言：
1999年8月8日，中国第一家小肥羊在内蒙古包头市诞生了。
说到这个品牌的火锅店，大家应该不陌生，当初其直营与加盟店店数最高峰达到700家以上，遍布全国各地甚至在在海外也有门店，极力打造连锁火锅店光环。
然而现在，被百胜集团收购后的小肥羊已不再“肥”，光环与热度褪去，后浪们海底捞、呷哺呷哺等涌了上来，小肥羊悄然退场，在百胜中国旗下变成了亏损营业的“不蘸料火锅店”。
一、拔地而起的小肥羊，离不开“草原狼”张钢的果敢
在创下小肥羊这家店、这个品牌之前，其创始人张钢曾经做过包钢车间的看火工，后来他似乎意识到这条路无法让他感到成就与快乐，怕自己一辈子就这么被毁在烧火上。随后，他带着野心出发，离开包钢，自营服装生意、经销手机，这些种种“创业”，都为日后创立小肥羊奠定资金基础。
相信有不少人都听说过，张钢曾用50万买一张配方。
有一年冬天，张钢邂逅了他的“命中注定”，他吃着羊肉火锅，那个汤料味道与独特的不蘸料让他动了心，他便经常呼朋唤友的光顾这家店。
因为确实特别喜欢，就与老板沟通商量买下配方，一个月后，他凑到了50万现金一次性买断这张配方。此时的老板应该没有想到，这张50万出售的配方竟让小肥羊这个品牌遍布全国各地，甚至到港交所上市，成为“中华火锅第一股”。
不得不说，张钢这匹“草原狼”眼光确实毒辣，他瞧中了这个市场，看到了别人没看到的商机，有胆识有勇谋的闯进这个领域。
第一家门店建立后每天都“爆棚”，生意红红火火基本上每天都要排队，与现在的“网红”店差不多火爆。
叠加汤美肉嫩、独特的不蘸料火锅营销口号与张钢的好客大方品质为其积累的不少人脉资源，成立第一家小肥羊后短短不到一年的时间，2000年小肥羊就已经在包头市外的地方新开不少门店，主要经营方式为加盟，一开始，江湖大哥式的张钢把新开的店加盟权都给了自己兄弟和亲戚们。
小肥羊像坐了火箭一样快速落地到各个城市，2002年营业额已达到25亿元，当时几乎可以说是走到了中国本土餐饮界的“尖峰”位置。
二、急速扩张下的管理经营问题浮现，屡现卫生质控丑闻
2004年的时候，小肥羊门店数量已经达到了721家，有统计到比当时的麦当劳在中国的门店还多，营业额43.3亿元位列全国餐饮企业百强第二。
这时，张钢做了一件重要的事情，引进了蒙牛的高级人才，孙先红和卢文兵，为了留住执业管理人才，张钢将5%的股份几乎以送的方式给了他们。
因为通过“病毒式”扩散的加盟店让张钢意识到了一个严重的事态，虽然加盟方式可以迅速打响小肥羊品牌，但追求即刻利益的加盟店的问题就浮现出来了，管理不善、产品质量及卫生问题，对一个餐饮业来说，这都是“致命”的，长久下去必定影响很大，且这些事件都并不是偶发性，像猪肉丸添加剂超标、甚至还曾被当地卫生主管部门“警告”。
又到了做抉择的时刻了，张钢选择了“舍”，有舍才有得，如果想要做长长久久的“连锁火锅店”，那就要尽量避免产品和卫生问题，这些问题，都需要在监察与管理上根治。
大部分人应该觉得这时候不应该做“减法”吗？但张钢没有，他选择了“引进”和“规范”，他认为更需要的是高标准人才去管理、执行，如果当时做了减法，就失去了连锁和小肥羊扩张的意义，可能质量稍微提上来了，但知名度下降，无法更好的体现小肥羊的品牌效应和价值。
除了吸引孙先红和卢文兵加入外，张钢在小肥羊发展中期经常以多股合作的方式扩张与改造市场经营方式，主要是为了达成利益共享的目的，只有大家都有钱，乐于分钱，才会更有动力去把事情做好，各区域市场代理与加盟商才会更投入与认可。
