卖已经成为了很多人一日三餐的饮食新方式，特别是在北上广深奋斗的打工人，没有时间做饭，也懒得做饭，送到家门口的外卖便成为了很多年轻人的一日三餐的新选择。
根据2020年外卖平台的统计数据显示，全国2020年外卖总营收达到了近1000亿元，其中北上广深等一二线城市，外卖营收占全国70%以上。外卖营业额同比去年上升了15%。
毫无疑问，外卖还在飞速的发展中，越来越多的年轻消费者更青睐于点外卖，越来越多的创业者，成为了外卖平台下面的一个小商家。
< class="pgc-img">开一家外卖店成为了很多年轻人的创业首选。
随着外卖市场的火热，对于送餐的要求越来越高，3年前骑手1个小时左右送到，而如今只需30分钟，外卖小哥就能够把餐食送到你的手中。
外卖送餐速度越来越快，外卖商家们的出餐速度也越来越快。为了保证出餐速度，为了保证菜品的口味，料理包这个食品工业中的细分品类开始登上了历史舞台。
< class="pgc-img">如今你要开一家外卖店铺，只要会煮饭就能够开一家餐馆，没有厨师，也不需要厨师，只要有料理包就能够快速搞定。
会煮饭就能够开餐馆，如今的外卖市场，已经被料理包牢牢“统治”住了！你吃的外卖到底有多廉价？我们一起来看看。
< class="pgc-img">廉价的料理包
打开外卖平台，我们能够看到很多月销量9999的外卖餐馆，这些销售高的餐馆菜品价格都不贵，基本上就是10块钱左右，不会超过15块钱。
这些销量高的外卖餐馆都是使用了“料理包”的餐馆，这些餐馆的背后，都没有厨师，只有料理包。
外卖平台上一份9.9元的腐竹烧肉，月销量达到了近万份，收获了无数好评，价格实惠，味道好，让这个菜品卖成了爆款。
< class="pgc-img">其实只要有一点生活经营的人就知道，9.9元一份的腐竹烧肉，在如今腐竹价格和猪肉价格昂贵的今天，9.9元做一份连成本价都不够。
在餐馆里，同样的腐竹烧肉，最低价格也要28元以上，为何外卖店铺可以卖9.9元呢？
这背后正是廉价料理包的套路。
一份250g腐竹烧肉的料理包，外卖商家进货价格在三四块钱左右，外卖商家依靠“薄利多销”的方式，一份腐竹烧肉赚1块钱，这个单品一个月就可以带来一万元的利润收入。
通过这个爆款菜品方式进行引流，能够带动其他的菜品销量，一个月下来利润可不少。
< class="pgc-img">人人都能开餐厅的料理包
在料理包的宣传上，印着“没有厨艺，也能够快速开餐饮连锁店”的标语，外卖料理包是通过中央厨房，对菜品进行统一加工烹饪，最后进行统一包装，放入冷库中急冻，从而保证菜品的口味。
料理包到了外卖店铺里，店老板只需要负责煮米饭，米饭煮好之后，把冷冻料理包从冰箱里拿出来放在热水里加热1分钟或者直接放入微波炉里加热一分钟。
< class="pgc-img">再把料理包里面的菜品浇在米饭上，放入几片蔬菜，一份新出炉的外卖不到2分钟就做好了。
看起来料理包很方便，但其实料理包在制作的过程中，所使用的原材料都是最低等级的，比如一份红烧肉。
料理包成本不到4块钱，这里面的猪肉都是冷冻的劣质猪肉，调味品同样如此，对于食品加工厂而言，原材料成本越低，赚取的利润就越多，售卖出去的料理包就越多，为了达到更高的利润，我们平常看不见的那些劣质肉最后都变成了外卖料理包的主要食材。
< class="pgc-img">甚至是不合格的各种肉也变成料理包。
而如今随着外卖市场的不断发展，随着平台佣金抽点越来越高，80%的外卖店铺，都在使用料理包。
进货成本三四块钱的料理包，带着食品安全风险，正在全面潜入你的胃，也正在摧毁整个餐饮业。
对此，你是怎么看待的呢？
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观察者网讯）6月16日，美团外卖在上海发布全国首份“全城必点榜”，提供高端餐饮外卖服务。
据了解，该榜单为“每城一榜”，美团外卖根据广大市民用餐体验进行初筛，再由超过30位中华名厨、美食研究者等权威专家逐一测评、实名推荐，选出当地最具品质的TOP300家餐饮品牌，提供最远25公里的全城配送服务。
美团外卖方面表示，上海的高品质餐厅数量位列全国前茅，市民对外卖的需求早已从简单的果腹转向高品质餐饮体验享受，对品质外卖的需求日益凸显。因此，首个全城必点榜在上海应运而生。
观察者网留意到，入选榜单的不乏堂食人均千元的沪上餐饮顶流，如浦江荟、菁禧荟等。除了本帮菜、粤菜、北京菜等菜系餐饮品牌外，还有上百家国外品质餐厅，囊括了法国菜、日本料理、墨西哥菜、巴西菜等十余个国外菜系。
中国饭店协会副会长金勇表示，全城必点榜单首站在上海上线，将在助力上海餐饮市场恢复和重振、满足市民品质外卖的需求等方面，发挥积极促进作用。
上海全城必点榜页面截图
中国饭店协会发布的《2021中国餐饮业年度报告》显示，餐饮业近年来出现一系列新发展趋势，其中就包括餐企在外卖领域逐渐走向专业化与品质化转型，纯做堂食或专做外卖的餐饮企业越来越少，更多企业采用“双主场”模式，并把堂食的品质化复用到外卖产品上。
