我的2023年终总结#
2023年餐饮创业年终总结
一、背景介绍
在2023年，餐饮行业经历了一系列的挑战和变革。随着消费者需求的不断变化和市场竞争的加剧，餐饮创业充满了机遇和挑战。在这样的背景下，我选择了创业，并选择了餐饮行业作为我的切入点。
二、目标与计划
在年初，我制定了一份详细的计划，设定了创业的目标和路径。我的目标是打造一家具有特色和品质的餐饮品牌，提供健康、美味、实惠的餐饮服务。为了实现这个目标，我制定了以下的计划：
市场调研：我花费了大量的时间和精力进行市场调研，了解目标客群的消费习惯和需求。
菜品研发：我与厨师团队一起研发了多款特色菜品，注重口感和营养的平衡。
品牌包装：我设计了独特的品牌形象和包装，使品牌更加容易识别和记忆。
营销推广：我通过社交媒体、线下活动等多种渠道进行品牌推广，吸引潜在客户。
三、实施过程
在实施过程中，我遇到了许多困难和挑战。其中最大的问题是市场竞争激烈，消费者对餐饮的要求也越来越高。为了应对这些问题，我采取了以下措施：
提升品质：我加强了对食材的筛选和烹饪工艺的控制，确保菜品品质的稳定。
创新营销：我不断推出新的营销活动和优惠方案，吸引消费者的关注。
提升服务：我加强了对员工的培训和管理，提升服务水平。
四、成果与收获
经过一年的努力，我的餐饮品牌逐渐得到了消费者的认可和喜爱。以下是我在2023年的主要成果和收获：
销售额稳步增长：与去年同期相比，销售额增长了30%。
品牌知名度提升：通过营销推广和口碑传播，品牌知名度得到了提升，吸引了更多的新客户。
菜品创新获得认可：我研发的新菜品得到了消费者的高度评价和认可。
建立了稳定的客户群体：通过优质的服务和菜品品质，我建立了一批稳定的客户群体，为未来的发展奠定了基础。
五、经验与教训
在2023年的创业过程中，我积累了许多宝贵的经验与教训。以下是我在餐饮创业中的几点感悟：
品质是关键：在激烈的市场竞争中，只有提供高品质的菜品和服务才能赢得消费者的信任和忠诚度。
营销创新要与品牌定位相符：在营销活动中，要始终保持与品牌定位相一致，这样才能更好地吸引目标客群。
员工培训不能忽视：提供良好的员工培训不仅可以提升服务质量，还能增强团队的凝聚力。
持续创新是发展的动力：只有不断推出新的菜品、服务和营销活动，才能在市场中保持竞争力。
六、展望未来
回顾2023年的餐饮创业历程，我感到非常充实和有成就感。尽管过程中遇到了许多困难和挑战，但看到品牌的成长和发展，我深感自己的付出得到了回报。展望未来，我将继续努力，朝着更高的目标迈进。我将继续提升品牌形象、拓展市场份额、创新菜品和服务、加强团队建设，为餐饮创业之路不断努力！
< class="pgc-img">营正餐的餐厅单店面积大，员工数量多，原料采购量大，开店投资高昂，这一切都决定了，正餐品类的竞争壁垒是远高于其它品类的。
曾经的“护城河”，却有可能成为特殊时期进行战略调整时的障碍。和灵活的中小型餐厅相比，正餐头部品牌又是如何度过自己的2020年呢？
美团大学餐饮学院集结了5个正餐代表性品牌，召开了一场“线上恳谈会”，互相交流自己的遭遇和思考。
餐饮老板内参 王菁 | 文
疫情反复的2020年，
正餐品牌谋定而后动
年夜饭对于经营正餐的餐厅来说，是每年的重要一役，正因为此，2020年春节成了他们最受伤的一年。
肆月河豚联合创始人邱京晶表示，当时为年夜饭筹备了许多高货值食材，如鲜活龙虾、海参鲍鱼等，武汉宣布封城后，全国餐厅的年夜饭都被大批退订，光食材一项就损失了小几百万。和彩放题、辉料亭创始人王辉则说，除了年夜饭的损失，他的餐厅还因为北京的三文鱼事件遭遇了二次打击。
尽管损失惨重，但是正餐品牌们面对疫情的应对方式则显得相当冷静。王辉表示，三文鱼出事后，许多餐饮人都在互相商量，要不要通过网络宣传的方式进行自救，要不要上外卖？他强忍住内心的忐忑，选择按兵不动。