根据资料显示，截至2005年12月时，小肥羊股东总数达到49位，小肥羊各地分公司的全部股东更是超过500人。张钢和他的创业拍档陈洪凯的股权从一开始的100%稀释到40%。
这个时候我们已经能看得出来小肥羊的全国版图已经很大了，确实，在上市港交所前，小肥羊加盟店最高超过700家。
三、从引进外资、港股上市到高溢价出售，小肥羊巅峰已过
从普通的市场经营到搏击上市这个过程中，张钢是有前瞻意识的。因为此前他就作出了股份制改革，用股权环环扣紧创始团队、引进高级人才、布局全国市场，目光其实早就有放在“资本”这条路上了。
2006年6月，小肥羊引入3i和普凯资本两家私募基金共计2500万美元投资，此前还没有一家国内餐饮业有这个动作的。
这就像是一个信号，一个全新的信号。2007年小肥羊聘请和股权激励了3i的投资执行人王岱宗和原肯德基香港公司行政总裁杨耀强，意在继续扩张版图。
随后2008年6月12日，小肥羊在香港上市了。
然而盘子大了，利益问题也变得尖锐起来了，此时的张钢却已经远离具体经营了。
杨耀强为小肥羊带来的是肯德基式快餐类连锁经营理念，其实这与国内的火锅店餐饮不大相同，小肥羊是具有特色的，
“肯德基式”管理可能与一直以来的特色经营产生了冲突，本土餐饮需要的是创新，没有足够创新始终会落败，所以上市一年后，杨耀强频频被攻击浪费和开店不力。
实际上他们在职期间利润还是一直在创新高的，2008年至2010年净利润分别为1.28亿元、1.33亿元、1.55亿元，
但他们在小肥羊的职业经理人的路仍旧是走到尽头了，杨耀强和王岱宗2009年到2010年间前后脚离开了小肥羊。
值得一提的是，2009年3月，战略投资者3i集团和普凯退出小肥羊。
到2010年为止，小肥羊已经连续8年为中餐企业第一名，以62亿元营收位居“2010中国连锁百强”榜单57位，但营收的上涨并没有给它带来更优质的利润，反而出现了利润承压增速放缓的情况。
3i和普凯获利退出后，张钢继而瞧上了“百胜”，众所周知上文提到的杨耀强出身肯德基，也是百胜旗下的，难道这不会给小肥羊带来相同的结局吗？
所以，张钢看中的可能是百胜能给小肥羊在资本市场上的溢价。
一开始，张钢引入百胜购买管理层股票的价格是每股2.4港元，市场获悉百胜入股的消息后，小肥羊的股价很快涨到3港元。
百胜也并不满足于此，随后不停增持、收购股份，在2012年2月2日成功将小肥羊私有化，从此在港股摘牌。
本以为卖身百胜后是要翻身打个漂亮仗，结果小羊腿都快给折了。
百胜中国在近期（2020年9月10日）于港交所挂牌上市，上市首日即破发，餐饮巨头又怎样，市场不买账呀。
再查阅它的招股书能明显看到，百胜中国以完全拥有“小肥羊”品牌为其中一经营亮点，但小肥羊经营却在亏损状态中，而且从餐厅数量也能看到主要盈利的还是肯德基和必胜客。
四、原创始团队二次创业，快乐小羊却依旧“平凡”
到现在，根据小肥羊官网介绍，小肥羊目前仅有近300家，与曾经的巅峰700家已不能相提并论了。
小肥羊的名头已经越来越不响了，当初能媲美麦当劳的它，曾经港股上市中华火锅第一股的它，渐渐退潮。
而在大幅减持小肥羊的当时，小肥羊创业团队已瞄上了火锅上游，减持前两年一直在低调布局，准备二次创业。这个上游主要指的是小肥羊肉业、快乐小羊肉业等。
小牛从天眼查资料得知，张钢持有21.56%的小肥羊肉业仍在营业，且其疑似实控人李旭东同时也是快乐小羊（内蒙古快乐小羊餐饮管理有限公司）的实控人。
快乐小羊……这名字也太像了吧。虽然快乐小羊的持股结构中没有出现张钢的名字，但可以穿透快乐小羊股权结构可以看出还是那些原始创业团队，张占海、严玉英同时也是小肥羊肉业的股东，说明二次创业是真的。
