前，随着世界之花假日广场的开业，北京南城迎来了一个集购物中心、休闲娱乐、喜事广场、亲子成长、健康运动、商业办公等丰富业态于一体的休闲“圣地”。据悉，当天购物中心内品牌开业率超80%，有浪漫梦幻的奇幻雪世界、一场穿越时空的气球艺术简史——玩色气球艺术展、还有50团100、满399返100等活动，吸引了众多市民的参与。
营造“一站式”生活购物和“家庭亲子”体验中心
据悉，世界之花项目总占地面积133万平米，总建筑面积为63万平米，由酒店、公寓、商业三部分等组成，商业面积34万平米，由地下三层、地上五层组成，其中地下B2、B3为停车场，整体面积19万平米，可容纳7000辆机动车，成为北京单层面积最大的停车场。
世界之花假日广场位定位城市级体验型文化商业综合体，着力营造“一站式”生活购物和“家庭亲子”体验中心，引领北京全新生活方式与购物模式。定位为“一站式、开放性、互动性的文化体验、休闲娱乐、时尚生活假日休闲生活主题公园”，汇集国内外快时尚、潮流品牌服饰，大体量全品类生活主题集合，国际国内特色主题餐饮等多元业态，是集餐饮、休闲、娱乐、购物为一体的中高端休闲生活购物公园。可以说涵盖了消费者生活的方方面面。
专攻精众精品 打造稀缺专属的业态特色
世界之花有很多颇具趣味的“生活方式”。如：国内第一家大规模的旧物集成循环平台——“旧物仓”，从实体的旧物，到抽象的vintage风格，再到一种日渐回归的生活美学。“旧物仓将是北京独家，也是全国目前为止面积最大的旧物仓。
“soolife如此生活”这个更像是购物中心内的“小百货”的集合店，“多元的生活体验与品质合集成册，买到商品的同时，也体验到一种生活态度”。来自美国的动力星球，是北京独一无二的家庭游乐中心，其中有8个项目都是首次引进中国的。从入驻品牌的业态上来看，世界之花假日购物中心更加人性化，一站式为周边居民和白领提供多样化放松选择。
同时，礼记·喜唐作为世界之花假日广场的主力品牌，是独立婚尚体验MALL，立足于民族传统文化的传播，着力创造浪漫休闲的娱乐场所、时尚多元的购物场所、奢华炫目的宴会场所、古典传统的教育场所……是集购物、婚纱影视基地、婚礼策划、婚纱礼服、喜品百货、蜜月旅行、保养早教、国学国礼等功能于一身的一站式购物中心，旨在给予不同年龄层的各类人群量身定制般的管家式服务。
当然除了这些独有品牌外，世界之花假日广场也注重生活体验，囊括了很多消费者熟悉的“衣食住行”品牌，瞄准于亲子育乐的儿童教育：锐思英语、菲尔德、爱乐、乐享等儿童教育品牌；着力于体育人群的重点品牌NIKE、ADIDAS、VANS、onitsuka Tiger；与之相配套的，是业态总面积多达20000平米的各色餐饮，包含峨嵋酒家、海底捞、杨记兴、金鼎轩、日昌餐馆、老浒记、井格火锅、锦尚阁烤鱼、猫山王、西贝莜面村等，可满足家庭聚餐、朋友宴请等需求。
据了解，项目后期陆续开业的主力品牌包括盒马鲜生超市、泰迪熊主题酒店、花渡汇KTV、万国体育、喜事广场以及电子竞技城等。世界之花假日广场希望通过呈现多种品质生活平台的打造，最终凝炼成一种“世界之花假日广场的生活方式”，区别与市场同质化沼泽。
<>1389 期
“
昨天，内参君关于商场房租“潜规则”的报道（拿个铺用尽半辈子关系！20位餐饮老板泣血吐露商场“潜规则”），引发很多餐饮朋友的共鸣。
许多人都说，这篇文章道出了餐饮老板“不能言说的痛”。
今天，内参君继续推出《商场餐饮房租调查》第二篇，通过样本城市核心商圈的走访和数据搜集，对话20多位餐饮老板和商场招商人员，从6个角度，为你提供一份全方位的商场开店参考。
”
■ 内参君
1、资金够不够？
来，先测测你的承租能力
2016年平均每月450元/平，今年800元/平，而明年，商场已放话，将直接涨到1500元/平！
每年超过80%的涨幅，这是一个二线城市标杆商圈小餐饮区的租金水平。
全国呢？
因为商场房租多为一铺一议，内参君找了三个样本城市的代表商圈、商场的部分品牌，来感受一下——
对于一家面积20平的小餐饮来说，月租千元是个什么概念？“就是说，你排队排上天，也很难赚什么钱。”一位餐饮老板说，进标杆商圈，“就是打品牌的。”
