养生、绿色、普惠”,已成为和府捞面品牌2.0进化的关键词。

在近期召开的和府捞面“进化”品牌战略暨新品发布会上,和府捞面宣布将聚焦“养生、绿色、普惠”三大核心关键词,全面提升产品与服务质价比,力争为亿万消费者带来高品质的普惠养生新体验。发布会上,和府捞面“中式面馆第一品牌”“中式养生面开创者”的称号获国际权威咨询机构弗若斯特沙利文官方认证。

养生四宝 高品质追求

发布会上,和府捞面创始人李学林提到,新消费时代年轻人的“养生血脉”正在觉醒,健康、养生正成为整个社会的大趋势。在深耕养生领域十余年的基础上,和府捞面本次推出了全新的“养生四宝”——草本汤、粗粮面、长寿菜、养生茶,为消费者提供了高品质的多元选择。现场,和府捞面还宣布与如皋农业局的战略合作,实现国家地理标志产品黑塌菜的产地直采。

为了给消费者带来更专业的养生方案,和府捞面在发布会现场宣布与南京同仁堂健康达成战略合作。未来双方有望在“药食同源”的相关领域发挥各自的技术经验,在产品研发、创新升级等方面给出惊喜。“炮制虽繁,必不敢省人工;品味虽贵,必不敢减物力”。南京同仁堂健康,脉承百年风范,匠心匠艺创新开创更广阔的健康文化新天地,这也与和府“十年一碗面”的高品质追求不谋而合。。

第一品牌 产品更普惠

本次发布会上,国际咨询机构弗若斯特沙利文发布《中国粉面行业蓝皮书》,并授予和府捞面“中式面馆第一品牌”“中式养生面开创者”称号,对其在粉面行业的突出表现与市场地位予以权威认可。

据蓝皮书,2023年全国全年粉面消费量有接近万亿的市场规模。从长期看,粉面餐厅具有标准化、连锁化的特性,加上庞大的群众基础,粉面赛道具有广阔的提升空间,极具吸引力。截至2023年9月,在国内粉面市场,和府捞面直营收入第一,直营收入增速和直营门店数增速都领跑行业。

此外,和府捞面在本次发布会上首次提出“养生普惠”的理念,不仅价格带覆盖25-108元区间,还放大了20-30元的产品矩阵,为消费者带来“品质性价比”。这次价格分层,意味着和府捞面把“高贵”的标签改写为“高端不贵”,让大家可以放下对“进补”成本高昂的顾虑,让养生成为日常生活的一部分。

找朋友、出海去、向下沉、深布局

发布会上,李学林表示,和府将开启“找朋友、出海去、向下沉、深布局”集团战略。和府计划深入2000多个县级单位,携手5000+战略合伙人,积极开拓多线市场。与此同时,和府会以香港为桥头堡,在日本、东南亚等国家和地区,探索全球扩张的可能性。

前瞻布局的供应链和数智化体系,是和府捞面高速发展的坚实后盾。据悉,在2013年第一家门店开业前,和府耗时三年系统化构建产品、供应链和品牌体系,门店运营管理模型,为规模化发展奠定基础。目前,和府拥有近10万平方米的现代食品产业园,其中央厨房是全国最大的中央厨房之一,全链路智能运营系统高效支撑各地门店的运营及全国范围内的冷链配送需求。

另一方面,通过搭建数字化供应链、全渠道运营、数字化零售、智能化营销、产业协同共享等多平台系统,和府实现了整个业务链路的数智化升级,赋能品牌发展。如今,和府捞面的足迹已遍布全国80多个城市,直营门店数超500家,拥有会员2000多万。

面向未来,“和府始终以趋势为导向,不给自己设定舒适区的目标。这碗中国面的梦想,是和府的初心与使命。我们会进化不止,直到世界的每一条街道都有中国味道。”李学林表示。

| 新眸，作者｜孙苏皖，编辑｜桑明强

经历多轮融资后，和府捞面已进入关键时刻。

今年7月，和府捞面宣布完成8亿元E轮融资，创国内餐饮行业粉面赛道最高融资记录。事实上，自2015年以来，和府捞面已斩获多笔超亿元大额融资：2017年的1亿元融资，2019年的2.15亿融资以及2020年的4.5亿融资。

