中国智能制造网 本站原创】日前，阿里口碑与五芳斋联手打造的杭州首家智慧无人餐厅开张了。餐厅无人化不仅为餐饮业者节省运营成本，还满足了生活节奏快的城市上班族以及科技爱好者的就餐需求。无人餐厅虽不缺掌声与赞誉，但也引发了部分网友的忧虑。
近日，一条与科技有关的新闻引爆了杭州吃货圈：阿里口碑与五芳斋协力打造的杭城首家智慧无人餐厅开张了。让吃货们跃跃欲试的不只是老字号新店的多样菜品，更在于全程无人的就餐体验。
回顾这家无人餐厅的创建历程，不可不谓神速。口碑与五芳斋的此次合作于2017年11月宣布达成，仅仅一个多月之后，一座传统老店就摇身一变成了未来感十足的餐饮界新星。
拥有近百年历史的五芳斋近些年频频拥抱高新科技：利用全自动仓储物流平台解决端午节快递“爆仓”问题，出资千万征集裹粽机器人……种种措施都指向从生产到销售各环节智能化水平的提升。而今，这家百年老店又搭上了“无人经济”的顺风车，以风格时尚的无人餐厅强烈吸引都市年轻消费人群，迸发出全新活力。
不过需要说明的是，这家餐厅并非完全没有工作人员，只是没有服务生、收银员等，餐厅的后厨还是需要人类员工来制作菜肴的。然而顾客与厨师并不会碰面：食物做好后，后厨员工把它们放到智能取餐柜中，顾客在收到短信提醒后自助取餐。因此，从进店点餐到下单支付再到取餐用餐，消费者的确见不到任何店员。
其实，机器换人之风也已吹进厨房，国内外此前都有为数不少的自动化熟食烹饪系统曝光，有的甚至已经投入商用。因此，完全无需人力的餐厅也有望于不久的将来宣告落地。而仅仅凭借大数据、移动支付、物联网、生物识别等新兴技术替换上菜、收银等人力，五芳斋的这家无人店每年就能节省约35万元运营成本。餐厅无人化不仅为餐饮业者带来利好，还以快捷便利、简约新颖的服务满足了生活节奏快的城市上班族以及科技爱好者的需求，受到他们的喜爱与支持。
无人餐厅虽然不缺掌声与赞誉，但另一种声音也同样存在。对于杭州首现无人餐厅的消息，部分网友的评论满含忧虑。总体而言，这些担忧可归纳为两点。
第一点可能是当前的餐饮业工作人员最关心的，那就是无人餐厅的出现和推广会否造成大量人类员工失业。这也是机器换人过程中各行各业的工作者都在担忧的问题。
对此，有人认为我们完全无需焦虑，因为未来会有新型职业出现，满足剩余劳动力的就业需求。小编觉得这种想法未免有些盲目乐观。因为现在最有可能遭遇淘汰的是工作技术含量低的劳动者，而新型职业往往需要新的知识背景和技能，被机器替换掉的劳动者能够成功转型并胜任吗？这个问号是巨大的。
第二点担忧某种程度上是对第一点的缓解，它主要来自于消费者。不少食客表示，现代人本来就人际关系冷漠，陌生人之间鲜少交流，无人餐厅裁汰掉收银员和服务员，进一步加剧了都市人的封闭状态，弱化了其社交能力。与工作人员的沟通体验对某些消费者而言是其选择特定餐厅就餐的重要因素之一，如果去掉了这一环节，会让他们若有所失。
顾客对“人情味儿”的需求或许是未来餐饮业人类员工留下来的最坚实理由。但这并不意味着所有人类员工都不会被淘汰。磨蹭偷懒、态度恶劣者，不必等到机器来替换，就会被消费者先行否定。唯有进一步强化自身独特优势，以机器所不具备的灵活、贴心、热忱来服务顾客，人类员工才能顶住无人餐厅强势来袭的压力，立于不败之地。
即使未来无人经济全面普及，也总有人存在“有人”的需求。在为无人经济欢呼的同时，我们不必担忧“有人经济”的消亡。真正值得忧心的是，自己如何成为“有人经济”工作者中有能力留下来的那一个。
