加盟喜讯｜热烈祝贺重庆得意坝坝老火锅四川攀枝花店签约成功

1月1日，重庆得意坝坝老火锅总部传来签约喜讯，四川攀枝花店签约成功，专业团队将于今日（11月5日）远赴四川攀枝花进行全方位的技术指导，预计攀枝花分店将在12月底正式开业，具体开业时间以实店为准，攀枝花的朋友们敬请期待。

要说起加盟重庆得意坝坝老火锅，攀枝花店老板蔡总表示是经过了多家对比后的选择。蔡总早在今年年初的时候，就在酝酿开店事宜，关于创业方向的选择，蔡总一直很看好餐饮业，但是在选择具体项目上，蔡总遇到了难题，众多的餐饮项目，如何才能找到一家有特色、有竞争力的品牌呢，刚开始，蔡总在成都周边考察了一圈，串串、火锅、干锅，一直没找到合适的项目。

后来，蔡总来到重庆渝中区的妹妹家中探亲，一个机缘巧合的情况下，他看到了重庆得意坝坝老火锅这个品牌。当时正值国庆节，他乘车从观音岩这边路过，正好看到临华大厦一楼这边排起的长龙，一时兴起，他便叫上亲朋好友，排了几个小时的队，来店里试吃。店里的装修简约时尚，众多绿植生机盎然，更重要的是，相比别的火锅店，这家不但锅底很有特色，还有很多新颖的菜品，像“一步一步爱上你”、“藕遇小鲜肉”这些都很新颖，味道也很棒。

经过蔡总的亲自探店，他对这家火锅店的口味非常满意，买单之后，蔡总通过前台咨询到总部电话，再经过电话了解，和加盟经理约好10月7号到总部考察，总部加盟经理热情接待了蔡总，给蔡总详细讲解了公司加盟的后续政策支持，并带他参观了总部的研发部门、运营中心、物流配送中心、底料生产基地等公司产业链。最终经过三小时加盟洽谈后，蔡总与重庆得意坝坝老火锅总部签下意向合作协议，并于11月初找好店面，与重庆得意坝坝老火锅正式达成合作。

在此，重庆得意坝坝老火锅全体员工预祝四川攀枝花店生意兴隆，财源滚滚来！

客太多，服务人员忙不过来，李书建帮忙为喝坝坝茶的顾客服务。

政府工作报告提出：依法保护民营企业产权和企业家权益，鼓励支持民营经济和民营企业发展壮大，支持中小微企业和个体工商户发展，构建亲清政商关系。

雪白的衬衫配上灰西装，发型一丝不乱。3月11日下午，阳春三月的阳光为渝中区戴家巷老街带来一拨接一拨的游客。90后小伙李书建脸上挂着微笑，站在一栋老居民楼3楼院坝的楼道口，等待来店里考察的马来西亚客人李伟雄夫妇。他们准备加盟李书建的重庆坝坝茶火锅，在吉隆坡开连锁店。

李书建和朋友合开的火锅店，开在1楼堡坎下的一片院坝中，很有重庆老城区8D魔幻的特色。虽然名叫“北步园老火锅”，但却并不仅仅是一个传统的火锅店，其“火锅+茶馆”创新业态，刷新了行业和消费者的认知，成为当前重庆十分热门的打卡点之一，吸引了不少本地人和外地游客前来体验，而充满年代感的老重庆市井风情也成功吸引了李伟雄夫妇的注意。

火锅+茶馆，小伙创业开家特色火锅店

李书建老家在奉节，2017年大学毕业后，学习酒店管理专业的他并没有去星级酒店上班，而是选择到主城区的餐饮店、火锅店打工，积累经验，准备自己创业当老板。

在火锅店打工时，李书建发现许多外地游客来重庆除了吃火锅外，还喜欢到重庆的老茶馆喝盖碗茶、体验重庆的市井文化。能不能把火锅和茶馆相融合，创新一种“火锅+茶馆”的新业态来吸引消费者呢？李书建的想法得到大家的认可，土货火锅店的老板很是欣赏，决定投资支持他创业。随后，李书建又联系到几位朋友，一起投资开重庆坝坝茶火锅店。

想法和资金有了，这个店开在哪里才能吸引到顾客呢？经过一番考察，李书建决定把他的坝坝茶火锅店开在紧挨洪崖洞的戴家巷老街。

戴家巷老街的建筑大多建于上世纪70-90年代，原来是解放碑商圈一处破旧的背街棚户区。2018年，渝中区全面启动戴家巷老街区城市更新项目，把戴家巷从老旧脏乱的城市棚户区，改造成具有重庆独特市井风貌的热门打卡地。

正是看到戴家巷老街鲜明的重庆特色和商业价值，李书建租下了这里一栋居民楼底2层楼的闲置仓库和堡坎下70-80平方米的院坝。室外摆盖碗茶，叫小北茶馆，还原成重庆的老茶馆；室内摆火锅桌，取名北步园火锅，品种繁多的火锅菜品都是放在一个个盖碗中，一两百元钱可以品尝几十个菜，不仅性价比高，视觉冲击力也很强，方便顾客拍照、拍视频，体验重庆市井特色的烟火人生。