短短6年间，和府捞面已累计融资超16亿，足见资本对和府捞面的青睐程度。

“消费已经成为国家经济的第一大产业，未来餐饮行业会达到8万亿的体量市场，和府在其中哪怕只占据1%的市场，也会有80亿的体量。”和府捞面创始人李学林曾这样解释和府捞面的崛起逻辑，这或许就是资本对和府捞面青睐的原因所在。

从2012年公司成立，到2013年在上海开出第一家门店，再到遍布39所城市、全国总门店数突破340家，单从商业运营层面来看，和府捞面已经证明了自己的潜力和速度，李学林也曾放话要做“中国的麦当劳”。问题是，目前和府捞面全国总门店数340家左右，麦当劳中国门店数4000多家；和府捞面现在估值70亿，麦当劳总市值达1700多亿，无论从门店规模和市场价值来看，眼下的和府捞面和麦当劳显然还差了好几个身位。

毕竟，虽然都同属快餐类别，但中式快餐与西式快餐在商业内核上仍存在着巨大差异，和府捞面要想做中国的麦当劳，需要思考两点：一、麦当劳与和府捞面商业模式的区别；二、中式快餐供应链与标准化难题。

和府捞面VS麦当劳

要讨论开店规模，必须先了解两者的商业模式。

对于连锁餐饮企业来说，直营和加盟是两种最为常见的经营模式。加盟的优势在于对品牌方是一种轻资产的扩张模式，加盟商出资开店，品牌方提供货源、技术指导等服务，只要品牌力足够就可以达到短时间内迅速扩张的目的，劣势在于门店管理难度大，产品控制能力较弱。

相比之下，直营模式则有利于提升门店控制能力，建立标准化产品服务，但前期开店投入高，门店扩张速度慢于加盟模式，短期难以实现规模效应，易被竞争对手抢先占领市场。

麦当劳是全球餐饮业第一大玩家，旗下经营近4万家餐厅，遍布全球121个国家和地区，采取的是直营＋加盟模式。这里还有一个关于麦当劳的小故事，它在初入中国市场时坚持直营模式，后因扩张节奏远低于竞品随开放加盟通道，加盟模式带来的效果立竿见影。

或许出于维护品牌价值考虑，和府捞面全部采取直营模式。加盟与直营模式虽各有利弊，但和府捞面要想成为中国的麦当劳，形成巨大的品牌规模，加盟模式明显要比直营模式更适合；另外一方面，在疫情下，加盟这类轻资产模型比直营模式更能抵御风险。

目前和府捞面单店盈利能力稳定，平均营业额可以达到55万元/月，坪效4800元/月，人效5.5万/月，在粉面赛道算属实不错的成绩。但和府捞面现在仍是单一产品盈利型模式，依靠门店营收盈利。

反观麦当劳，走出了自己的特有路线，收益来源更多样化，除了直营店营收外，更多是以房产盈利，采用“低固定特许经营费+低销售额分成比例+经营场地租金差价”的盈利模式。

在特许经营加盟模式下，麦当劳拥有这些餐厅的土地及建筑所有权，或者长期租赁合同，再转租给加盟商，麦当劳不负责日常经营，只从加盟商处收取租金、收入一定比例的特许权使用费及初始加盟费。以在2017年为例，麦当劳主营业务的税前利润高达55%部分由地产模式所产生。

图：麦当劳商业模式（来源《商业模式升级与持续发展：麦当劳案例》）

除此之外，和府捞面和麦当劳在消费群体与消费场景上亦有所差别。

在消费群体上，和府捞面人均价45元＋，瞄准白领等对价格不敏感人群，走的是中高端餐饮路线；麦当劳人均价30元＋，走大众化路线，覆盖到各层次群体，因此，麦当劳消费群体远广于和府捞面，和府捞面扩张难度就高于麦当劳。

在消费场景上，虽然和府捞面提倡慢餐饮理念，想将消费者留住，但消费者已形成潜在消费思维，潜意识已将麦当劳与休闲空间画上等号，会选择去麦当劳闲坐，而不会选择去一家面馆，所以留客率上亦不如麦当劳。

逃不开的供应链难题

某种意义上来说，餐饮企业连锁化要求其产品高度标准化，而产品标准化的关键在于供应链。

麦当劳属于典型的西式快餐，主要销售汉堡、薯条、炸鸡和汽水等，虽然口味较单一，但其优势在于制作流程高效省时，适合标准化、规模化生产；反观中式快餐，口味更多样，品类更丰富，但烹调过程复杂，因此标准化难度大。

