个家最重要的就是收纳空间，因为随着我们的生活时间越久，越来越多我们认为重要的东西都会堆进我们的小家，大户型还好，看起来不会那么杂乱不堪，对于小户型来说，收纳简直就是要了小户型“小命”，而说到收纳，全世界收纳技巧最多的那就是日本了，日本的女性朋友在收纳和记账这两个方面，简直就是大神。

不过我们今天要来讲的就是收纳技巧，对于我们日后搬进新房前，或者是入住后，使得房子更加的整洁实用，干净整齐。

第一个收纳技巧：装修时一定要设计一面墙的收纳柜

很多人都知道收纳很重要，但是在装修房子的时候往往漏了这一点，大户型的话还可以弄个储物间，但是面对小户型，只有充分利用立体上的空间，才能够满足小家的收纳。

那么定制一面墙的收纳柜或者是收纳壁龛，就是非常关键的一步了，这个定制设计决定了你以后的小家是不是能够一直保持着整洁干净，整整齐齐。（一般来说，厨房是最佳的定制位置）

第二个收纳技巧：成品收纳柜也是必要的选择

就算是做了整面墙的收纳柜，你也可以选择一些矮柜或者是成品柜来作为家里的收纳柜，增大立体空间上的收纳空间，无疑也是增大了家里的收纳，一般我们选择成品柜就是在餐厅的周边，比如餐边柜，或者是斗柜等等，不仅美观而且超级实用。

第三个收纳技巧：玄关的多功能鞋柜

现在越来越多人会定制或者是选择这样的多功能鞋柜，使得玄关的收纳空间变大，而且还可以充当换鞋凳，衣柜，以及储物柜，作为门面的柜子，自然是美观和实用了。

第四个收纳技巧：定制吊柜

一般来说我们厨房里面都是定制一整排的橱柜，然后充分利用上方的空间做了一排的吊柜，整个收纳空间可以说非常的大了，而且相当于增大了十几平米的收纳空间了，还方便。

第五个收纳技巧：墙面上的置物架

很多人都会觉得电视背景墙空空的太单调，于是就做了一些装饰，比如置物架，又或者是置物柜等等，充分利用了垂直的空间，不仅让墙面不会过于单调，还可以充当收纳空间，或者是展示柜，非常的实用了。而且这类的置物架并不贵，还可以从网上直接购买回来打上就好了。

第六个收纳技巧：飘窗的下方空间要利用

很多人都直接把飘窗下方的空间直接做成了实心的台面，这样就把下方的空间浪费掉了，还不如打成柜子，或者是直接利用飘窗做成学习桌，左右两边还可以打上壁龛，充分利用空间，增大收纳空间。

第七个收纳技巧：物归原主

最简单的一个方法，为了使室内空间保持干净整洁，而且收纳空间宽敞，要做到的就是物归原主，也就是拿出来的东西要及时放回去，不要乱放，这样容易弄丢，而且还会把空间弄得一团乱。

第八个收纳技巧：分类归位

一般来说，厨房的橱柜存放的肯定是厨房用具和碗筷等等，客厅的收纳一般就是小物件，比如茶叶，茶杯等等，而卧室就是收纳一些被子，衣物等等，书房则是收纳一些书籍，电脑，笔之类的，如果把这些功能区的东西乱放，就会使得整个家的收纳乱糟糟了。分类归位是非常有必要的。

最后，你记住了这8个收纳技巧了吗？

.厨师区域：

1、每日上岗：点名→检查仪容仪表→佩戴工作牌→作前日的工作总结→布置当日烹调任务。

2、每餐结束：整理货架→余料处理→清理台面→清理调料缸、调料柜→擦拭油烟排风罩→清洁灶台→清洗锅、勺及用具→清洗地面、墙壁、及下水沟→清洗水池、倒除垃圾→清洗垃圾桶并盖好放在规定的位置→清洗抹布并晾开

二、配菜区域：（切配人员）

1、每日上岗：点名→检查仪容仪表→佩戴工作牌→作前日的工作总结→布置当日切配任务。

2、每餐结束：清理台面→清洗砧板、刀及其它用具并按规定摆放整齐→清理菜架→清洗地面、水沟、墙壁→清洗水池、倒除垃圾→清洗垃圾桶并盖好放在规定的位置→清洗抹布、拖把并放在规定位置。

