据显示，2018年火锅市场规模占整个餐饮市场的五分之一，总收入达到8750亿元。在一片红海的背后，是各火锅品牌的沉沉浮浮，如何在这个细分领域杀出重围，值得餐饮人深思。
在重庆有这样一个火锅品牌，从不打折，还能把店开到海外，每年都在不断刷新重庆火锅排队等候纪录，而且至今仍保持单日排队986桌的纪录，这背后的秘密究竟是什么？
< class="pgc-img">01 创始人性格决定品牌性格 在细分领域中深挖自身文化
重庆，一座滋养火锅的城市，提起火锅来，有江湖气息浓郁的知名老派，也有主打颜值的新派网红。重庆火锅市场大、利润高，也很容易出现口味雷同、产品质量参差不齐、服务供应跟不上等问题。想要在细分领域中打出差异化，就必须解决人均高、口味单一、品质低的消费痛点。
2013年，颜冬生在重庆市渝中区民生路四贤巷创立了珮姐老火锅。区别于其他冲动性创业的火锅店，颜冬生和火锅颇有渊源。
民国时期，重庆较场口街边有一位马婆婆开着一家正宗毛肚火锅，之后，侄女“珮姐”接过店铺，扩大经营，做成了珮姐老火锅。再后来，格局变化，几经颠簸，方子传给了珮姐孙儿，也是如今珮姐老火锅老板颜冬生。
时至今日，他谨记“珮姐”天然香料调和的传统方子，坚持让食客在健康中享受美味。同时，在恪守家传经典配方的基础上，运用现代管理手段，不断迎合年轻人的喜好，参考当下消费主力群体的需求热点，融入城市文化特色，打造一个传承重庆老味道，又具有城市温度、个性新潮的火锅店。
< class="pgc-img">从五年前只有11张桌子的小店，到如今拥有重庆7家直营店、上海1家直营店，并在各省会城市开设30余家加盟店，还有澳大利亚和泰国的海外门店，珮姐老火锅使得粗放的调味方式定格精准，忠实再现传统的重庆火锅之美，让重庆火锅迈向世界！
每个成功品牌的背后都有自己的用户需求、底层逻辑、文化理念，想要在细分领域中拥有清晰明确的市场定位，和不可替代的品牌属性，深入挖掘自身独特文化必不可少。塑造出属于品牌自身的东西，才能让人记忆深刻、回味隽永。
02 消费升级之下，珮姐不止有颜 向轻社交模式迈进的餐饮行业
有人说：火锅是一场狂欢，有着极强的社交属性。那么五年前的重庆火锅是怎样的呢？
< class="pgc-img">嘈杂拥挤的街边小店，没有空调的露天广场，厚重到三天都洗不掉的牛油味就是主流趋势，除了味道好之外，服务、品质、环境都很堪忧，想要寻找一个舒适、轻松的用餐氛围难上加难。随着消费者对用餐环境的需求不断提升，曾经的“江湖派火锅”已经不能满足消费者的需求了。
珮姐创始人颜冬生决定贴合这个时代，零距离靠拢消费者，做火锅界的探路者，让设计的价值可感知化。
学设计出身的他在每家新店筹备之初，都会亲自参与设计。大气简约的整体布局，极具川渝文化特色的本土元素，将珮姐的整体用餐氛围优化升级，长江索道、黑白照片、城市地标、手工木作，精致的用餐环境背后，是对老重庆文化生活的理解呈现。
< class="pgc-img">同时也在消费者体验感上进行深入细致的研究，针对消费者诸多痛点进行全方位升级，让吃火锅更宽敞、更轻松自在，不用担心品质和卫生条件，满足了大多数消费者对于健康、美味的追求，也让消费者对重庆火锅有了新的认知。
日均翻台超过12次，高峰时段平均等位时间超过4小时，单店一月排队上万桌... ...火爆人气背后，舒适的用餐环境、有口皆碑的好味道、超预期的服务，都是吸引消费者的亮点。
深刻明白味道和品质就是餐饮根基的珮姐老火锅，想让消费者“用味道·记住重庆”。 如果味道变了，那就不是重庆老火锅了，更何况现在的珮姐有实力更有底气去迎接这个挑战。麻辣配比近乎完美的家传底料，专人坚守屠宰场，高效保鲜的货品配送，规范统一的加工流程，严格精准的出品把控，都能让人从中感知产品的用心。
< class="pgc-img">靠网红营销而一炮而红的品牌不在少数，但潮水褪去，我们就能看出谁在裸泳。唯有依靠品质与口碑，品牌才能长盛不衰。
