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几年前，我刚自己创业的时候就被商场给坑了，２年之后我才满血复活回来，那个商场叫做：“宝龙城市广场。”当年被坑的不止是我还有很多著名品牌，当初我们餐厅隔壁是小肥羊火锅，右边是蝴蝶轩，楼下是星巴克，肯德基……很多很多著名品牌都进驻了，但是没人，星期一到星期四商场里面开店的人员比逛街的消费者还多。

可能大家一定会非常奇怪，这是不可能的事情啊，理论上说不通。

但是我要告诉大家的是消费者并不是那么好忽悠的，并不是你商场开在哪里，人家就会去哪里？

我们这次被坑，原因有很多，三个月之后商家陆续离场，大家都把人员慢慢撤离了，我们是坚持了６个月之后才撤的，必胜客，麦当劳三个月就撤了。

主要原因是商场没有统筹好，到了商场开业的时候竟然还有一半左右的商户还在装修，而且开业期间活动也很少，没有吸引到足够的人气，导致后面不管怎么努力，商场就是没有人流……

餐饮大举入驻商业综合体，证明了市场的需求和选择，但是事实上，综合体餐饮赚钱的并不多。

据一位综合体招商人士透露，总体情况是三成赚钱，四成平，三成亏。想进购物中心开餐饮，得先趟过这七个“坑”：

1、第一坑：不低价促销没人气

先给大家讲一个实际的例子：今年年初，浙江省某知名餐饮品牌在江苏无锡海岸城开业。开业初，商家结合团购网推出了低价促销活动，餐厅人气爆棚，过了饭点都仍有客人等在场外。然而促销活动一结束，客流便急剧下降。

这样的现象其实很普遍，不少综合体内的新店开业时，都会采取这样的做法来打响名气。最主要的原因还是同质化太严重，现在差不多类型的餐饮品牌到处都是，如果不做促销活动，也没有消费者愿意买账。然而综合体房租物业等费用较高，再加上近年来原材料和人力成本的增加，采取低价销售的经营方式，几乎可以算作赔本销售了。

最重要的，身边的邻居做活动，就有顾客去，自己不做活动，就没人来，逼迫餐饮商家不断打折、促销、甚至搞团购，利润一再被压缩。

２、第二坑：不翻三次台不赚钱

很多局外人看商场餐饮天天排队，心想这家老板得赚多少钱那!实际上真和在商超开店的老板谈谈，都是一肚子苦水。他们一致的感觉是：房租动辄一天一平米四五块、七八块、甚至10多块，赚的钱都给商场了。

同样在杭州做餐饮的一位同行朋友，他的感受最深，他说：我现在面临的情况就是“不翻台根本赚不到钱”，一天坐三轮是保本，四轮以上才有利润。那就意味着，中午必须坐满、晚上必须坐两轮，这是最保守客流数字。如果低了，今天就赔了。

可是能让餐厅翻台排队，得需要做多少营销、花多少工夫?而且，即使做大大量促销，顾客也未来买帐来排队。

３、第三坑：装修门面很花钱

做商超餐饮还面临巨大的竞争压力，旁边的邻居——竞争对手们一个比一个强大，很多有来头、有背景、有钱任性，所以可以把餐厅装修的美轮美奂，可以请国内最贵的设计师操刀。因此，这也害苦了那些“陪着进商场的”，砸不进那么多钱，就出不来那么效果，致使投资成本越来高。

一个同行朋友如此感叹：不舍得花钱请好的设计师，生怕自己在整个一层几十家餐饮中被淹没，没有一副“好脸面”也不行;请了贵的，花的钱更是心惊肉跳，自己都不知道哪年能收回投资。所以，真是左右为难!

４、第四坑：节假日忙死，工作日冷清死

商场店的最大麻烦——周一至周五冷清，尤其是中午，节假日和周末又太好。极其不稳定的生意带来的是员工管理、营销、出品等一系列平衡性的问题，导致许多商场店平日大量依赖团购和打折活动，维持基本人气。　这就是现在商场餐饮的实际现状。

很多人问：既然商场餐饮难做，为什么外婆家、海底捞、绿茶都在全国大肆开店，甚至非商场不进呢?