通常情况下，商场餐饮区可以分为轻餐区和餐饮综合区。轻餐区以小吃、简餐为主，店铺面积小、租金高；餐饮综合区以正餐、火锅一类的品牌为主，一般都是位于商场较高的楼层。
商场租金大多是楼层越高、面积越大，月租金越便宜。
另外，内参君了解到了全国10大城市商场首层平均租金状况，给餐饮老板们一个大致的参考范围。
数据来源：商业地产云智库，统计对象不限于餐饮品牌
看完可以感受一下，进商场开店，你的承租能力如何？
2、房租占比红线，你知道吗？
关于
关于商场租金和营收比的关系，内参君采访了全国多个品牌，他们的观点是这样的——
从数据来看，大多数品牌认为10%-15%是一个合理占比。
如果给房租占营收比划一条“红线”，很多品牌也给出了建议——
多数品牌认为，占比超过20%就相当危险了。不过，这个红线也并不绝对。
煎饼道创始人刘敏表示，这和餐饮品类和固定成本有很大关系。拿煎饼来看，在整个成本构成里面，原材料成本和人工成本比较高，这样留给房租的成本占比就很小了。如果其他餐饮品类的老板可以降低原材料、人工成本的占比，那提高警戒线也是可以的。
关刀即时捞创始人袁国平认为，毛利也是一个不容忽视的评估因素。像中餐，毛利在50%-55%，租金占比就可能要维持在15%。而一些饮料、小吃品类，毛利在70%以上，再加上面积小平效高，30%的红线也正常。
资金实力很重要，但比起花钱，搞清楚下面这些问题更重要。
3、你的品牌，真的适合进商场吗？
不过，房租只是商圈选择的一个参考条件，并非最重要条件。
“一般进驻商场的品牌主要有两个目的：一是盈利，二是打造品牌势能。”芙蓉巷创始人吴少辉说。侧重考虑盈利的品牌，会更注重商场店的盈利水平。而更希望借助商场店打造品牌势能的话，可能在微盈利甚至亏损的情况下坚持运营。
绿盒子创始人包春一句话总结：进商场，要么赚钱要么赚眼球，最理想的是二者兼具。
商场店的运营费用相对较高，产品的定价、毛利、目标客群如果不够理想，对品牌而言无疑是雪上加霜。
关刀即时捞创始人袁国平说，他在进驻一家商场店时会考虑几个问题：商场与品牌的目标客群是否一致、产品定价是否能满足商场高成本运营的盈利、商场店上架的商品毛利高低。“要保证高成本的商场店运营，每个影响利润的细节都要考虑”。
北京一位经营小而美餐饮品牌的老板说，一年前他们想开商场店时，打听了北京核心商圈的商场租金，“去年已经是每月810元/㎡，再加上物管费，几乎不可能盈利，除非消费频次和客流量做得很极致”。
为什么租金高、涨幅高的商场还有那么多品牌抢着进？近几年餐饮业处于风口，很多初创品牌处于上升期，需要打造品牌知名度，无论做哪个品类，开商场店都是目前最有效、最快捷的选择。
4、你该选什么样的商圈商场？
a.人流量是需要考量的第一要素
烤匠创始人冷艳君表示：关于人流量，一定要与商场达成良好的沟通，才可以拿到有效数据。而如果是新商场，就要通过周围的入驻人群和消费习惯，来判断商场的人流量大小。
商场是否有足够的停车位、地铁出口、公交站，也要考虑在内。像成都春熙路地铁，每天有15万人次的交通吞吐，这些人都被地铁成功引向了IFS和太古里商圈。
b.商场定位决定餐饮品类
“不是所有的商圈都适合所有品类的。”迷尚豆捞董事长曾雁翔说。
比如成都的恒大广场就是一个典型的白领商务区，白天人流量很大，可晚上6点之后基本就没人了。这种商场，如果是以晚餐和正餐为主的业态，就很难做。
c.商场区位决定你能赚多少钱
在人流量不变、房租逐渐递增的情况下，品牌运营成本就会增高。而在成都，300元/㎡的锦华万达和100~150元/㎡的财富又一城，消费者的消费能力是一样的。这时候，如何平衡商场区位和房租成本将会是餐饮能否赚钱的关键。
d.商场的招商运营能力很重要
“商场招商团队的运营能力，以及商场长期合作的品牌伙伴也很重要。”不少餐饮老板表示。
拿成都的财富又一城来看，按照商场规划，是一个三层楼的购物中心。可是定位女性、家庭消费的迷尚豆捞却要进驻这里。主要原因就是，曾雁翔了解到商场转变了运营思路，将这里作为亲子娱乐商场。招商方还招到了全西南唯一一个迪士尼英语培训班和一家迪士尼周边产品店铺。