3、每日下班前：清洗整理冷藏柜→登记冷藏柜内剩余物资→检查冷藏柜是否正常运行。

三、洗菜区域：（洗菜人员）

1、每日上岗：点名→检查仪容仪表→佩戴工作牌→布置当日洗菜任务。

2、洗菜结束：清理菜架→剩余蔬菜摆放整齐→清洗宰杀台→清洗所有用具及菜框并摆放在规定位置→清洗洗菜池、清洗地面、水沟、墙壁→倒除垃圾→清洗垃圾桶并盖好放在规定的位置→清洗抹布、拖把并晾开。

四、 售卖区域：（服务员）

1、每日上岗：点名→检查仪容仪表→佩戴工作牌→作前日的工作总结→布置当日任务。

2、打扫卫生：擦拭门窗、墙壁→扫除蜘蛛网→清洗下水沟→擦拭灭蝇灯、及售卖照明灯具→擦拭售卖玻璃窗→擦拭窗口机。

3、整理内务：清洗工作服（每日必洗，洗净、晒干、收好。落实到人。建议买一台洗衣机专洗工作服用）→打扫休息室

4、每餐结束：收拾菜盆、菜盘，送至洗碗区洗涤→擦洗售卖台面→清洗地面并拖干水渍→清洗拖把、抹布并晾好放在规定的地方。

五、餐厅区域：(餐厅卫生工)

1、每日上岗：点名→检查仪容仪表→佩戴工作牌。

2、每日工作：擦拭餐桌、椅→擦拭电扇、空调、灭蝇灯→擦拭学生碗柜→擦拭门窗玻璃及风帘→清扫楼梯间及擦清楼梯护手→清洗卫生间→清洗洗碗池→扫除蜘蛛网→擦拭墙面、地面→倒除垃圾→清洗垃圾桶→清洗抹布、拖把并放在规定位置。

六、内部公共区域：（卫生工）

每日工作：打扫走廊，拖洗地面、擦拭墙壁→清洗卫生间→擦拭楼梯护拦→擦清门窗→扫除蜘蛛→清洗公共垃圾推车→清扫电梯→清扫停菜车场地.→打扫男女休息室、更衣室、洗浴间。

七、面点间区域：（白案）

1、每日上岗：点名→检查仪容仪表→佩戴工作牌→作前日的工作总结→布置当日早餐任务。

2、每餐结束：余料处理→清理台面、擦洗售卖台→清洗案板及其它用具并按规定摆放整齐→清洁和面机、电热档、绞肉机、排风罩等其它设备（使用及清洗时注意安全）→擦拭门窗、清洗地面、水沟、墙壁→擦拭灭蝇灯、及售卖照明灯具→擦拭售卖玻璃窗，擦拭窗口机。→清洗水池、倒除垃圾→清洗垃圾桶并盖好放在规定的位置→清洗抹布、拖把并放在规定位置。

3、每日下班前：清洗整理冷藏柜→登记冷藏柜内剩余物资→检查冷藏柜是否正常运行。

4、整理内务： 打扫休息室→扫除蜘蛛网。

八、米饭组区域：

1、每日上岗：点名→检查仪容仪表→佩戴工作牌→作前日的工作总结→完成当日做饭任务。

2、每餐结束：清理台面、擦洗售卖台、打扫售卖间→打扫蒸饭操作间。

厨房日常工作流程

8：30—9：00 由砧板主管按采购单验货，核对数量质量，对不符合要求的原料提出退换，对符合要求的原材料按部门分类，需要加工的及时送抵初加工，需要保鲜的及时保鲜，并做当班记录。

9：30 例会，行政总厨主持，厨师长、各部门、全体厨房员工到齐，总结昨天工作，安排今天工作，传达公司指示和精神。

9：40 各部门开始上班，部门主管各自安排工作。

11：30 由行政总厨、厨师长、值班主管进行餐前准备工作检查。

11：35 各部门员工各就各位，为午市开市做冲刺准备。

13：30 午市打扫卫生，由砧板主管开出下午补货单。

14：00 由当日值班长检查，并做记录，午休。

16：30 例会，各岗位上岗，由行政总厨主持，厨师长、全体厨房员工到齐，总结上午工作，安排下午工作，由砧板主管验货。

16：35 各部门开始上班，各部门主管各自安排工作。

17：30 由行政总厨，厨师长、值班主管进行餐前工作检查。

20：30 由行政总厨或厨师长召开各部门主管会议，总结一天的工作。

20：35 由各部门主管开出明日进货单，交砧板主管下总进货单，报行政部总厨审批后再交采购部准备。21：00 由厨师长和总值班进行总检查，下班。

每星期举行一次大扫除。

每月举行一次消防培训。

每两个月举行一次技术比武。

餐前工作准备法

为使厨房工作更加有序，厨房成立餐前工作准备检查小组，对每天的餐前准备工作实施检查，并做好跟踪记录，以便对其每个岗位整个工作的考核和认定，以达到提高工作效率和稳定菜品质量的目的。