５、第五坑：商场店是大型餐饮集团玩的地盘

对他们而言，一、他们拥有强大的品牌效应，商场给他们房租的让利、装修补贴等，完全我们普通餐饮所能享受到的，商场给予他们的优惠，更让我们难以想象;

二、他们有强大的营销能力，他们特别能把握商场顾客群的消费心理和特点，然后做大的营销，这也是我们靠炒菜开饭馆的餐饮品牌能做到的;

三、有些大品牌，他们更在意的是全国性的布局，他们玩的是市场占有率，甚至做二手房东，然后评估融资等，亏一两家无伤根本。

作为我们小餐饮品牌，在进驻商场前，请先掂量一下，我们具备这些优势吗?

６、第六坑：内地二三线商场店模式还不成熟

北上广深等一线发达城市地大人多消费分散，加上全世界国际商场品牌及国际餐饮品牌的培养，消费者逐渐习惯综合体吃喝玩乐一体化。而内地二三线城市，地小人少，消费集中，基本上就一个中心点(基本是市中心位置)，而且人们消费习惯还未被培养成熟，虽然年轻人较为喜欢，但这个群体必定人数和消费能力有限。

所以，内地二三线的商场店基本上都是“三成赚钱，三成平，四成亏”。而且，商场店已经有个特点，清一色都是花大价格投资在装修设计上，没有好的设计效果，稍微好点的商场你连进去的资格都没有，内地商场店模式并不成熟，尤其地级市，不是特别有特点的项目，慎入。

７、第七坑：做餐饮的玩不过做地产的

为何以前商场很少有餐饮，因为对商场营运来讲，餐饮太不赚钱了，商场与其它店铺是靠销售提点，而餐饮是缴房租。这几年商场无奈之下大力发展人流之王餐饮业，只有放开大规模招商，动不动就是好几十家品牌，整体对于餐饮的规划管理和系统营销推广都十分欠缺，反正只要有一部分旺，总有许多不怕死的餐饮豪哥来玩。这就是做餐饮的玩不过做地产的。

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019年9月7日

第【471】篇原创

成年人只讲利弊，小孩才论对错

--张大宽

这帮加盟的太坑了！

餐饮加盟，是想入行餐饮的小白们绕不过的问题。

没技术，没经验，却有着一颗奔腾的心。“如何才能最快的开一家自己的店呢？”

加盟！人家有技术，有经验，还有成功案例，三个月回本，半年翻番，年入百万，走向人生巅峰！

对！就这了！干！

然后就在坚韧的坚持中，关门了。

曾梦想着通过加盟，从入门到暴富。现实的结果却是从入门到放弃。多么痛的领悟啊！

骂加盟没良心的，骂加盟缺德的，被加盟坑到倾家荡产的，不在少数。

加盟费砍一刀，设备装修砍一刀，原材料砍一刀，各种培训砍一刀，最后不干了，退保证金的时候还要砍一刀。

甚至有的还来一套“你不干可以，但保证金不能退，如果你能再拉来几个加盟的人头，不但能退保证金，还能得加盟费的抽成”，乖乖，这事情感情好啊，比加盟开店赚的还多。。。

活生生是把干事业的事情搞成了传销。。。。

坑吗？太坑了！真应该有人出手管管这帮坑人的人了！

且慢，除了希望别人出手，加盟者自己能干点啥呢？

损失本可以避免，且不难

加盟被坑了，谁的损失最大？

不用说，肯定是掏钱加盟的人。

品牌商赚了加盟费，材料费，培训费，房东赚了房租，装修公司赚了装修费。还要各种人工水电杂费，都是支出。开业打折促销赔本赚吆喝，顾客也得了实惠。

最后只有咱掏钱的人，赔的最多。

但我想说，这一切，都怪咱掏了钱。

“你是给坑人的人洗白吧！”

