在最后：

纪录片《塑料海洋》中有这样一段话——

如果鲸会说话，它们大概会问我们：“你们在想什么？世界上的其他物种都在努力改善自己生存的生态环境，但人类就像是地球上的过客。”

我们会不以为然，觉得和自己没有太大关系，或者认为自己一个人的改变没什么用，自己扔掉的只是一根不起眼的吸管而已。

可你知道吗，我们用完即弃的一瓶水、一袋薯片、一杯奶茶，不会因为我们看不见就轻易“消失”。

下一秒，它会出现在某只海龟的鼻孔里、某只海豚的肚子里，又或者被海鸟吞食，最后丧命。

美国詹妮弗莱斯博士

在一只90天的雏鸟体内

发现了276块塑料

它体内塑料重量占体重的15％

相当于我们的胃里有6到8公斤的塑料

泰国某节目做过一个实验：把包着塑料片的寿司给路人试吃。

切好的寿司看起来很可口，没有发现问题的人们欣然接受。

而当大家吃着吃着发现嘴里拉出一长条塑料的时候，当场发飙，破口大骂：

“太恶心了，拿这种东西给我们吃？”

“塑料袋不是能吃的东西！”

回到开头的问题，这世上是没有感同身受的。大家愤怒被喂塑料的同时，又在为自己大量丢弃塑料品找理由：“多大点事啊，至于吗？”

至于。

少用一根塑料吸管，多用可重复使用的餐具或可堆肥塑料制品；少订一次外卖，多下厨给自己做饭；少随意丢弃生活垃圾，多对垃圾进行分类……

2019年6月8日，是第11个世界海洋日，一个专门为保护海洋生态环境设立的节日。

希望我们善待人类的共同家园。

善待蔚蓝的海洋环境，也就是善待人类自己。

来源：少女兔（ID：iiilass）

本期编辑：胡洪江、杨翘楚

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璐璐准备面试的草稿纸

红星新闻记者｜潘俊文 实习记者｜周炜皓

编辑｜潘莉

“人才引进就是一个跳板。”

说出这句话的时候，张瑶已经下定决心离开好不容易挤进的体制。2020年，她从互联网大厂辞职，报名老家华南某沿海县级小城市的人才引进计划，期待自己可以过上不一样的生活，然而在一年以后，张瑶却计划再次改换赛道，从“围城”中走出来。

张瑶说，她选择出来的原因有很多：没有落实的补贴，加班，复杂的人情世故和交际应酬。但在她身边，更多放弃人才计划事业编的人，则是因为找到了更好的去处——考公，获得更加稳定的公务员编制。

夹在体制外和公务员之间，县城人才引进处于一个尴尬的境地，能够提供事业编制以及不错的薪资，但要承担和公务员一样的工作量，又没有和公务员同等的上升空间。

刚刚国考“上岸”的安璐璐，毫不犹豫地放弃了薪资更高的人才引进岗位，对于做出选择的原因，她说得很直白：“人才引进只是作为一个备选，如果公考能上岸的话，还是会选择考公这条路”。

1县城重金求才

2022年5月，浙江省丽水市遂昌县上了热搜，该县一次性引进24名国内知名大学毕业生，其中有4名博士、19名硕士，唯一的本科毕业生来自浙江大学，而这些名校学生们应聘的岗位，则主要是县级事业单位和乡镇、街道的基层工作。

近年来，基层岗位的高学历人才“内卷”并不罕见，稍早之前的2022年2月，广东省河源市下属和平县发布了本年度引进高学历人才公告，计划引进82名毕业生，随后慕名而来通过资格审核的700余人中，博士有31名，硕士700多名，其余均为名校本科生，这些学生大多毕业于中国科学院、清华大学、中国科学技术大学、中国人民大学等国内著名高校，也有来自美国、英国名校的留学生。

通过人才引进计划进入体制内的张瑶回忆，在她报名的2020年，这种趋势就已经显露出了端倪。进入单位以后，她听同事们谈起过当时的情况，招聘中高层次人才的公告一经发出，简历就汹涌而来，都是清华北大复旦等院校的硕博毕业生，“导致简历筛得很痛苦”。

