访专家：科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任 阮光锋

本报记者 石筱璇

寒冷的冬日，喝上一杯热饮一下子就能让人心生暖意，于是，很多便利店里的“暖柜热饮”通常受到不少人青睐。但本报有读者问，这些饮料大多用塑料或铝罐包装，一直处于加热状态，会不会释放有害物质，会不会影响保质期？

近日，《生命时报》记者在北京市朝阳区三家连锁便利店调查发现，店内均设有暖柜，摆放的饮品种类丰富，有奶茶、牛奶、咖啡、果汁、无糖饮料等。一位选择了暖柜中瓶装奶茶的女士表示：“天气太冷了，这种热饮舒服又暖胃，很方便。”当记者问及饮品的保质期时，店内工作人员说：“暖柜的温度控制在55℃以内，这些热饮很畅销，不会放很久，不用担心保质期。”

科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋解释说：“暖柜只起保温作用，不会加热到很高温度。据调查，暖柜控温在38℃~55℃，基本控制在40℃左右，属于常温范围。如果暖柜温度太高，某些营养物质会因为加热而损失，保质期也会因此缩短。但通常来说。店里暖柜内的饮品多是大家常喝、爱喝的热销款，卖得快，存放时间短，不用太担心安全问题。”但需要注意的是，不是所有的饮品都可以放进暖柜。咖啡、奶茶、一些果味饮料等可以常温保存的饮品，本身耐热，放在暖柜不会对其保质期、营养成分等造成很大影响，但是鲜奶、酸奶、NFC果汁（“非浓缩还原汁”，将新鲜水果清洗榨汁，经瞬间杀菌后直接罐装）等需要低温冷藏的饮品并不适合放在暖柜，否则会破坏其营养价值、影响保质期。以鲜奶为例，冷藏可以保存1~2星期，如果放在暖柜中，细菌就会大量繁殖，只能保存一天左右，并且加热时间越久、温度越高，营养成分流失越严重；低温下贮藏NFC果汁，对维生素C的破坏小、口味好，但若置于暖柜中，会损失维生素C，也会破坏口感。因此，饮品应该按照产品的特点和要求来储存，保证食品安全是底线。阮光锋建议商家，只有耐热的饮品才能放进暖柜里，需要低温存放的食品必须放冰箱冷藏。

阮光锋建议消费者，尽量去正规超市、便利店购买正规厂商的热饮，选择时要注意看产品标签中对储存条件的要求。如果发现低温保存的饮品被放置在暖柜，尽量不要购买。饮用时也要留心，如果打开后发现有异味等问题，就不要喝了。需要特别强调的是，除了牛奶，绝大多数暖柜中的饮品都高糖高热量，大家饮用时一定要控制好频率和量，比如每周一次，每次一瓶。▲

生素、微量元素、多种益生菌、多种水果原浆……奶茶杯身上动辄一两页的配料表、营养成分，仿佛在努力打破消费者对奶茶“不健康”的偏见，放心去购买。现代快报记者了解到，今年以来，茶饮市场掀起了一场“基底乳”升级大战，多家茶饮品牌纷纷公开配料表和营养成分，与植脂末划清界限。继卷颜值、卷价格、卷联名之后，如今茶饮行业又开始“卷”配料表，但这样真得能让消费者喝到健康吗？

△蓝莓牛油果酸奶奶昔的配料表

一杯酸奶含9种益生菌，是“真健康”还是“假噱头”？

11月21日，现代快报记者来到南京一家现制酸奶饮品的品牌门店，该店内销售的酸奶、奶昔单价大多在20元至30元之间，个别价格达到40元以上，与以往简单的标签不同，如今杯身上可以直接看到饮品的配料表。记者购买了一杯蓝莓牛油果酸奶奶昔，可以看到配料表显示该酸奶由优质蓝莓、新鲜牛油果、草原酸奶组成，同时还特别注明草原酸奶包含唾液链球菌嗜热亚种、两歧双歧杆菌、动物双歧杆菌乳亚种等9种活性益生菌。

“杯身贴上配料表是今年10月中旬开始的，根据每款酸奶口味的不同，配料表前两位会有所变动，但最后的基底——草原酸奶和其含有的9种活性益生菌名称是不变的。”酸奶店的店员告诉记者，贴出配料表是为了让消费者更直观地了解到饮品里面都有什么，喝得更放心。