一、小组组成

一般由行政总厨、厨师长、副厨师长及各档口主管组成。

二、检查项目

1、炉子工作准备情况，包括：红油、老油、由炉灶完成的初加工、菜谱上所有菜品的前期制作、成品、半成品的标准、质量等。

2、墩子工作准备情况，包括菜谱上和宴席的所有菜品的前期切配、制作的标准、质量，成品、半成品的加工、干货的涨发及标准、质量，蔬菜架的清理等。

3、荷台工作准备情况，包括调料、酱料、小料、油料的准备情况是否按每天的出品最大用量来准备，每天的出品最大用量的餐具、盘头装饰和所有初加工是否齐备。

4、凉菜工作准备情况，包括调料、酱料、油料的准备情况、菜谱上和宴席的所有凉菜的前期切配、制作，成品、半成品加工的标准、质量等。

5、小吃工作准备情况，包括调料、酱料、油料的准备情况、菜谱上和宴席的所有小吃的前期制作，成品、半成品的加工标准、质量等。

6、笼锅工作准备情况，包括菜谱上和宴席的所有蒸制菜品的前期制作，成品、半成品的加工等。

7、保洁工作准备情况，包括菜谱上和宴席的所有菜品、时蔬的初加工、整理、清洗，菜谱上和宴席的所有餐具的清洗和到位情况。

三、检查时间

1、每日上午11：30。

2、每日下午6：00。

四、检查方法

由组长或副组长带队，带领各检查小组组员对厨房每个档口、部门全面仔细进行检查并记录，对没有完成餐前工作准备的，必须对其部门负责人当面做出处罚并责令改进。五、检查目的只有相对稳定的出品，才有相对稳定的客源，只有加强整个厨师班子责任心，使整个厨房有备而战，实现再好的生意都忙而不乱，才能达到和突出酒店的风味菜品和品牌菜肴的稳定性。

绩效奖金考核细则

一、绩效奖金的考核目的

1、考核部门及员工绩效目标的完成情况。

2、对上一考核期间的工作进行总结，为下一期间的绩效改进及个人发展提供指导和帮助。3、为餐饮部在年度员工职位评定、岗位调整、资历评价等提供重要依据。

4、提高员工队伍技能和绩效素质，优化人员结构，保持餐饮部人力资源的活力和竞争力。二、适用范围

本制度适用于餐饮部厨房各部门、个人的绩效考核管理工作。

三、绩效奖金划分构成：

绩效奖金具体金额见奖金构成。

另有下列情况人员不在考核范围内：1、试用期内,尚未转正员工；2、连续出勤不满六个月或考核前休假停职六个月以上；3、兼职、特约人员；

四、奖金分配方法（100%浮动奖金）

例如：月奖总额400001、浮动分值：40000÷5100=7.84元=≈7.8元（总额/总分）；2、个人实得奖金：7.8×120=941（浮动分值×实得分）；

冷荤厨师工作流程

一、 清理卫生：

冷荤卫生至关重要，进入冷荤室前要二次更衣，并认真进行手、墩、刀具消毒。冰箱把手要用消毒毛巾扎好(每天都要换一次)冷荤室内无人时，紫外线消毒二小时，确保室内无菌。冷荤室内杜绝存放杂物，药物和生食品。厨房人员坚持更换消毒池中消毒水，并用消毒毛巾擦拭冰箱内部、案子、墙壁等。装食品的用具每天要用消毒水刷洗后用清水冲净。地面等室内室外保证清洁，干净整齐码放用具、食品。

二、 检查冰箱：

冷荤班前卫生全部做完后，要认真检查冰箱食品(凡超过24小时的熟食品均需加热后再出售)，如发现过期、变味和隔夜拌菜要及时处理，食品盘要洗消更换，冰箱内码放整齐无异味。