和府捞面属于面食类，与其他中式餐饮相比标准化程度已算比较高的，但与麦当劳相比仍有不小的差距。

门店内SKU数量在一定程度上反映标准化程度。以上海陆家嘴商圈正大广场店为例，相较于SKU数为100种以上的麦当劳，和府捞面店内SKU数量仅约有40种，而这背后又折射出两者供应链的强弱。

和府捞面在发展过程中面对供应链标准化的问题，选择了重金打造自己的供应链。在尚未开出首家门店时，创始人李学林就着手建立供应链，成立了15000㎡中央厨房，可满足未来1000＋门店的基本运营。

在中央厨房集中加工食材，能有效简化门店操作流程，提高标准化程度。此外供应链所带来的规模采购能形成议价优势，对原材料价格控制力更强，有效降低成本，形成长期核心竞争力。与之相对的，自建供应链明显投入要更大，周期更长。

同行业竞争对手遇见小面则是选择与蜀海、新希望等成熟餐企合作，走轻资产路线，企业负担较小，“雷军没有工厂，也造出了小米手机。”对于品牌来说，选择与成熟餐饮合作可能是个不错的选择。

对于和府捞面而言，其自建供应链就是它的护城河。借助供应链优势，和府捞面推出多个副线品牌，涵盖大排档、火锅、小酒馆等多个领域。2021年4月，和府小面小酒首家门店在上海营业；财神小排档正处于测试反馈阶段；和府火锅和她的面已开数家门店。

从某种程度上来说，和府捞面自建供应链能力为品牌多元化发展提供动力，但和府捞面多品牌之路是否能走通仍待存疑。以百胜中国为例，旗下有肯德基、必胜客、塔可贝尔、黄记煌、东方既白、小肥羊、 COFFii & JOY 及 Lavazza 八大品牌，但也只有肯德基表现亮眼。

高扩张下的估值泡沫

消费市场是变化频率最快的，这一点，在餐饮上表现的最明显。

根据国家统计局数据显示，2020年中国餐饮收入为39527亿元，同比下降16.6%。2021年上半年，餐饮收入就达到21712亿元，同比增长48.6%，规模与2019年上半年基本持平，这表明餐饮行业整体趋势稳中向好，无疑给予了大众信心。

资本对多家面馆品牌进行多轮融资就是具象表现。据有关媒体统计，“仅2021年上半年，针对拉面、小面、即食面等各类面食品牌的投融资事件就超过了过去3年的总和。获得融资的品牌超过10家，仅公布的融资总额就超过了12亿元。”

2021年3月，遇见小面获得A＋轮数千万融资，时隔4月又获得1亿元战略投资；2021年6月，五爷拌面获得A轮3亿元融资，仅间隔一个月，高瓴创投领投A＋轮；马永记、陈香贵、张拉拉亦在今年上半年获得多轮融资。

过去我国餐饮业多是夫妻店形式，连锁品牌较少，目前我国餐饮品牌CR5仅约2%，且TOP5中除海底捞外其余均为西餐。亚洲国家中日本餐饮品牌CR5达到14%，韩国也达到 7%的水平，与发达国家相比，餐饮连锁化水平仍有待提高，但潜力巨大。

基于以上两点，资本对和府捞面等品牌的看好就能理解了。

遇见小面在3月A＋轮融资后估值10亿，在7月新一轮融资后估值30亿，短短4个月估值翻三倍；陈香贵在A轮融资后估值10亿，而陈香贵仅诞生3年，门店数才50多家；和府捞面现在估值70亿，而资方曾给出140亿的估值报价，足见新锐面食品牌的火热。

和府捞面接下来要做的，是向市场和消费者讲好自己的新故事，资本和大众所要注意的，是警惕估值泡沫。

业内人士曾将连锁餐饮的发展分为三个阶段：0—1起步期阶段，重点是打造出好产品、好模式；1—10发展期阶段，重点是利用资源实现快速复制，逐步打出品牌知名度；10—100壮大期阶段，重点是资金和系统化运营。

就这点来看，和府捞面凭借供应链优势及提早入局，目前在1—10阶段领先竞争对手，但粉面赛道竞争激烈，后起之秀不断涌现。如何抢占市场份额，进一步下沉市场，寻求突破点，是和府捞面进入下一个阶段必须要考虑的点。