03 全方位品质化，打造一公里深度 5S系统下的标准化、规范化、国际化
一个产品，想要规模化、市场化就必须先达到标准化，对于火锅而言，并不是一件容易的事情。重油重辣的火锅口味如何还原，食品卫生安全隐患如何杜绝，传统味道如何批量复制，都是火锅品牌走向世界舞台的障碍。
2017年，颜冬生为此专程赴上海学习餐饮管理系统源全5S，这是餐饮业内一套关于整理、存放、标准、清洁、修养5个方面的权威餐饮管理标准系统。
< class="pgc-img">拥有自己的中央厨房、物流中心，能够进行统一加工配送的珮姐，在后厨这一块小小的方寸之地，向下深挖一公里，力求全方位达到国际化水准的高度，这种魄力和眼光，在餐饮老板间并不多见。
颜冬生说，公司在学习5S管理系统的过程中，将传统老旧的思维与硬件全部打破，厨房设施与分区重新科学布局。在2018年4月22日上午，珮姐老火锅通过源泉5S系统专家考核，成为重庆第一家餐饮5S示范店，这标志着重庆火锅发展进入标准、卫生、规范化的火锅2.0时代！
< class="pgc-img">标准化的出品，无水化厨房，恒温27℃的工作环境......每家门店都能实现当日配送，不设存量，保证每天提供的都是新鲜优质食材，加之统一规范的装袋、储存、配送，确保每一位顾客在任何一家店吃到的都是同样的味道。而这些看似简单的门店线下管理，却是长期以来让每个餐饮老板都头疼不已的事情。
后厨的升级与改善，保证了工作环境的安全性，提高了门店建设的标准化，在食品安全、服务理念、环境设计等方面成为管理领先的示范性企业，也在一定程度上提升了品牌形象和价值。其中，符合国外餐饮标准的无水化厨房，标志着珮姐在国际化征途中迈出了坚实的一步。
在这个不迭代更新就会被淘汰的时代，日益强大的品牌实力，不断提升的品牌价值，自然也提升了加盟的门槛，但加盟商的择优筛选，对品牌本身来说也是一个强强互促的良性循环。
04 好的营销如虎添翼 懂运营才懂品牌年轻化
划时代的新品类、精准的营销策划都可以成就一个网红品牌，但市场会用真金白银来检验。网红能带来流量，流量能成就网红，流量对于品牌来说不可缺少，却是一把双刃剑。
在品牌走向年轻化的过程，珮姐并没有一味地堆砌年轻元素，过度讨好年轻消费群体，而是明确自身消费群体，通过不同主题的营销活动，将品牌价值观传递给年轻人。
< class="pgc-img">01 明星效应
珮姐在全国都颇有名气，超一线演员朱一龙，人气偶像张艺兴，知名影星刘亦菲、梁静、蒋勤勤，新锐偶像华晨宇、超模刘雯、嘻哈侠hiphop man欧阳靖等明星纷纷到店用餐。
02 联名跨界，线下活动不可缺
不管是和开心麻花、《解忧杂货店》这样让人眼前一亮的知名剧组联名跨界，还是包下城市风景线轻轨2号线车身、江北机场T3航站楼到达灯箱、解放碑户外大屏幕... ...既满足了消费者也借势宣传了自己品牌。
03 两微一抖，每月一个定期主题活动
2017年珮姐庆祝4周年，主题曲《只因有你》发布，新媒体阅读量超200万。珮姐首创招牌活动，与排队客人暖心互动，受重庆卫视、重庆都市热报报道。
抖音大小网红的连番安利，童年小卖部的快闪主题，又或者重返80后主题活动，每月一个不同的主题却全都围绕着“回家再晚，珮姐等你”的slogan来打造推广消费者心中专属形象，品牌美誉度和认知度双管齐下。
04 Slogan也要有温度
对重庆人来说，不管是漂泊他乡的少小离家老大回，还是闲暇度假的暂别，踏上这片土地的第一件事，就是吃火锅！而那句“回家再晚，珮姐等你”和24小时营业的渝中母店，不仅有诚意，更添了温暖和人情味。
这是年轻的品牌，这也是一个有温度重感情的品牌。缩小品牌与消费者之间的距离，建立深厚的情感联结，与每一位消费者成为贴心好友，比起单纯的主客关系显然真诚许多。
< class="pgc-img">05 9月新惊喜
据了解，珮姐今年九月的营销重心将放在9月6日珮姐老火锅来福士店开业，这即将打破消费者对于重庆火锅只能待在街头巷尾的刻板印象。
