一家餐厅到底需要多少资金？

蒋毅认为，作为餐饮新手，当你准备要开一家餐厅时，所涉及到的资金包括筹备款和备用金，这两项资金都需要准备齐全。

某刚踏入餐饮的新手朋友，装修到快结尾时，准备的资金没有了，几个股东凑一起，又再次筹钱。

无独有偶的是，国庆期间，也是一个餐饮新手朋友，在开业刚三个月时面临发不出工资，到处借钱发工资，最后没借到钱，于是转让铺子，退出餐饮市场。

实际上，餐饮投入预算对于一个新手来说，非常非常重要，很多新手都是因为投资预算上的疏忽，而最终死在了黎明前夕。

作为餐饮新手，当你准备要开一家餐厅，所涉及到的资金，以开业那一天为临界点，分为开业前的资金需求和开业后的资金需求，开业前的资金叫筹备款，开业后就叫备用金。

新手朋友最容易犯的错误是完全忽略备用金，或者只留有很少的备用金；当然，最可怕的是，很多朋友连前期筹备款都不够。下面分别说明：

01

开业前筹备款

开业前筹备款，是指一个餐厅到顺利开业那一天前，所需要花费的资金数量总和，它关系到一家餐厅是否能正常开业，所以这是所有餐饮创业者都需要引起重视的问题。一般而言，前期筹备款主要分为6个方面，分别是：

1. 铺面转让费

铺面转让费可高可低，主要看选择得地理位置，如果地理位置很好，铺面一般都有比较高的转让费。

对于投资预算有限的餐饮新手，一般不敢拿这样的铺面，这代表了一定程度上，他们连起步都失去优势，因为大多数品牌商家，面对这种时，会更乐于高转让费拿下，以获得足够的地段优势。

对于餐饮新手来说，如果你预留有足够多的转让款，那就可以到地段和口岸很好的地方找铺面；

反之，如果你的投资预算有限，那就退而求其次，只能到其他二流地段去找铺面，或者去一流地段的二流三流口岸找铺面。

也可能会遇到完全不要转让费的铺面，那要小心一点，很可能这个铺面没价值。

2. 七个月租金

七个月的租金，是因为现在绝大多数商铺的房租，都是半年缴纳一次，而且还要收最少一个月的水电押金，有些房东在押金上，甚至是直接收取2~3个月。

也有那种房租按季收取的情况，只是比例已经很少，大多数铺面都不太可能，尤其是那些地段和口岸都不错的铺面，房东基本都是第一次就收7个月房租。

3. 装修改造费

装修改造费要看拿下铺面的形式，如果是以高额转让费拿下来的铺面，而且铺面恰好又符合自家产品调性的话，这样的铺面就只有简单的“改造费”，费用相对会少一点。

但这样的例子很少，绝大多数铺面，在老板拿到手以后，都会敲掉全部重新装修。

那么装修费用怎么预算呢？

一般如果不请设计师的简单装修，按照商铺面积计算的话，每平方需要800~1000元的预算；

如果稍微想在环境上做出自己的亮点，能有属于自家独有的装修风格，那么就需要请专业的设计师，每平方米的装修成本会提高到1500~1800元；

如果想用环境取胜，体现出区别于同类竞品的超级优势，那每平方米的装修成本就会超过2500元，上不封顶，曾经一个豪华的中餐酒楼几千万装修费都很正常。

4. 设备采购费

设备采购费也是一块固定投入。

同样一套厨房设备，因为质量和品质差异，在最终的价格上可能带来两倍的价差。

在这个问题上，大家尽可能买价格贵的，除非被坑，否则大多数情况下，价格高的设备在用料和使用期限上，要明显好于很多低价设备；当然，不迷信的朋友也可以采购二手设备，会节约一大笔钱。

5. 调料和食材采购费

调料采购费和食材采购费是一个意思，也就是在装修好以后，需要有一笔钱来采购店内正式开火所需要的各种调味料和食品原材料。

大家不要觉得这没多少钱，除非你是开一个路边小面馆，否则的话，这笔费用都是万字开头，很少有几千块钱能拿得下来的，比如某火锅店，要求加盟商单次订购底料是5万元起。

02

开业后备用金

开业后备用金，是指正式开业后餐厅账户上多余的那部分资金。

之所以要在开业后留有备用金，主要是为防范出现比较糟糕的结果。例如开业后如果生意不好时，可能需要花费的资金，主要包括两个方面：营销推广预算和不少于3个月的员工工资。

1. 3个月的员工工资

这是指在最极端的情况下，新店入不敷出，可能连员工的工资都无法通过菜品销售赚出来，这3个月内，老板不需要为发员工工资而发愁。

如果3个月后还赚不到钱，也看不到希望，就可以考虑退出，后面至少还有3个月的转让周期。

现实中，很多新手老板都没有留这样的备用金。我所了解的情况是，绝大多数餐饮创业者，因为不懂餐饮，对于开餐厅的投资成本没概念，经常是装修超标，别说三个月的工资备用金，他们所准备的钱，还没开业都全部花光了。

