上海大学美食云云中有这一家魔都三兄弟，爱吃辣的宝贝有福了。店内环境简单舒适，重庆小面面量还不少，配菜看着也不错，烤烧皮、网红锅巴土豆，很特别的口感。
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者：步摇
出品：明亮公司
！3月17日，「渝利火锅」创始人朱发顺在朋友圈发了第一条关于火锅外卖的动态，宣告以外卖为主；3月30日，他又发了另一条动态，开始进行生鲜配送；4月16日，他把生鲜做成了标准的168元保供套餐，同时招募团长。
但并不是所有餐饮同行都能完成这种转型。3月14日，「魔都三兄弟」酸辣粉创始人阿华发朋友圈表示，争取疫情期间看完几本书，大家共度难关。让他没想到的是，“静心看书”会如此漫长。
“我们三月十几号就封了一次，后来放出来两天之后又封掉了，我们实际上上班只上到三月初。”阿华说。
对渝利火锅来说，差不多也是同时进入封闭状态的。据朱发顺回忆，三月中，渝利火锅部分门店就进入了区域静态管理，之后位于不同地区的门店开始陆续接到通知不能运转。渝利火锅和魔都三兄弟的门店主要开在商场内，“我们基本上都是开在10万平方大商场内，而且全是直营店。”朱发顺表示。
月亏五六百万，门店经营、物流和仓储全方面影响
据窄门餐眼数据，渝利火锅目前共有14家门店，其中上海有11家，江苏有3家，上海门店占比75%；魔都三兄弟目前有90家门店，上海有71家门店，占比78%。
门店集中于上海，对他们而言，在经营上就意味着直接的打击。“一个月总归亏了500-600万元吧。”朱发顺对「明亮公司」说。
对于魔都三兄弟，同样是百万级的亏损。“上海门店都关掉之后，大概一个月亏200-300万元。”阿华简单算了下，“最大亏损在门店开支，去年我们开了几十家直营店，拿的最贵的房租都到了16万元/月，几十家门店平均房租7-8万元，一个月就有几百万了。”
目前国家已经出了部分政策表示可以免租3-6月，国企可根据政策调整，民营企业商场根据自身经营情况调整，渝利火锅目前的门店中有3家是在国营企业中，其余在民营企业的商场中，“商场也是商业，大家都很艰难都想要活下去，看如何抱团取暖共度难关了。”朱发顺表示。
除了上海门店，渝利火锅位于江苏昆山的店也基本上处于关店中，只有南京店还开着，“但也受了影响，人流量下跌了50%，业绩也可能只有以前的50%了。”朱发顺说。
对于魔都三兄弟而言，影响一样波及到华东的门店。“我们基本上没有出货量了，苏州和杭州的店都受了影响，杭州门店几乎没有堂食了，苏州直营店也只能做外卖。”阿华说，“我们所有店平均收入平时是1万元左右，现在收入是0。”
门店的影响或许还只是其中一部分。对魔都三兄弟而言，因为原材料从重庆发货，上海的疫情没有影响外省的加盟店，“但物流从上海总仓发不出去，导致外省加盟商物流成本过高，基本上物流费贵了1倍。”阿华说，比如总仓发到外省平时约为400元，疫情期间工厂直发快递，就需要800-1000元，“因为每个工厂生产的东西不同，总仓是集中发，工厂分散发货增加了整体物流成本。”
对于渝利而言，情况可能更糟糕。“我们中央厨房在嘉定那边，全部被封住了。”朱发顺说，目前做的生鲜团购也并非是主营业务，而是临时和朋友合作了蔬菜基地，由基地提供货品，“不然什么都做不了。”
物流费涨了5-6倍、团购难做，90%的餐饮公司什么都做不了
但看起来能做的生鲜生意也并没有想象中顺利。“拿保供证明，不是难，是特别难。”朱发顺苦笑说，拿保供证明前后花费了一周的时间，“我们在4月10号才开始着手做生鲜团购。”
因为嘉定中央厨房已经完全被封，朱发顺只能在浦东川沙找了朋友的基地合作，同时派公司员工甚至高管去基地，开始做配送蔬菜水果的生意。同时有了保供证明，他也终于能申请出通行证把部分员工从小区的封锁中接出来。
