着冬季的到来，火锅又在全国各地热起来，四川的鸳鸯火锅、重庆的九宫格火锅、江南的风味火锅、云南的菌汤锅等各种品味及各种涮法应有尽有。当室外寒气袭人时，在室内或饭馆里，全家人或亲朋好友相聚在一起，就着火锅，吃得热热乎乎的，其乐融融。但当人们美餐的时候，切莫忘记涮火锅带来的一些有碍健康的问题。
九宫格火锅吃多了隐患不少
解放军254医院营养科 李 丽
近来，四川九宫格老火锅成为年轻人最爱的美食之一。翻滚的辣汤搭配各式肉食和小菜，刺激着食客的味蕾，有的人一个月就要去吃几次。但是常吃这种四川老火锅对人体的健康弊大于利，每月吃一至两次足矣。
九宫格火锅涮的主要是鸭肠、鸡心、百叶等动物内脏，汤底的麻辣度也是不断升级，因此比普通火锅更加不利于健康。动物内脏虽然含有丰富的铁、锌等微量元素和维生素A、维生素B2、维生素D等营养素，食用后能有效补充人体对这些物质的需求。近年来，随着环境污染加剧，水质变差，以及农药和激素在养殖业领域的不规范使用，动物内脏的安全性受到了质疑，尤其是肝脏和肾脏，因此吃内脏要适量。
九宫格火锅中最常见的百叶（牛肚）、黄喉、玉兰片等食材如果看起来很白，可能是使用国家禁用的工业碱、双氧水等有毒物质泡发而成的。不良供货商还可能非法使用福尔马林保鲜，以防食用菌、水发产品等腐烂变质。经常食用上述方法处理过的食物会损害健康。
另外，九宫格火锅的特点是麻辣，而太辣、太麻的刺激性食物摄入过多不仅会刺激口腔、食管与胃肠道的黏膜而致充血和水肿，还容易诱发一些更严重的疾病。过于麻辣的食物会刺激肠道蠕动加快，导致肠道炎症、腹泻和痔疮。麻辣口味的火锅还会刺激人的食欲，让人在无形中吃多了。如果经常饮食过饱，不仅会使消化系统长期负荷过度，导致内脏器官过早衰老和免疫功能下降，而且过剩的热量还会引起体内脂肪沉积，导致肥胖。
吃火锅怎样才能不上火？
解放军254医院中医免疫风湿科主任 李力
但是许多人表示，他们吃了火锅以后容易上火，严重的还会出现一些偏热症状，甚至引发某些疾病。这是什么原因呢？
火锅煮久了，汤水就变得燥热。火锅是一种偏燥的吃法，再加上牛羊肉都偏温，这就导致了燥上加燥。所以吃火锅一不小心就会引“火”上身，出现咽喉肿痛、声音嘶哑、口腔溃疡、口唇干裂、小便赤黄等症状。
那么，怎样吃火锅才能避免上火呢？
首先，涮火锅的顺序很有讲究，最好吃前先喝小半杯新鲜果汁，接着吃蔬菜，然后涮肉。这样才可以合理利用食物的营养，减少胃肠负担。其次，要注意食材的搭配，多放些蔬菜，蔬菜含大量维生素及叶绿素，其性多偏寒凉，不仅能消除油腻，还能清凉、解毒、去火，但要注意，放入的蔬菜不要久煮。火锅中可以适量放些豆腐，豆腐具有清热泻火、除烦止渴的作用，对减轻上火有特殊效果，还能补充多种微量元素。还可以加些莲子，莲子不仅富含多种营养素，也是人体调补的良药。加入的莲子最好不要抽掉莲心，因为莲心有清肺、泻火的作用。另外，吃完火锅半个小时后吃些芦柑、香蕉等凉性水果，有消火作用，可预防上火。
女性朋友们，麻辣火锅冬天要慎选
中华中医药学会科普分会 杨璞
冬季吃火锅，是许多女性的最爱。大概是因为女人天生比男人怕冷，也可能是女人为了美穿得太“清凉”了，而热辣的火锅可以让人暖喝起来。但是，天冷时节喜欢吃火锅以及辛辣食物的女性朋友们，如果吃得较多或者频率较高，不仅不能真正驱寒，反而会耗伤津液和肾阴。
从中医的角度来说，火锅中辣椒、胡椒、大蒜、葱等具有辛温香散作用的调料可促进血液循环，利于驱寒，但是辛辣食物对脾胃及肠道的刺激较大，尤其是对于脾胃虚弱的人而言，过多摄入反而不利于脾胃健康。此外，秋冬季节是养阴的好时候，而一些女性肾水不足，肝火过旺，如果辛辣的火锅吃太多易伤人体津液及肾阴，可诱发盆腔炎、乳腺疾病、月经不调等妇科疾患。即便是有中药成分的火锅也要慎食，以防不清药效，适得其反。
另外，不少女性冬季更容易在情绪上出现问题，一旦心理压力过大时，会表现出气虚、血滞的症状，进而导致手脚气血循环不畅，以至于怕冷。以上种种，在这个时节最适合的驱寒方式是按中医诊断，对证服用食疗方及膏方，从根本上解决怕冷的问题，一味地靠吃辛辣刺激的“热性”食物驱寒，反而得不偿失。