单次工作餐消费动辄几十上百的CBD商圈，19元能吃到一碗绿色有机的面吗？

近日，和府捞面主动打响价格战，全线产品价格下降约30%，主流产品价格带调整至16-29元之间。以其推出的会员价格来看，18.4元可以吃到香菜野笋骨汤面，25.5元可以吃到长寿乡黑塌菜卤肉砂锅饭，除了亲民的价格外，还使用了有机认证大米、绿色认证野笋和地理标志认证的黑塌菜。和府显然想通过性价比和有机绿色食材来进行差异化产品定位。

在理性消费的大趋势下，餐饮市场分层消费趋势愈发明显，门店产品价格区间的拓展，能拓宽消费受众面，吸引多元人群到店消费。在以消费者为主导的餐饮市场内卷道路上，“性价比”三个字成为决定成败的利器。

除和府捞面外，喜茶等茶饮品牌价格下调至15元左右，呷哺呷哺、海底捞、楠火锅等连锁品牌也接连宣布调品调价。相较于部分餐饮企业的降量降价或提质升价，和府捞面新菜单不仅突破价格区间，还持续升级“有机绿色”认证品质，让利消费者，其降价提质的底气究竟何在？

理性消费成趋势，餐饮企业酣战价格

2024年，餐饮市场内卷并没有停下，从咖啡赛道的瑞幸、库迪打响9.9元价格战，到战火蔓延至火锅、快餐等市场，价格战愈演愈烈，满目皆是降价调价的“官宣通知”。

在餐饮消费领域里，降价是一个简单但又艰难的抉择。对企业而言，降价会挤兑利润空间，进而提高在价格上获利的难度。

而从互联网企业过去十几年的历史来看，企业降价烧钱换增长，打得是“七伤拳”，拼得是谁能熬得住。从库迪被爆出闭店规模上涨，消费者愈难找到瑞幸9.9元咖啡券的发放处，可见一斑。

有别于偏向互联网运营的咖啡餐饮企业，当下传统餐饮更注重稳定现金流和经营模式可持续性，毕竟不久前，大批倒闭、收缩战线的餐饮企业还历历在目。

消费复苏趋势之下，“打响价格战，同时求生存”，餐饮企业营收压力除了依托现金流疏导，另一面也将压力传导至供应链体系。价格战不是简单的消费降级，而是“变相”升级。它是餐饮品牌迎合?众消费需求变化，通过?性价?铸造竞争壁垒的?个选择。当品牌有能?在前端发起价格战的时候，就意味着品牌在终端跑赢了效率战，后端跑赢了供应战。

反观和府捞面这波价格战，新菜单产品价格已集中到16-29元价格带，大部分单品的优惠价格均低于30元。“有机食材，放心不贵”的价格支撑，其底牌源于“自有央厨”和“数智化”这两张王牌。

相较于多数餐饮企业的发家史，以单店爆火而后探究规模效益的模式相反，和府捞面走了一条“先供应链，后门店”的非寻常路径。和府捞面在开出第一家门店之前，其背后自有央厨的产能就已能满足1000家以上门店的标准化运营。如今，和府捞面拥有近10万平方米的现代?品产业园，可支撑未来5-10年的门店发展以及在全国范围内的冷链配送需求。

通过自有央厨的建设，和府捞面打通了餐饮供应链，实现了食材自采、新品自研、产品自产和食安品控的高效运转。相比于市场普遍的第三方预制菜供应商，自有央厨可实现菜品定制化，在提升供应链议价能力的同时，还可在食材品质、环境卫生、烹饪操作等环节强把控，进一步强化食安保障。

集采优势和自定义产品开发，进一步促进了和府捞面的价格竞争力，为此次降价带来巨大优势。如今和府捞面将供应链体系的数智化从后端延伸至前端，进一步发挥二者优势，有实力进行降价提质。

和府十年，累计亿元信息化投入。其自研的与和府运营融合的数字化系统，如门店一台手机搞定门店运营的HOP系统，支撑了和府600家门店的日常管理；行业领先的数据中台系统，串联前后端的多数据管理和分析；自研的物联网系统在新一代的门店中做到自动管控预警闭环，餐厅的空调温度、门店各种设备的能耗，包括冰箱温度、炸炉温度和煮面炉的水温，都是由一套物联系统进行自动管理和监控。门店甚至不需要值班人员主动订货，而是由总部系统自动完成。这些智能化和物联网系统，大大简化了门店运营复杂度，同时提高了门店运营效率。其门店能效、人效均处于行业领先地位。