快乐小羊主打的仍是不蘸料羊肉火锅，但当时之势已难以复制了，现在市面上已有太多的火锅霸主，四川火锅也已成为主流之一，像已上市了的海底捞，未上市的小龙坎、凑凑等等火锅店，市场也是有些许无情的。
不过据悉快乐小羊火锅店已经在全国众多城市北京、广州、长沙、杭州、太原、厦门、深圳等城市开通了加盟店，连英国、柬埔寨、澳大利亚等海外国家也有快乐小羊的身影。
并且从快乐小羊“走出国门、百年愿景”的决心来看，与张钢当时的初心一模一样，有理由相信还是那些熟悉的创始团队在经营着这一切，只是不知道，张钢及其团队还能如何创新、如何再造新高呢？
且从目前在国内的影响力与其营销能力来看，大家也都不吃“那一套”了，预计是难以再现当初小肥羊的辉煌了。
<>快乐小羊】：
一个全新的火锅品牌，汇聚了草原餐饮人士多年的工匠之心。
沉淀数年，从远方回到这里，开启不蘸料火锅的新传奇！
包头是中国羊肉美食之都，更是蒙式火锅的发源地，从这涌现出众多驰名中外的餐饮品牌，快乐小羊，全新起航，再次从包头出发，以其鲜明的品牌定位——不蘸料·更有料，为内蒙古优质羊肉找到了新的打开方式，为中国火锅界又注入了新的力量。
不蘸料，更有料，锅底是关键
在快乐小羊眼里，只有两类火锅：一种蘸料，一种不蘸料。
而我们，只做不蘸料的火锅。不蘸料，更有料，如何做到，汤是关键。
六道工序成就影响世界的一锅汤，色香味兼具，有料看得见。
选好料：6味核心原料，产地直采，鲜香有保障
泡好料：40度温水，泡制3小时，味道充分绽放
炒好料：3种辣椒1:1:1＋黑葵花子油，慢熬6小时
熬好料：老鸡＋牛棒骨，文火慢炖6小时，骨汤打底
焖好料：60度粮食酒，密封24小时，发酵更入味
煮好料：好料涮出本味香，肉有肉味，菜有菜香
一锅老汤，用心吊底，农户散养的老母鸡，新鲜的牛棒骨，熬制6小时，让汤底色泽乳白，鲜味浓郁，再加上新蒜、草果、枸杞、豆蔻、红枣、桂圆、党参产地直采的36种原生底料，只为成就这一锅影响世界的汤。
清汤锅：富含蛋白质，钙骨火锅食而不腻，味美无穷，集合了各味中草药材的汤底，更是具有强身壮体，滋补暖胃之效。因为最懂羊肉的味道，所以熬出了最能凸显羊肉的一锅汤，这锅汤去膻提香，不蘸小料，反而能够品尝出羊肉本身的味道。
辣汤锅：在清汤的基础上，选用了产地直采的一级天鹰椒，经过18个小时的提取工艺后的辣椒，去掉了辛、呛，保留了辣、醇。即便吃辣，也不伤胃。不同于川锅的爆料刺激，这里的辣，是回味绵柔，回口醇香。
番茄锅：来自河套平原的优质番茄，掀起VC的浪潮，给爱美的女士，送去满满美白利器。
精选锡林郭勒草原羊肉
在锡林郭勒草原上，生长着野沙葱、野韭菜、甘草、黄芪、麻黄、防风、柴胡等药用植物，锡林郭勒羊以此为食，肉质鲜嫩、肥瘦相间，被业界誉为“肉中人参”，快乐小羊所采用的羊肉是中国黄金草原带纯天然、无污染、高纤维、低脂肪的6个月大的锡林郭勒牧场苏尼特幼羊。这些自然放养的羊喝的是地下矿泉水，吃的是母羊奶和无污染的绿草，所以不膻不腥、肉质细腻、久涮不老。
特选星级冷鲜肉
星级羊上脑：羊身上的高档部位肉，取自第2-5根颈椎骨处部位肉，脂肪沉淀在红肉中形成大理石状花纹，两侧的肥边和中间的精瘦肉完美结合，厚而不柴，嫩而不腻，口感丰富。
星级前腿条：厚切羔羊前腿条，经过24小时冷鲜工艺的低温排酸，让涮好的羊肉口感鲜嫩，久煮不柴，让肉的营养价值得到更好的发挥。
快乐小羊锡盟基地
占地总面积300亩，2005年正式投产，位于锡林浩特市经济开发区，生产能力日屠宰加工羔羊3000只，冷库储存能力5000吨以上的大型生产加工基地。