“高材生”大量涌入背后，除了事业编相对稳定，还有一个重要的因素，是这些县城或县级市人才引进政策给出的高收入。

根据遂昌县2022年的引进政策，符合首次新引进到遂昌工作的全日制硕士研究生、高考第一分数段录取的全日制本科生，可享受45万元政策奖励，全日制博士研究生则为75万元。从细则来看，遂昌县奖励全日制硕士研究生等的45万元中，包括一次性房票补贴30万元；生活津贴3万元/年，可享受5年；而对于全日制博士研究生，以上两项奖励数额分别为50万元和5万元/年，享受5年。

实际上，这个数额并不算大。广东省陆丰市是个县级市，其人社局一位负责人才引进的工作人员，向红星新闻介绍了该市的人才引进政策：

按照《陆丰市人才计划》规定，引进正高级职称专业技术人才给予岗位补贴、安家费、房票补贴共150万元；引进副高级职称专业技术人才给予岗位补贴、安家费、房票补贴共60万元；引进高级技师给予岗位补贴、安家费共35万元；引进全日制博士给予生活补贴、安家费、房票补贴共150万元；引进全日制硕士给予生活补贴、安家费、房票补贴共35万元。

用补贴吸引、留住高级人才，只是三四线城市以及县城人才争夺战中通行的策略。

国考前，安璐璐在海边为自己画的加油画

2待遇并非最优选项

收入虽然是影响人才就业意愿的重要因素，但在公务员编制面前，收入也可以让步。

安璐璐在国考上岸前，曾经参与过多次不同城市的人才引进报名，最近的一次，她已经通过了广州某区的人才引进计划面试。当时对方许诺给她的待遇，是综合各种补贴后，一年总包30-35万的薪资待遇，另外，单位还会为引进人才提供两年的保障房住宿。

安璐璐毕业于上海某知名院校的经管类专业，身边有不少研究生同学都选择了报名参加各地的人才引进计划。去年7月秋招开始时，她和身边的同学们就已经开始一边投简历，一边备战考公，至于人才引进计划，只是在备战的过程中穿插进行的保底措施。

据安璐璐了解，在她身边通过人才引进选拔的同学当中，几乎绝大部分都拒绝了人才引进，最终前往互联网企业或金融行业，像她一样一心一意进体制，最后通过考公上岸的也有，但并不算多。

相比人才引进计划给出的待遇，安璐璐选择的税务局岗位，一年收入只有20万元左右，对她而言是“可以接受的水平”。至于她身边那些进入企业的同学，最高的拿到了50万元的offer，最低的也在20-30万元之间浮动。

但在安璐璐眼里，公务员编制足以弥补收入上的不足。人才引进的那家单位曾给出过承诺，说三年以后，可以根据工作表现将国企编制转为公务员编制，可安璐璐觉得，这种承诺始终存在不可知的风险，“编制上面的话，现在实打实的肯定会比未来承诺的要更好一些”。

承诺没有全部兑现，也是张瑶产生离职念头的原因之一。在进入单位工作一年后，她发现当初公告上写的补贴和待遇几乎全都没有实现。比如承诺的职级、薪酬全面缩水，这让张瑶有了“打碎牙也只能往肚子里吞”的感觉，“没处说理去”。

更让张瑶感觉不舒服的地方在于，身边那些非人才引进途径进来的同事，都认为她刚进入单位就享受着极“高”的待遇，经常有意无意向她表达着“羡慕”。

3体制内职场文化难适应

错误的认知，往往来自信息不对等。

在进入体制以前，张瑶曾经对体制内抱有过很多遐想。彼时，她在一间知名互联网企业工作，从事的职业虽然和自己的兴趣爱好密切相关，但正是这种过强的关联，快速透支着她的热情，“上班在追热点，下了班也在追热点，上班的节奏和思考方式会影响下班时候的状态，也不能很纯粹地作为一个消费娱乐的观众去欣赏了”。