e.其他品牌的进驻情况必须了解
“这里的品牌不止要看餐饮品牌。”四川一招商负责人黄湘君表示。
商场的零售品牌也是一个重要的参考条件。因为，决定商场人流的并非是餐饮品牌，而是商场的零售品牌。化妆品、衣服等零售品牌都在餐饮的楼层之下，整个商场的人流吸力也是从下往上走的。也就是说，零售品牌一定程度上决定着餐饮的存活率。
而在餐饮品牌上，一定要注意是否有强有力的竞品存在。久如香总经理贾旭就说：久如香第一家进驻郑州丹尼斯大卫城时，就是因为当时大卫城没有小龙虾品类的品牌，所以，便在大卫城开了第一家商场店。
5、商场什么时候调整铺位？
我该瞅准哪些机会？
井格火锅市场部经理范璐瑗说，商场调整铺位一般会有几个时间点：一是周年节点；二就是商铺合约到期时。
周年节点，商场的运营数据会出来，结合入驻品牌的经营数据，会做一次洗牌。如果商家达不到商场的提点要求，会有一轮淘汰；再者，合约到期时，有的商家可能不续租，这个品类的空缺出现了，就是其他品牌入驻的机会。
此外，一位商场的招商负责人透露，如果是新的购物中心，半年到一年会有一个调整的高峰期，“具体时间不一定，但一年肯定会有一个调整高峰。”
有业内人士建议，可以盯紧转手的餐饮。很多商家愿意接二手店，这样的改装成本会很低。如果是新店，商家需要在排水、厨房装备、消防设备等方面重新打造。
6、什么时候，你需要从商场撤退？
关刀即时捞袁国平认为，商场里面的餐饮经常更换，甚至一年之内换掉30%-40%都是很正常的。当商场租金的上涨幅度与你的毛利无法达成一个平衡状态，那你就要考虑，是否要离开这个商场了。
除房租成本外，商场的运营能力也要考虑。这个问题，可能大多数情况下会出现在餐饮小白的身上。
“有的商场，你可能刚进去的时候并不知情，但后期商场的运营确实能让你大跌眼镜：品牌更迭按天计算，你的邻居有可能昨天是一个拉面馆，几天后就变成了按摩店……”宅食送CEO穆杨笑称，这时候要果断抽身，终止合同也要迅速逃离。
关于商场店，你还有什么想说的？欢迎在评论区留言。
策划统筹：茜妮 本篇采写：王瑛 虎萌 张伯禹
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统筹丨张琳娟
编辑｜茜妮 视觉｜尚冉
<>1483 期
“
你辛辛苦苦经营餐厅，却不曾想，被一句话败光顾客好感度。
比奇葩顾客更让人崩溃的，可能是自家服务员那张嘴。
来看看，那些不会说话的服务员，是怎么“毁掉”一家餐厅的？
”
■餐饮老板内参 邵大碗 发自北京
01
一把空椅子引发的争论
▼
近日，北京亮马桥某涮肉馆一段“顾客暴怒”的视频在朋友圈中传播。事件的起因，竟是服务员的一句话。
据该火锅店蒋经理说，由于当天店里顾客较多，座位紧张，服务员问一桌顾客，能不能把空椅子给需要的顾客。没想到，这一句话，激怒了当桌就餐的食客，拍桌板破口大骂，言语粗暴。
网友分成两派，一派指责食客蛮不讲理；另一派则吐槽“服务员不会办事”。有位北京网友分析说，在北京，撤桌椅相当于“让你赶紧滚蛋”。显然，这名服务员“挑战了”老北京的习俗，触了顾客霉头。
我们不去评价这件事中谁对谁错，单从餐饮老板的角度来讲，这是因“员工服务”引发的问题。
这件事也给各位餐饮老板提了个醒：警惕你家那些不会说话、不会办事的员工。
02
那些不会说话的员工
是怎么“毁掉”一家餐厅的
▼
餐饮行业有一句话：最好的服务是顾客因为你来这家餐厅。同样的，糟糕的服务是顾客因为你放弃这家餐厅。
服务是有“生命力”的，能带来客人也能赶走客人。顾客就餐体验不好的餐厅，往往都人气低迷。
内参君在众多餐饮老板中也做了个调查，发现那些因服务员不会说话惹出的“服务事故”也不在少数。
@阿庄地道豫菜店长 老乔
我们有不少员工是小店过来的，说话随意性强。有一次就听见一位服务员对顾客说：“我们9点下班，您快点吃，吃完就收了。”我在一旁非常尴尬。
@成都老码头火锅总经理 沈烨
有次，服务员上菜转转盘时把红酒打翻了。客人还没怪罪她，服务员反而说“你们咋不把酒放好呢？”客人一下火了，叫来了经理，结果服务员还是很执拗地说，“是他们自己没有放好！”在一旁赔礼道歉的经理非常无语。
