布到底有多脏
平时做家务时，抹布是必不可少的清洁工具，小到碗筷，大到家具，都需要它来辅助打扫。你可能没想到，这块抹布其实是个细菌培养基，身上包裹着数亿病菌。很多人以为只要用洗洁精冲洗后，抹布就干净了。实际上，它远比你想象得要脏。
根据中华预防医学会发布的《中国家庭厨房卫生调查白皮书》，在抹布随机的调查中，一块小小的抹布，细菌数量已经高达5000亿个。如果将外面买回的抹布在厨房里用5天，细菌的繁殖速度可以增长1000万倍。据权威部门进行检测，抹布上大多藏有细菌和真菌，大部分是大肠埃希菌、不动杆菌、金黄色葡萄球菌。这些病菌可能对人体造成以下伤害：
1.葡萄球菌：葡萄球菌中毒表现为典型的胃肠道症状，恶心、剧烈而频繁的呕吐、腹痛、腹泻等。年龄越小对葡萄球菌肠毒素的敏感性越强，因此儿童发病机率较多，病情也会较成人严重。
2.大肠杆菌：毒性强，对细胞的破坏力极大，主要侵犯小肠远端和结肠，引起肠粘膜水肿出血，同时可引起肾脏、脾脏和大脑的病变。
3.沙门氏菌：沙门菌进入肠道后会大量繁殖，破坏肠粘膜，并通过淋巴系统进入血液，出现菌血症，引起全身感染。
大量的活菌会释放出毒性较强的内毒素，内毒素和活菌共同侵害肠粘膜继续引起炎症，导致出现体温升高和急性胃肠症状。
抹布最忌讳“一布多用”
不少家庭总是“一布多用”，擦完餐桌的抹布又转而擦厨房灶台，这种做法可能造成细菌交叉感染，增加致病风险。
厨房抹布要做到专布专用，可以考虑按照绿、白、黄、红4色区分。
绿色抹布：可专用于清洗碗、筷、匙、盆等。
白色抹布：清洁和消毒很方便，可专用于揩干洗净的碗筷，建议选用吸水性好的棉布，并经常保持干燥。
黄色抹布：用于擦抹台面，由于其颜色较浅，容易发现污垢。在材质上，最好选用涤棉面料的，吸水性较好。
红色抹布：可以用来清洁微波炉等电器。抹布质地以涤纶料为好，方便去污、绞干。
各种材质抹布的优缺点
1.毛巾或口罩等棉织品。这种抹布的清洁效果很好，但棉质材料吸附性强，很容易沾染油污，变得滑腻，不易干燥，同时它是霉菌的“温床”，最好经常用碱水煮一煮。
2.百洁布。由尼龙、丙纶丝加上胶黏剂黏合而成。这种布料虽然擦洗餐具效果较好，但由于是以化纤为原料，长期使用，抹布中的一些细小化学纤维会粘在餐具上，应该经常更换。
3.胶棉布。这种布看起来像海绵，其实是由聚乙烯醇高分子材料构成，更具弹性，抗腐蚀、吸水性强，平时要多用清水冲洗。
4.纯木纤维布。这种布具有很强的亲水性和排油性，比较适合洗油锅、油盘。使用时无需太多洗洁精，是比较理想的洗碗布。
除了以上材质，还可根据具体用途选择。比如，洗碗布可以用传统的丝瓜瓤，既能去污，又很环保。
抹布正确使用方法
1.抹布分区。家里的抹布最好按照区域划分，如厨房、卫生间、客厅、卧室等。其中，厨房里清洗擦拭餐具的抹布，必须和擦拭台面的分开。具体来说，抹布应该保持柔软度、清洁度、不能过硬，且不应有黏湿感，特别是不应该出现明显的不清洁印迹。
2.更换周期。建议大家视抹布的清洁程度来决定是否需要更换，尽量两三个月换一次。频繁接触餐具等的抹布，一星期左右就需要更换，就用加少许碱的沸水煮一煮，时间一般不少于5分钟。
3.清洁抹布。细菌喜欢潮湿的环境，使用后不要随手将抹布放置在水池边或者操作台上，否则会“培养”更多细菌。每次使用后，要用清洁剂彻底清洗，注意洗的时候不要窝成一团洗，最好分区域一段一段洗，并充分漂洗，最后自然通风晾干。给抹布消毒时，可以用沸水煮或高压锅蒸10~15分钟，能杀死一般细菌。
（区疾控中心供稿）
来源： 天津日报
布是食品加工车间最常用的物品，打扫卫生必不可少。因为常见所以通常不被重视，一旦管理不善就可能成为问题的源头，今天就抹布的管理问题讨论一下：
一、抹布的选择