天冷吃火锅，凉一凉再入口
第三军医大学新桥医院口腔科副主任 裘松波
天冷，烫点羊肉、喝点热汤、吃点热热的食物可以让身体暖和起来，火锅、汤锅、砂锅米线等成了不少人的选择。但食物吃得太烫，很可能会使口腔出现溃疡等问题。在重庆一家外企上班的周先生，一周来跟同事吃火锅、烫羊肉，弄得口腔里起了不少泡，痛得无法吃东西，只好来寻求医生的帮助。事实上，这样的患者不在少数。因为口腔溃疡，有的患者甚至连喝水都困难。
冬季因为饮食过热造成口腔溃疡的病例呈高发趋势。正常情况下，人体口腔和食道的温度多在36.5~37.2℃。火锅汤锅的食物温度大多会在60~70℃，这个温度不仅会烫坏口腔黏膜，造成起泡、溃烂等口腔病症，还可能烫坏食管黏膜，时间长了还会形成慢性炎症，严重的还可能导致恶性病变，如食道癌。
在日常饮食中，适宜的进食温度是10~40℃，刚煮好的食物最好先凉一凉再入口。同样，人们在饮水时也应该讲究温度。最好饮用不超过40℃的温水，因为过烫的水会强烈刺激口腔环境，甚至烫伤口腔黏膜。
（熊学莉 张晨光整理）
编辑/ 管仲瑶
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不到，五一档已经过去了，但一部五一期间上映的新片却在近日引起了网友的热烈讨论。
在五一档同期影片热闹交战时，由杨幂、于谦主演的《没有一顿火锅解决不了的事》因为排片率和上座率不佳的问题，而在5月6日选择了撤档。
而这，也让不少观众感到意外。
撤档6天后，片方很快确定了下一步方向。
< class="pgc-img">5月11日，该片就直接登陆流媒体平台，可供网友线上观看。
在网友此次的讨论中，有些人认为片方上映5天就撤档的决定过于仓促了，片方甚至还被骂上了热搜。
< class="pgc-img">一些网友认为《火锅》过早上线流媒体了，虽然实时票房不理想，但五一档仍在激战，口碑上未必没有逆袭可能。
甚至有人表示难以理解，这个动作可能也会辜负影片的创作心血。
其次，有些网友还认为片方的快速撤档会对主创产生影响。
< class="pgc-img">在我看来，没必要过度解读，整场“火锅风波”没有想象中的复杂。
作为一部商业电影，有这样的市场行为，是有它商业考量的逻辑。
受排片场次等因素影响，该片在五一档开局本就落后，5天5000余万的票房成绩远低于预期。
在一向主打“滚雪球效应”的热门档期里，前期被拉开多个身位后，后期要逆袭的难度确实不小。
因此，片方选择“撤档改期”，本质上是一种市场避险的行为。
< class="pgc-img">在国产电影日趋发展的当下，影片基于档期匹配度、竞争环境等因素而撤档的例子并不少见。
今年上半年，就有多个案例。
< class="pgc-img">春节档里，就有四部电影在档期后期选择改档。
这其中，《我们一起摇太阳》上映后口碑虽然不俗，但“煽情催泪”的内核却被认为与喜庆的春节档不搭。
在此基础上，片方结合实际情况改档清明档，则也让票房后期有所回升。
由此角度看，撤档不代表作品质量一定不行，而是片方的一种避险考量的策略。
< class="pgc-img">在环境因素不理想的情况，选择“择日再战”，本质上也是片方一种市场考量的体现。
紧接着，就是选择登陆流媒体；
与改档上映类似，流媒体模式也是片方自我止损的正常市场行为。
院线历史里，《没有一顿火锅解决不了的事》不是第一个这么做的。
此前就有电影受疫情原因影响，而撤出院线改走流媒体赛道，从而收获了不低的效果。
年初热映的电影《周处除三害》，显然也部分借鉴了该模式。
在内地院线上映的同时，该片也选择登陆流媒体平台，口碑票房也均很理想。
< class="pgc-img">因此，无论是撤档还是改走流媒体，本质上都是能够让人理解做法。
再者，主创的影响力，是由业务能力决定的，完全不会因为电影的撤档而被观众所忽略。
