式茶饮飞速发展，

食品安全却令人担忧

近日，上海市场监管部门突击检查了部分奶茶店，涉及1点点、茶百道、7分甜、都可（coco）、熊姬等品牌，结果发现全部存在问题！

随后，上海抽检奶茶店全部存在问题登上微博热搜，引起广泛讨论。

在奉贤区宝龙广场，奉贤区市场监管局执法人员，对5家品牌奶茶店进行了检查，发现多家门店存在工作人员健康证不齐全、原材料管理不善等问题。

市场监管部门表示，针对检查过程中发现的不规范问题，已提出整改意见，责令相关经营者限期整改，逾期未改或整改不到位者将依法严肃查处。

1.食品安全隐患大

许多人一天不喝就想念的奶茶，真的干净卫生吗？上海市场监管部门近日就突击检查了部分奶茶店。

在1点点门店，执法人员发现一名从业人员未办理健康证；收纳箱内的茶叶包等原材料上没有任何标识，分装日期、保质期等关键信息不明；使用过的抹布与袋包装茶叶原料靠在了一起。

在茶百道门店，乳制品等半成品露天放置，没有盖子遮挡；植脂末等部分食品原料使用后未封口；员工个人已开封的薯片等食品与店内原料混放；工作人员健康证不齐全，口罩佩戴得不规范，配制饮料的过程中，佩戴者均露出了鼻子。

在7分甜门店，同样存在员工私人食品与店内原料混放、仓库内装原材料的袋子未封口等问题，该店报废的芒果等水果还被发现随意丢弃，未按规定存放和处置。

都可门店冰柜内的原材料均敞口放置、未密封，部分原料也随意放置在桌面上、未加盖，与电饭煲、电水壶等杂物做了“邻居”。

熊姬门店的管理相对疏漏更多，该店待加工的橙子等水果与百洁布堆放在一起；垃圾溢出，工作人员未及时清理垃圾桶；厨房地面潮湿脏乱、煮完的茶叶不及时清理，随意放在地上；部分原料不封口、不加盖，直接放入脏乱差的柜子、制作台。

业内人士指出，门店员工操作不规范的问题，在快速扩张的餐饮连锁企业尤为普遍。这些企业的人员流动性较大，一旦疏忽，人员就会疏于培训、管理，没有牢固树立起社会责任感和食品安全风险防范意识。

网上流行一种说法“喝杯奶茶续命”，可见奶茶到底有多受欢迎，各种品牌的连锁奶茶店遍地开花，学校附近、商场里头、步行街内、网吧专营等等等等。

既然受众广销量大，那食品质量安全、店内员工资质、生产操作卫生等情况必须得到重视，否则要么不出问题，出了问题就是大问题。

2.新式茶饮飞速发展

近几年，新式茶饮的发展可以用飞速来形容。

不平凡的2020年，让各行各业都发生了些许改变，茶饮行业也不例外。但根据中国连锁经营协会与微信支付的联合调查数据显示，2020年3月份消费复苏之际，新式茶饮的恢复速度达快消行业第一。

资本对茶饮赛道的热情不减，据公开数据显示，截至2020年底已有约50亿元人民币进入新式茶饮赛道。

年轻一代消费者也为新式茶饮提供了肥沃的生长土壤。在社交媒体、场景化营销的宣传推广之下，新式茶饮具备了更为丰富的精神价值，备受年轻群体的喜爱。

据奈雪联合CBNData发布的《2020新式茶饮白皮书》数据显示，2020年，新式茶饮消费者规模将突破3.4亿人。而90后与00后成新式茶饮的主流消费人群，占比近七成。

当前，新式茶饮行业企业数量众多，全国性连锁品牌数量较少，主要以区域性市场竞争为主，行业集中度较低，市场竞争格局较为分散。目前行业第一梯队企业，主要以喜茶、奈雪的茶、乐乐茶等全国性连锁品牌为主。