张瑶迫切希望找到一份能让自己从这种状态中抽身的工作，让兴趣爱好与谋生手段相剥离，对于这份新工作，她的期待是稳定，时间上相对宽松一些，可以心安理得地纯粹享受生活。进入体制，在当时的张瑶看来，是距离这个目标最近的选择之一。

从这个角度上看，人才引进计划确实是最优解：待遇还算可观，相较于公务员考试，招聘的流程又比较简单，笔试和面试的难度更低，很多地方甚至没有笔试，只需要面试。

但相较于一个萝卜一个坑的公务员考试，人才引进政策选拔后的岗位分配，具有更多不可控因素，在最终结果公布前，候选人只知道自己会进入的单位，但很难准确知晓自己会面对的岗位和工作内容。

进入单位前，张瑶觉得这种“开盲盒”的模式并不是问题，“在哪个单位工作都一样，只要进来了就好”。但随着实际工作开展，她越发感觉到幻灭，以及对体制内职场文化的不适应。

首当其冲的是加班问题，张瑶过去以为体制内的工作都是朝八晚五，周末双休，但进来后发现也有很多急活，也需要平时和周末加班，甚至有一些部门常态性加班，灯经常亮到晚上11点以后都不熄。

而更让她感觉难以适应的，则是体制内过于密切的“人际关系”。张瑶不是单身，同事们很关心她什么时候和男朋友结婚，每次张瑶尴尬地回应说自己还在考虑，不想太早结婚，一些上了年纪的同事立刻现身说法，劝诫她“老大不小了，该考虑结婚的事了”。

复杂的“办公室政治”，也让张瑶疲于应付。这些鸡零狗碎的事，比工作本身更能消耗她的精神，“可能在哪儿都有的情况，但在这里是比较容易看到的”。

4以年为单位策划“逃离”

和在社会企业之间的跳槽不同，进入体制以后，离开的阻力会大上许多。

张瑶曾经在网上看到过一个贴子，发贴的网友自述了一次失败的“逃离”。这位女生拿到心仪的企业offer，便直接向自己的领导递上辞职信，在和领导的谈话中，对方先是试图挽留，发现谈不拢就卡了她的离职流程。

更让这位女生感到无措的是，她的父母在知道这件事后不仅不支持，还开始对她施压，要求她撤回辞职申请。无奈选择继续留下后，她面对着领导的小鞋，以及同事们的风言风语，同事们说，这个女生是为了刷存在感才故意搞这么一出。

看过这个贴子，原本一心想换个环境的张瑶，不得不对自己的离职计划做出长远的打算，“如果我要提辞职，可能也会面临着这些事情”。

在她看来，离职这件事的周期或许需要按年计算，除了寻觅下一份工作留出退路，她还需要找到合适的理由提前安抚父母，以及做好领导的思想工作，预备足够长的过渡交接期，等单位找好能替自己的人再走。

张瑶的高中同学陈淼，则提前预见到可能存在的阻力，在和张瑶同一批入选老家华南某沿海县级小城市的人才引进计划以后，她直接选择了放弃，“人生不要那么早进到一个你很难摆脱的地方”。

陈淼研究生毕业后，一直从事着文化行业，经历过私企、国企，目前在一间非营利性机构工作。在她看来，在体制外跳来跳去的压力没有那么大，她还可以在35岁的“最后底线”之前做出更多的职业尝试，但一旦进入体制，跳出来所需要付出的成本就会很高，“所有人都觉得你有毛病，会对你投去质疑的眼光。”

陈淼参加人才引进面试时，当地提供的饮食

到现在，陈淼还清楚记得那年参加选拔的情况，2020年12月底，她回到老家准备面试，发现和自己同批入选的近700名候选人里，自己熟悉的高中同班同学就有5个，剩下的还有很大一部分是互相认识的本地人。