别，千万别这么想。为啥呢？

因为从起心动念想加盟开店的那一刻开始，你就已经知道了，如果关门，迎来的将是巨大的损失。

这种亏损的结果，是在行动之初就可以预测的。所以，避免亏损的第一责任人，就是咱自己啊。

整治坑人的那些品牌商，不是咱一己之力能达到的，需要相关部门出手，需要动用很多社会资源才能实现，成本巨大。

而避免掉坑，只需要咱能冷静一下，多做一下调查，多分析一下市场，多学一点经营的基础知识，就能够在很大程度上避免掉坑，成本小得多啊！

付出不高的成本，就能距坑与千里之外，可偏偏被火爆的景象冲昏了头脑，乖乖的跑去交了钱，上了当。

你说，寄希望于整治那些坑人的人，和咱多加小心不掉坑，哪个更容易呢？

加盟做餐饮到底是对是错？

加盟到底是对是错？

我建议你别这么问，借用一句话“大人只讲利弊，小孩才论对错”。

咱小时候总喜欢找大人评理，非要论出个对错来。可当年龄越来越大，似乎对错已经不重要了。

比方说，老王媳妇很讨厌老王藏私房钱，而老王却偷偷攒钱，给媳妇买了条金链子。这是对是错？

断不清吧，但最后呢？两口子感情好才是重点。

加盟同理，没什么对错，你只需要清楚，你想要的，他是否能给，凭什么。只要弄清楚这个了，基本上你就不会掉坑。

比如说，你想开店赚钱。赚钱是你想要的，开店只是手段，对吧。

那么去问品牌方，我啥都不会，就是想加盟你家店赚钱，你能给我不？

他们只会说，“我们的市场前景非常好，你看XX店，XX店，都是月入几十万。不过，加盟一定是有风险的，还需要长期的运营，我们可以给你长期指导。。。”

很明显，对方给的不是你要的结果，咋办？

不符合，就拉到，不加盟还不行吗？这坑不就躲过去了吗？

如果承诺了咋办？

那就进入下一环“凭什么”

他拿什么给你，是只给你一个人了，还是都给了，之前的那些加盟商们，都拿到了吗？和他们承诺给你的一样吗？

相信你转一圈之后，会发现，没有任何一家品牌商，能够符合你的要求。

成年人，只看利弊

你转一圈下来，啥都清楚了，不是吗？

恭喜你，你已经从“小孩”变成“成年人”了。

小孩子才四处要承诺，评判对错，成年人只看利弊。

这时候的你，也更加清楚“你要什么”了。

你想赚钱，手段是开一家餐饮店。而你现在缺的是技术和经验。

那么摆在你面前的问题，就是技术和经验从哪来的问题。

没经验，可以先去打工在实践中去学习，也可以雇有经验的人来管理。

没技术，可以拜师学艺，可以请有技术的人来。

到这，相信你也看出来了，加盟，只是你解决经验和技术的一种方式之一。

你需要做的，只是权衡一下，加盟对你解决现阶段没经验，没技术问题的利弊而已。

优势大于劣势，那就花点钱买人家的东西。劣势大于优势，那就拉倒想别的办法。

这只是一个权衡利弊的事情，管那么多对错呢！

我有个朋友，加盟了一个品牌，店经营的非常好，合同到期之后就不签了，然后自己做品牌，现在也开了三四家加盟店了。

做到这样，有当初借加盟品牌的知名度，技术基础，还有其他高人指点，还有他自己下功夫的努力。加盟，只是他最开始的一个踏板而已，在当时，选择加盟是利大于弊的。

最重要的，就是他知道他要啥，知道自己在做啥，主动权在自己手里。

咱都是成年人了，只看利弊，别论对错。

我是大宽，每天一篇原创文章，解决一个餐饮问题。

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多人都想开加盟店，觉得加盟店有人带着，心里有安全感，其实加盟里的坑才是真的多。

近日，职业餐饮网发表了一篇《一招就能识别餐饮加盟骗局，超级简单！》的文章，粉丝直呼脑洞真大！

职业餐饮网特约记者高臻臻，又给大家支招避免掉入加盟陷阱！

加盟坑一

自己想当然、不调查，直接加盟

不深入当地调查，看着别人火就去加盟，如果是加盟餐饮，调查口味是非常重要的，比如北方和南方的口味喜好可能就完全不一样，有些项目南方生意好，北方就不一定。

调查消费水平也很重要，比如加盟小吃，一线城市12元/份的小吃不算贵，而很多四五线城市能接受的小吃价格却只有5元/份，如果按照品牌方总部的全国统一指导价执行就会出问题。