王辉认为，对于消费者来说，用餐的选择还有很多，为什么要勉强他们接受正在风口浪尖上的三文鱼？在当时做什么都于事无补，我就说大家休息，把门店关掉，我们自己修炼内功，管理团队关起门来研制新的菜单，研究再度开业要如何惊艳顾客。
肆月河豚在2020年则依靠积极研发餐饮零售产品，来缓解库存压力。除了半成品的红烧河豚、白汁河豚、河豚佛跳墙等经典菜，还有河豚粽子，河豚月饼这样的特色产品，借助美团等平台进行销售。邱京晶说，疫情彻底考验了餐饮品牌围绕用户的能力，无论有没有疫情，顾客都必须要吃饭，需要解决的问题是，你怎么让你的食物触达到你的用户。
品牌力成护身符，
消费者信心是复苏保证
江边城外总经理王明辉说，烤鱼餐厅的场景，在以往更多地是为聚会而生的。加上烤鱼产品制作工艺复杂，在疫情之前他们并没有将重点放在外卖业务上。疫情发生后，外卖在营业恢复的初期发挥了较大作用，而在后期，江边城外的营业额迅速反弹，甚至超过了去年同期，靠的却是品牌的力量。
他分析道，疫情后顾客不会随随便便再去选择一个品质、食品安全水平很差的餐厅，只会选一个信得过的地方吃饭，这个信得过，就是指品牌在消费者心目中的影响力。
杨记隆府作为重庆江湖菜的头部品牌，在无法营业的时间里，最主要的工作之一就是不让自己在公众面前消失。董事长助理石维表示，品牌的顾客黏性一直很高，疫情期间始终在继续巩固。
< class="pgc-img">除了搬出品牌的国家级烹饪大师，在公众号上教大家做菜，杨记隆府还通过各种活动，展示了一个餐饮品牌在疫情危难期间的社会担当。恰当的互动和曝光，使得杨记隆府在2020年的餐饮大复苏阶段增长势头强劲。
而王辉则表示，尽管疫情影响了日料品牌的整体发展，但是由于和彩放题和辉料亭的客群非常精准，品牌粘性大，所以在疫情平稳阶段，除了聚会规模受到影响以外，门店的客流量还算理想。对于喜爱日料和信任品牌的顾客来说，用餐的风险是可控的，他们能够放心地来消费。
尤其是客单价较高的辉料亭，反而因为高品质日料的定位，成了顾客的优先选择。在疫情反反复复的日子里，消费者也会感到厌倦，反而更加追求品质和体验。
品牌升级进行时，
疫情期间的冷静思考
经历了疫情，一些餐饮品牌开始认真思考品牌升级的问题，井格火锅品牌总监于亚婷表示，团队在疫情期间进行了深入的复盘和思考。为什么很多优秀的餐饮企业，在2020年反而逆势向上，他们做对了什么？我们要如何学习和追赶？
以前我们关注的是，餐厅做什么样的优惠活动，才能吸引消费者来，线上如何运营流量，但更多忽略了对客群的深入思考。包括我是谁，我们井格处在哪一个赛道，我们的客群是怎样的，他们想要什么样的东西，我们能为消费者提供什么？这些问题我们以前思考得不够透彻。
疫情期间，团队才静下心来，修炼内功一样，开始认真思考，并规划品牌的升级。上半年思考的是如何活下来，下半年思考如何活得更好，去年6月份，井格开始了品牌的升级，先从品牌形象升级开始，逐步落地顾客体验的升级。
井格对品牌定位进行了调整，希望品牌要年轻且包容，什么叫包容？于亚婷解释道，品牌的主要受众是年轻人，但是对于年龄超过了35岁的人，同样有吸引力，在这里同样可以被一种年轻化的氛围感染。
去年9月份，井格在品牌升级的基础上进行了一次产品的上新，大概上了20余个新款，还有更多品牌升级的细节将在今年落地。因此，井格在未来的开店扩张，将更加注重门店质量，不贪多求快。
目标客群决定营销策略，
正餐如何贴近年轻人？
自疫情以来，餐饮品牌的营销渠道也呈现出明显的线上化趋势，因为消费者的决策过程已经发生了重大转变。年轻的消费者习惯于通过大众点评搜索感兴趣的品类，通过图片、视频等信息决定是否选择某个品牌。对于希望贴近年轻人的正餐品牌来讲，线上营销成了一个新课题。
< class="pgc-img">杨记隆府的的客群当中，年轻消费群体只占到总体的23%，作为传统的中餐类目，餐厅的消费场景更适合家庭式的聚会，宴请之类。疫情之后，杨记隆府开始了品牌年轻化的探索，餐厅设级升级到3.0版本，凸显国潮风格，对于年轻群体的吸引力明显提升。