坝坝茶火锅店开张后，开始出现顾客盈门、生意蒸蒸日上的势头。

创新+帮扶，小店的生意越来越红火

但是好景不长，2022年春节后，全国各地疫情此起彼伏，来渝的游客锐减，李书建的坝坝茶火锅店的生意也冷清下来。

在渝中区相关部门的帮助下，李书建的坝坝茶火锅店享受到优惠的税费减免帮扶政策；同时，当地街道、社区等相关部门，也千方百计帮助老街的商户做宣传推广，还经常帮他们联系介绍团体游客等。这些帮扶政策和举措，让李书建的坝坝茶火锅店成功度过了那段最难熬的时光。

今年新春伊始，全国疫情好转，来重庆旅游的外地游客开始迅速回升，本地市民也纷纷走出家门，重新感受生活的美好，李书建店里的顾客人数也以肉眼可见的速度恢复，烟火味儿渐浓。“今年春节期间，店里的顾客出现了‘井喷’，整个春节接待顾客近3万人，几乎是去年全年的人数！”李书建兴奋地说。

现在，李书建的坝坝茶火锅，不仅每天门庭若市，顾客排长队等候进店消费；随着抖音等网络平台的传播，还引来了上海、南京、福建等地的投资者，准备在当地开加盟店。

感受到这座城市勃勃生机和活力的，并非李书建一人。来自重庆市文化和旅游发展委员会、重庆市商务委员会的数据显示：今年春节期间，重庆市120家A级旅游景区累计接待游客417.5万人次，同比2022年春节增长37.9%。

近年来，渝中区着力打造世界知名文化和旅游目的地。同时，还发布了《渝中区商贸业提振消费举措》等，支持商贸企业发展、保障便民经营活动和优化商业消费环境等。聚拢城市烟火气、提振区域消费力、加速城市提质发展，让重庆市民的日子每一天都充满希望。

重庆晨报记者 杨新宇 摄影报道

锅，坝坝，黄桷树，是重庆特色，亦是重庆人爱到骨子里的市井烟火气。夜幕初起，重庆人已从城市的各个角落汇聚到这家老店。

90后老板不当律师

开家小店坚守初心

店叫“碗胖老火锅”，据说是老板开店之初要吃7碗饭而得名。老板叫刘俊，80后，重庆人，曾经在上海名利场，做着一份令人羡慕的律师工作，后来不想过着高压的城市生活，果断回到重庆开一家自己的火锅店。

开店决定果断，但对于炒料的研究却是呕心沥血的按年算。老板刘俊自己也说，闻一闻便能把一家火锅的配料猜个八九不离十。碗胖的火锅底料也一直由他亲手炒制。“子弹头”辣椒用来增香，“新一代”用来调色，至于印度椒，则用来提辣。辣椒赋予火锅艳丽的色泽，牛油有效地吸收了辣椒的辣和花椒的香，两者的相遇配合上豆瓣、老姜，让碗胖的底料味道更加多元，鲜辣却不燥口，辣得荡气回肠，麻得满口生香。

炒料时，刘俊亲自把关，绝不放添加剂，一为让大家吃得放心，二则坚守自己对生活的简单纯粹。如果还可以，希望能把自己的火锅店做成百年老店。

黄桷叶落覆院墙

却闻火锅香沾裳

店在大坪医院旁边九坑子路的一个小巷，老居民筒子楼的一楼，只有10张桌子，还多数摆在门口院坝里。不过，来这里的食客都喜欢往坝坝里坐，常常一坝难求。坝里有一颗年老的黄角树，黄了绿，绿了黄，偶尔还要飘进火锅里，以自己的方式参与众人的岁月静好。

至于火锅的味道，不清汤寡水，不妖艳跳脱，是儿时的质朴味，偶尔吃进一颗花椒麻得双脚起跳。招牌功夫猪肝、卤肥肠，墩墩肉要点，猪肝比牛肝吃起更滑嫩，但做法复杂，每天只限量10份；肥肠先用高压锅压好再卤，口感又香又糯；墩墩肉是厚切的黑胡椒西冷牛排，有一种土洋味的好吃。老板傲气，店每天只营业到晚上10点，有时候菜卖完了还会提前关门，想吃的就早点去吧。

如今，老板想寻觅志同道合的人，欲招商加盟，如果也想像他这样静心经营一家小店，不如找他聊聊。当然，他把丑话说到前头，“想自己开店的人一定要能吃苦，通宵炒料炒到手软是常事;开业初期，店内一张椅子便可潦草应付一晚的睡眠。”为了经营好顾客，他自侃曾经以陪善谈的客人喝完一箱酒去暗示关门：“老师，我一箱酒都喝完了，我们店该打烊了。” 他的舞台也从威严肃穆的法庭变成了如今略有些狭小拥挤的厨房。