在保证高品质、稳定规模产能的基础上，和府捞面以供应链的规模优势，降低了边际成本，提升了性价比，为前端门店价格战供给了“弹药”。

在其强大的HOP系统、物联网系统的支撑下，每家门店的生产率得到极大的提升和释放，据说和府门店的管理和服务，对人的依赖极其简单高效。

目前，和府捞面的直营门店已突破600家，遍布全国80多座城市，品牌会员超2500万人，位居行业头部。

破局“质价”难题，打造餐饮下个“流量密码”

纵观中国餐饮行业，内卷价格是商业层面的表层竞争，在理性消费趋势与品质需求并存的时代，餐饮企业，尤其是连锁餐饮企业，吸引消费者的价值底层逻辑和内核竞争力，是好吃、吃饱、吃得健康，并能在价格、规模、味道、品质之中寻找到一个平衡点。

这并不是一个简单的课题，老乡鸡在走出安徽的过程中，磕磕绊绊才在上海站稳脚跟；老娘舅目前还仅是包邮区内的扛把子……之所以难以破局，是因为连锁餐饮生意事实上颇为复杂，有供应链、门店、加盟等管理问题，也存在南、北、东、西不同区域的饮食文化差异导致的口味、口感难以统一。

要想全国范围内复制“美味”，既需企业对供应链的深度把握，也需对高品质食材的追求达到“死磕”的地步。和府捞面除了以供应链起家，其自2019年起就与高校产学研合作，在配方加工技术、制面技术（行业领先的12道对压）、急冻技术、口感测试等相关领域都开展了深度研究，不断提升面条的口感和品质。

作为休闲品质快餐里的翘楚，和府捞面还在新品上不断发力。此次上新的长寿乡黑塌菜卤肉砂锅饭、香菜野笋骨汤面等均是产品研发部门搜寻多处文化名城，汇聚多元饮食文化的集合，是深入中国人口味研发的特色产品。如黑塌菜卤肉砂锅饭，就以长寿乡如皋的黑塌菜为核心，菜、肉分量十足。据悉，其米饭中有机大米含量约50%，并不是成本考量，其实是无奈选择，主要因为此有机大米品牌产地产能不够，和府希望未来强化源头投入，把不仅是东北核心产区，还要是有机的大米，提高至100%。

现代城市生活高压状态下，加班、熬夜、不规律进食已变成城市人的生活常态，健康品质成为消费者“主动且主观”的需求。0糖0脂0卡饮品走热，而另据中国国家统计局数据，2023年人均医疗保健消费支出2460元，比上年增长16%，占人均消费支出的比重为9.2%，这些都侧面印证了打赢“健康”局，或许会成为餐饮企业的新一轮“流量密码”。

值得一提的是，和府捞面推出的新菜单也暗藏玄机，其正通过有机绿色认证食材的升级应用，打造每?位消费者都能放心享用的安心餐厅，也让“有机食材，放心不贵”的品质理念深入人心 。在消费者追求极致性价比的市场环境下，和府捞面价格下调30%，打出了价格端的“杀伤力”，同时又延续了一贯的品质优势，以绿色、有机认证食材的升级带来了更高的价值感。

卷价格、卷品质的这条路其实并不好走，对任何企业来说，考验的不仅是勇气，还有对供应链的掌控力。和府捞面这样头部企业“降价提质”的加入，以狠抓供应链效率为抓手，打破了价格与品质这对“矛盾体”，实实在在让惠于消费者，也无疑会对餐饮行业市场带来一次不小的震荡。

从宏观角度来看，这是检验产业演进的必经阶段，品牌之争正逐步成为供应链之争，加速了市场淘汰赛。从微观角度来看，对消费者而言，品牌间的竞争必将推动行业的技术创新和服务升级，为他们带来更好的消费体验。 和府捞面率先踏出这一步，体现了品牌的魄力与实力，也体现了其前瞻的行业格局。

和府捞面独辟蹊径地将有机绿色更健康的食材带到快餐的菜单上，此次能否通过在价格降低与品质提升的双重叠加中从休闲快餐领域脱颖而出，依旧任重而道远，这不仅考验品牌的战略能力，也是对品牌行动力的一次大考。是否能长期贯彻，我们拭目以待。我们对在市场急速变化环境中的一些中国民营企业家转型的勇气和定力表示欣赏，也期待有更多的中国民营企业家，迎难而上，勇敢破局。

（程伟）