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长沙：近3000家餐饮店上线万种餐品
工人日报-中工网记者 王鑫 方大丰 通讯员 余莎
“用完券总共才花8元，工会‘爱新餐’真香！”完成中午的送餐任务，饿了么“蓝骑士”章咏祥像往常一样走进湖南长沙开福区的一家连锁餐饮店，以低于市面价的价钱，在手机上下单一份双拼盖码饭。
日前，长沙市总工会联合饿了么主办的工会“爱新餐”城市点亮行动，让许多章咏祥这样的外卖小哥不再为“就餐难、就餐贵”问题发愁。他们只需打开“长沙工会”微信号，进入菜单栏“微福利”入口，即可查看附近的工会“爱新餐”商户，享受折扣和满减优惠。
一杯10元奶茶，使用“骑士餐红包”后仅需3元；原价40元的辣堡套餐，使用专享折扣后只要13元。工会“爱新餐”通过提供“10元两荤两素套餐”等上万种餐品，为骑士们送上实实在在的优惠。记者了解到，目前，长沙已有近3000家餐饮店上线工会“爱新餐”，擂饭、霸碗盖码饭、大米先生、塔斯汀、绝味鸭脖、香他她煲仔饭等上百个品牌商户入驻。
“我们在长沙的200多家门店积极响应、上架优惠餐品，现在每天都有300多位‘蓝骑士’使用。”书亦烧仙草长沙分公司总经理助理周晟劼说，餐饮企业参与推出“爱新餐”，彰显了社会责任感。
长沙市总工会副主席刘茜介绍，今年6月，市总联手饿了么平台，协调推进平台技术对接，推进与餐饮商家等合作伙伴的沟通协作，并在短时间内上线工会“爱新餐”活动通道。接下来，市总将联合平台公司，通过创新服务方式、提升服务质量、扩大服务覆盖面，努力让更多新就业形态劳动者享受包括“爱新餐”在内的各类关怀和温暖。
来源：中工网-工人日报
墙绿瓦映射灯光秀，直播推荐促消费......如今的百年老字号火宫殿让人眼前一亮，不少网友打卡后评价：“不愧是长沙的新网红”。
12月19日，热闹的火宫殿迎来一场关于湘菜传承、老字号创新的思想盛宴——2023 大众点评长沙年份品牌餐厅榜城市交流会。会上，在中国烹饪协会、长沙市商务局指导下，湖南省餐饮行业协会与美团共同发布“大众点评长沙年份品牌餐厅榜”。首批推荐的35家餐厅中，既有积极求变的老字号，也有红遍全国的新势力，星城餐饮市场尽显活力。
与此同时，美团“爆团团”直播间联合10余家上榜餐厅开启“长沙老味道，限时两折起——大众点评长沙年份品牌餐厅榜”10小时直播专场，通过湘味问答赛、团购活动、惊喜福袋等方式推介“味道湖南”。
长沙年份品牌餐厅榜启动仪式现场，摄影：申亮
华中首批年份餐厅10小时直播“带货”促消费
“大众点评长沙年份品牌餐厅榜”是在湖南省餐饮行业协会已公布的湘菜名店名录基础上，从品牌创立100年以上（含100年）、品牌创立20年以上（含20年）、品牌创立10年以上（含10年）、新湘菜四个维度进行优质品牌餐厅的筛选推荐，包含火宫殿、玉楼东等4家老字号，徐记海鲜、冰火楼等13家创立20年以上的湘菜新贵，还有老许家鱼市、映象潇湘·大宅家宴（市府店）等美团公益商家获得了10年以上“年份”认证。
这次发布是美团年份榜单计划全国落地的第三站，也是华中地区的第一站。中国烹饪协会副会长兼秘书长佟琳表示，发布消费者所需要的、满意的地方美食年份榜单以满足人民群众日益增长美好生活需要是协会和美团服务社会的共同使命。大众点评长沙年份品牌餐厅榜的发布将进一步助力老字号焕发新活力、促进美食消费、打造湘菜美食靓丽名片、打响地方特色品牌，同时也将成为繁荣餐饮美食文化的重要里程碑。