在面试现场“偶遇”后，陈淼和老同学们相约着喝过奶茶，又一起在熟悉的街道上散了步，除了放弃互联网行业回老家的张瑶，陈淼还对另一位同学选择人才引进计划的原因印象深刻——这位同学已经是当地某区级单位的公务员，他想通过这次机会，踏上进入市一级的门槛。

直到离开老家，再次回到繁忙的一线城市，陈淼才逐渐意识到，人才引进政策可能存在的缺陷，“你可以想明白有哪些人会去报人才引进并且留下来的，很大一部分是本地人，外地人选择来这种小地方是要做很多考量的”。

5值得借鉴的陆丰模式

如何让人才留下来安心工作，是执行人才引进政策过程中重要的一环，针对这个问题，作为县级市的广东陆丰市，在“抢人大战”中收获颇丰，并形成了一套值得借鉴的方法。

根据陆丰市人社局给出的数据，自2020年至2022年，陆丰市引进相关人才1257人，其中教师583人，医护人员348人，其他市直事业单位工作人员109人，乡镇所属事业单位217人。在引进的人才队伍中，硕士研究生以上学历达到127人，占比超过10%，这些行业人才主要服务于教育行业、医疗行业、政府机关单位以及企事业单位。

除了发放补贴，为了留住人才，陆丰市还推出了一系列配套政策：对于新引进高层次人才的配偶愿意在当地就业的，可由用人单位或组织、人社部门按照“对口对应”原则安置。在未就业之前，用人单位可参照当地上一年度职工最低工资标准，为其发放最长不超过1年的生活补贴。随迁的在义务教育阶段或学龄前子女，无论其户籍是否迁入陆丰，均可享受本市户籍学生同等待遇，由教育部门按照相关政策安排就读公办学校或幼儿园。

据陆丰市人社局工作人员称，在人才引进方面，他们总结出了近年来面临的最主要问题：一方面，中高级职称人才、高层次急需紧缺人才难以引进；另一方面，涉及农业、水务、畜牧、非物质文化遗产等事业单位人才，在每次的招考工作中招收效果都不理想；另外，偏远及交通不利的事业单位报考人员较少，且部分人员因单位生活条件差而选择放弃，或是调离。

针对上述问题，陆丰市也积极制定了进一步措施：

加大人才引进招聘工作的力度，通过线上、线下开展招聘活动，进一步促进线上线下信息匹配对接，打造“多渠道”、“多维度”的人才引进服务体系；

与高校强强联合，公费定向培养中小学教师试点工作及订单定向培养农村卫生人才工作，鼓励高校优秀大学毕业生返陆就业；

对高精尖缺人才和青年拔尖人才及愿意扎根服务基层的人才适当放宽招聘条件限制，开辟“绿色通道”，建立相应激励机制，促进人才资源有效配置和合理流动。

在人才政策的不断优化下，这两年来，陆丰市引进的中高层人才中，留在当地安心工作的占了绝大多数。陆丰市人社局工作人员表示，接下来他们还将引进博士、硕士研究生100名，引进大学毕业生6000名。

6体制不该只是“避风港”

刚刚进入体制的安璐璐，觉得如今这股“宇宙尽头是体制”的浪潮背后，是年轻人群体性的焦虑。

而张瑶则觉得，大环境没有那么严峻，这种对体制内过度的向往和追捧，实际上是舆论塑造出来的一种异化。

在她身边，有不少一毕业就进入体制这个“避风港”的更年轻的同事，他们出于大环境的影响，放弃了做更多尝试的机会，“可以理解他们，但我希望自己有勇气跳出这种竞争，这种功利性的路径当中，如果那个时候还是觉得想从政，想要做一些公共的事业，为老百姓做出一些贡献，我觉得没问题。”

萌生了离开体制想法以后，张瑶觉得自己总有一天会回到体制内，她希望到那时候，自己能在工作中发现更多的意义感和价值。

对于把体制内当作避风港、金饭碗的逻辑，陈淼非常厌恶，在她看来，如果进入体制的人是为了钱和铁饭碗去坐上人民的公仆位置，“社会是不会好的”。

在拒绝人才引进的机会以后，陈淼把进入体制列进了人生规划当中，最近，她在关注乡村振兴议题，也认识了一些进入乡村基层工作的朋友。

在陈淼看来，前往云南、贵州这些地区，到真正的基层去做一些实事，或许是进入体制更好的选择，“保持理想主义是最难的，我尊重每一个人的选择，但我希望对自己的要求更高一些”。