此外还有，9月8日珮姐老火锅X重庆欢乐谷中秋联名活动，9月20日中欧篮球冠军杯开赛，9月中下旬淘宝造物节2019×珮姐老火锅。值得一提的是，此次淘宝造物节，将打造属于珮姐的《火锅中情局》，不仅能化身特工、参与各项秘密任务，还能挑战独一无二的辣味棒棒糖......在通往品牌年轻化的道路上，珮姐能给我们带来多少惊喜和启发，值得期待。
05 珮姐，重庆火锅新名片 立足重庆，触摸世界
大众点评上常年位居重庆火锅热门榜第一名，美味不用等App上蝉联三年排队王，在2018年淘宝双十二“人民的宝贝”节目中，珮姐老火锅突出重围斩获“味”赛道冠军，并荣获“重庆火锅百强争霸赛第一名”“重庆火锅50强”“100万粉丝爆店美食”“5S源全学院华东地区席霸盟主”“中国餐饮品牌力百强品牌”等殊荣。能在一片红海中杀出重围，这只是珮姐红火的开始。
< class="pgc-img">对于未来，珮姐也有自己的一套规划。
2019年6月30号，珮姐第一家上海直营店正式开业。按照计划，珮姐将以上海第一家直营店为中心，逐步拓展到第二家、第三家......对市场的敏锐判断和自身超强的资源整合能力，让颜冬生决定构造专属于珮姐的华东运营中心 ，由此辐射和管理江浙沪一带的连营店和加盟店。
按照公司年度规划，今年珮姐还将进入北京开启第一家直营店，以北京为中心建立华北运营；明年将以深圳为中心，打造华南运营中心，随后逐步发展到杭州、到南京......珮姐希望全球的消费者能用味道记住重庆，记住珮姐老火锅。
面对飞速变化的市场，只有清晰认知到消费者给与自身的品牌定位，理解文化赋予餐饮的新含义，才能在此基础上形成数据化、标准化、规范化、系统化，围绕品牌体系做到极致。
一个好的餐饮品牌不止要守得住，更要走出去，要随着时代和市场的变换需求做到升级与迭代，去迎接风浪中的机遇和挑战，这也是珮姐一直走在火锅行业前列的原因。
周末，朴树等一众明星前往重庆大礼堂开音乐会，掀起了一波经典老歌回忆杀，而朴树等音乐明星，则是为重庆珮姐老火锅10周年盛典而来。
从十年前的11张桌子到现在的近30家直营门店，珮姐老火锅稳扎稳打，将重庆火锅带到全国，将那句温暖的“回家再晚，珮姐等你”传递到全国各地。甚至有的人凌晨3点还在吃珮姐火锅，有的排队到深夜、有的排队到清晨。
原本可以凭借知名度和良好口碑快速复制开店赚快钱的珮姐，却选择了一条最最难走的路，那就是开直营店。珮姐创始人颜冬生在珮姐十周年庆典中明确表示，“在重庆取得一定成绩后，我还是想把真正的重庆火锅带出去，只有直营能做到。”
众所周知，重庆火锅最早的发展模式是全国连锁加盟，这相当于是重庆火锅向外发展的1.0版本，而连锁加盟所出现的诸如人员管理、口味把控等一系列问题，这也限制了重庆火锅快速征战全国乃至全球的步伐。
后来，在风投资本的帮助下，重庆火锅又出现了快速复制和发展的现象，部分品牌也得到了成长，迅速抢占全国市场并实现盈利，但逐利性质使得企业和品牌在快速发展的同时，也面临着巨大的风险，有成功的案例也有失败的教训。
经过十年的摸索，颜冬生认为，只有自己踏踏实实地开直营店，才可能将最正宗的重庆火锅味道带出去，品牌才可能得到更好的发展，尽管这样做，速度比较慢，而且也比较辛苦，但他更愿意带领珮姐的员工们征战南北，打出属于珮姐自己的天下。
2013年，作为传承火锅的珮姐在重庆较场口重建。这家店创下不少重庆火锅界之最。凌晨5点半排队，清晨9点半有人吃火锅，被粉丝“倒逼”，把火锅店开成了24小时营业门店。历经10年的发展，分别在北京、上海、广州、深圳、杭州、台州等多个城市，开设了近30家直营店。
2022年1月17日，珮姐老火锅成功完成A轮融资，本次融资由正心谷资本领投，壹叁资本、上海麟绮资本跟投，虽然有资本投资，但是，珮姐是唯一成功走向全国的直营火锅的重庆品牌。
那么，珮姐是如何做到的呢？
颜冬生的一句话，道出了珮姐火锅的发展“真谛”：“笨功夫才是真功夫”。