118万平方公里的内蒙古只选锡林郭勒大草原散养的六月龄苏尼特羊，自有工厂特供，2条专线生产，30名高级技工，去云皮、去筋膜、去骨膜，直取羊肉“核芯”，一只羊仅选30%。自有工厂10万级净化分割车间无菌、恒温、恒湿、全封闭，每一刀经过严格消毒，0℃-4℃低温排酸 48小时。
快乐小羊中原首店隆重开业，最后请各位朋友在快乐小羊尽情开涮！
<>在包头最火的火锅店，一定是去年开业的快乐小羊，大伏天的工作日中午去，都经常看到排队盛况，雅间更是长年预订不上。基本上每个不相信他家排大队的人，只要去吃过一次，都服了。现在快乐小羊在全国六个省新开了10家分店，同时在包头开了第二家店，新店还更大，更美，更优雅了。
01
优雅美式餐厅环境
更大 | 更美 | 更高级
< class="pgc-img">一进门口,先被门厅的大树牢牢抓住眼球，三张看似随意放置的实木小桌子给店里增添了一种生活化气息。为了能有真实的意境，刻意移植了一颗真的大树，树高能通到房顶，让人想到杂志里见过的室内设计名师们房中树的作品，有的树种在了房子里，房子就有了灵魂。
< class="pgc-img">锡华店刚开的时候大家就已经觉得很美了，是包头很少见的美式工业风格，富强店比锡华店还要更美更大气，尤其是窗边的四人台餐区，超大的窗子衬托的这片环境有种慵懒知性的气氛，高级的不得了。我还特别喜欢这里的座位，皮质的靠包能贴合身体曲线，坐着特别舒服。
< class="pgc-img">餐厅中间是经典的8人餐区，木椽建造的吊顶更凸显了美式风格的粗犷和历史感，未经装饰的墙面和灯具装饰也有种自由和奔放的意味。整体的颜色都是高压电莫兰迪色，适度的高级灰平衡了设计上的粗犷和张扬。虽然是大厅，但是半圆的沙发座位给落座在这的人充足的空间私密性，特别适合家里人吃饭，
< class="pgc-img">一楼的深处是三折的超长明档，肉档、点心档、浓汤档、烧烤档、凉菜档、配菜档全都干净整洁，井然有序的运转着。看到如此精益规范的厨房，想必用餐的时候更能多两分信任和赞许。
< class="pgc-img">上二楼的地方我觉得是全店的颜值巅峰，枯树的冠部点缀着复古华美的琉璃吊灯，错落间很有美感。暖黄的灯光打在后面整幅的手绘油画上，远看有种辽阔的意境。
< class="pgc-img">二楼主要以雅间为主，但靠窗的位置依旧保留了一部分散台，可能是这几根铁艺立柱包围的过，二楼这里显的更加温馨惬意了。
< class="pgc-img">雅间没有很复杂的设计，全凭优质高级的装修建材撑起一股高雅的品质，比起锡华店雅间的典雅大气，富强店用了更多实木，有种典雅的庄园气。
< class="pgc-img">除了大圆桌的雅间，这里还有更符合西方用餐习惯的长桌，长桌的雅间更为宽敞一些，稍微用气球布置布置就是个绝佳的派对地点，生日或者求婚都可以来。
< class="pgc-img">店里还有一个特别精致的四人位小雅间，关起门来就是一方独处享受的小天地，强烈安利给有相亲需求的人，来这请女神吃好吃的火锅何愁大事不成。
2
敢素颜 才是好羊肉
锡林郭勒 | 自有牧场 | 6月苏尼特
< class="pgc-img">去小羊吃过火锅的客人，都会说小羊的肉肉好吃。真的不是吹牛，快乐小羊在水草最为丰美的锡林郭勒牧场上有自己的牧场和加工厂。所有的肉肉都是精心培育的6月苏尼特羊专供，只在小羊家能吃到。
< class="pgc-img">小羊开业一年，基本桌桌必点塔拉上的快乐卷，蒙语塔拉翻译过来就是大草原的意思，大草原上的好羊肉，品质自然没的说。