―END―

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017年春节后，喜茶“冲”进了长三角，来势汹汹。

一杯喜茶售价20-30元，是普通奶茶的2-3倍。夸张的是，人们为了喝上一杯喜茶能够忍受排队7个小时，或者加价50元让跑腿、黄牛代购，不仅如此，每人还限购6杯。

市场看不明白：到底是消费者疯了，还是喜茶疯了？昙花一现，还是新的风口到来？没人能给出答案。

3年沉浮，茶饮品牌来来往往，座次初现。

喜茶、奈雪的茶、乐乐茶成为新中式茶饮三巨头；一点点、Coco、鹿角巷站在第二梯队，拥有基数庞大的腰部市场；蜜雪冰城则以低价站稳了下沉市场。另有茶颜悦色、伏见桃山等区域性隐形冠军；全产业链玩家博多控股，则手握着蜜果、甘茶度、奶茶博士、茶桔便等多个品牌，门店数量超过10000家。

如今，茶饮赛道的跑马圈地尚未结束，又恰逢三年鏖战之后的行业升级之年。新型冠状病毒的出现，直接将赛程拉入“闭眼模式”——门店暂停营业的损失之外，如何备战下一阶段，于他们而言，拼的是刺刀。

“在疫情期间，品牌在全国开出的420家线下门店大部分都暂停营业了。”奈雪的茶创始人彭心曾对媒体透露。

事实上，营收损失之外，以奈雪的茶、喜茶为代表的新中式茶饮品牌还承受着“直营模式”和“空间概念”下的人工与房租成本。

具体来讲，两者的门店数量均在400家左右，直接管理的员工数量超过1万名，人力成本巨大；此外，注重空间体验的理念下，门店面积多在200平方左右，是普通奶茶门店面积的3-4倍。疫情的冲击下，营收锐减，人力与房租压力凸显。

重压之下，外卖、小程序预约自提、线上商城等数字化运营成为奶茶行业重点追加投入的一部分。

「电商在线」从奈雪的茶方面了解到，目前其点单小程序订单量占全渠道45%，此前常规下为30%。而喜茶披露的2019年经营数据中提到，有82.31%的喜茶用户选择线上下单。

经过3年狂奔，消费者对于奶茶的热情空前，但疫情的爆发，给茶饮界带来的是刹车，还是磨练内功的机会？低人效、低坪效的新中式茶饮短板是否会被改良？隔壁的咖啡新零售能否给茶饮界带来启发？「电商在线」就以上问题进行了采访与观察，探索疫情后的奶茶经济。

奶茶复工：需求旺盛，爆单是少数

随着疫情得到进一步的控制，城市里的奶茶店陆续开门营业，订单开始活跃。

2月23日，长沙的一家茶颜悦色开业，门口排起了近百米长的队伍，“网红奶茶店复工排百米长队”话题还上了微博热搜，有2.8亿次阅读和2.3万次讨论。

在杭州，多家1点点门店因为订单做不过来，不得不在外卖平台间歇性上线，上线几分钟接单，接满了暂时下线，有余力接单了，再上线一会儿。有人说，从“抢菜”切换到了“秒杀奶茶”。

「电商在线」从饿了么方面了解到，复工一周以来（2月17-23日），外卖中最受办公室复工人群欢迎的top5类目中，奶茶位居第二；同时，全国来自写字楼的奶茶果汁外卖订单环比增长100%，杭州以831%位居增长第一的城市；在广州和深圳，奶茶同样位列城市最热外卖单品。

“（奶茶行业的）机会在于从整个市场消费面来讲，热情仍然保持得很强劲，最近一项调查显示，（人们在）疫情过后最想做的事情，喝奶茶被排为第2名。”国茶实验室创始人罗军对「电商在线」表示。