抹布的种类有很多种，我们日常家居用的有棉纱抹布，超细纤维抹布，懒人抹布等。
1、棉纱抹布：这种类型的抹布是最常见的，因为它有着吸水性强又快干的特性。主要是利用了里层棉料的吸水性加上外层纱布的易干性，因此这种抹布适合用于清理易潮湿的地方，可以起到擦干水渍的同时又带走油污的作用。缺点是比较容易藏污纳垢，所以需要经常更换。
< class="pgc-img">棉纱抹布
2、超细纤维抹布：它是用高密度超细纤维精纺而成，特殊的切面设计使它能更轻松地捕获小至几微米的尘埃微粒。除油、去污、吸水样样优秀！而且它手感柔软，不易抽丝和掉毛，能够照顾到家中表面不耐磨的器具，例如摆件、家具类。它的平均使用寿命是普通洗碗巾的5倍。
< class="pgc-img">超细纤维抹布
3、懒人抹布：懒人抹布就是厨房专用纸，以前人们通常习惯用抹布进行厨房清洁，但是抹布就算每天清洗也避免不了存在大量细菌，且根据使用的次数及时间的增长，细菌数也是成倍的增长。如果使用厨房纸巾，不仅在清洁能力上有所提高，同时也能避免因细菌的滋生而危害健康。
< class="pgc-img">厨房专用纸
食品工厂使用的抹布考虑以下几个方面：
不脱毛，不掉屑：可选择由不易脱落纤维的材料制成，有抹布包边，以防止造成异物污染。
易去污：就是通过清水清洗或者加清洗剂后清洗能容易的去除表面污垢。
抗菌性：抹布很容易成为细菌滋生地，抗菌性是指具备抑制细菌在抹布表面生长、繁殖或使细菌失活的功能，其中所使用的抗菌物质经相关部门批准，且得到检测，并合规使用。
可辨识：如果在多个区域/不同洁净度区域使用抹布，那么应通过形状、颜色等方式进行区分，以避免造成交叉污染。
从实用性和成本方面考虑，我们车间选择使用的是棉布材料的抹布，里面类似毛巾吸水性强，但是容易掉线头，所以外面再包一层布。
二、抹布的使用管理
（1）抹布的发放回收
车间从仓库领用抹布后，应有记录领取了多少数量，然后发放给车间多少，领用人是谁。每班次使用的数量管理人员要进行管控，领取数量多造成浪费还给管理造成不便。
（2）所有抹布的使用应指定专人管理，每日班后要清点数量，检查抹布使用状态，及时淘汰不适宜的抹布（破损的，露线头的清理出车间）。清洁区域使用的抹布和非清洁区域使用的抹布要分开，最好是颜色、形状不同。
尚未使用的清洁的抹布、使用后的脏抹布，清洁消毒后待用的清洁抹布等要进行区分，指定位置放置，避免误用。
班后或者班中每隔一定的时间将抹布进行消毒。消毒后的抹布晾干或者烘干。
（3）抹布的存放管理
根据抹布的干湿状态，湿抹布消毒后拧干水存放，最好是用专门的架子挂起来。
碰到长时间不使用的情况，（如假期）抹布要晾干或者烘干后保管，不要折叠。
（4）抹布的更换
制定抹布更换的基准，可以制作图片，破损到什么程度必须进行更换。更换要做记录。最好是制定一个更换的频率，即便没有破损也要更换，因为使用时间过长的话也会增加微生物或者异物混入的风险。
三、需要特别注意的是外来设备维修人员有时会携带自己的抹布用来擦手或者擦拭机器油污，车间也要进行监督管理，防止混入产品中或者对产品造成污染。
五花八门餐具为食物增色不少
如何正确清洗消毒它们呢？
有些你未必知道！
小编带你来看↓↓↓
根据国家市场监督管理局发布的《餐饮服务食品安全操作规范（市场监管总局公告2018年第12号）》分三步：清洗、消毒和保洁。按要求“一冲、二洗、三消毒、四保洁”，餐饮具抽检再也不怕啦！
”
一 清洗方法
采用手工方法清洗的，应按以下步骤进行
1.刮掉餐用具表面的食物残渣；
2.用含洗涤剂的溶液洗净餐用具表面；
3.用自来水冲去餐用具表面残留的洗涤剂。
采用洗碗机清洗的，按设备使用说明操作
二 消毒方法
物理消毒