2. 营销推广费用

这又是绝大多数餐饮新手忽略的一项费用，有些老板可能不承认，据理力争，说自己开餐厅时留了足够的营销推广费用。

其实，很多餐饮新手所理解的营销推广成本，就是开业第一天的开业庆典和后续几天宴请亲戚朋友的吃喝成本，以及邀请媒体达人等渠道的费用。

不可否认，在这方面，很多老板非常舍得投入，有些人甚至达到了铺张浪费的程度，比如前年，成都有一个土豪老板开火锅店，开业第一天的庆典就花了50万。

但这里说的营销推广费用，不只是指开业这一拨，而是一个长期持续的营销推广投入，比如连续很长一段时间的新店优惠活动，比如大众点评等平台上持续的曝光投入等。这些持之以恒的营销推广费用，对于一个新开业的餐厅非常重要，它需要的是一段时间的持续投入。

现实中，绝大多数新手朋友没有这样的概念，他们理解的营销可能就是开业活动那一天，然后就奢望着亲戚朋友能介绍很多客人来，或者过路客会因为自家产品蜂拥而至。

但结果呢？绝大多数新店一开业就遇到客流不足的情况，一旦生意持续没有起色，最多半个月，新手老板心里就开始发慌。

当生意不好时，所有人都会开始考虑做营销宣传和推广，但这时新手老板的信心已经大受打击，不再像开业前那样带有必胜的信念。

如果再加上囊中羞涩，前期完全没准备这方面的广告预算，那心里的恐慌和忧虑立即就会全面爆发，担心万一广告投入没效果的话，那会亏更多钱，于是很多人不到三个月就赶紧撤退。

为防止这样的情况发生，我强烈建议所有餐饮新手朋友，在你准备开店前，就要为开业后的营销推广留下足够的预算，不能是等到开业后生意不理想了，再去筹钱来做营销推广，那会严重扰乱老板的经营思路，打击老板的经营信心，影响老板的经营决策。

新手老板应该把营销推广费用当成房租和员工工资一样的固定投入：房租不可或缺，员工工资不可或缺，营销推广费用也不可或缺。

结 语

开餐厅需要准备充足的的筹备款和备用金，但如果没有这么多的投资预算怎么办？

保守一点的意见，是最少先不要启动，如果你连开店的基本费用都无法保证，说明资金比较短缺，那何必要杀到餐饮行业来呢？

这个行业的超高淘汰率，可能让你捉襟见肘的资金都会亏个一干二净；激进一点的意见，就是赌运气，市面上也有什么准备都没有也把生意做好的案例。

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曾经有人问我开一家餐厅需要准备多少钱啊？

我回答说，20万也可以，100万也可以。

并不是我在敷衍他，但在餐饮人看来这个问题确实是水平不高。

想开餐厅，首先 就要明确你要卖什么，其次 你要对店铺的日均营业额有大概的预估，最后 是你要对自己的最大投资额度有个预估。

有一个大概的定位之后就可以开始对餐厅进行初步的预算。

首先是准备开业前的筹备金

筹备金是指一个餐厅前期准备到顺利开业所需要花费资金的总额。

这包括了店铺转让费、租金、装修设计费、设备采购、物料采购、开业宣传费用、其它费用。

1.转让费：装让费的高低跟所在位置的价值成正比。

2.租金：交付方式，通常为半年缴纳一次为最佳选择，常常还会抵押1个月的水电费，这都是正常现象。

3.装修设计费：根据餐厅的定位，再考虑装修的精度，简装：按面积计算大概是700-1000元/平方；精装：需聘请专业的设计师，1400-2000元/平方。

4.设备采购：预算充足可尽量买新的，质量好的；预算不足可以买一些性价比较高的二手设备。

5.物料采购：可以先采购到一个月的使用量。

6.开业宣传费用：可根据要做的活动进行预估

7.其它费用：包括装修中需要购买的一些小件物品等。

其次就是准备开业后店铺运营的备用金

备用金是指正式开业后餐厅账户的流动资金，主要是为了避免开业后养店期出现生意不好的支出。

这包括了店铺运营中宣传费用、人工工资、即时性采购费用、水电气、突发情况应急费用。

1.宣传费用：预估开业后自己活动规划，每月要做几次活动？每年有几次大活动？要带来多少人流和营业额？以此来参照做预估。

2.人工工资：预留员工三个月的工资，不管店铺生意如何，员工工资绝对不能缺。

3.即时性采购费用：是指分析餐厅内的菜品，哪些需要即时性采购的，需要预留一部分资金出来。

4.水电气：预留三个月的水电气费用。

5.突发情况应急费用：针对一些突发情况需要用到的资金。

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于餐饮业来说，钱不是万能的，但绝对没有钱是不可能的。 如果预算不足，最好将钱紧紧地放在口袋里，不要着急投资，否则，您这些钱基本上不会出来。