的确，这是一份被按捺了许久的消费需求。

在喝不到奶茶的日子里，手摇奶茶、速溶奶茶在淘宝上的销量大增，以“奶茶”为关键词搜索，凯瑞玛的速溶奶茶、谷康穗的“爆炸冲泡奶茶”、果遇茶的“爆摇奶茶”位列销量前三。

“2月份的销量增长了10倍，此前一个月的销售额在20万元左右，这个月冲破了200万元。”果遇茶负责人告诉「电商在线」。

另一家线上奶茶品牌谷康穗同样表示，2月复工以来，当月销量创新高，最近的一次直播卖货中，原本备了1万箱的库存，结果卖出去2万多箱，只能抓紧时间生产。“卖太多”反而成了奶茶商家的担忧。

在线下，复工潮的到来，奶茶店生意逐步回暖，但对于大多数品牌来说，订单并未达到“爆单”状态。

2月23日，杭州嘉里中心的乐乐茶营业，江燕（化名）从小程序下单，10分钟后顺利拿到奶茶；此前，同样一个动作，至少需要排队一小时左右。

同样的情况也发生在喜茶，「电商在线」记者通过小程序点单杭州的一家门店，20分钟后顺利拿到奶茶，并未出现爆单和长时间等待。

“门店仅接受喜茶go小程序下单，同时已在部分门店铺设智能取茶柜，可一键开柜取茶，减少面对面接触，目前取茶柜已覆盖超过150家门店。”喜茶方面透露。

复工，给奶茶行业带来了新的活力，但并未能够快速“回血”。

奶茶的高光

过去的3年里，奶茶快速成为一片沃土，除了让消费者“成瘾”之外，资本的助力功不可没。

以喜茶为例，2012年5月，喜茶起步于广东省江门市的一家小店，整整花了3年多时间才走向深圳。在广东站住脚之后，并未直奔北京、上海，而是去了广西。直到2017年2月，才正式进入上海，此后才有了“上海市民排队7小时买奶茶”的故事。

喜茶刷爆上海滩，离不开资本的铺垫，2016年8月，喜茶背后的资方就已经包括了今日资本和IDG资本，获投1亿元。

不同于世纪之初的奶茶市场：冲泡为主、多为加盟制，品牌影响力出来后，可以快速地加盟复制，一夜之间就能开遍大江南北；当下爆发的新中式茶饮，以品牌直营店为主，每开一家店都是一笔硬性支出，需要资本持续跟进。

2018年4月，美团点评站在了喜茶背后。

喜茶拿到龙珠资本4亿元的独家投资，而龙珠资本为美团点评产业基金。彼时，喜茶的估值达到80亿。同年，喜茶创始人聂云宸和字节跳动张一鸣、快手宿华、笑果文化李诞一起位列「36位36岁以下了不起的创业者」榜单。

2018年，喜茶首次全面披露经营数据：163家门店，门店单日最多卖出5200杯饮品，小程序上线7个月，用户达到600万人。

同一年，奈雪的茶估值达到60亿。天眼查数据显示，奈雪的茶A轮、A+轮投资均来自天图投资，总投资额数亿元，而天图投资在消费品企业里的战绩包括周黑鸭、甘其食等品牌，实力与眼光独到。

资本青睐，门店持续扩张，消费热情不减，2018年成为了新一轮奶茶经济彻底爆发的元年。此前的“上海奶茶现象”找到了答案。

企查查数据显示，2010-2019年奶茶企业新增12万余家。其中，2018年是奶茶经济爆发之年，一年内奶茶企业注册数量达2万余家，喜茶、奈雪的茶均拿到亿级融资，乐乐茶也在2019年拿到上亿融资。

根据36氪此前的报道，多位茶饮行业高管曾透露了喜茶、奈雪的茶、乐乐茶的全年营收，分别为35亿元、30亿元、9.6亿元。彭博社于2月25日报道称，奈雪计划最早今年进行美国IPO，融资4亿美元。奶茶经济的想象力仍在继续。