“店家这种做法让我觉得还挺真诚的。”一位正在门店购买酸奶的市民蔡女士说，她在减肥，需要控制体重，买到贴有配料表的酸奶，可以让自己更好地衡量一下热量，像喝了一杯酸奶，晚饭就不打算吃了，而且这种明示的配料表让人觉得安心。

不过，也有消费者认为这就是炒作。“感觉商家只是写出了部分配料表，糖浆什么的都没写出来，我不相信里面没有放糖。”00后小陈告诉记者，况且每种成分也没有标明克重比例，感觉只是为了营销产品，让消费者觉得喝起来很健康。

△奶茶品牌上线“热量计算器”

茶饮行业“卷”起来，多家品牌公开配料表、营养成分

现代快报记者调查发现，贴出配料表的不光有自制酸奶店，还有不少茶饮品牌开始“卷”了起来。今年9月份，有奶茶品牌上线了“热量计算器”，公布了主要营养成分，写明产品热量、蛋白质、反式脂肪酸、脂肪、碳水化合物等。近日，另一家茶饮品牌也一口气公布了40多款茶饮产品的配方原料、营养成分和原料溯源信息，并在页面最下方附有“营养成分检测报告”，每一个公开配方的产品都有多项“品质保障”。以水牛乳焙茶为例，配方页面会强调牛乳是“无奶精零添加”，就连蔗糖也要强调是“纯粹真蔗糖”，并附加上检验报告。

△酸奶杯壁上的配料表和营养成分表

而在网友眼里“卷”得最夸张的，要数上海的一家酸奶品牌，其杯壁上贴的配料表和营养成分表就多达4张，益生菌、维生素、微量元素密密麻麻，占据半个杯身。网友辣评：“这是喝一杯元素周期表”。不少网友因猎奇心态去购买，“好喝，抵饱，就是太贵了！”“我觉得不值45元一杯，特别酸。”“我买过一次，喝了以后一直在上厕所，是不是菌群发挥了作用？”

为何品牌会选择主动公布配料表和营养成分呢？据业内人士透露，今年以来，茶饮市场掀起了一场“基底乳”升级大战，多家茶饮品牌纷纷与植脂末划清界限。主动公开配料表和营养成分，一方面是品牌回应消费者对茶饮产品健康的关切需求；另一方面也是品牌继卷颜值、卷价格、卷调性、卷联名之后，推出了一种新的竞争方式。

专家：对身体是否有益却是未知数

“看不懂，真的对人体都有益吗？”除了对口味的评价，一些消费者对配料表也有质疑。不少人表示，“只想简简单单喝个奶茶开心一下，这么多东西看着好害怕。”

在看过这两款标明添加了益生菌和维生素矿物质的酸奶后，江苏省营养学会公共营养师培训办公室主任颜晓东告诉现代快报记者，从目前来看，消费者可以放心购买饮用，对人体没有危害。

“益生菌确实对调理胃肠道甚至改善人体的代谢状态都是有益的，但仅靠一杯酸奶就想实现，有点不切实际了。”颜晓东说，想通过补充益生菌改变人体的肠道菌群结构起码要具备两个条件，一是量够大，食用的时间够长，而且停止补充后其健康效益会逐步消退。二是人体的胃含有胃酸（也就是盐酸）具有杀菌作用。绝大部分细菌（包括益生菌）在胃中会被杀死，真正能进入肠道并定植的比例很低。

“公开配料表这种行为在注重食品健康的当下，无疑是给消费者吃了一剂‘定心丸’，让大家在消费时更放心、更安心，但不是营养元素多就代表人体都能吸收。有些营养成分标示单位是毫克（mg），有的却是微克（ug），只是一眼看过去数值很高，人体能吸收多少，其实是个未知数。”不过，在颜晓东看来，如果品牌真能做到和公开内容一样“真材实料”，不再有添加植脂末、虚假宣传等问题，对消费者来讲也是一个好事。（部分图片为网络截图）

（现代快报全媒体）

水、奶茶、炸鸡这些高糖、高油、高盐的食品是不少小朋友、年轻朋友，甚至是中年朋友都颇为钟爱的食物，注重健康、讲究饮食营养均衡的朋友对这些食物称之为“垃圾食品”，今年网传的热门“垃圾食品”中，碳酸饮料上榜是毫无疑问的，但是被视为健康食品的酸奶竟然上榜，就把很多人给搞糊涂了，酸奶不能经常好了吗？先来看看哪些食品上榜了。