珮姐深知餐饮的本质就是打造品质。因此，珮姐没有追随行业潮流的发展，寻求门店数、价格、产品的疯狂革新，而是踏踏实实做品质、老老实实地开店，坚持匠人精神，坚持对品质的坚守。
“我们坚持240小时自然发酵，成就如鱼子酱般的红润油亮的锅底，牛油的成本从一吨9600元到现在上涨至13000元，但珮姐依然坚持用优质的牛油。”
颜冬生说，毛肚，珮姐坚持当地市场屠场鲜送，保证出品的新鲜与品质；贡菜丸子，选用肥3瘦7的前夹肉，Q弹脆嫩；麻辣牛肉，去年珮姐试了很多供应链，供应链能保证成本更低，但肉的口感始终比不上新鲜牛肉，最终珮姐还是坚持最新鲜的牛肉。从2020年起，珮姐也已连续三年牵手重庆金佛山景区，将景区独供的高山鲜笋，每日空运直达珮姐门店。
厨房是品质的保证。重庆火锅飘香全国，重庆本地有4万多家火锅店，流传一句名言，“环境好的火锅店味道不好，味道好的火锅店环境不好”，但是珮姐花了几年的时间，改变了大家对重庆火锅厨房环境的认知。
“我就见不得厨房地上有一滴水。”在珮姐十周年盛典上，掌舵人颜冬生直言不讳地表示，珮姐的厨房地上没有水渍，台上没有凌乱的锅碗瓢盆，采取5S管理。
厨房5S考核严格到什么程度呢？考核官会用手持折叠镜仔细检查墙上的消毒机是否有灰尘。还俯身查看油烟机的缝隙，伸手触摸检查是否有残留的余油。甚至连剪刀桶里面的洁净程度都不放过，有的后厨设备的安装甚至严苛到了用计量器计量误差。
十年时间，不仅珮姐得到了发展，一大批跟随珮姐打天下的老员工也得到了锻炼，成为了独当一面的运营人才。在颜冬生眼里，珮姐最大的财富，就是有一群眼里有爱，心里有光的员工。
而为了员工，为了社会的不时之需，今年，珮姐还成立了爱心基金会。在需要社会援手的时候，珮姐也将守望相助，贡献绵薄之力。
“下一个十年，珮姐想成为重庆的骄傲。”颜冬生说，珮姐希望带着重庆这座城市的热辣，重庆的这股敢想敢闯的劲儿，把最地道的重庆火锅，带向更多城市。不忘初心，专注品质和地道的重庆火锅直营品牌，让全世界吃上正宗重庆火锅，把地道的重庆火锅直营品牌带到全世界去。
上游新闻记者 徐菊
<>级排队王驾到！
在重庆，好吃的火锅多如牛毛，成为网红的少之又少，红了之后还能把店开国外去的寥寥无几，而珮姐老火锅就是其中一家。
这个年轻的火锅品牌深谙如何做年轻人营销，也有野心5年内开出300家店。
珮姐老火锅究竟想在火锅界掀起多大的浪？TA又是否能实现？
◎ 餐饮老板内参 杨守玲
今年国庆黄金周，在重庆洪崖洞，一家只有42张桌子的火锅店，居然出现了单日现场预约排队986桌的极值，刷新了重庆火锅排队等候纪录。
这家火锅店叫珮姐老火锅，江湖人称“重庆火锅界排队王”， 大众点评“重庆美食热门榜”第一，“美味不用等”排队长度三年排名第一，“小红书”app关于珮姐的文章多达4000多篇。
在全国的名气都可谓颇高，甚至吸引了刘亦菲、Gai爷、陈坤、蒋勤勤、刘雯等不少大牌明星光顾。
为了吃上一口珮姐，有的游客早上十点取号，晚上十点半才吃上；有的干脆早上用 “美团跑腿”取号送到酒店，晚上算好时间再去火锅店；有的民宿为了揽客，还打出了“住我家民宿，为你排珮姐老火锅的号”的广告语；黄牛、“号串串”也盯上了珮姐老火锅这块“肥肉”。
居高不下的人气，迫使“珮姐”不得不延长营业时间，去年较场口店实现了24小时营业，而这也是重庆火锅界唯一一家24小时营业的火锅店。许多游客不惜一大早就来排队，因此还诞生了“早火锅”的说法。
这样的排队极值，珮姐到底是如何做到的？
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针对年轻人的BD营销
在重庆，好吃的火锅千千万，仅靠稳定的味道其实很难拉开较大差距，“珮姐”脱颖而出一个非常重要的原因是擅长营销。一位重庆餐饮行业观察人士告诉内参君。
“珮姐”的粉丝群体以年轻人为主，考虑不同平台的粉丝特性和喜好，“珮姐”针对性采取了不同的营销手段。但有一个不变的主旨，就是所有营销的出发点都始终围绕传达：“回家再晚，珮姐等你”的理念，让粉丝感觉到家的温暖。
