接触过很多客户，很多爱学习的老板都去参加过一些餐饮培训课程，虽然课程上了很多，生意却依旧没有丝毫起色。
< class="pgc-img">▲图源网络，仅学习勿商用
基于这个共性，我花了一个月时间调研市面上的培训课程，也参加了我本地的一些课，发现现在培训课程层出不穷，大部分都是虚头巴脑的无效知识，而且更可怕的是真正懂餐饮的老师并不多。
去年我卧底（报名）了一个餐饮运营课程，课程开始的时候，就让我们像军训一样组队喊口号，一会哭一会笑、一会疯一会闹。最后在课程结束时，课程助教和导师会引导学员报名更高客单价的网红菜品课、品牌营销课，老学员现场报课，还能享受7折优惠！
< class="pgc-img">▲城市套路深，还是回农村
今年我联系当时分到有一组的餐饮同学聊天，问上完课后的落地情况，有不少同学回复竟是“全是理论，完全没用！”
餐饮行业有句老话是，“哪怕你复制了海底捞的模式，你也成为不了第二个海底捞。”其实，餐饮经营很多东西，不是靠学靠听就能学会的，如果靠听靠学就会了，那餐饮也不会那么难做了，个个开店都能赚钱了！
就像很多人以为海底捞靠的是服务，回去让自己餐厅的员工照着学，结果员工反感、客人别扭。很多人不知道的是，海底捞能有今天，表面上是靠服务，实际上靠的是他们出色的组织能力和利益分配制度。
关于为什么很多餐饮人参加完培训，生意依然做不起来这个问题，我认为主要原因有三个：
1、很多导师其实没有餐饮实战经验
“听的时候很激动，学的时候很感动，用的时候很被动。”这是很多餐饮老板的感受。听的时候很激动以为可以学到东西了，讲的时候热血沸腾，回去用的时候就发现想哭。
很多做餐饮培训的讲师根本就没有餐饮业的实战经验，都说实践是检验真理的唯一标准，他连店都没开过，对开店最核心的“效率”、“成本”毫无概念，而尽讲一些大案例大理论。试问让一个没有开过店的人和你讲如何开店赚钱，他敢讲，你敢听，还敢用，不亏钱已经是万幸！
在培训课上，很多课程内容都是基于市面上大品牌的案例做总结并加以包装的。比如市面上最多的营销课，营销课上大多数课程案例都是别人家的故事，是大品牌借助自身品牌势能及社会资源共同协同发挥的作用，但是看似同样的方案落到自己的门店，又是否适合你的品牌、适合你的目标客群呢？
2、课程的目的，是为了成交更高客单价的课程
“我做餐饮将近8年，为了跟时代接轨，每年都会参加各种培训，在上海一家机构报课，盘算了一下到现在合计花了三十多万学费了。”——上海砂锅串串王总
“去年，我参加了一个外卖爆单的课程，回去之后全程按照老师说的做。结果只是有些起色，还是做不到老师说的爆单。”——海南某烤鱼连锁创始人王总
这些情景参加过培训的老板是否也感同身受？
我曾经有个做烤鱼的客户，老师给他分享了一个某知名烤鱼品牌的案例，做了个“烤鱼买一送一”活动，天天排队，生意尤其火爆。于是，老师建议他也可以照葫芦画瓢，学大品牌做活动。结果赔了夫人又折腰，不仅活动没赚钱，还因后厨管理不善导致食安出问题，被处罚5000元。
然后回去和“老师”说：“老师，我按照你说的去做了，但是不但没有天天排队，还被处罚了5000元。”
后来你猜怎么着，这位“老师”又给他推荐了一个价钱更贵的“后厨管理”课程和“企业组织管理”课程，还美其名曰：“你公司的问题不止一点，只参加一个课程肯定不行的！”
那位烤鱼的老板又问老师了：“老师，怎么我做之前你不和我说呢？”得到的回复竟然是：”我们要在实践中发现问题，解决问题。”然后又是一通洗脑、恐吓，如果不参加这个课程，前面学的全白搭。
我看解决问题是假，为了不断成交更高客单价的课程是真，“甩锅”能力是真的强啊！每次一出现问题，就把锅甩给客户，然后推出更高客单价的课程。那些所谓的专家，就是通过不断对你洗脑，不断灌输一个思想“但凡出问题，只因你还需努力学习！”
3、所谓的建议，其实都不适合你，只有你最懂自己的企业
每个企业的内部、外部情况都不一样，盲目的照搬只会血本无归，有人会问了：“那我不会，不懂怎么办？难道我就不学了吗？”学习永远是成长的动力，但我们更应该具备看透事情的本质，这样学习起来才能少些盲从。