< class="pgc-img">一股脑的把肉肉丢进锅，还发现盘底还有小心思，要什么小料，汤就够了，提示大家不用蘸料，原味就足够好吃了。
< class="pgc-img">快乐卷之所以好吃，是因为用了全羊通卷，打卷的时候特殊的部位肉比如黄瓜条、抹铛、上脑都没单独剔除，统统打在了里面，口感自然更好一些，味道也更香浓。
< class="pgc-img">如果说快乐卷是正统蒙式肥羊锅底最亲近的富察皇后，那肥羊肋腹肉，大概就是后期攻略逆袭的延禧，肥瘦相间，越吃越爱。
< class="pgc-img">最懂得吃羊肉的内蒙人都更爱这种偏肥一点的肉肉，先涮肋腹，油花融化在锅里一点，锅底汤都变得更香了。
< class="pgc-img">肋腹肉特别吸汁，吃一口锅底的汤汁和羊肉汁水在嘴巴里蔓延，口感也更为细嫩，吃起来软软的，让人越吃越喜欢，最后就被它牢牢的收服了。
< class="pgc-img">会吃的人还一定要点上一份太阳卷，就如同名字一样，太阳卷是所有肉肉里最为滑嫩的，用的都是上脑肉，肉质细腻的像绸缎。
< class="pgc-img">如果是请客吃饭，可以点一个牛羊组合，一盘就霸占半张桌子，分量十足，用的也是招待的标配---太阳卷和肥牛1号，请客掏出来诚意满满还不是很贵。
< class="pgc-img">冷鲜手切肉也是必点的，肉肉们都经过严格的低温排酸，专用的冷链配送，肉质鲜美没得说。精心剔选的羊腿肉因为没有冷冻过，肉肉的纤维和水分都得到了最大程度的保存，营养丰富，久煮不硬。
< class="pgc-img">冷鲜肉的特点就是可以贴在盘子上，任你怎么摇晃，就是不掉下来。
< class="pgc-img">我最喜欢吃手切肉，因为肉块厚实，吃起来有真正牙齿撕磨嘴巴充满的快意感，大肉块再配上小羊的经典汤底，越吃越有羊肉的香味。
< class="pgc-img">喜欢筋道一点口感的，可以试试厚切羊上脑，上脑是羊脖颈部位的肉，羊羊经常活动脖子，所以这块肉吃起来最紧实，内蒙人请客招待的时候，必点这个肉。
< class="pgc-img">后切上脑的摆盘也很吸睛，盘子是仿制马头琴做的造型，盘上的肉肉就是琴弦，三下两下就被我弹进锅里。
< class="pgc-img">上脑不要涮太久不然口感会变硬，这块肉吃起来本来就比较紧致耐嚼，有那种大块吃肉的感觉。
< class="pgc-img">钟爱手切大肉块的人，还一定要试试爆嫩竹签肉，是不是看到爆嫩两个字的时候，就已经脑补出了把大肉块吃进嘴里那种柔嫩多汁的口感了。
< class="pgc-img">竹签肉用的都是精选的羊内脊，俗称黄瓜条，一头羊就能出一小条，是羊身上的纯瘦肉里最嫩的一块，过去都是王公大臣才能吃。煮好的内脊会稍微变小一圈，肉肉的纹理清晰可见，吃进嘴肉汁四溅，又嫩又弹真的极品。
3
不蘸料 更有料
蒙锅经典 | 六道工序 | 影响世界
< class="pgc-img">比起红油辣椒的南派锅底和清水铜锅的北派锅底，我们最会吃羊肉的内蒙人，还引领了一次不蘸小料涮羊肉的蒙式火锅，作为蒙式锅底最经典原始的传承复刻，小羊家的锅底，最能去膻增味，凸显羊肉的鲜香，不蘸料更能吃出羊肉的好味道。
< class="pgc-img">小羊的锅底有种难以用语言形容的香浓，浓汤用牛骨和鸡骨以及30多种调料严格按比例熬制，汤的味道是特别的和谐，每一种都不凸显，能把肉肉最原始的香味都呈现出来。好多人都说吃了小羊的锅底，就回忆起了从前初代蒙式锅底的经典味道。