哪些食品上榜“垃圾食品”

1、奶茶、汽水

奶茶和汽水口感要比白开水好得多，自然深受人们的喜爱。尤其是奶茶，很多人都存在喝奶茶上瘾的问题，每天必须喝几杯奶茶。之所以把奶茶汽水认定为垃圾食品，是因为在制作过程中添加了大量的糖精和色素，热量超高，不仅会导致肥胖，还会增加得糖尿病、骨质疏松的风险。

2、冰淇淋

冰淇淋可谓炎炎夏日的消暑圣品，但冰淇淋是一种不健康的食物，冰淇淋在制作过程中会添加大量的人造奶油和糖，热量严重超标。而且冰淇淋过于寒凉，会刺激肠胃，容易诱发肠胃病。此外，部分冰淇淋含有反式脂肪，摄入过多的反式脂肪，会增加得心血管疾病的风险。

3、酸奶

酸奶上榜很多人都不理解，其实错的是不是酸奶，错在酸奶饮料。市面上很多酸奶，不是真正的酸奶，而是酸奶饮料，绝大多数都是人工合成的。为了能够让酸奶有更好的口感，不少商家都往酸奶当中添加糖、色素等，口味提升了，却变得不健康。

4、炸鸡汉堡

炸鸡汉堡属于快餐食品，口感酥脆味道咸鲜得宜，是很多孩子的最爱。但是这些油炸食品，同样是热量炸弹，而且经过反复油炸还会出现苯并芘等致癌物，过量食用，会增加得癌症的风险。未成年人吃太多，还会影响他们的生长发育。

如何正确地选酸奶？

酸奶并不是垃圾食品，只是我们没有选对酸奶。按照目前食品安全国家标准，酸奶可大致分为四类，发酵乳、酸乳、风味发酵乳、风味酸乳。

发酵乳、酸乳都是以生乳和乳粉为原料，前者是直接杀菌发酵，后者是接种保加利亚乳杆菌等菌种发酵制作，两者98%以上含量均为生乳和乳粉。最健康、最本真的酸奶就是这两种，不过味道会很酸，味道并非所有人都能接受。

而风味发酵乳、风味酸乳则是添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬等配料，口感上会比发酵乳、酸乳好，但生乳和乳粉的含量不如发酵乳和酸乳，大概只有80%左右。

目前市面上的酸奶产品五花八门，名字更是让人眼花缭乱，如何才能选对健康的酸奶，可以把重点放在营养成分表上，健康的酸奶都有以下这几个标准。

• 蛋白质含量在2.9克/100克以上。
• 碳水化合物含量在5-7克/100克，是几乎不加糖，碳水化合物含量在9.5克-12克是添加了部分糖类配料。
• 脂肪含量在3.5克/100克左右。

如何健康地喝酸奶？

1、选择少添加的酸奶

最健康的酸奶是配料表里只有生乳或乳粉的，但并非所有人都能接受酸度较高的酸奶，那可以选择口感相对较好，但是配料添加较少的酸奶。同时部分宣称“低脂”“无糖”的酸奶也并非货真价实，可能添加了稀奶油、炼乳等配料，选择之前最后看一下营养成分表的几项重要指标。

2、酸奶可以“放暖”再喝

酸奶从冰箱拿出之后，其实是可以在室温环境放置2到4小时，待酸奶温度升高后再食用即可，但注意切勿放置太长时间，避免细菌繁殖食用后引起肠胃不适。

3、乳糖不耐受人群可选择酸奶代替牛奶

《中国居民膳食指南（2016）》建议我国居民每天摄入300克液态奶，但部分人群存在乳糖不耐受，可以选择酸奶作为牛奶的替代饮品，两者营养成分实际差别不大。

酸奶上了垃圾食品排行榜？先别慌，上榜的只是添加了过量糖类、奶油、炼乳等配料的酸奶饮料，并非真正健康的酸奶，依旧可以放心饮用酸奶。垃圾食品带来的负面影响是很大的，为了自己的健康着想，要远离这些垃圾食品。

家庭医生在线专稿，未经授权不得转载

#健康明星计划#