐饮商户应明确一名消防安全管理人员，负责内部消防安全及设施设备安全检查；消防安全管理人员更换后，商户应进行向商管公司报备、更新资料；
• 厨房员工必须经商管公司消防培训、考核合格后方可上岗。

3、建立餐饮商户的消防器材配置台账。

• 消防器材台账包括但不限于：灭火器、灭火毯、可燃气体报警探测器、消火栓、疏散指示灯、应急灯、消防疏散通道等，及其数量；
• 消防器材配置台账应定期更新，但配置器材不能低于消防安全标准。

4、定期进行安全检查

• 每周对后厨内的灭火器材有效性、可燃气体控制柜运行状态、安全用电情况、喷淋头及烟温感探测器使用情况进行检查；
• 每月对餐饮商铺进行全面安全检查，检查内容包括：消防设施设备、安全用电、消防疏散通道等方面；
• 每季度对餐饮商户后厨人员掌握消防基本知识与技能的情况进行专项考核培训，考核培训内容包括但不限于：厨房作业管理、突发情况处置方法、灭火器材使用等。

5、餐饮商铺消防设施设备配置标准，见以下附件。

6、督促餐饮商铺做好灶台、烟罩及烟道的清洗工作。

• 厨房内灶台上方的挡火板、灶台须每日进行擦拭清洗；
• 灶台上方排油烟管道的（半臂之长）必须每周进行清刮处理；
• 排油烟烟道按餐饮类型、管控级别定期请专业公司进行清洗，并提供清洗报告。

二、餐饮商户的“三关一闭”

“三关一闭”就是：关闭电闸、关闭水阀、关燃气阀、锁闭店门。

1、“三关一闭”检查由商管公司每日值班经理组织当班营运、工程、秩序维护人员，每日闭店前30分钟进行。

• 要求：在检查前需提前准备手电、手套、电笔等检查工具，确保死角能检查到位。

2、关闭电闸

• 非必须保持随时通电的设备，必须关闭电源；
• 对于保持通电设备（如：制冷设备、内部监控等），要检查电源连接是否正常、有无安全隐患。

3、关闭水阀

• 查看商户后厨水阀总闸是否完全关闭；
• 检查水阀是否有滴漏水现象；
• 检查厨房内的“三级隔油池”是否清理干净。

4、关燃气阀

• 对燃气管线安全状况进行隐患排查；
• 查看商户燃气灶台及燃气总阀是否有效关闭；
• 重点：关注燃气报警探头是否被遮挡、掩埋或进水，确保其正常有效。

5、锁闭店门

• 复查商户内营业及后厨等区域，确保无人员滞留；
• 关闭店门。

6、其他方面

• “三关一闭”检查完后，填写闭店检查表，由商户签字确认；
• “延迟闭店”商户，告知其在闭店前通知商管进行“三关一闭”检查，检查合格后才能闭店；
• 安全（消防）经理每周参与一次餐饮商户“三关一闭”工作，检查其工作情况；
• 商管公司工程物业负责人应至少2周抽查一次“三关一闭”工作的实施情况。

三、餐饮油烟道清洗及记录管理

1、商管公司应按餐饮商户的经营类型、餐饮种类等对餐饮商户进行分级，并制定餐饮商户的油烟道清洗计划。如：

• 重油烟商户：分户排油烟管道每月不少于1次清洗；
• 轻油烟商户：分户排油烟管道每2个月不少于1次清洗。

2、清洗级别的调整

• 各级检查中发现商户原定为轻油烟商户，但其排油烟管道清洗频次无法满足管理要求时，须将其转为重油烟商户进行管理；
• 按重油烟清洗频率仍无法达到排油烟管道清洗标准的，须针对该商户采用技术改造、非常规清洗等方式，制定有效的解决方案。

3、建立油烟道清洗监督、检查机制。

• 值班主管每日抽查不少于餐饮商户总数的10%，安管部门负责人每周抽查不少于20%，工程物业负责人每月抽查重点餐饮商户；
• 检查发现问题必须追究管理责任人的监管责任。

4、餐饮商户的油烟道清洗记录

建立餐饮商户油烟管道清洗台帐、及清洗记录的档案收集记录。油烟管道清洗记录包括：

• 1.清洗公司；
• 2.甲方单位；
• 3.甲方地址；
• 4.清洗时间；
• 5.清洗人员；
• 6.清洗部位；
• 7.清洗效果评估；
• 8.清洗垃圾量；
• 9.工程质量保证书；
• 10.油烟管道清洗记录证明；
• 11.清洗公司的资质证书照片；
• 12.清洗公司的营业执照复印件；
• 13.清洗公司的关键岗位人员油烟管道行业培训证；
• 14.主要部位、关键部位清洗效果对照表。

附：老周关于购物中心物业管理方面的头条文章

• 119：简单聊聊购物中心的物业管理，及其管理重点
• 94：商业物业管理培训系列之消防安全管理PPT
• 90:物业管理中的消防监控中心标准作业流程
• 88：个人感受，聊聊商业物业管理的特点，管理重点及薄弱环节
• 74：分享一个商业项目能耗统计及分析的表格
• 71：说说购物中心餐饮商铺用电量的几个小数据、小问题
• 70：购物中心工程物业基础资料、查验记录等缺失问题及管理建议
• 68：物业在项目规划设计及图纸评审阶段的工作建议（购物中心）
• 老周聊物业—46：购物中心闭店后人员及物品进出的管理标准
• 老周聊物业—45：上海购物中心物业管理板块考察报告
• 老周聊物业—44：购物中心写字楼安全（装修）巡查标准作业流程
• 老周聊物业—30.从物业角度谈消防新规（4-施工巡查培训演练等）
• 老周聊物业—29.从物业角度谈消防新规（3-消防设施、重点商铺）
• 老周的资料—20200703：购物中心商铺装修现场检查标准（工程）
• 老周的资料—20200528：购物中心开闭店管理规范
• 老周的资料—20200519：如何提升商业运营项目物业管理水平
• 老周的资料—20200429：购物中心节能降耗管理措施及实施培训
• 资料—0302：简述商业物业卫生间深度消毒（附：小便斗堵塞报告）