一、开业预算的内容

一般来说，餐饮开业预算是指开业前和开业初期所需的估计经营资金之和，主要包括：

1.准备期和开业初期的租金，物业管理，水电等；

2.装修费用；

3.开业后所需的各种材料的采购费用；

4.招聘人员和培训费用；

5.人员工资；

6.市场调研和菜品开发费用；

7.开业前后的宣传推广费用；

8.筹备期间和开业初期的办公费用；

9.开展业务所需的各种启动费用；

10.开业初期的营运资金；

11.一些饭店将涉及管道燃气和电力的连接和改造费用；

12.应充分考虑餐饮业务的风险，不应一味的乐观，认为一定可以做好餐饮，我们应该考虑到三到六个月的亏损， 因此，留一些流动资金是很必要的，在出现亏损的时候可以用来弥补这部分的损失。

二、饭店开业预算的误区与失败案例

我们的一些餐饮企业家或投资者可能有这样的想法：尝试尽可能少地投资，只要可以应付开业，一些不必要的钱就不会花掉，有些可以在以后弥补，并在开业后得到批准 该行动收回部分资金后，将对其进行补充。

从投资者的角度看，这似乎是合理的，但如果仔细研究，那是不对的：首先，应该存钱，不应该存钱，或者多少钱合适，投资者的考虑可能不正确。 合理而彻底。它们最容易被忽视的往往是那些并非立即可见但非常重要的方面，它们直接导致开场准备工作的效果大大降低，给未来的运营留下许多隐患； 其次，要保持稳定的利润而又不损失企业的投机心理不能承受市场风险的考验。 如果餐厅成功开业，那当然就是阿弥陀佛了，但是如果开业之初未能迅速赚钱，它将很快陷入财务困境的恶性循环中，或者增加投资，或者关门大吉。

下面我们将分享一些由于开设资金预算不足而导致餐馆运营失败的案例：

（1）因“节俭高效的投资原则”而导致的失败

对于一家餐馆，在节俭和投资者有效投资的原则下，经理一次准备的开业预算一次又一次地从180万更改为160万，然后又更改为140万。 最后，投资者只是出现了我只投100万，这样预算就减少了1/3，餐具的预算直接减少了一半，招聘和培训的费用减少了一半，市场研究和菜品开发的费用几乎可以忽略不计，而开业前后的促销和促销费用可能就没有什么费用了，结果可想而知，开业后知名度打不开，人气和收入上不去，顾客对菜品、对餐具、对就餐环境颇有微词……眼看生意与料想的相差甚远，投资人急了，开业不到3个月，连换三任总经理，又追加投入，但无力回天了。

（2）因“忽略专业意见而先做”而导致的失败

另一家餐厅从茶馆改建而成， 经理在制定改造计划时指出，原先的厨房交付地点和食物交付途径不能满足专业餐厅的运营需求，并提出了转型建议，但在考虑成本后需要增加约10％。 在10,000元人民币中，投资人给出的句子是“让我们先拿原始的。如果打开后确实需要，我们将对其进行更改。” 开业后，缓慢的服务速度成为客户最不满意的投诉，导致客户流失严重。 因此，投资者也成长为经理和厨师。 你能责怪谁？ 即使经理和主厨开门了，还能节省些什么？

又一某酒楼，是一家茶楼改造而成，在制定改造方案的时候经理人就指出，原厨房传菜位置和传菜路径无法满足专业酒楼的运行需要，提出了改造意见，但是需要增加约10万元的费用，投资人考虑再三后，给出一句“咱们先将就原来的吧，如果开业后确实需要，我们再改”。开业后，上菜速度慢成了顾客抱怨最多的弊端，致使客源流失严重，为此投资人还对经理人和厨师长大光其火。能怨谁呢？就算把经理和厨师长都开了，能挽回什么呢？

（三）“只为节约投资，不顾经理人的反对”导致的失败

案例一：成都一某酒楼原本是一家陈旧的宾馆，在筹备之初做装修规划时，经理人的意见是，为了确保包房具有一定的舒适度和美观性，将原标准间二合一或者三合一打通作为酒楼的包房使用，而为了节约投资，投资人完全不顾经理人的反对，维持原宾馆标准间的格局，只是在室内做点简单的装饰改造。结果，每个包房都很小，除了一间能安得下1.8m的桌面，其它都只能安1.6m甚至1.4m的小桌面。开业后顾客普遍不满的反映证实，投资人的决策是彻底错误的。这家酒楼只经营了四个月就关门歇业。

专业建议:大致计算出你所要准备的资金。而你准备的资金一定要比预算多一些，才能在启动后从容不迫。预算应尽可能的详细，至少必备的主要设备要全部包括在内。

做完预算后，还需要根据预算制定一个完善的投资计划，主要目的是要明确什么时间要花多少钱去做什么事，以使投资和筹备工作有条有理地进行。分各分项目计划实施细则、工资预算、每天基本销售保本点、预期投资回收期限等各项都需要列出详细的计划表，这样可以使经营的目标更加准确明了

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