渝利火锅的团购蔬菜包在定价上也是平价路线，在选择团长上，一是让自家经理店长成为团长，还有就是在小区里招募团长，给到团长部分佣金。“佣金比例低，很多团长不愿意给我们做，因为这个定价赚不了钱。”朱发顺说。目前团购生意一天有几百单到1000单不等，除了接社区团购之外，他们也接企业的大礼包订单。
但物流问题依然难解决。渝利的物流也是和第三方合作，但当下物流供不应求，物流人员成本也很高。
“比如我们做的企业礼包，可能配的菜本身才100-200元，但物流费都要200元左右，保守估计，物流费涨了5-6倍了。”朱发顺说，“我们其实赚不了钱。”
能做团购可能还是这一波餐饮公司中的幸运者，大部分餐饮企业更多的是面临什么也不能做，只能等亏损的局面——既做不了堂食也做不了外卖，做外卖也需要拿保供单位的证明。目前上海的保供证明要向市委商委申请，保证金要1000万元。“90%的餐饮都拿不到保供证，基本上什么都做不了。”阿华说。
源：央广网
上海“爱新餐”来了，新业态劳动者多了6000多个实惠就餐好去处。9月6日，上海市总工会、上海市市场监督管理局联合饿了么宣布启动“爱新餐”项目。
这一项目通过政府支持、平台投入、爱心商家参与等多方合力，提供“优惠，便捷、健康”的专属平价营养餐服务，解决包括外卖骑手在内的新就业群体“就餐难、就餐贵”难题。目前，遍布上海大街小巷，已有6000多个爱心餐饮商家参与。
“午晚餐是跑单高峰时间，工作特性加上相对节俭，很多时候不少骑手兄弟对自己的吃饭问题会简单对付。”饿了么长风配送服务站蓝骑士纵波说，有了爱新餐，在身边就能享受到各种特惠优质套餐和红包补贴，更好解决日常就餐需求。
当天的启动会上，爱心商家代表小杨生煎、曼玲粥铺、缘源餐饮、蜜雪冰城、宜得饭堂等一起，获颁“工会爱新餐商家”；闪送、顺丰、享道出行、叮咚买菜等平台一起，共同参与了项目的推出。
“外卖小哥等是商家和消费者服务之间的桥梁。作为参与者，我们希望积极贡献力量，提供营养均衡、价格合理的专属优惠套餐，让更多劳动者受益。”商家代表在受访中表示。
“新就业形态劳动者是城市运转不可或缺的一部分。他们穿梭于大街小巷，风雨无阻，为市民的生活带来极大的便利。”在致辞中，普陀区人大常委会副主任、总工会主席姚军表示，现实中许多劳动者面临着饮食不规律、生活成本高等问题，“工会爱新餐”希望改善这一状况，降低劳动者用餐成本，做好日常保障，期待更多的企业和社会力量参与到行动中来。
今年6月，全国总工会联合饿了么在北京启动了“工会爱新餐”专项。上海“爱新餐”的启动，代表项目实施进入了新阶段：通过专项补贴和数字化能力，新业态劳动者加入工会后，可实时校验身份，享受专属优惠服务。
现在，已经加入工会的上海新业态劳动者可以通过“申工社”公众号，进入活动专区，选择爱新商家特供的“优惠餐品”下单、到店用餐，后续还将可通过饿了么app直接进入活动专区；未加入工会的劳动者可以扫码入会后，享有优惠。饿了么蓝骑士还可在蜂鸟APP骑士驿站板块，方便快捷享受实惠餐品。
同时，从9月6日起，1个月内，新业态群体工会会员在享用“爱新餐”时，最高还可享有支付立减7元红包，就餐更实惠。其中，蜜雪冰城将提供上万份1.2元的专属优惠饮品。
“我们要特别感谢参与项目的商家和合作伙伴们，因为你们的爱心与热情、支持和付出，才让这份关爱成为可能。”饿了么党委书记、工会主席肖水贤表示，在各级政府部门指导支持下，通过“政府激励一下、平台投资一些、商家支持一点”，目前饿了么已联合多方在北京、长沙、武汉、无锡、太原、广州等10余城市推出“工会爱新餐”，持续做好蓝骑士服务。接下来，“爱新餐”还将在更多城市推行。
“最近几年，从随处可见方便歇脚喝水休息的骑士驿站，便捷可达的换电柜，骑手新家床位，再到实惠爱新餐，我们的生活正在发生越来越多的改变。”蓝骑士纵波说。
近年来，饿了么持续加强“衣食驻行”全方位保障，让蓝骑士“饿了能就餐、累了能歇脚、出行有保障、医检更便捷”。“政府+平台+商家”的饿了么模式，正致力于更好服务蓝骑士就餐、休息、充换电、住宿等关键小事。