1.采用蒸汽、煮沸消毒的，温度一般控制在100℃，并保持10分钟以上；
蒸汽消毒
煮沸消毒
2.采用红外线消毒的，温度一般控制在120℃以上，并保持10分钟以上；
3.采用洗碗机消毒的，消毒温度、时间等应确保消毒效果满足国家相关食品安全标准要求。
化学消毒
主要为使用各种含氯消毒剂消毒，在确保消毒效果的前提下，可以采用其他消毒剂和参数。
使用含氯消毒剂的消毒方法：
1.严格按照含氯消毒剂产品说明书标明的要求配制消毒液，二氧化氯消毒剂的有效氯浓度宜在100mg/L～150mg/L，其他含氯消毒液中的有效氯浓度宜在250mg/L以上；
2.将餐用具全部浸入配置好的二氧化氯消毒剂消毒液中10～20分钟，其他含氯消毒剂5分钟以上；
3.用自来水冲去餐用具表面残留的消毒液。
三 保洁方法
1.餐用具清洗或消毒后宜沥干、烘干。使用抹布擦干的，抹布应专用，并经清洗消毒方可使用，防止餐用具受到污染；
2.及时将消毒后的餐用具放入专用的密闭保洁设施内。
四 常见错误
“
方法看似简单，但实际操作过程中，往往有不少问题，我们总结了一些常见问题，客官们快来对号入座啦！
”
情况一：根本没消毒。这里面有很多种形式，最明显的就是店开着开着消毒柜成了储藏室或者直接丢弃消毒设备设施。此外，有消毒水却不会用、热水烫一烫自以为是消毒。
情况二：清洗不到位。油渍残留：餐饮具没洗干净放在消毒柜里烘，餐盘从消毒柜里拿出来，发现浓缩后的精华残留在餐盘上。食物残渣残留：还有没将残渣刮干净进了洗碗机，洗好出来后仍有粘性强的食物。
情况三：消毒效力不够。配制的消毒液浓度不够：没有按照含氯消毒剂产品说明书标明的要求配制消毒液，消毒液中的有效氯浓度未达到250mg/L以上。热消毒温度不达标：采用蒸汽、煮沸消毒的，温度一般控制在100℃；采用红外线消毒的，温度一般控制在120℃以上；热消毒是从设备设施的温度达到要求后开始计算时间的。消毒时间太短：这里既有化学消毒浸泡的时间太短，也有消毒柜消毒时间太短。
情况四：温度不达标。洗碗机的两道温度设定不符要求，致使清洗消毒效力打折扣。通常来说第一道设定在65℃，第二道设定在85℃，严格按照所购买的洗碗机说明书来设定。
情况五：水池混用。清洗消毒餐饮具的水池与清洗食品原料的水池混用，此乃大忌，特别是与清洗水产品的水池混用
情况六：靠得太紧密。中间部分的餐具无法达到预期的消毒温度。不锈钢餐具可以通过延长消毒时间的到解决，但是密胺餐具就不能长时间高温了。建议将餐具放置时留出空隙。
情况七：错误的摆放。消毒时碗口、杯口、餐盘叠在一起面朝上，这样放置清洗时的水会残留在餐具内，消毒后拿出来的碗仍然是挂水的。特别在使用定向喷水的洗碗机时这样叠加放置送入清洗通道是无法达到清洗消毒效力的。
情况八：未定期维护消毒设备。例如洗碗机出口处的幕帘未定期清洁，会直接污染消毒后传送出来的餐饮具，造成餐饮具二次污染。
情况九：消毒产品不合格。使用不符合要求的洗涤剂和消毒剂。一般来说就是采购的是三无产品，产品质量没有保证。
情况十：机器设备故障。洗碗机洗涤剂或者催干剂输送泵故障，无法按照比例输送液体至洗碗机，等于就是将餐饮具在洗碗机里热一下。
情况十一：保洁措施未落实。一般体现在三个方面：一是使用化学消毒的餐饮具在消毒后要用自来水将残留的消毒液冲洗干净，解决餐具上残留的水珠，要么晾干要么擦干，二是很多单位比较讲究，会要求餐厅服务员在将餐饮具摆上餐桌前用布再擦一遍，但是这两点在操作时往往会疏忽擦拭前对布和服务员手部的消毒。三是未及时将已消毒的参加放入密闭的保洁柜内。
餐饮服务提供的是一种公共服务，对使用过的餐饮具进行清洗消毒是预防病菌传播的必须手段，餐饮具的有效消毒意义重大。
（供稿：长宁市场监管）