三、 用具消毒：

每天所用冷荤食品盘、盒、刀、墩子、小毛巾都需消毒(刀、墩用酒精消毒)。

四、 验收原料：

冷荤间使用的原料需冷荤人员亲自验收，符合制作冷菜要求的原料经验收，在加工间加工后方可进行冷荤的使用。

五、 粗加工：

凡验收合格的原料，需在粗加工间进行粗加工，蔬菜要摘净、去老根并刷洗干净，动物性原料需要宰杀、去内脏、除净血污，并分档取料。

六、 制作加工：

冷荤的制作加工需在大厨房进行。经加工的各种菜品需达到制定的口味、色泽等要求，不可以粗制滥造、以劣充优。如酱制、卤制、酿制、蒸制、炸制等。

七、 拌炝菜加工：

拌炝菜品一般实用于蔬菜类和部分动物性原料。原料断生后，随即用调味品进行拌、炝、使菜品保持脆、嫩、咸鲜爽口。

八、 配制各种调味配汁：

营业前要根据各种不同菜品的要求，将各种味型的调味汁合理的配制完毕，以备营业中使用。

九、 宴会品种制作：

接到宴会菜单要按照宴会的具体要求。花色拼盘要求：口味、色泽、原料、技法、荤素搭配合理，花色拼盘形象逼真，上菜及时。

十、 独碟制作：

零点凉菜，要及时快速地完成，不得拖延或影响上菜时间，每一道菜品都要符合成本核算的质量要求，刀工、刀面整齐一致，装盘美观。

十一、 果盘制作：

按客人习惯制作不同的果盘，要求色泽搭配艳丽、果品新鲜、品种配合得当、干净美观。

十二、 检查食品库存：

冷菜不同于其它菜品，需要绝对不受交叉污染，存放的成品要随时检查、加热，每天营业即将结束时，要彻底检查成品存量情况，并对明天所需加工的原料提出数据。

十三、 提供采购数据：

在检查结束后，立即将短缺原料的数量提供给红案主管，以便统一填写采购单。

十四、 做好班后收尾：

检查食品、成品是否全部下箱保存，水浸成品半成品是否全部换清水浸泡。检查电、水、气是否全部关闭。并与接班人员或夜班值夜人员交接清楚。

袋鼠整理收纳 - 凌乱的桌面

金袋鼠为客户做整理收纳服务时，总是听到这种吐槽：

杂物堆满餐桌，混杂在一起；

吃个饭得先整个收拾一遍才能放下菜品；

如果想要擦手擦嘴，还得跑到客厅去找纸巾。

别说这些客户了，金爷自己的朋友都会来吐槽这种情况，是看到金爷我是个整理收纳师，所以觉得肯定会有办法？

咳，作为一个专业的整理收纳师，必须得有办法好么！

讲道理，想要收纳做得好，工具绝对不能少，“餐边柜”这种收纳神器必须得安排起来好么？好看的“餐边柜”不仅可以能收纳杂物，还能起到展示功能，何乐而不为呢？

那问题又来了，餐边柜作为一个整理收纳空间，怎样才能挑到最适合自己的？利用率怎么才能达到更大？应该选择定制还是成品呢？

今天，金爷就分享一下，金袋鼠整理收纳师们提供的40个餐边柜打造的方法。

12个“餐边柜摆放”小技巧??

1. 打造L形餐边柜，利用角落空间，提升空间利用率；

2. T形摆放餐边柜和餐桌，用餐动线科学规划；

3. 倭柜放在卡座两侧，方便感100分！

4. 餐边柜放卡座两侧，定制版整体设计感超赞；

5. 善用餐边柜隔开客厅和餐厅；

6. 如果餐边柜跟餐桌平行，空间会不会显得更加通畅呢？

7. 金袋鼠整理收纳师有时候入户服务时，会看到一些客户家将自己餐厅的整面墙都布置成餐边柜，如果喜欢中欧世纪装修风格的朋友也可能会有点印象，很多中欧家庭会在餐厅处增设一个展柜，里面全是餐具等。

这种在合理的收纳和分类下，其实也会有一种另类的美感。

8. 厨房处设置一字型的餐边柜，可以利用高层空间，解决厨房整理收纳空间小的问题；

9. 餐边柜和开放式的餐厅，把餐区安排的明明白白；

10. 玄关、餐边柜合并其实也不是不可，但这种会适合家居空间较小或进门就是餐厅的家庭；

11. 餐边柜和沙发的背景可以共享，但比较适合长客厅；

12. 如果有喜欢颜值高但可能使用频率不怎么高的餐边柜，放置的方式其实反而更灵活（不过本着专业整理收纳师的建议：请减少采购只是一时满足感的物品。）