< class="pgc-img">撤档与否，只会影响观众的观影感受，本质上并不会掩盖对应演员的发挥。
就我个人的观影感受而言，本片演员的表演可以说是很惊艳的。
比如，对于疯狂的极致诠释，就被剧中的几位演员演出了多种感觉。
杨幂角色的演绎，就让人眼前一亮。
前期造型，她以娇弱眼镜小妹形象示人，看着就很楚楚可怜。
< class="pgc-img">但随着剧情推进，角色却迎来扮猪吃老虎的人设变化。
随着她以一头极具反差感的红发魅惑造型出镜，角色也完成由娇弱转泼辣的疯狂反转。
< class="pgc-img">余皑磊角色的“疯狂”，更不受控制；
整个剧情里，他是四人组里将蛮狠玩到极致的那位。
< class="pgc-img">无论是戏院里强行抽烟，还是聊天对话里各种凶狠，都看出他的不好对付。
于谦角色的诠释，则“疯狂”在人设反转；
< class="pgc-img">造型上并不像杨幂角色画风突变，但于谦饰演的戏剧老板同样人设很多样。
看上去表面沉稳的角色，实际上也有着内里发狠的一面。
< class="pgc-img">能与小年轻搞笑胡闹，也能发狠开撕，变脸大爷的画风也很对味。
李九霄饰演的外卖小哥，则“疯狂”在肢体动作。
< class="pgc-img">剧情里，身为火锅外送员的他，总会下意识记着疯狂推销的职业习惯。
无论面对谁，他都会重复着手口齐的一句“没有一顿火锅解决不了的事”，并搭配一段魔性十足的火锅舞。
在李九霄的这段疯狂演绎，网友们绝对会被洗脑。
就连田雨所饰演的隐藏角色，也有股“疯”劲在手上。
< class="pgc-img">作为被绑架的对象，该角色骨子里透着一股极致狡黠的味。
疯狂寻找脱身方法的他，既疯了一般喊救命，也会在险境中疯狂玩心机，滑头人设被演得很极致。
可以说，无论影片放映的介质选择哪一种，都无法抹掉关注对于演员能力的肯定。
< class="pgc-img">这场“火锅风波”本质其实很简单。
在青石看来，这场为期10天的火锅讨论潮虽然吵得热闹，甚至有人对此道德绑架，但却不该用对错二字来定论。
< class="pgc-img">首先，我能理解部分观众的情绪；
本期待在五一档看到一部特色喜剧片的他们，却因剧本杀电影的“门槛劣势”而产生观影落差。
而仅仅5天的“院线时间”，更是让不少观众丧失了二刷细品的空间。
其次，青石也理解片方的做法；
剧本杀模式电影，本身在院线就是一种颇为大胆的冒险。
在五一档开跑数据落后的情况下，片方选择以“撤档+登陆流媒体”作为举措，其实也是维护自我利益的一种市场行为。
< class="pgc-img">无论是观众还是片方，其出发点是都类似的。
实际上，他们都是怀着对影片的“更高期待”而来的。
无论是期待看到更精彩、更长院线周期的观众，还是期待收益率更高的片方，立场都是为了电影好。
这场风波只是舆论场的误会，而不该被视为两者的对立。
< class="pgc-img">而关于这场风波，青石倒觉得有点像戏中剧情的“现实延伸”。
剧中，四大主角因种种分歧而在火锅局上对立切磋。
但在故事最后，逐渐发现立场统一的他们也因火锅局对话而逐渐和解。
而这，也正类似于现实中的这场“十日火锅风波”，事件的本质只是一场可以解开的误会。
那么从结果来看，片方的“改走流媒体”的决定是利还是弊呢？
< class="pgc-img">我们结合影迷的口碑来聊聊，早在半年前，该片就出炉了第一波口碑。
去年年底的海南电影节上，该片就已有过展映。
首批风评里，绝大部分网友给出了高分评价。
这其中不乏“国内少有的荒诞喜剧”“全场笑得前仰后翻”“被片名耽误的精彩电影”等肯定。
< class="pgc-img">但遗憾的是，在正式上映时，五一档口碑却远不如第一波口碑。
正式上映时，除了依旧有网友肯定作品，同时还涌入了一些“看不懂”“太晕了”的评价。
观众口碑的前后不一，导演丁晟其实也早有认知。
接受采访时，他就表示，这是一部需要慢慢看进去的电影：
影片宣发有难度，有观看门槛，不是特别容易能看进去，所以口碑会比较两极。
