O 1 你不知道海底捞的三大"套路"
< class="pgc-img">这几年海底捞的名字真是耳熟能详，如雷贯耳！食客视他为天堂、同行定他为目标、员工以他为骄傲、供应商更是以和他合作为荣，当然了竞争对手也恨他如魔鬼，哈哈、、、、、、那么究竟这家公司为什么有这么多的口碑了，能让这么多人是羡慕嫉妒恨了？下面我就从员工管理、原材采购以及客户体验这三个方面来讲讲海底捞的套路
"套路一"员工管理之驾照模式
< class="pgc-img">说到员工管理，普遍认为管理员工无非就是奖励、罚款、激励、KPI绩效、打鸡血或者再来个心灵鸡汤等等手段，你这里怎么把员工管理和驾照扯上了？但是海底捞就是用驾照的模式管理而且发挥的是淋淋尽致，有过之而无不及。请看下表：
各位看官综上表所述，你们觉不觉得海底捞的手法是不是和驾照管理有着惊人的相似，甚至比车管所更加人性化，最起码海底捞不罚款嘛！当然了这只是其表，其里就是这种手法对于同店员工的领导是没有处罚权的，这就相当厉害了，这样做能避免很多上下级共事的不愉快。做过企业管理的朋友都知道，现在管人是很难管的；下属犯错有时候是真叫上司头疼，批评重了怕下属自尊心受挫，轻了下属没感觉无所谓 ；罚款吧觉得员工上班不容易就拿那么点钱，下不去手；不罚吧不长记性可能同样的错误下次还犯，作为管理者你不可能天天一手拿糖一手拿棒的对待员工，那样到最后自己累死了而且还得不到好名声。你别小看这个问题，这几乎是所有中小微企业的顽疾，而这种驾照模式管理恰恰能很好的解决这个难题。员工一切行为以操作手册为准，犯了错会认为是自己做的不好和公司无关，更不会把仇恨对准上司让矛盾蔓延升级，循环以往，员工和上司形成了真正意义上的一家人，这个家里只有温暖没有寒冷，因为制造寒冷的人不在这个家里，人家在总部。呵呵
"套路二"材料采购之特通模式
< class="pgc-img">
发展阶段的海底捞怎样采购食材我不知道，但是上市后的海底捞食材全部是第三方统一采购的特通模式。何为特通？就是特殊产品的流通渠道；那么什么是特殊产品呢？就是生产企业根据客户的要求和标准生产的产品，也就是说海底捞里所有的食材都是有自己的标准和要求的；大家如果不相信，可以把海底捞的啤酒、饮料、水果、瓜子、花生米、大米、豆腐等这些食品和超市里的对比一下，是不是不一样，是不是和你平常吃的味道不一样？西瓜还是西瓜，但是海底捞的就是甜；米饭还是那个米饭，海底捞的就是比家里的米饭香；哈哈不说了，都流口水了！一句话总结"海底捞是客大挑行、人有我优"！
"套路三"客户体验之感动服务模式
< class="pgc-img">感动服务就是超出客户预想值，说白了就是你做到了客户想不到的事情！没有海底捞之前，谁能想到吃个火锅还有美甲、擦鞋、热毛巾、儿童游乐园、小孩礼物等等和吃火锅不着边的事情了。你可别小看了这些免费服务，俗话说"没有对比就没有伤害"！你想象一下，一个到海底捞可以享受很多服务的顾客他到了其它品牌的火锅店，他就会潜意识的进行比较，比完感到诧异，为什么花差不多的钱这家火锅店里没有美甲、擦鞋、热毛巾擦脸、小孩礼物等这些服务了？那么客户的潜意识里就会产生一种既得利益被剥削的感觉，钱花的不值的想法，久而久之顾客的满意度天平会大大倾斜于海底捞，而忽视其它品牌火锅的优点。这也就是营销的最高境界--潜意识营销，让想要吃火锅的您第一选择一定是海底捞！