@霸王虾创始人 袁烨
有一次顾客来吃饭，发现肉质不是特别饱满，就问服务员：“你们的虾是死的吗？”有一次，我们一个服务员答：“那肯定是死的，活的还会给你吃吗？”
@豪虾传店长 肖春
我们门店里有一间屋子比较小，平时是不接待客人的，有个顾客不知道怎么自己就进去了。服务员看到了，就问：“是谁叫你上来的？”一句话惹得顾客很生气。其实他只是在询问顾客为什么会在这儿，但因为语气或者声音，得罪了顾客，造成投诉。
……
听完老板的回忆，服务员的各种“花式作死”，真让人为老板捏一把汗。
03
“冲撞”背后
折射出服务员的4种问题
▼
通过上面案例，可以发现，有些服务员是不会说话，也有一些服务员是态度欠佳，只考虑自己的情绪，造成投诉。
表面看，服务员态度差、没眼色似乎该由培训部门来“背锅”；而实质上，岗前培训理论和实践没打通，企业文化传达不到位，对员工缺少关爱才是问题的关键。
如何对症下药，餐厅管理者首先该好好反思这几个问题：
（1）员工技能学会了吗？
餐厅要有清晰的岗位职责和服务基本流程，让员工知道自己要干什么，怎么干。
对那些“叫不动，服务不好客人”的员工，管理者应该先反思：员工技能清楚吗？是不会做还是不想做？
有家酸菜鱼培训负责人卢松坦白说，“有些员工是真的‘笨’，教10次也学不会。”所以在门店培训的时候，训导员会反复询问员工，看懂了吗？能照做吗？
但卢松发现，很多“笨”员工在学会后，做得比灵活的人更漂亮。不会做可以再教，如果是不想做，那就要考虑下一个问题。
（2）员工对老板有怨气？
很多“不想做事”或对顾客“不客气”的员工，多半是在企业受了气，他们排遣怒气的方式很简单——“你对我不好，我就对你的顾客不好。”
这时候，就需要管理者从与员工息息相关的事做出调整：涨工资，缩短工作时长，建立监督机制，激励政策，增加福利等，都是激发员工能动性的常用措施。
让服务员心“气儿顺”，这些老板是这么做的——
西贝总裁贾国慧说过一句话，“充满人情味的关怀，往往最能俘获人心。”所以，西贝会给服务员换“舒适的鞋”。
井格火锅把店面的利润和服务员工资挂钩。
彼酷哩烤鱼在员工宿舍配备高速宽带。
有了好待遇，感受到企业的关怀，员工的积极性自然就会上来。
（3）员工“情商低”不会说话？
说者无意，听者有心，一些看似服务员无心的话，到顾客耳朵往往里变得非常刺耳 。
集合了几个门店经营者的经验，我们列了一张“服务员绝对不能说”的清单：
称呼客人时嘴要甜，能喊“大哥、大姐”，决不喊“叔叔、阿姨”，“小姐”这个称呼要避免。遇到调皮的小朋友，不能说“孩子调皮”，要夸“可爱”。
多用礼貌用语，“请”字多出现，永远面带微笑。绝对不能在没有敬语的情况下直接喊“让一让”“闪开”“别挡道”。
在回答顾客提问时，不能说“我不会”“我不知道”。言语、表情中不能有烦躁之意，“随你便”“你看着办”。
不能随意开顾客玩笑。
语气中不能透露出催促之意。比如，“您快点吃，我们要下班了”，“后面还有人在等”，可以采取添水、撤空盘的方式委婉“提醒”顾客。
语气中不能有蔑视情绪，“花这点儿钱你还想怎样？”“这个价钱就是这个质量”，相关的句式要坚决杜绝。
遇到顾客不满，第一反应是道歉认错，而不是解释，或推卸责任。如，“你不知道怪谁”“是你弄错了”“你没说清”；“这与我们无关”。
不可果断替顾客做决定。话术中可多用征询语气，加以引导。
要对顾客的抱怨表示认同。当顾客抱怨上菜慢，可以顺着顾客的话“菜做的是慢了点，但也是为了保证质量和口味。”
如果顾客忘记买单，不能说“你怎么没买单”，可以笑着问“您是不是忘记了一件事”，或者用其他温和的提醒代替。
（4）服务意识为0？
都说“好的服务员是天生的”，面对那些消极服务、说话难听的员工，管理者需要考虑第4个问题：他/她是不是根本没有服务意识？
对于那些完全没有服务意识，没有上进心的服务员，多数老板建议：考虑开除。
团队的氛围应该是积极向上的，每个人要表现出自己最好的状态，一个消极的服务员会影响整个团队的精神面貌，开除就是止损。
统筹丨师丽丹
编辑｜茜妮 视觉｜尚冉