< class="pgc-img">而在青石看来，所谓的“观看门槛”，并非高人一等的舆论制高点，
相反地，这是作为新兴类型的剧本杀电影自带的一种“门槛劣势”。
若观众按照观看动作片、言情片等传统类型片的方式走，很容易在观看本片时陷入困惑。
首先，是场景单一带来的审美考验；
< class="pgc-img">故事的主背景发生在一家戏剧院，以几名角色边吃火锅边分赃展开剧情。
贯穿2小时的剧情线，故事基本都在戏院环境里发生。
相比其他类型电影的各种环境转场，场景过于单一的剧本杀电影，确实需要观众有着“等出好戏”的耐心。
其次，则是高密度台词带来的专注度考验；
< class="pgc-img">不同于动作片以打戏为卖点、言情片以感情曲折做亮点，剧本杀电影在亮点营造上也很奇特。
在场景和角色都局限的情况下，台词节奏成为作品的核心点。
片中绝大多数的反转高潮，都是通过角色交谈来实现的，不少剧情信息都需要从台词中细品得出。
< class="pgc-img">值得一提的是，本片剧本足足有5.2万字，台词量则被导演丁晟称为“个人生涯最多”。
如此高密度的台词量，不仅对演员是一种考验，同时也是对观众专注度的一种考验。
观众一旦稍有分心，就可能会漏掉剧情细节，从而对观影效果产生负面影响。
而从这个角度看，上线流媒体后的该片，反倒有些“打破门槛”让口碑回升。
毕竟，相比于一次就过的院线，可以暂停和回放的流媒体，对于这类需要细品的剧本杀电影是很友好的。
< class="pgc-img">随着影片于5月11日线上播映，就是有不少人Get到了作品精髓。
抱着挑刺的心态看，却意外觉得很惊喜。
< class="pgc-img">挺有意思的，有前几年《火锅英雄》的味道了。
< class="pgc-img">没有那么差，不过没想到网上这么快就上映了，剧情各方面其实还可
< class="pgc-img">它的口碑，甚至因为这次的上线网络而让更多观众看到，从而迎来了口碑的反转。
而抛开争议，就作品本是来讲，它其实也是很值得推荐的。
一切的一切，就像片中那句台词所说：
< class="pgc-img">< class="pgc-img">没有一顿火锅解决的事，如果有，就两顿。
青石电影编辑部 | 乐乐德
本文系青石电影原创内容，未经授权请勿以任何形式进行转载！
<>/李双（亿欧网专家作者，O2O分析师）
在上门火锅外卖领域，目前主要分三类：第一类是第三方提供食材的上门O2O火锅外卖公司，像亿欧网曾报道过的 “挑食火锅送”、“来一火”等；第二类是自家饭店带有外卖服务，如“Hi捞送”；第三类是拥有自有品牌的自营火锅外卖，例如中农庄园家家送等。
中农庄园家家送火锅上线于2013年10月，2015年1月在河北石家庄市正式上线，实现市内一小时送达，董事长兼CEO董国斌。目前，中农庄园家家火锅送团队包括配送人员有近50人，实现在区域性1-3小时配送、覆盖地区可达到6小时内送达平台拥有客户量约一万个家庭，每日每店订单在8单左右；已搭建官网、微信、微店平台，完成呼叫中心、进销存软件、条码管理、中央厨房、农产品检测实验室等系统的建设，入驻京东 、大众点评等第三方平台。
家家送火锅采用的是多中心化的物流方式, 专注于社区生鲜最后一公里配送，基于PC和移动终端下单，免费配送到家的O2O运营模式。上门火锅公司突起，其以自营、非自营等不同模式一同改变着火锅店形态及用户吃火锅习惯。
一：自营和非自营的本质区别
自营与非自营是目前上门火锅存在的两种现状，基于此，亿欧网分别采访了家家火锅送、挑食美食送、来一火等。
家家送火锅张鹏元称，自身是自营产品，在菜品价格、质量及配送时间上均有所保障、非自营火锅外卖一般从饭店取货，以饭店为中心。商家实体店价格高，菜品价格及质量不能得到保证。这是自营与非自营的本质区别。
挑食火锅送创始人窦高峰认为，自营式火锅外卖一般是借着火锅的名义做生鲜，而自身的上门全套服务是在改变火锅店的形态和用户吃火锅的习惯，这是两者本质上的区别。