这里分享一个我曾经服务过一个客户的案例，来告诉你，一个掌舵人的方向判断对于一个企业有多重要！
之前有一个80后女老板找到我，她是金融出身的，跨行投资餐厅的她一口气开了4家日料店，效益非常差。她刚开始是想让我帮他设计员工激励方案的，她认为门店生意不好，是因为从上至下的员工动力不足，想通过股权激励让员工多做贡献改变现状。
我们深入项目发现，问题并不完全在员工，而是她的餐厅从一开始的品牌定位就有问题，如果方向错了，再努力，也是心有余力不足。
那我是如何帮她找出问题，并解决问题呢，以下会分步骤阐述，希望对大家有帮助。
< class="pgc-img">找问题
根据品牌创始人提出的问题，我们做了一次全面的调研。问题的基本面是：
（1）客单价及定位：品牌定位高端日料，人均300+；
（2）线下体验门店服务：团队（包括管理层）动力确实不足，服务意识欠缺，经常导致客户投诉，大众点评有好几条差评因服务而生；
（3）营业额方面：门店亏损严重，经营5个月下来没有一个月是正数。
拆解问题
抛开眼前的问题思考，真的是团队问题导致亏损吗？
我们逐一深入剖析，发现创始人对这门生意信心满满，目前来的客人多为他在金融界朋友，我们第一期的改造提案中指出，第一步最应该解决并不是股权激励，而是：
1、调整定位。
由于创始人性格比较外向，经常跟各机构的高管打交道，在金融界小有名气，所以来捧场的人多为高收入人群，而且据说用餐后评价很高。
这就是最迷人的烟雾弹，来的人都为你而来，固然都会夸餐厅好，所以放在市场的角度，这些用户画像和评价都是伪象，我也从来没见过光靠朋友就能撑起一家店的，就算像韩寒这样有大流量的明星也很难撑起“很高兴遇见你”。
2、设计流量闭环。
这家餐厅非常佛系，几乎没有任何广告痕迹，就算自身出品再硬，没有持续流量运营根本没可能有好生意。
①正所谓酒香也怕巷子深。几个店的门面装修风格很统一，大面积的木材，门口很小，logo也很小不显眼，从外部看不到内部的装修特色。
②很少做对外宣传。大众点评几乎没有运营，没有精美照片，更没有用户评价；过去做过比较大型的宣传推广，也没有构建会员体系。
< class="pgc-img">▲Robin摄
所以，其实生意不好的原因不完全是员工动力不足，根本问题是根本没有让生意好的物理条件！
解决问题
（1）在满足创始人对圈子社交的基本需求，四家店只保留一家店不做任何改动，保持一贯的出品和格调，改造另外三家店；
（2）三家店重新调整品牌（硬装不改），定位为符合年轻人消费的轻奢日料品牌，人均消费120~150；
（3）按照AIDA模型，重新改装门面。（改造原则可看文章《中小型餐饮门店优化的8条行动清单》）
（4）从线上（大众点评）打造门店形象， 构建会员系统，组织流量体系。（改造原则可看文章《餐饮人不得不学的“4F”流量组织万能公式！》）
（注：由于是付费服务方案，细节和复盘方案不便于公开）
经过多次复盘调整再执行，该品牌门店第三个月实现了全面盈利，团队也干劲十足。起初创始人找我是想针对员工设计激励方案的，后来我们深入了解项目后发现问题的根本不在于员工，任何一家店的现状其实就是老板当下经营理念的集合，如果创始人缺少对餐饮的必要认知，那么越努力向前跑越偏离目标。
回到这篇文章的标题：参加那么多的餐饮培训，为什么你的生意依然平淡？其实真正难的，不是学习知识，而是运用学会的知识做正确的决策！
时代高速在变化，有可能今天综合体有流量红利，明天互联网外卖有红利；有可能今天火酸菜鱼，明天火干锅牛蛙。反正，唯一不变的就是变化，面对变化，唯一的掌舵人是创始人！
如果你的餐厅盈利能力差，或许不是员工的问题、不是方向有问题、也不是不够努力，是你（老板）出了问题！作为餐饮创始人，你可以不会炒菜、可以不会营销，但一定要会决策、懂决策。
何谓懂决策，就是面对问题时，思考的不是某一两个解决方案，而是系统性解决方案，考虑问题背后牵连的关键要素。往往普通人看到的是表象问题，而深层的、根源的问题很少人看到，所以常常会遇到看似问题解决完了，同类问题在不久后会再次发生。