在《2020年H1中国新式茶饮行业发展现状与消费趋势调查分析报告》中，艾媒咨询分析师指出：一线城市的新式茶饮市场，已经基本饱和，各品牌需转向下沉市场，寻求新的增长点。

此外，人们能够接受的新式茶饮价格，也在发生变化，其中选择11-20元区间的消费者占比52%，21-30元区间占比则为25%。

3.难以标准化

由于中国新茶饮空间上的局限性，新茶饮品牌注定难以走向标准化的道路。

对比中国新茶饮品牌，星巴克的产品化标准程度高，产品容易复制，经营管理更加便捷。无论是拿铁还是浓缩咖啡，按照一定比例加入奶和糖后进行装杯就可以完成。

而新式茶饮的制作流程复杂，标准化程度低，大多依靠人工，无法自动化量产。

另外，星巴克的原材料种类单一，简单易得，没有季节限制，只需要保证咖啡豆的质量即可。

而新式茶饮的原料复杂，品质优良的茶叶和新鲜的水果都是新式茶饮必不可少的组成部分，因而受季节的限制程度更高。这一点，从喜茶2020年自建草莓基地中有迹可循。

对于新式茶饮的标准化路径，奈雪的茶的创始人彭心曾对媒体表示，“无论是上游的茶叶原料收制，还是中游制作茶饮时的贴杯、挂泡、加奶盖，新式茶饮制作全流程的标准化尚未成型。”

缺少代表性的经典产品同样是新茶饮品牌的通病。

受制于新茶饮的制作模式，新茶饮品牌无一例外选择的都是茶+水果+小料的模式。这也导致了新茶饮品牌中同质化现象严重，缺少差异性。例如：配料相似的一杯茶饮在喜茶可能是芝芝莓果，到了奈雪的茶就成为了霸气芝士草莓。

也正是因为同质化现象严重，在新茶饮市场，即便是后入者，通过高效的营销策略，也能够踩着前人的肩膀快速抢占市场份额——2016年成立的乐乐茶已经在全国范围内拥有了383家门店。

缘于快消品的自身性质，造成即便拥有了招牌产品，新茶饮商家也不能保证招牌产品一直不被市场淘汰。

4.小结

目前新式茶饮行业的发展趋于成熟稳定，规模化发展将是各品牌长期发展的必经之路。

在这种情况下，优先进行供应链管理、保证原材料稳定供应的品牌将能以稀缺和高品质的产品吸引消费者复购，整个行业的供应链将朝着标准化、国际化的方向发展。

但由于新式茶饮行业进入门槛较低，所需生产技术含量低，产品配方容易模仿，且不同品牌制作新式茶饮的生产流程大致相同。目前行业内产品同质化程度较高。

并且，由于茶饮行业尚无统一的生产标准，产品质量参差不齐，影响企业之间的正当竞争，行业生产标准亟待规范。

财经下午茶综合自上观新闻、艾媒咨询、新眸

上海抽检奶茶店全部存在问题，1点点、茶百道、7分甜、都可、熊姬都出事了】上海市场监管部门近日突击检查了部分奶茶店，涉及1点点、茶百道、7分甜、都可（coco）、熊姬等品牌，结果发现全部存在问题。在奉贤区宝龙广场，奉贤区市场监管局执法人员对5家品牌奶茶店进行了检查，发现多家门店存在工作人员健康证不齐全、原材料管理不善等问题。在1点点门店，执法人员发现一名从业人员未办理健康证；收纳箱内的茶叶包等原材料上没有任何标识，分装日期、保质期等关键信息不明；使用过的抹布与袋包装茶叶原料靠在了一起。在茶百道门店，乳制品等半成品露天放置，没有盖子遮挡；植脂末等部分食品原料使用后未封口；员工个人已开封的薯片等食品与店内原料混放；工作人员健康证不齐全，口罩佩戴得不规范，配制饮料的过程中，佩戴者均露出了鼻子。（上观新闻）