来一火创始人李聘熙认为，火锅是品牌驱动性的产业，完全依托自身线上无门店式自营会比较有挑战。
二：自营与非自营，用户并不关心
火锅市场大，存在问题多，用户只关心体验结果。
根据前瞻产业研究院的数据显示，餐饮市场每年成交额达2万多亿人民币，火锅业是其中的主力军，而且以每年11.3%的速度增长。随着餐饮外卖市场的高速发展，火锅上门外卖已迎来新的机遇。
但目前火锅市场存在三大方面的问题：
一是传统火锅店受房租、人员费用影响人均消费越来越高；
二是外出吃火锅时间成本大、出行交通不方便；
三是在家自制火锅组织食材比较繁琐，味道不正宗，体验感差。
根据家家送火锅调查，一般的上门火锅服务对象为家庭年收入8万元以上、25-48岁的城市人群。在这部分使用人群中，其实自营和非自营的区别，用户并非可以体验全过程，只可以专注最终的体验。
三：自营与非自营的利与弊
近日，笔者体验了几种模式的上门火锅外卖，跟大家分享一下火锅上门服务，自营与非自营的利与弊：
1）价格方面，自营优于非自营。从笔者体验角度来讲，家家送火锅人均不足50元，而挑食与来一火人均100元左右。前者是自营生鲜，包装冰箱保鲜，可以控制产品价格；而后者是从合作的第三方餐厅等地取货，价格多出中间饭店及供销商两层，价格会翻倍也是正常现象。但是有一点注意的是，同等人份的同等菜量，不考虑价格的情况下，家家送火锅不如挑食、来一火菜量足。
另外，挑食帮助现有火锅店跑腿外送，收取10%服务费；来一火针对成都、北京地区进行配送；Hi捞送是海底捞火锅的服务延伸，目前每公里收取送餐费15元；而家家送火锅是免费配送。
2）产品新鲜度方面，自营劣于非自营。自营外卖火锅服务的平台产品有自主生产，这无论从价格还是质量的把控上都属于优势。相反，非自营产品受中间环节影响，没有掌控产品的绝对权。但凡事没有绝对：一般自营平台的真实目的并非把控产品质量，而是获取更多利润，所以在把控环节上如果避免掉冷冻时间过长、过期产品不舍得丢掉等问题，便是很好的模式；非自营产品虽无控制产品源头的能力，但有对餐厅餐品选择的权利，这个环节对产品质量及新鲜度的把控上，往往更优于自营平台。
3）时间方面，自营平台约等于非自营平台，略优。家家火锅送，已实现最快一小时将全套火锅食材，蘸料，餐具免费配送到家；一般六小时前预订；而挑食等一般也是六小时前预订，但无法实现一小时内速递。不过无伤大雅，火锅等聚餐性的行为，用户一般都会提前筹划，而非兴起而为。
4）入门服务方面，自营劣于非自营。这方面的比较很明显：自营的家家送火锅直接将锅电磁炉、食材、材料及周边产品送达，配送人员便离去；而挑食、来一火等注重上门服务的平台会帮用户铺台摆好，甚至会有意外惊喜出现，整个用餐体验会好很多。
四：自营是趋势，非自营受限制
现在非自营火锅外卖平台在发展方面受一定限制，从服务对象重C端家庭到服务对象重B端企业，从一个城市扩张到另一个城市的局限性等等。当然，这并不是非自营平台的弊端，而是火锅外卖行业现在所存在的问题。
亿欧网曾报道，成都火锅来一火的未来在自有品牌。据笔者所知，目前，火锅上门平台大多想通过火锅切入生鲜，以尽快实现盈利。自营将是火锅外卖公司的未来发展趋势，但希望从业者是以可控制、可标准化的角度出发，而非单纯仅考虑利润及便于融资讲故事。
至于地域扩张、品牌扩张，可从营销的角度提升用户体验，让用户助品牌自传播；而盈利方向除赚取产品差价外，还有积累会员信息产生大数据、会员储值卡、广告费、衍生产品及品牌价值等。
总之，在上门火锅领域，无论自营还是非自营，价格、产品质量、配送时间以及入门服务都是模块性问题，逐一解决便不算问题；在O2O时代，品质经济的大前提下，最可怕的是只有生意意识没有服务意识，而导致给到用户的整体印象下降，最终被放弃。
本文作者李双，亿欧网专家作者；微信：youyou317628，微博：李小双-亿欧网；转载请注明作者姓名和“来源：亿欧网”；文章内容系作者个人观点，不代表亿欧网对观点赞同或支持。