< class="pgc-img">餐饮的竞争，不仅仅是简单的执行力竞争，更是思考和理解能力的竞争，竞争最怕的不是你在一个局部战场跟别人对攻，而是错判全局、攻错战场、投错资源。参加培训，培训老师更多是在操作层面提供一些工具和方法，但并不会交付面对具体问题的决策逻辑。
当你迷茫的时候，如果在还没看清问题的本质就去那些培训班，只能让你短暂的兴奋、满怀希望，可当你学完回到店里的时候，自己怎么做都做不到心目中的效果，最后希望越大失望也越大。
参加培训，老师说的方法再棒，学员们也未必能成功，因为授之以渔后，要将“鱼”变成“渔”是一个复杂的过程，成功与否，得视个人的消化能力、执行能力、情商、胆商、智商等来决定。
< class="pgc-img">不得不承认，市面上还是有很多值得学习的餐饮机构，希望大家擦亮眼睛辨别最适合自己的学习机构提升自己。写这篇文章，不是为了抨击餐饮培训业，只希望餐饮人知道一个道理：
解决餐厅现状的关键是创始人自己，而不是培训老师。看清经营本质，擦亮双眼，从来忽悠你的不是所谓的“假专家”，而是你自己！
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本文作者三木老师，由餐饮界原创首发，转载请注明来源餐饮界，违者将依法追究责任！
了进一步贯彻落实十九大精神，深化供给侧结构性改革，转变榆林市饭店的经营管理理念，提升饭店接待服务水平，树立良好的对外形象，促进旅游业的快速发展，6月4日，榆林市饭店服务质量提升培训成功举办。此次培训由榆林市旅发委、市商务局主办，各县市（区）旅游局、商务局、各星级旅游饭店、部分非星级旅游饭店共200余人参加。
榆林市旅发委副主任杨树发
上午，榆林市旅发委副主任杨树发做了开班动员讲话，并邀请洲际酒店集团江苏区培训经理、南京绿地洲际酒店培训经理姚瑱关于员工的自我发展与酒店服务进行授课。
洲际酒店集团江苏区培训经理姚瑱
活动现场，姚经理根据自身经验，结合案例，系统地分析了酒店关于员工发展与服务的内涵，并与学员形成问答形式，一对一进行答疑解惑，同时还针对榆林市酒店发展提出自己的意见，大家纷纷表示受益匪浅。
现场问答
下午，江苏旅游职业技术学院副教授、管理学硕士孙建芳和旅游管理学院行政秘书高丽娜就中式铺床、中式摆台采取课堂教学和现场学习培训两种方式，榆林人民大厦和榆林石油宾馆纷纷派代表从铺床到摆台进行实操演练，参会学员现场观摩学习。
中式铺床
中式摆台
演练结束后，两位老师分别作出点评和指导，并对客房的基本种类及设备用品的配备、客房物资管理、客房清洁的日常卫生、客房餐饮管理，以及餐厅服务的基本程序，端托服务、餐巾折花 、摆台等进行了详细的讲解，并系统地讲述了酒店服务礼仪的内涵，服务礼仪的作用和表情礼仪、仪态礼仪、酒店接待礼仪等方面的知识。
现场点评
本次培训为6月4日至5日，为期两天，作为榆林市首次举办的“全市饭店服务质量提升培训”，学员们都很珍惜这次机会，在课堂上，认真听、仔细记、不懂就问，积极参与互动，培训现场还专门建立了培训分享群，便于课后对培训内容进行更深入的交流，大家纷纷表示，此次培训从理论到实践感受颇深、收获颇多，非常有意义。
着暴富赚快钱的旗号，承诺包教包会、各种优惠……一些黑心培训机构设置层层诱饵，正在收割一批餐饮创业者、经营者。#9月财经新势力#
< class="pgc-img">本文由红餐网（ID：hongcan18)原创首发，作者：莘凛。
餐饮业因门槛低、市场大、资金回流快、投资灵活、风险小等优点，一直是创业者的热门选择。即便是疫情当下，也有大批创业者前赴后继，涌入餐饮业畅想着一展宏图。
市场进入者逐年增多，也带动着餐饮相关产业的发展，比如餐饮培训。一些优秀的餐饮培训机构为餐饮经营者提供线上线下的运营辅导、咨询及整体解决方案，对其日常经营甚至是整个餐饮业的发展都起到了一定的推动作用。