从全城TOP300 品质餐厅上线外卖必点榜可见，高品质餐厅上线外卖拥抱数字化经营正在成为趋势，这也是餐饮行业数字化转型的最后一块拼图，有助于让高品质餐厅的经营更具韧性，增强抵御风险的能力。
美团高级副总裁、到家事业群总裁王莆中表示，未来，全城必点榜将联合行业专家和美食爱好者，共同定义权威的品质外卖标准，同时通过树立一批高水平的外卖品牌标杆，实现对品质外卖标准的有效推广，以此推动外卖行业向更高水平发展。
北日报全媒记者 李朝霞 通讯员 隽蒙 实习生 赵锦程
编者按
就业要稳存量，还要扩增量。外卖运营师、3D打印师、跨境电商主播……新经济、新业态催生出了大量新兴职业，吸引了不少勇于尝试又怀揣梦想的新生代投身其中。“五一”国际劳动节，湖北日报全媒记者采访四位“00后”，探访他们的新职业故事。
线上店铺如何设计、菜品种类和价格怎么制定、策划哪些活动吸引用户下单……眼下，越来越多实体商家开起了线上店铺，做起外卖生意。这个为了线上店铺忙前忙后的人或许不是老板，而是外卖运营师。
苏鹏是一位出生于千禧年的美团外卖运营师，他的日常工作就是通过订单对比和数据分析、市场调研及菜品和活动策划等，帮助餐饮商户提升线上运营能力，提高线上曝光量、订单量及复购率等，做餐饮商家背后的“军师”。
千禧年美团外卖运营师苏鹏。
让商家更懂消费者
点开商家中心，检查店铺前一日的经营数据、关注其订单量等关键指标。4月30日上午，武汉市中南国际汇写字楼，苏鹏像往常一样开始分析运营店铺的各项数据，尤其注意那些表现不佳的门店。
“一些餐厅做菜很棒，却不擅长线上运营，我们就要帮助这些线下门店拓展线上经营。”苏鹏告诉湖北日报全媒记者，面对新商家，外卖运营师要帮助他们搭建、设计店铺，设置菜单、定价，策划营销活动等，尽快吸引客流下单；面对老商家，会协助其优化店铺，通过数据分析优化运营策略，解决实际问题，实现外卖订单量的提升。
复购率为何不高？订单量有没有提升？最近为啥不赚钱了？作为外卖运营师，分析、运用数据是基本功。大到店铺页面、菜单、定价，小到餐具、包装，只要商家有需要或疑惑，他们就要通过大数据分析为商家“对症下药”。
线下餐饮店。
苏鹏介绍，以定价为例，外卖运营师需要从核心数据指标中分析出某一区域的人口密度、客单价、消费能力等，据此提供不同区域的定价策略。比如在写字楼比较集中的区域，消费价格在中档层次的白领较多，他们就会建议商家根据实际成本上线更多17—22元档位的产品，并提供外观简洁的小份、分装包装，让这些产品看起来档次更高。
对于不同客户群体，外卖运营师也需要给出不同的策略。苏鹏说，给老用户发送复购减免优惠券，有效期设置2—3天，拉动复购率；给新用户发送首单立减券，有效期设置7天，留出更多思考时间。
针对复购率较高的店铺，将列表排名锁定在前几位提高曝光率，帮助其拓展新客；根据下单转化率、热销菜品、外卖配送密集区等过程性数据，策划代金券、红包、满减等促销活动……经过和苏鹏一样的专业军师操刀，一些味道好的街巷小店变身“网红”，不少大型酒店也开始上线接地气的套餐，他们走近市场、更懂消费者，拓展更广阔的线上空间。
外卖单量最高提升近3倍
如今，苏鹏已有三年从业经验。他曾负责吾饮良品一家新店的线上运营，通过设计菜单、价格制定、差异化打造、引流活动策划等手段扩大线上销售，实现了3.8万元的单日最高销售额。
奶茶拍摄图。
眼下，苏鹏手头上有来自武汉和宜昌的30多位客户。他介绍，经过专业运营后，店铺的外卖单量平均提升约50%，最高可提升近3倍。
在苏鹏看来，品质始终是餐饮门店的生命，外卖运营师还需要紧盯餐厅的出品情况。食材质量是否过关、打包严不严谨、服务态度怎样，从差评原因到出品打包问题再到服务评价，苏鹏都要进行深入分析，帮助商家优化品控。
在运营中，他还需要与客户做大量沟通工作。外卖运营是兼具电商和零售业属性、更强调用户体验的新业务模式，这些特性大多基于互联网思维形成。大部分传统餐饮店铺并不具备线上运营经验，需要反复沟通、耐心讲解，用案例去说服他们。
为了帮助更多商家选择可靠且有效的代运营服务，美团外卖管家服务推出了业内首个服务标准，涵盖经营诊断、门店装修、评价管理、客户回访等十项标准服务举措。美团外卖相关负责人介绍，自2020年6月推出外卖管家服务以来，累计有超10万家中小商家享受到了一对一的外卖运营服务，月均收入提升64%。
餐饮店商品拍摄图。
“数字时代，在保证产品品质的基础上，线上运营能力决定了餐饮企业的‘天花板’。”苏鹏认为，“外卖+直播”的多模式融合特征将越来越明显，需要外卖运营师不断探索和拓展其专业能力和职责边界，不断适应行业的发展和变化，为门店和品牌提供更全面的赋能。
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