“珮姐”品牌负责人跟内参君梳理了几个经验：
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微博、抖音：
每个月定期推出一个主题活动
早在2014年，“珮姐”就开通了新浪微博，开始制造热点话题，并与粉丝频繁互动。
像这两年人气颇高的“开心麻花”，频频推出热门话剧和喜剧电影，今年“珮姐”和“开心麻花”就一起合作推出了“开心一夏”。
活动规则是，顾客在店内拍摄带有笑声、笑容等的抖音视频发布，就会被赠送一杯酸梅汁，视频点赞数高的还有机会获得开心麻花的演出门票、以及贝加尔湖双人游等奖品。
还有像《解忧杂货店》话剧在重庆的演出时，“珮姐”还配合这个热门IP在线下门店推出了“解忧邮筒”，而演出结束后，话剧团队还将庆功宴地点选在了珮姐门店内。
巧借热门话题和IP，每月策划一次主题活动。活动前邀请粉丝一起完善活动规则，设置丰厚奖品，微博、抖音、线下门店等多渠道同时联动，每个活动的曝光量都达到了100万以上。
俗话说，与顾客零距离就是与竞争对手远距离。“珮姐”品牌负责人也表示，活动真正的主要目的其实是，尽可能和粉丝建立起深厚的情感联结，甚至与每一位粉丝成为朋友。
比如一位来自重庆医科大学的微博粉丝，从一名医学院学生到正式成为一名白衣天使，“珮姐”长期关心她的学习和工作。
她告诉珮姐自己想要一个拍立得，于是珮姐真的送她了一台；医生节的时候，“珮姐”特地发微博@这位粉丝，祝她节日快乐，遇到相关话题时，珮姐也不忘@这位粉丝一起参与讨论。
长期的关心和互动，成为打动粉丝的关键。现在，她不仅成为珮姐的忠实粉丝，还主动承担起品牌 “重医校园推广大使”的职责，积极为“珮姐”打call，她还说：“和珮姐的故事太多了，我会安利她给我的小伙伴......”
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线下门店抓游客：
机票、动车票折扣，邮筒抽奖
重庆本身就是一个吸引外地人的城市，洪崖洞几乎是去重庆旅游的必到之地，外地慕名而来的客人与日俱增，门店内寄存大堆行李箱也成为常态，如何让这些不远万里前来打卡、烫火锅的粉丝感到温暖？
珮姐在每家门店的门口都放置了一个明信片邮筒，顾客在排位时可写一张明信片放进去或者带走，而工作人员每周会从邮筒中抽取两张，免费邮寄一份珮姐老火锅的底料。
明信片还有多样化的玩法，有的明信片被设计成可以填色的色卡，可以帮顾客充分打发长时间的等位；还有的明信片会结合当月活动，推出特定主题的明信片。
不仅如此，珮姐还规定，凭三天内的机票或者动车票，就可享8.8折优惠。这一招很见效，如今珮姐的墙上已经贴满了不同出发地的机票。内参君注意到，像何师烧烤等一些其他餐厅也开始运用这招来招揽外地游客。
有游客的地方，就能看到珮姐的身影。今年春运期间，珮姐包下了重庆T3航站楼内的柱头，打上了“回家再晚，珮姐等你”的品牌slogan，珮姐还在重庆轨道2号线上包下了一列车身，打上了珮姐老火锅的标识。
选择在这样的场合，打上这样的标语，相得益彰。而且当内参君走进珮姐门店时，服务员还会说这样一句迎宾辞：“欢迎回家！”许多顾客被问及看到或者听到这样的话时，心里的感受都是别致而温暖的。
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如何打造更“年轻”的重庆火锅品牌
珮姐的味道是老味道，底料传承于民国初期重庆较场口有名的珮姐火锅。
重庆本地人讲求好吃，哪怕开在拆迁楼的苍蝇馆子，只要味道霸道，食客照样络绎不绝，所以珮姐火锅一开始以本地人居多，后来人气逐渐传导至外地游客，才成为许多外地游客必打卡的重庆火锅店。
但珮姐的品牌却是新品牌。“珮姐老火锅”这个品牌正式却成立于2013年，在公众心中，她有别于德庄、小天鹅，属于是一个很年轻的品牌，一个很明显的表现就是，许多年轻人非常乐于主动去分享和传播，小红书、微博、朋友圈......