来源： 荆楚网

源:上观新闻

许多人一天不喝就想念的奶茶，真的干净卫生吗？

上海市场监管部门近日突击检查了部分奶茶店，涉及1点点、茶百道、7分甜、都可（coco）、熊姬等品牌，结果发现全部存在问题。

在奉贤区宝龙广场，奉贤区市场监管局执法人员对5家品牌奶茶店进行了检查，发现多家门店存在工作人员健康证不齐全、原材料管理不善等问题。

在1点点门店，执法人员发现一名从业人员未办理健康证；收纳箱内的茶叶包等原材料上没有任何标识，分装日期、保质期等关键信息不明；使用过的抹布与袋包装茶叶原料靠在了一起。

在茶百道门店，乳制品等半成品露天放置，没有盖子遮挡；植脂末等部分食品原料使用后未封口；员工个人已开封的薯片等食品与店内原料混放；工作人员健康证不齐全，口罩佩戴得不规范，配制饮料的过程中，佩戴者均露出了鼻子。

在7分甜门店，同样存在员工私人食品与店内原料混放、仓库内装原材料的袋子未封口等问题，该店报废的芒果等水果还被发现随意丢弃，未按规定存放和处置。

都可门店冰柜内的原材料均敞口放置、未密封，部分原料也随意放置在桌面上、未加盖，与电饭煲、电水壶等杂物做了“邻居”。

熊姬门店的管理相对疏漏更多，该店待加工的橙子等水果与百洁布堆放在一起；垃圾溢出，工作人员未及时清理垃圾桶；厨房地面潮湿脏乱、煮完的茶叶不及时清理，随意放在地上；部分原料不封口、不加盖，直接放入脏乱差的柜子、制作台。

市场监管部门表示，针对检查过程中发现的不规范问题，已提出整改意见，责令相关经营者限期整改，逾期未改或整改不到位者将依法严肃查处。

业内人士指出，门店员工操作不规范的问题，在快速扩张的餐饮连锁企业尤为普遍。这些企业的人员流动性较大，一旦疏忽，人员就会疏于培训、管理，没有牢固树立起社会责任感和食品安全风险防范意识。

2020年2月，普陀区中山北路的“巴黎贝甜”面包店就曾因面包师不规范操作（未按要求佩戴口罩、没戴手套直接用手接触食品），存在食品安全和疫情防控隐患，被网友曝光。

2020年7月，央视315晚会曝光了江西省南昌市汉堡王红谷滩天虹店、铜锣湾店、王府井购物中心店员工篡改过期面包、鸡腿标签，在制作汉堡的过程中“偷工减料”，对门店内提示食品原料“已经过期”的红灯视而不见等问题。

2020年8月，85度C、桂源铺、满记甜品等品牌饮品门店被上海市场监管部门处罚的罚单相继曝光。

津味（上海）餐饮管理有限公司老沪闵路分公司（85度C上海凌云店）擅自将3个彩虹酸奶蛋糕的制作日期“延后”了两天。

桂缘（上海）餐饮管理有限公司归昌路分公司（桂源铺上海融创精彩天地店）用过期淡奶油制作“招牌特调奶茶”。

满记甜品真如星光耀广场店（该店已于2020年5月6日注销）经营的芒果冰（现制饮料）菌落总数超标。

餐饮单位员工不规范操作的风险可能比不少人想象的要严重。

2015年，盛极一时的“郑文琪龙虾盖浇饭”正是倒在这一问题上。由于“郑文琪龙虾盖浇饭”五角场店超负荷加工、从业人员操作不规范，导致食品受到副溶血性弧菌污染，引发集体性食物中毒事件。

2017年，同样风光无限的“一笼小确幸”也倒下了。其中央厨房在未取得即食食品加工资质的情况下，超过许可核准范围加工即食食品。上述食品在中央厨房的加工过程中由于操作不规范，受到沙门氏菌的污染，配送至“一笼小确幸”餐厅门店后供消费者食用，引起了食物中毒。