< class="pgc-img">为了照顾多人聚会的口味需求，大餐台还可以点新上市的三味锅底，一次pick三种汤，轮换着吃不寂寞。
4
独匠心，手工造
新鲜原料 | 手打制作 | 鲜滑丸弹
< class="pgc-img">涮火锅光吃肉肉肯定是不够过瘾，再来一份虾滑解馋是一定要的，这里的虾滑一看就知道真材实料，满满都是晶莹的虾肉。再配上蟹籽，吃的时候除了虾滑本身的滑脆爽弹，还有颗颗蟹籽在嘴里嘭嘭嘭~接连爆炸开的感觉。
< class="pgc-img">好的虾滑，不会用刀刃剁碎，而是用刀身拍成虾糜，把虾糜拢起来，经过上百次的摔打，让虾糜上了绞劲儿，能抱成团，这虾滑就成功了。
< class="pgc-img">制作虾滑，用的是这种无包冰的大白虾仁，水分都还在虾肉里，虾子紧实饱满，味道也鲜。
5
草原羊，烤味道
蒙式经典 | 精选好肉 | 炙烤味道
< class="pgc-img">人多来聚会的时候，光吃火锅难免觉得单调，这个时候再点一份烤羊脊骨就最棒了，既能解馋，又大大丰富了这一餐。
< class="pgc-img">脊骨是先煮后烤的，骨肉上的肉量刚刚好，味道能入进贴骨的最里层，吃起来外焦里嫩，最后再吸掉脊髓，完美。
< class="pgc-img">如果请客吃饭，别忘了我们招待外宾的绝招---烤羊排，这里的羊排。讲真我平时很少有机会吃烤羊排，一般只有事宴上才能接触这种硬菜，吃了快乐小羊家的烤羊排，真觉得能完爆别人家一百次。
< class="pgc-img">羊排烤的是相当到位，肥的地方烤成油酥外壳，瘦的地方烤成肉干，贴骨的地方烤的软烂，大口大口的去吃，油酥入口即化，羊肉又酥又嫩，口感此起彼伏，有种幸福的滋味。
< class="pgc-img">平时来解解馋还可以按人头点羊肉大串，大串肥瘦均衡用传统蒙古烧烤方法烤熟，撸一口全都是满足。
6
明日开业 五天5.8折
< class="pgc-img">快乐小羊的富强店明天才开业，我们周日特别邀请了百人吃货天团提前来品鉴美食，最欣慰的是大家都评价说快乐小羊肉好、汤浓、无差评。好多吃上瘾的粉丝，都预定了开业期间的坐席，5天5.8折，只在新店有哦。
< class="pgc-img">还要特别感谢参加活动的小伙伴，这次霸王餐是评客4年里大家到场最快的一次，而且全员无迟到，给我们的组织工作减轻了不少负担，未来的日子里我们也还要一起吃吃吃哦~
< class="pgc-img">快乐小羊这次在包头开富强店的同时，还在全国也又开了10家店，连帝都都有了，虽然去年就知道这只从包头诞生的小羊会跑遍全国，但没想到它跑的比我想象中还要快。真的很开心这个在包头诞生的涮羊肉品牌，能在这么短的时间里得到这么多好评，被更多人认可。也希望今后小羊可以代表包头，代表中国，走向世界，让全球都知道我们内蒙古的好羊肉，好火锅。
评客探店&指南
< class="pgc-img">今日探店 【快乐小羊】
富强店地址：富强路与友谊大街交叉口北200米路西（赵家营小东门南）
锡华店地址：市府东路与钢铁大街交口南（泓德酒店一楼旁）
人均：75+
标签：青山区 涮羊肉 聚会
Tips：1）预计开业期间要爆满，大家一定要预约并准时到店，或者早早来。
2）停车建议停到店南边的传媒大厦停车场，车位多多哦。
3）店里桌上有无烟宝，吃完身上没味道，超赞哦。
开业钜惠
8月28日~9月1日
富强店开业5.8折
锡华店28号当天同庆5.8折
锅底、海鲜、酒水除外
最终解释权归店内
有问题可以找评客投诉
图文/ 高大白 黑子 iCloud
实习编辑/ 李雅倩