客群调查也很重要，一些奶茶品牌的定位是年轻人，而小城市中老年人、留守儿童多，年轻人都外出打工了，那这个奶茶就不适合在当地加盟。

加盟坑二

依赖总部

总部有自己的一套制度系统，经营模式，产品规范，适合一个地区，却未必适合另外一个地区，比如餐饮的口味、服装的样式等等，如果不知道变通，盲目听从总部指挥，那只会出大问题。

另外，很多人选择加盟而不是自创品牌，觉得加盟可以试错率更低，但是并不意味着加盟商就可以高枕无忧，特别是员工管理，一定要老板亲力亲为，不能全部交给总部来远程管理。

加盟坑三

是否有实力熬过养店期

除了土豪的加盟者，不少的加盟者资金有限，常常抱有“抱大腿”的心态，为了加盟，拿出了自己的全部身家，甚至借钱加盟开店。

而很多店都是有养店期的，比如餐饮有1年到2年半的回本期是很正常的，而这个期间稍有不慎，就有可能全盘皆输。

加盟坑四

加盟品牌各种套路你

有些专门骗加盟费的公司，自己一家直营店都没有，只有一个写字楼里的样板间，却敢收加盟费，各种低门槛、高收入的宣传语让你心动不已，什么不收加盟费、并称2、3个月就可以回本，一年就可以赚几百万等等，当看到这些让你心动的文案的时候一定要保持冷静，做生意没有那么容易的事情。

套路一：找人排队骗你

还有一些无良商家，为了骗加盟费带你去考察，甚至还包你的异地考察的机票和住宿的费用，结果你看到的顾客排队景象，全部都是骗子们找的人来排的队。

为什么包你机票住宿，就是为了掌握你的时间安排，让你看到他们想让你看到的生意红火的景象。

还有合同上的坑，比如违约规定，通常只有针对加盟商的部分，而对总部违约的处罚只字不提。

套路二：打折加盟的幌子卖设备

还有一些无良加盟骗子，名义上是加盟，实际上是高价卖货，或者是高价卖设备。

最搞笑的我还听说过卖厨具的生意不好做了，专门包装了一个餐饮项目来招加盟，加盟费很便宜，但是必须用他的设备和厨具，结果他是在靠加盟在卖他的锅碗瓢盆。

或者卖给你各种原材料，结果原材料的价格超出市场价的一倍。

以前，还有一些加盟骗局，说让你去生产袜子，然后公司总部定期回收你生产的袜子，这个加盟生意稳赚不赔，结果他真实的目的是为了高价卖做袜子的机器给你，收了几次你做的袜子就跑路了，真的是陷阱无处不在。

套路三：专门做加盟的骗子公司

还有一些专门做加盟的骗子公司，宣传得高大上，可是去考察的时候，公司总共只有5个人，老板收钱，两个人接电话，两个人做培训，像这样的团队如何管理加盟，如何提供稳定优质的供应链，这样的公司，只为了钱，只要你交了钱，总部也就再也不会联系你了。

套路四：总部承诺的都做不到

加盟以后的坑也不少，所以加盟前一定要先了解清楚，商业本质的核心还是产品，有一些项目，产品单一，总部新品更换频率慢也是要出问题的。

比如彻思叔叔烘焙蛋糕刚进入上海的时候非常火爆，天天排队，结果只维持了半年，销量就开始下降，原因是什么？

原因就是它仅有两三款烘焙蛋糕，无法长期的留下顾客，所以，加盟者在签约前就一定要问清楚总部的新品更新频率。

还有不少的加盟品牌在你加盟前，各种承诺，比如全包开店事项、全程指导、全权负责品牌推广等，结果加盟后，你就傻眼了，什么都没有。

小 结

加盟很容易形成一个死循环，加盟费低的会吸引加盟者，但是轻管理、轻运营；加盟费高的品牌重管理、重运营，但是加盟价格又让很多加盟者望而却步，这就给了很多小品牌甚至是骗子品牌了可乘之机。

加盟水深啊，个人建议，某些行业的加盟，能够自己自建品牌最好自建品牌，可能会遇到的坑都比加盟少很多。

高臻臻老师讲的内容是不是很实用啊！如果你没看明白，或者想了解更多，可以下载餐饮咖APP，他有很多实用营销和管理课程任你学哦！