总结:海底捞门庭若市生意火爆的原因不可能是因为这几点而形成的，人家有着太多做的好的地方了，这里我就不详说了，以后我会从其它方面再讲讲这家神奇而伟大的企业，让大家从中得到启发。我觉得作为食客咱们在海底捞就餐的时候不要把人家的服务当成理所当然的、必须的，能自己做的事情尽量不要去麻烦服务员，毕竟人家一天工作十几个小时，时时刻刻露出八颗牙齿哥姐叔婶的叫着也挺不容易的；作为同行也不必因有海底捞而烦恼，海底捞一不适合商务宴请的群体（没有带卫生间的包间）；二不适合临时决定吃饭的群体（饭点时间需要长时间排队）；三不适合钟爱四川火锅的群体（口味中国化）；虽然海底捞是火锅业的巨无霸，也不是面面俱到的，你只要做到某一方面比海底捞还要精细极致就可以(巴奴毛肚火锅就拿毛肚说话；百岁鱼火锅就拿鱼做文章；呷哺呷哺火锅就以上菜方便快捷而闻名、、、、、、)，说不定你也会做的更好！
< class="pgc-img">胡肆评论：最近海底捞不雅视频将海底捞推到了舆论的风口浪尖，这件事我不认为是个人行为或者是自我炒作，更多的是生意行为；同行竞争对手操纵可能性不大，毕竟损人不利己；反而股市大鳄操纵的可能性比较大，符合逻辑！还请各位看官不计前嫌一如既往的支持海底捞，毕竟咱中国这样的企业不多，真心希望地球人提到中国提到中国海底捞都竖起大拇指！
一簧两舌豁然贯通,说三道四怡情悦性！这就是胡肆乱蒋 下期为你讲讲烟与酒这对好兄弟的事情，敬请期待，谢谢大家！
<>岁鱼是全国非常有名的一个连锁品牌，最大的特点是一菜两吃，先是干锅后是火锅，形式新颖，一般鱼火锅肯定先是满满一锅底汤端上来，但在"百岁鱼"，你打开锅盖却是一盆干锅鱼片，且鱼片是油烫熟的。另外百岁鱼的汤底是用牛骨汤，搭配火锅汤口味更鲜。
< class="pgc-img">百岁鱼图片
百岁鱼出锅少汤，现场挑选新鲜的草鱼，江鲢或财鱼切成鱼片掺入特制调料，只要10分钟，"百岁鱼"就出锅了，浓香扑鼻而来，鱼肉色泽白亮晶莹，鱼片有韧性，夹起不碎不破，令人叫绝。鱼吃得差不多了，加上真材实料精心熬制的汤，点上火，喝汤后加入涮菜和自制拉面，味道特别鲜美。在竞争激烈的餐饮行业，百岁鱼项目能屹立多年不衰，可见其明显的优势。下面15年专注小吃培训的武汉味顶记老师就为您分享一下百岁鱼的配方做法：
< class="pgc-img">百岁鱼的做法
原料：鲜鱼一条（草鱼、江鲢、财鱼、黑鱼均可，约2到3斤）。
辅料：蒜末、姜末各5克，干红辣椒150克，花椒、白芝麻各5克，蒜苗、香葱各30克，大葱段150克，姜片100克，当归5克，党参5克，白蔻3克，红枣6克，枸杞10克。
调料：自制腌料60克，花雕酒300克（酒中放入2/3个蛋清并搅匀，可以用此酒来上浆和调汤去腥），盐5克，味精3克，鸡精3克，百岁鱼调料100克，辣妹子辣椒酱30克，牛骨汤3000克，色拉油400克。
自制腌料配方：鸡精3克，味精3克，盐2克，胡椒粉5克，葱、姜各5克，花雕酒30克，生粉10克。
百岁鱼调料的制作配方：锅入色拉油500克，放入剁细的郫县豆瓣酱300克和剁细的阳江豆鼓200克，放入香料粉（八角8克、沙姜10克、胡椒粉5克、花椒6克、桂皮8克、白蔻8克、小茴香5克，磨成粉共50克）炒15分钟。熬制过程中可添加适量的色拉油防止干锅，炒至豆瓣酱炒干水汽，即成百岁鱼调料。
特制牛骨高汤的吊制：
原料：老母鸡两只，牛骨头10千克，仔排2千克。滋补药材：枸杞200克，当归250克，党参200克，西洋参150克，红枣5克。
制作：将老母鸡从中劈开一分为二，母鸡块、牛骨头、仔排放入冷水中漂洗干净，不用汆水可直接放入吊桶中。吊桶入清水100斤，放入以上原料，放入滋补药材，大火烧开，小火慢炖3个小时，调味即成上等牛骨高汤。