即日起，长沙市民游客通过大众点评App，点击首页的“点评榜单”栏目或搜索“年份榜单”即可按图索骥，寻找元旦春节的味蕾游好去处。此外，为进一步激活长沙餐饮消费，12月19日当天，火宫殿、冰火楼、绿草地·湘菜、靓虾二哥等10余家上榜商户将轮番进入美团“爆团团”直播间“长沙老味道，限时两折起——大众点评长沙年份品牌餐厅榜”专场，开启10小时不间断“带货”。市民游客打开美团App搜索“6666”进入直播间，沉浸式了解长沙饮食文化、传统技艺的同时，还能提前下单极致质价比的团购套餐，到店堂食尽享实惠。
长沙市商务局服务贸易处处长张增辉致辞，摄影：申亮
长沙市商务局相关负责人表示，今年以来，为进一步扩大和恢复消费市场，长沙市出台了《消费提振年系列活动方案》，全年重点铺排100场融合商贸文旅体等领域的消费促进活动，持续开展“越夜越长沙”“福满星城”等系列活动，实现“季季有主题、月月有活动”，点燃了经济高质量发展的新引擎。本次发布的“大众点评长沙年份品牌餐厅榜单”为长沙餐饮企业宣扬推广提供了舞台，是彰显长沙餐饮发展成就，续写湘菜高质量发展华章的生动写照。
消费“新动能”，老字号“新地标”
首次上榜的百年品牌有3家。其中，集汉族民俗文化、火庙文化、饮食文化于一体的中华老字号火宫殿距今已创立446年，拥有多道“非遗”湘菜的中华老字号玉楼东距今已创立119年。
长沙首批年份品牌餐厅授牌仪式，摄影：申亮
火宫殿、玉楼东一直是网上的高赞品牌，均由长沙饮食集团经营管理。在董事长刘国初看来，“老字号焕活要拥抱未来，不仅要理论创新、产品创新，更要改变运营模式，拥抱新的平台和媒体，美团、大众点评深耕餐饮行业，在把握餐饮新消费方便给了（我们）很多助力。”
谈及此次榜单发布，同是湖南省餐饮行业协会会长的刘国初表示，餐饮提振仍是明年重点，这个新榜单对行业将是个新的推进剂，“相信针对此次榜单发布，各家都会针对性做出营销计划，借机增加门店和品牌的关注度”。
火宫殿运营部副部长龙维进入美团“爆团团”直播间直播，摄影：申亮
在政策鼓励下，越来越多老字号餐厅在线上化发展过程中打造品质IP，挖掘经典口味优势，成为线上餐饮的消费亮点。美团数据显示，今年中秋国庆假期期间，餐饮中华老字号的线上交易额同比增速52%、订单量增速48%。湖南省商务厅副厅长周越表示，在数字经济时代，大众点评长沙年份品牌餐厅榜单的发布将对消费者起到引领作用，有望吸引更多消费者了解湖南老字号及本地特色餐饮背后的故事，进一步激发老字号的传承与创新动力，促进餐饮的新消费新增长。
网时刻5月28日讯（记者 邓晓娟 通讯员 曾蓁）5月27日，《中国餐饮大数据2021》（以下简称“报告”）正式发布。报告指出，尽管2020年因为疫情影响，餐饮业市场受创严重，但餐饮企业全年注册量不降反升，达236.4万家，同比增长 25.5%。据悉，该系列报告已经连续发布五年。
中国烹饪协会会长傅龙成表示，关于餐饮的行业数据统计、分析维度目前还很少，但这些数据对于餐饮企业判断行业前景很重要，“这份报告有很多细分数据和案例，为餐饮行业从业者提供了一个新的视角和有利补充。”
本土餐饮品牌表现亮眼 海外连锁来华“避风”
纵观2020年全行业发展，在2-3 月疫情进入攻坚阶段之后，餐饮行业呈现出反弹趋势。在经济发展稳中向好、长期向好的基本面下，中国已成为全球最活跃的餐饮消费市场，拉动国内外品牌共享中国市场机遇。
从2020 年地方特色菜的订单量走势上来看， 2 月份订单量下降至低谷， 5月份就已恢复至疫情前水平，并在10月份到达峰值，同比增加172%。从地方特色菜线上订单量和订单金额的占比变化上看，去年60元以上人均区间的订单量、订单金额占比均在增长。其中，60-90元价格区间的占比增长最为明显，其订单量占比上涨5.7%，订单金额占比上涨5.1%。可见，地方特色品类正在往高品质方向发展。