过去的3年里，奶茶成为最热门的消费赛道之一，但随着疫情的爆发，“10天损失过亿”暴露出的问题是：直营成本过高，必然影响扩张速度，以及这条尚未成熟的赛道将面临哪些升级？

失血：人力与空间

很难说，奶茶行业到底是“拼刺刀”的竞争来得激烈，还是疫情下的集体沉默更为受伤。

根据《茶饮疫期生存报告》，在2020年1月25日-2月9日之间，超过9成的茶饮门店停业，其中65.56%门店（品牌）全部停业，25.38%门店（品牌）仅剩几家店坚持营业。

“我们估算，（新中式茶饮、包括咖啡）最少有1.5亿的重度消费者，在整个疫情节点上损失惨重。”中国食品产业分析师朱丹蓬对「电商在线」表示。

疫情期间，暂停营业对奶茶店带来的影响主要来自：营收减少，人工、房租、原材料等支出。

在罗军看来，从调研来看，80%的品牌损失在100万元以内。规模大的、头部品牌受到的影响重一点。

以“书亦烧仙草”为例，该品牌以加盟模式为主，其创始人王斌曾对媒体表示，从春节到2月16日，近3000家门店暂停营业，初步估计营业额损失约4亿元。

和书亦烧仙草类似，目前1点点、Coco等品牌多采用加盟制；而以喜茶、奈雪的茶、乐乐茶为代表的新中式茶饮则均为直营店。前者的损失由品牌方与加盟商共同承担，后者的几百家门店盈亏、上万名员工的薪水均由品牌方承担。

在人工方面，奈雪的员工数量达到1.4万人，“一睁眼，好多工资要发” 彭心曾说道。根据目前的恢复情况来看，截至3月2日，奈雪的茶近9成门店已恢复营业，其中10%的门店业绩恢复明显，与上月同期接近。

对于直营模式的奶茶品牌而言，门店越开越多，意味着人力成本越高，雪球越滚越大。但直营模式带来的优势是更高的品牌价值，也是奶茶赛道能够获得高估值、直奔IPO的原因。

“直营品牌在整个资本市场的估值特别高、价值感很强，同时，（每一家店的）现场加工投入很大，从茶现泡、现萃，到水果的现切现榨，都需要付出大量的人工。”罗军提到。

「电商在线」走访发现，即便是疫情下，奶茶订单并未饱和、且并未开放烘焙区的情况下，一家喜茶门店的员工数量也达到20人左右。从分工来看，光是奶茶的制作过程，就包括泡茶、萃取、水果榨汁、奶盖制作等等，再加上点单、收银系统。

彭心曾在采访中提到，“新式茶饮制作工艺很复杂，行业机械化程度又低，不像咖啡，有咖啡机器和萃取设备，几个店员就够了。新式茶饮的产品制作都纯靠人工，所以一家门店得配备十几个到几十个员工。”

为保证这些员工的“动作不变形”，“奈雪跟加盟茶饮店不同，新店一旦签约，至少需要4-6个月的前期准备。在设计、装修的同时，会提前三个月准备员工，进行制茶培训、考核、鉴定等工作。”彭心曾公开表示。

由此带来的行业挑战是，目前头部奶茶品牌的门店数量在400家左右，倘若参照咖啡行业，未来发展到瑞幸的规模（4000多家门店），则需要十几万名员工，如何管理这支庞大的团队？如何保证输出同等品质的产品？

“现在暂时看不到能够迅速改变人力结构的办法。相信奶茶品牌已经在考虑这个问题，同时很多供应链公司、可能也在下功夫了。”罗军认为这是疫情给奶茶行业带来的一种推进。

人力成本之外，奶茶行业直面的另一部分损失在于房租。

根据《2019新式茶饮消费白皮书》，当下，消费者对茶饮品牌商提出了更高的要求，社交价值和休闲价值被重视。这也是奶茶品牌注重社交空间的原因，门店以200-400平方的规模较多。但在疫情下，门店规模导致的影响面也更为直接，每一平方米都在放大亏损