杰智能的无人面馆在景区、服务区等场景很受欢迎
受访者供图
顶端新闻·河南商报首席记者 郭丁然
在甘肃积石山县地震救援现场，由平顶山慈善总会海豚救援队带去的一辆“巨无霸餐车”吸引了大家的注意。
这辆“巨无霸”上的自动化设备1小时可以制作3000个包子、2000个馒头，每2分钟可以煮6碗热气腾腾的面条，还有2个专业炒菜灶，可解决千余人的就餐问题。它就是咱河南许昌襄城县的本土企业万杰智能打造的。
他们的无人面馆在全国布局超过300家
“今年，我们的业务发展呈现出迅猛势头，截至目前，2023年的销量比疫情前同比增长了约41%。”万杰智能创始人、董事长王晓杰的语气中透露出兴奋与喜悦。
在万杰智能全年销售的设备中，智能化餐饮设备已占到了50%。
万杰智能这家在河南许昌襄城县起步的企业，深耕食品机械领域近三十年。从最初的馒头机、包子机、饺子机，到中央厨房完整解决方案，再到如今的无人化智能餐饮设备，实现了华丽蜕变。
2015年起，无人餐厅的概念在国际上开始流行。2018年，万杰智能等头部企业开始大规模入局。2022年，北京冬奥会上，除运动健儿的精彩表现之外，奥运村的智慧无人餐厅也收获广泛关注，这背后就有万杰智能的赋能。如今，万杰智能的无人面馆在全国布局超过300家，其中有约一半是2023年新增的。
明年销售目标计划提升60%以上
“我们已经制定了2024年的销售目标，计划比2023年提升60%~70%。”王晓杰对未来充满信心。
他介绍，2023年万杰智能与中国民营企业500强攀华集团已签订合作协议。攀华集团未来计划陆续开设500家华隆酸菜小面无人面馆，将采用万杰智能的设备，未来远期目标将达到全国3000家。
除国内客户，万杰智能的产品还吸引了来自北美、欧洲的客户。“我们的智慧食品机械产品已出口到全球几十个国家。”王晓杰说。
近期，王晓杰和团队经常奔走于杭州、上海、深圳等地，与当地物业公司、经销商一起沟通交流并召开招商发布会，谋划全新产品的商业落地，“除我们已经涉及的高铁、服务区、景区、医院等场景，我们在深圳的社区无人面馆即将开业。未来，我们还将在全国布局更多社区，这将是一个更加广阔的市场。”
这家店买东西可以刷脸进门，挺高科技的感觉。”家住三墩的陆女士，上周日走进小区附近刚开业的便利狗24小时智能超市，进门刷脸，买东西随时扫码支付不用排队，体验感很新鲜。
据悉，为致力于通过人工智能帮扶传统零售转型升级，6月30日，由杭州便利狗智能科技公司推出的便利狗24H智能超市正式亮相。
便利狗24H智能超市为消费者提供了全新的智能化购物体验。消费者在首次进店时，只需扫描门口的二维码进行注册，注册成功后，方可刷脸进店。选购商品购后，不用排队结账，可自行扫描商品包装上的二维码结账，也可在自助收银台自助结算。
结账时，只需要把选购的商品放在自助收银台上，设备会自动识别商品的名称、数量、价格等信息，并显示在屏幕上。消费者只需要确认商品信息无误之后，点击屏幕上的结算按钮，扫描付款二维码就能结账，之后检测离店。
“和传统的便利店相比，我们可以帮助商家节省35%的房租、48%的人工费用以及17%的水电物料杂费，不再依靠单一的线下商品销售为盈利来源，将盈利板块增加到16种，营业时间增加1倍，盈利能力提升110%。”便利狗24H智能超市创始人潘金泸接受记者采访时说，“未来是人工智能、物联网的时代，做大做强中国实业，既要传承，又要创新。”
据悉，便利狗计划将在杭州开出300~500家智能超市，服务小区、学校、商业密集的地带。