△ 一位粉丝正在拿手机拍高铁票和排位号
珮姐在很多做法上也打破了传统重庆火锅的局限。正如珮姐掌门人颜冬生所说，“重庆火锅是时候改变大家的固有印象了。”
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环境优，出品精致
在门店装修风格上，“珮姐”采用木质材料和石板雕花，整体风格简约大气，着重突出强调重庆特色，比如墙上装饰了大幅老照片，三峡两岸的纤夫、重庆特有的长江索道、珍贵的史料照片……
△ 珮姐洪崖洞店
在菜品摆盘上，早在好几年前，“珮姐”就开始有所讲究，采取适合拍照分享的传统九宫格、利用鲜花来装点； 一些菜品还暗藏小心思，像虾滑上撒上瞎子虾籽，顾客形容：“一咬就爆炸的感觉。”
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后厨标准化程度高
在珮姐洪崖洞店以及其他多家门店，无论闲时还是高峰期，内参君在厨房地面上看不到一滴水，号称“无水厨房”。考虑到员工工作环境的舒适度，厨房保持27度恒温。
门店的分区非常清晰，不同颜色对应不同功能区和工具分类。动线设计不交叉，这些都很大程度上节省了人力成本。
每个门店都以销定产，营业额预算结合每个菜品的万元用量表，当日配送，不设存量、不使用冻库，保证每天提供的都是新鲜食材，还减少了厨房占地面积。
其实这些正是5S厨房后台体系建设的结果。正所谓，工欲善其事，必先利其器。
去年，颜冬生带领团队去到全国各地，参与5S系统（整理、存放、标准、清洁、修养）的课程学习，也数次参访海底捞、莆田、唐宫、稻香集团、眉州东坡等多家餐饮5S系统示范店。
这样的体系，在整个川渝火锅界已经处于领先地位，洪崖洞店也成为重庆首家5S示范店，还做了占地3000平方米、4层楼的中央厨房。
不少同仁甚至惊叹：“重庆火锅已经不再是当年的重庆火锅了！”
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专业餐饮管理集团转型
现在，除去重庆的4家直营门店，珮姐在全国还拥有20多家加盟店，甚至还把门店开到了悉尼。
为了进军一线城市，颜冬生还以自己的名字单独打造了一个新品牌，“冬生老火锅”，这个品牌还将进行更多的尝试和创新，比如在门店内增设甜品茶饮外带窗口，以及尝试火锅外卖这类餐饮新形态，而珮姐则继续保持她的原汁原味。
颜冬生说，未来计划“珮姐”和“冬生”两条腿走路。“五年内，珮姐计划达到300家，冬生老火锅也要达到200家，合同止约率10%以内。”
多年以前，颜冬生曾是德克士的一位加盟商，他深感标准化、规范化的重要性。“三四家门店是许多重庆餐饮品牌的分水岭，想要继续发展，必须要依靠一个完整的运作框架。”所以，“我们悄然地从一家传统餐饮企业，转化成为一家系统规范的餐饮管理集团。”
< class="pgc-img">事实上，重庆网红火锅不止珮姐一家，但多数只能止步于本地市场，正是因为他们缺少了做大做强所必需的标准化、规划化能力。
我们总是容易被网红的表象迷惑，以为都是靠着营销和策划一炮而红，往往忽略火红表层之下厚厚的积淀。而珮姐老火锅的出现，给重庆火锅市场注入新鲜的活力，重庆火锅的2.0时代，或许很快就到来。