而肆月河豚作为一个年轻的品牌，也在尝试以更年轻化的方式来营销河豚这款特色食材，利用网络平台各种美食达人的种草宣传，整体用户平均年龄出现了下降，25岁到30岁之间的用户是明显增长。
邱京晶分析道，这个和品牌宣传的触达面是有关系的，现在餐厅商务宴请的顾客年龄结构没有变，但是多了许多年轻用户来尝鲜。这对于正餐品牌来说是一个积极的变化。
作为经常往返于中日的日料餐饮人，王辉觉得，如果说以前国内的餐饮基础的线下营销是一条腿走路，那么有了美团就是两条腿。到如今以美团为主，多种线上线下平台结合的宣传方式，就如同海陆空全面出击一般。
<>活需要仪式感，而年会便是一家企业最能突出仪式感的活动。
对于一家中餐厅来说，平日里忙碌无常的工作从未间断，而年会则提供了一种仪式，打破单一的线性日常，给工作按下暂停，通过“小春晚”这种仪式告别过去，期许未来！
上周五，郑州一家中餐厅谷雨春红烧黄河大鲤鱼的“2018年小春晚”上演，没有明星，没有专业的灯光舞美，但200多名员工拿出他们的气质、才情、潮范儿，展示出当代餐饮人的新形象，玩到欢脱，燃到炸裂！
“潮范儿”餐饮人：自编、自导小春晚
上周五晚，谷雨春红烧黄河大鲤鱼“2018年春晚”在园田路店上演，200多名员工一起提前过年。
绚丽的舞台灯光，动听的歌声、豫剧，动感的舞蹈，还有震撼感官的舞台剧等等，小编由衷地感慨：谷雨春的小伙伴，现在的餐饮人真是不得了，颜值、才艺样样具备！
这是一位被餐饮耽误的优质偶像歌手。
丰产路店的主管小哥哥，脱下工装，换上喜庆的大红色卫衣、卫裤、白色滑板鞋，真是时尚时尚最时尚！一出场，单凭这颜值就获得满场的欢呼。一首《红包》刚开嗓，分分钟圈粉台下的少女们。
社会我谷雨春！园田路店的男团，带来两段惊艳、劲爆的舞蹈表演《功夫舞》、《如果有一天我变得很有钱》。
总有一些艰难，让我们对人生感到厌倦。也总有一些温暖，让我们不经意间泪流满面。丰产路店的小伙伴带来手语舞蹈《谢谢你》，伴着刀郎沧桑的歌声，过去一年的喜怒哀乐在这群辛勤劳作者脑海中开始闪回。
紫荆山店的阿姨带来豫剧选段《做人要做这样的人》！专业的豫剧唱腔、台风，这实力都能上《梨园春》了。
压轴舞台剧《鲤鱼传》，将本场晚会带向高潮。
乍看照片这剧照，是不是有点怀疑走错了片场？成立不足3个月的西亚斯店团队，带来一个雷死人不偿命的舞台剧。
夸张的清朝宫廷的造型、精湛的演技、全程无尿点的剧本，带全场观众一秒钟穿越到清朝后宫，进入到各路娘娘们花式争宠的剧情里，最终咖妃娘娘（西亚斯店总樊世通反串）凭借家乡菜“红烧黄河大鲤鱼”，成功KO各路嫔妃，博得圣上欢心！
燃到炸裂：这样的团队展示，给满分
（主持人武家龙、薛果）
如今的餐饮竞争环境，对餐饮品牌的团队素质、精神面貌、运营管理都有更高的要求。当天小春晚的团队展示环节，让大家看到80后、90后餐饮人的燃！
店总武家龙，带领紫荆山店员工进行团队展示
店总高娜，带领园田路店员工进行团队展示
厨师黄树群，带领丰产路店员工进行展示
店总樊世通，带领西亚斯店员工进行团队展示
颁奖环节，在每一个年会上都是必不可少的环节。会上，谷雨春红烧黄河大鲤鱼行政总厨、形象代言人余磊对2017年度为品牌做出突出贡献的个人及团队进行颁奖，奖项包括：“优秀员工”、“操作能手”、“最佳团队”、“成长进步奖”。
“我既然选择了做餐饮，就要干一辈子”。紫荆山店店总武家龙从余大厨手中接过“最佳团队”的锦旗时，潸然泪下。
他感恩紫荆山团队一年的付出，感恩家人的理解。他说他已经连续好几年没有回家过年，特别想念自己的父母亲，“但今年春节，我还是选择留下，用代表团员的年夜饭、暖心的服务，成全更多家庭的春节团圆，是餐饮人的另一种幸福”。
法国人类学家范·杰纳普在《通过仪式》一书中如此诠释“仪式”的概念：使个体能够从一确定的境地过渡到另一同样确定的境地。
谷雨春这场仪式感满满的“小春晚”，有欢闹、有感动、有人情味儿、有温情，虽比不上别家公司的高大上，但对于谷雨春的全体员工来说，也有着别致的意义，不可估量的厚重感。