但近几年，市场上也开始出现一些脱离培训本质，靠忽悠割韭菜的培训机构，他们专挑初创的餐饮店铺尤其是小店入手，设置层层诱饵，收割了一批创业者、经营者。以下是一些餐饮创业者被“坑”的真实经历。
< class="pgc-img">成功学员分享，样品店利润年近百万
一切都是“演”出来的
有人通过做生意赚钱，有人通过教别人如何做生意赚钱，“餐饮培训”属于后者。“解决餐饮创业中的所有难题，助力餐饮创业者淘金”，当初参加“餐饮培训班”的李阳正是被某培训机构打出的淘金、致富噱头所吸引。
李阳初中毕业后就没读书了，倒不是家庭困难，实在是读不进去。这些年，他进过电子厂，卖过保险，去过工地，干了好多年，也没挣下多少钱。有一次，看着那些卖涮菜、夹馍的路边摊生意红火，工作又自由，李阳萌生出创业的想法。经过一番考量再加上各种咨询，李阳选择了火锅这门生意。
但火锅店开业后，生意一直不温不火。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
“生意不好，80%是因为你不懂顾客。”彼时，李阳看到这条培训机构的广告语时，不由地就被吸引。“21天让你的营业额翻倍“这句话，更是让李阳心动不已。
整个培训时长就21天，期间也不影响火锅店开门做生意，李阳当时就觉得可以试一试。随后，李阳免费参观了培训机构所谓的“样品”店后，看到人家店员的较高服务素质和整个店面的高效管理流程，他自愧不如。听店主介绍，其店铺一年利润接近百万。
接着，李阳还被邀请参加免费的体验课，部分结业学员在体验课上现身分享，有人一年挣40多万，有人一年挣50多万，最少的一年也挣了30万多。而李阳所在的城市平均工资也就四千多一点，一年30多万绝对属于高收入阶层了。
实打实的样品店，可观的收益案例，让李阳下定决心报名了该培训班，花九万多购买了一整套“培训课程”。
进了培训班之后，用李阳自己的话说，就是醍醐灌顶。导师说，就像诸葛亮坐在中军帐里对着地图指挥就能打胜仗一样，餐饮培训的目的就是教老板学会当诸葛亮，将员工培养成一个个关羽张飞，员工鼓劲干，服务上层楼，生意更火爆，利润自然涨……
整个培训期，李阳接触了不少“干货”，从员工的培训到后厨卫生标准、以及店铺运营的精细化管理，店铺营销、成本控制、人力资源管理、领导力、行业闭环等这一堆专业名词，至今李阳还记得许多。
但这些所谓的干货似乎并没能在李阳的火锅店经营中发挥出光和热，李阳的火锅店只支撑了一年多，前后亏损了30多万，还拖欠几名员工两个月工资。最后，李阳不得不掏空父母的积蓄，还欠下了20万元的银行贷款。
李阳关店后不久，曾经一起参加过同期培训的学员发信息给他，称之前培训机构所展示的那些成功店铺实质上和培训机构并无关系。
点评：
为了增加可信度，很多“培训机构”都会采取类似的借店培训、空手赚钱的模式。带领学员参观所谓的“优质门店”后，培训机构会给到店铺老板人头提成，这些店铺为了赚点快钱也会全程配合“表演”，而那些所谓的优秀结业学员其实也都是托。
< class="pgc-img">14天速成，高大上的“理论”一大堆
但实际经营中完全无法落地
与“小白”李阳不同，唐悦是餐饮行业的“老手”。2018年新茶饮大火的时候，唐悦在小吃街的繁华路段开了一家奶茶店，地段好、人流量大，生意稳定。但2020年新冠疫情爆发，由于小吃街是封闭场所，配合封控要求店面几经关停。后来解封后再开业，小店的客流量早已不复从前。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
面对毫无起色的生意，唐悦陷入了焦虑。偶然一天，唐悦从某个短视频平台上刷到了一家培训机构，看着视频里的讲师讲得头头是道，唐悦眼前一亮，试着发消息咨询了一下，没想到对方回复得特别热情，对唐悦有问必答，讲的话看起来很“高端”又有逻辑。唐悦似懂非懂，在对方的盛情邀约下，他决定先试听一堂课试试。