“一个店面，我们把它分为后场和前场。后场用于产品的加工和售卖，这部分如果不是靠设备来解决，面积很难再压缩。但是前场会根据客流量来界定，这部分可能会节省一些面积。当门店的营收向线上倾斜时，前场可能会压缩一些面积。”罗军对「电商在线」分析。

在罗军看来，由此带来的店面模式变化是，新式茶饮品牌可能会尝试新模型，例如完全的外卖模型，作为一个加工点只提供外卖服务；假设在门店密集度高的地方再增加一家店，纯外卖店可以去负责承接附近商圈的所有线上订单.

参照咖啡圈的瑞幸，直营模式下，瑞幸开出了4507家门店，凭借着自有门店、自有用户、自有数字化系统直奔IPO。在这个过程中，瑞幸放弃了对“空间”的下注，与注重第三空间的星巴克走了完全不一样的路径。

如今，“第三空间”却被奶茶行业视为排面。

产品力与数字化

不可否认，第三空间构成了奶茶品牌价值的一部分，但更为重要的是商品力和数字化运营。

几年前，市场上有一种声音——奶茶是个暴利行业，入局者前赴后继、客单价高、原材料便宜等因素共同支撑着“奶茶暴利”的观点。

事实上，从2000年算起，奶茶行业从茶粉和奶精勾兑阶段，走向茶叶和鲜奶冲泡，再到奶茶IP下的高端茶饮，以商品力、空间和品牌文化构成对消费者的吸引。

在奶精勾兑奶茶的年代，由品牌总部发放奶精、茶粉，全国各地都可以加盟，低成本模式下，奶茶店繁花似锦。对于加盟商而言，加盟费、房租的主要成本之外，采购原材料和少数的人力，并不构成巨大成本。

新中式茶饮完全换了一种玩法。

“奶茶行业一个很重要的趋势是，以茶为核心原料，原料的投放量、茶叶级别越来越高了，高端茶里面的茶氨酸很高，就是导致鲜爽、带来快乐因子的这部分，所以喝了喜茶、奈雪会越来越上瘾，它（带来的）快乐度是不一样的。”罗军表示。

鲜果、茶叶、奶油等原材料共同构成了奶茶品牌的产品力。在产品力的壁垒形成之后，数字化建设成为茶饮的必然趋势。

2017年，喜茶聘请陈霈霖担任公司CTO，这个出身金山软件、担任过游戏架构师的互联网人，用跨界思维改造餐饮、茶饮行业。

陈霈霖把自身工作分为三个部分：IT 管理、技术产品的研发和数字营销。把用户行为和消费数据，门店的使用原料、物料都进行数字化，这是新式茶饮的发力点。

从疫情爆发来看，2月下旬，随着复工的推进，奶茶店的陆续开门，通过自有小程序下单、外卖平台下单、奶茶周边商品的线上零售成为主要销路。

传统印象中，奶茶店无非是做一本茶饮生意，门店生意与外卖订单相结合。但在新中式茶饮市场，数字化营销却成了长久布局。

在朱丹蓬看来，“外卖也好，或者手机下单预约提货，这一块对于新中式奶茶在整个时间管理、单杯成本、单店产出会有比较好的帮助。随着疫情的结束，新中式奶茶的竞争会进入一个白热化，加速整个行业的洗牌。”

奈雪的茶方面对「电商在线」提到，关于线上渠道，目前涉足（小程序）点单、外卖、商城。疫情期间，奈雪的茶商城小程序也已经上线，上架了奈雪小茶盒、休闲零食点心及各种周边产品。

“经过这次疫情，我们会更加丰富自身产品线和销售平台，确保不会因为单一环节受限而带来较大压力。”奈雪的茶方面表示。

按照原定轨迹，2020年的茶饮赛道会是加速度的一年，但是疫情带来的影响面之下，竞争的维度被重新打开，在商品力和门店规模之外，数字化与产业链的升级变得更加紧迫。