此外，海底捞、老乡鸡、喜茶等中国餐饮品牌在规模化扩张、结构性调整、数字化转型方面也表现出色。中国餐饮连锁品牌门店规模持续扩张，为拉动内需消费、促进经济增长带来重大利好。
品牌加速发力下沉市场 餐饮业迎来“小城之春”
2020 年，活跃在一线城市的餐饮品牌迅速下沉，在三四线城市“攻城略地”。以百胜中国为例，未来一年将开设大约1000家新店，目前公司仍在追踪700多个适宜开店的“空白”城市，将“小镇模式”进行到底。
伴随着2800多个县（市、区）、3万多个乡镇的纵深市场，成为餐饮业内循环广阔腹地，三四线城市的餐饮新消费需求也得到有力提升。数据显示，2020年第四季度三四城市的线上餐饮订单量较去年同期增长了10%。三四线城市平均线上餐饮消费额为48.5元，同期增长2.4%，25-35岁为主要消费群体。
餐饮品牌万店数占比三年翻倍行业步入“万店时代”
报告显示，中国餐饮市场连锁化进程不断加快。2018年中国餐饮市场连锁化率为12.8%，2019年增长至13.3%，2020年连锁化率加速提升至15%。对比美国50%的餐饮连锁化率，中国餐饮连锁化仍具有非常广阔的增长空间。
从连锁品牌的不同门店数规模分布来看，百家以内规模的餐饮连锁门店数占比最高，100-500家规模的连锁门店数次之，且这两个规模区间中的餐饮门店数量占比在2020年都呈现明显增长：分别从2018年的3.8%和4.0%增长至2020年的4.7%和4.4%。除了这两个规模区间外，万店以上规模的餐饮连锁门店数占比从2018年的0.7%增长至2020年的1.4%，三年时间占比翻倍，连锁餐饮正在走向“万店时代”。
“从报告数据上看，近几年快餐、小吃、饮品等多业态陆续涌现万店连锁品牌，这体现了餐饮行业已经进入到规模化、品牌化、标准化的发展新节点”，中国连锁经营协会常务副秘书长王洪涛表示。
数字化升级加速 线上线下“双主场”成大势
当前，餐饮业线上线下融合发展已成大势所趋，并对供、需两侧都产生重塑性影响。报告显示，2020年5月以来，餐饮整体线上订单量快速恢复到去年同期水平，并在随后的7个月持续爆发增长，至12月完成同比增长107.9%。外卖平台、小程序、餐饮平台与品牌自建订单协同等线上点单方式，进一步打开了餐饮品牌企业数字化发展想象力，加速向线上转移。
在需求侧，一人食、预制菜、自热食品等新消费需求的井喷式增长，推动了餐饮服务向家庭化的延伸。2020年3月，海底捞正式推出半成品菜品牌“开饭了”，两个月后，西贝旗下新零售品牌“贾国龙功夫菜”落户天津开发区，采取线上线下全渠道的方式进行推广。
对餐饮商户而言，如何拥抱线上线下“双主场”，让服务不再受线下餐馆面积所限，可以面向海量线上客源提供服务，服务范围从周边几百米延伸到几公里、十几公里乃至更大范围，已成为餐饮行业新的命题。
长沙饮品订单量占比增长6.6个百分点 10个重点城市中排名第一
与2019年相比，长沙餐饮订单量排前五的品类里，饮品挤掉了自助餐跃居第四位。在长沙餐饮品类中，饮品线上订单占比增长6.6个百分点，达到12.6%，在10个重点城市中排名第一。面包甜点次之，共占比增长了1.7个百分点。茶颜悦色在长沙的火爆带动了长沙的茶饮市场，很多外地人把茶颜悦色当作长沙的名片进行打卡。自助餐的线上订单量占比降幅较大，从9.7%降到6.0%，下降了3.7%。自助餐在2020年面临转型危机，在长沙表现得格外明显。