在试听了导师的“用互联网思维做餐饮”这堂课后，唐悦彻底被折服了。什么是互联网思维，唐悦仍然说不清楚，但她知道自己必须要顺应时代做出一些改变，因为导师提到的“在疫情反复的复杂环境下，线上经营已经是大势所趋”这个观点她非常认可。在想通了这些后，唐悦爽快地刷卡交了三万多学费。
14天的课程，唐悦学了一堆O2O、绩效考核、行业闭环与赋能等互联网词汇，导师还亲切地给她制定了一份餐饮营销策划方案，五折收费。
课程结束后，唐悦感觉自己学了一堆东西，但回到门店的实际经营，又总无处入手。起初唐悦会在微信上咨询导师，导师一开始也还会回复两句。过了几天，她发现自己竟然被导师删掉了微信，电话也被拉黑。再后来，同期的学员联系她，说那个培训班已经关门人去楼空了。
点评：
XX天速成，宣导很多高大上的理论，看起来干货满满、物超所值，也是很多黑心培训机构忽悠餐饮人的套路，殊不知，很多看起来逼格满满的概念，如果无法有效地落地便是无用的空谈，百无一用。更何况，餐饮经营是长期动作，很难有所谓的速成秘籍。
< class="pgc-img">号称助力大众创业、培训费用全免
其实物料费、杂费等隐形收费众多
张月曾经是一名上班族，但疫情后，所在行业下行，公司也内卷严重，让她产生了创业的念头。选择摆摊卖小吃的想法起源于某软件的一条广告，广告中的某某小吃摊，月入20万，简单易学，项目上手快，散发着吸引力。张月当然知道那是骗人的，但同时她脑子里也确实出现了一个“摆摊卖小吃”的想法，上班那么累，工资也不高，还不如摆摊呢。
一番思来想去后，张月果断辞职了，开始做摆摊卖小吃的准备。她从某个新媒体账号上了解到了有大V背书的“某某辣”小吃培训班。在张月看来，行业大V推荐的项目肯定比某些搜索引擎搜出来的要靠谱得多，且这个小吃项目号称助力大众创业，培训费用全免。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
当然，张月心里也明白，培训班打出的“月入20万”肯定不现实，但如果自己可以实打实地学会一门手艺，回去摆摊卖小吃哪怕月入过万也比上班强多了。
一开始，培训上课确实没有收取任何费用。但培训真正开始后，各种教材费、其它杂费相继而来，而小吃制作中所用到秘制调料、特殊器具，也需要向培训班购买。虽然没有出学费，但各种教材、杂费，张月也花了10000多，还有每月从培训机构购买的一些物料费用，最终算下来，也是一笔不小的花费。
培训结束后，张月准备利用学到的手艺开个小吃摊，发现小吃摊所需的厨具、秘制调料等都得重新向培训机构购买，否则根本无法还原当时的味道。她没办法，只能重新联系培训机构的导师，很快，导师便给了她一份详细的报价表。张月仔细一看，同一款“秘制调料”的售价比上课时贵了几乎一半，导师告诉她，这是因为学员上课时购买相关产品享受的是优惠价，结课后就要按正价购买了。
到这里，张月终于明白了这个培训机构的套路，他们卖的不止是课，还有各种调料、工具。但箭在弦上，辞职了的张月只能硬着头皮开店，她每天早起晚睡，苦心经营，但收益最好的时候，刨去各项成本也仅仅只是挣够了当月的摊位费。
苦苦维持半年后，张月还是决定收起家伙，找一家公司乖乖去上班了，当初自己花4950元买入的小推车以及简易桌凳等，最后都打包贱卖给了收破烂的。
点评：
一些培训机构经常打出“培训费全免”的噱头来吸引餐饮人，试想一下，天底下哪有掉馅饼的事？这边培训费全免，那边肯定要通过各种手段收回来，不然培训机构怎么活？很多培训机构打着“免费培训”的幌子，实际上干的往往是卖器具、卖调料的生意，价格也往往还不便宜，餐饮人可要擦亮眼睛了。
小 结
“开个小吃店，月入20万，轻松挣大钱”“简单易学，好操作，15天轻松学会XX炸鸡排”“实现商业闭环，搭乘互联网发展东风，线上、线下经营无障碍”……一些黑心的培训机构打着一系列暴富赚快钱的旗号，给餐饮创业者画大饼，再加上承诺的包教包会、各种优惠、以及所谓的真实案例分享，一套组合拳下来，好多餐饮人晕晕乎乎地就交了钱。
殊不知，做餐饮没有捷径可走。餐饮是个勤行，还是得脚踏实地，一桌一桌做起来。尤其在当下，整个经济环境下行、消费疲软之际，餐饮人切莫病急乱投医。