制作方法：
（1）将黑鱼杀好洗净，去掉鱼骨、鱼头、鱼尾，净肉漂洗干净，片成薄片至透明，但是不能破片，越薄入口越鲜嫩，加上面提到的自制腌料拌匀腌渍5-6分钟，注意搅拌时不能用很大的力气，否则鱼片会碎。鱼头、鱼尾、鱼骨放入水中冲洗备用。
（2）起锅入牛骨汤200克烧开将鱼头、鱼尾、鱼骨放入此汤中，汆汆1分钟至熟，捞出放入火锅专用锅中垫底，接着放入鱼片汆汆3-4秒钟摆在鱼骨上。
（3）另起锅入色拉油200克，放入蒜末、姜末炒香，然后放入百岁鱼料炒香，倒入牛骨汤1000克，添清水500克大火熬开后打渣，调入盐，味精、鸡精、花雕酒，放入大葱段、姜片、白蔻、当归、党参、红枣、枸杞倒入盛火锅汤的壶中。
（4）另起锅入色拉油200克，烧至四成热时，放入干红辣椒、花椒、辣妹子辣椒酱炒香，放入蒜苗、香葱炒香放入白芝麻拌匀，倒在鱼片上（此时油温约四到五成）盖上盖焖3-4秒（此时火锅没有点火，用油温将鱼片浸熟），上桌打开盖即可食用。
（5）可以先吃麻辣鱼片，然后打开火倒入熬好的火锅汤，涮食其余菜品。鱼头、鱼尾、鱼骨出锅时就垫在锅底继续煮，可煮出纯正白汤，提升汤底鲜度。
< class="pgc-img">百岁鱼
这里每天都有新鲜的美食和餐饮行业知识免费分享，不想错过就赶快订阅吧！
松林 宋清
舌尖上的美味---阿同.百岁鱼 用料猛烈 活鱼求鲜 更有熟悉的美食美味！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">十三朝古都洛阳、“千年帝都，牡丹花城”是华夏文明的发源地之一，也是中华民族的发祥地之一，历史厚重的洛阳，美食的传承也变得尤为厚重。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">十二月二十五日我们一行多人专程来到了位于西工区新都汇四楼西南角(奥斯卡影城旁边)阿同.百岁鱼做专访，走进店内让我们首先感受到是优美的就餐环境里，只见人头攒动摩肩接踵，生意非常火爆，有很多顾客都是舍近求远专程来到这里,洛阳中小企业家协会副会长、 阿同.百岁鱼总经理殷成说：随着生活水平的不断提高，越来越多的人都开始注重健康饮食，自古以来民间就有"无鱼不成宴"的传统习俗。"年年有鱼"象征生活美满安康，鱼也是寄托着人们希望家业发达、年年有余的美好愿望。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">阿同.百岁鱼作为餐饮行业知名的鱼火锅品牌，从成立起，以为消费者提供火锅为主要服务。它的口味正宗、加上热情的服务，在餐饮行业里已经具备了良好的形象，得到了广大消费者的一致认
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">阿同.百岁鱼以秘方熬制、区别于市场其他同类火锅品牌，品牌形象新颖独特，现颠覆传统，深深地吸引了广大消费者， 阿同.百岁鱼在保留传统鱼火锅口感的基础上，进行不断创新，在为消费者制作出正宗美味的鱼火锅的同时也给予广大食客提供了不一样的用餐体验， 阿同.百岁鱼是一种新型的火锅 、调料神奇，吃法独特，一锅多吃的方法，打破传统火锅的单一性， 同时突出了现代人对美味，营养、健康、口感好，品牌佳，花钱少，吃后让人回味无穷，加上热情的服务，在餐饮行业里已经具备了良好的形象，同时也得到了广大消费者的喜欢。
