着社会经济的发展，酒店餐饮行业在如今的市场上大受热捧，而酒店餐饮很重要的地方当然就是酒店后厨了，酒店后厨的酒店厨房设备合理布局，也就显得十分重要。
< class="pgc-img">酒店厨房设备的合理布局，能够有效地节约时间和空间，提高工作效率，为厨师们的工作带来很大的便利。下面琳达厨具，根据厨师的经验，给大家讲述一下酒店厨房的7大设计标准。
酒店厨房的设计应以流程合理，方便实用，节省劳动，改善厨师工作环境为原则。
< class="pgc-img">1、酒店厨房的灯光，重实用。用来有效防止刀伤和追求精细的刀工和切实减少杂草混入并流入餐厅等。
2、酒店厨房的用水和明沟，尽可能在合适位置使用的单槽或双槽水池，切实保证食品生产环境的整洁卫生。
3.一般酒店厨房设备占后厨面积的百分之二十，不能低于百分之十;
4、酒店厨房的通风，要使厨房，尤其是配菜、烹调区形成负压。
5、酒店厨房的通风和空调，不能使厨师感到热，也要确保不让厨房的气味进入餐厅。
6、酒店厨房的地面设计和选材，要谨慎斟酌。在没有选择到新颖实用的防滑地砖前，最好使用红钢砖。
7、洗碗间应靠近餐厅、厨房，并力求与餐厅在同一平面，洗碗间应该有可靠的消毒措施，保证酒店厨房设备的洁净、卫生。
< class="pgc-img">以上便是酒店厨房的七大设计标准，它的标准化对于一个酒店来说是非常重要的，如果方案设计的不合理，会影响到员工之间的配合，出现一些不必要的麻烦，以致于花费更多的时间去处理，导致效率低下。酒店厨房设备设计的好，给顾客以更好的服务，才能赢得顾客的好评，生意也才会越来越好。
<>< class="pgc-img">源：东方美食烹饪艺术家 晓燕
厨房设计得好，后厨人员工作效率能翻倍！
小编实地探访了数十家人气餐厅，总结了10点后厨设计值得借鉴的地方，比如：
有的将员工暂时离岗的去向设计成可以旋转的饼图；
有的将刻度尺用透明胶贴在荷台拐角；
有的放水杯餐具的架子设计的跟楼梯一个走向；
……
也许这些设计在专业设计师看来都是“小儿科”，但正是这些小细节，能不断帮助厨师更好的完成工作，而且最实用。
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厨房设置“加油站”，累了饿了能充饥
厨房工作时间比较长，而且很多工作都非常消耗体力。为了保证大家更好的工作，北京某旺店在后厨设置了一个“加油站”，内有饮品如橙汁、豆浆、咖啡，底下有小面包，只要饿了、累了就能过来充饥、加油。
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架子底层设V形控水盒
不锈钢料盒，如码斗，是厨房中最常用的工具，平时清洗后大家都是怎么放置的呢？在眉州东坡酒店后厨，他们在水池上面、放盛器的架子最底层，设计了一个V形的小货架，洗完的料盒可以放在上面，不仅节省空间，而且可以起到很好的沥水作用。
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砧板荷台上贴标尺，随时量一量
随着菜单标准化的普及，现在很多厨房每个原料切多长、多厚、多粗都有了规定，克数可以用秤称量，长度咋办呢？总不能每个砧板都配一把尺子吧，这也太不方便了。在砧板荷台上贴一个打印的尺子不失为一个好办法，再用透明胶贴在桌上，还防水呢！
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备料分类放托盘，清晰又省空间
北京某旺店的保鲜柜，将柜内分层缩小上下距离，把按标准称好的原料分袋装好后，放到托盘上，一个托盘一种菜，托盘放在保鲜柜内，一个托盘一层，托盘朝外的一侧标“菜名、投量标准和备货量”。这样的好处就是，分类清晰、节省空间，走菜时取用也方便。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">放在托盘上很节省空间
< class="pgc-img">冰箱内也可以这么设置
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一物一夹，“V”字颜色管理
一物一夹是“五常”管理中最常用的一种方法，如图中给文件夹用红胶条做个“V字”，当放的文件夹不在正确位置时，“V字”就会变形，以此来提醒员工文件夹是否放对位置，这种贴条的方法简直太高效了。
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厨房内的“红绿灯”，起菜、催单一目了然
在蓝海酒店的后厨，厨房墙上挂着一片“红绿灯”。仔细一看，每个灯都对应一个桌号。当某个桌需要起菜或催单时，相对应的灯就会亮起。要知道，厨房炒菜时声音比较嘈杂，单靠人喊或对讲机催菜，容易传达不到位，而起菜就亮灯，整个厨房都能看到，很好地决了这个问题。
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一张饼图，洞悉员工去向
在蓝海酒店的仓库门口，我们还看到了一个很巧妙的设计。门口挂着一个圆图，分上下两层，上面的一层露出一个口，底下的一层可以转动，写着“后厨”、“采购”、“吃饭”等字眼，当仓管外出的时候，就可根据自己的实际去向转动，让找他的人了解情况。
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张贴工作指令表，有命令有监督
厨房偶尔会有这种情况，行政总厨安排的工作，交待任务的时候都说“好好好”，但到了检查工作的时候，任务却没有按时保质完成。
有句话说，“员工犯错了，肯定是管理不到位”，看看蓝海酒店这张表，上级指令有问题描述、有建议方案，还有时间、考核办法、具体负责人，这么严格的监督检查制度，员工想不完成任务都有点难呀。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">9
业绩公开，互相监督
将员工部分业绩（如考勤）公开透明，可以起到监督作用，还能激励落后的员工，让他看到与其他人的差距。
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水杯架设计成楼梯状斜架，合理节省空间
将员工餐具、水杯统一管理的案例我们报道过多次，但这种样式的您见过吗？这是西安苏福记的员工通道，将水杯架子设计成形似楼梯似的斜架，挂在楼梯内，减少了空间的浪费，方便取拿，关键还挺好看。
< class="pgc-img">以上十个方法你觉得哪个最有新意？欢迎留言，分享心得。
