者:笑妍日记
兰芳园茶餐厅被誉为 香港 第一好吃的茶餐厅，铺面虽然简陋，食物水准却是超一流。很多美食家都放下狠话：“没吃过兰芳园，就不算吃过 香港 的茶餐厅。” 兰芳园于1952年由港人林木河创办，早期以大排档形式经营，是目前 香港 仅余的大排档之一。它已经有一新一旧两家店铺。 这次我去的是兰芳园老店，在中环结志街。有一样是要提醒大家的，那就是这间在结志街的总店周日是关门休息的。 旧店的装修简单，用的都是圆形木椅桌，墙上贴满报道该店的报纸，又有用毛笔题的字，加上一幅简单的画，便显出“兰芳园”五十年的历史见证。 兰芳园出名在于林生首创了港式饮料“鸳鸯”，以及以茶袋冲制、俗称丝袜奶茶的 香港 式浓滑奶茶。
<>< class="pgc-img">是国际奶茶王罗德师傅，冲奶茶40年，多少奶多少茶早已熟记于心，如今在湾仔开起一家外卖小店，即席献技，即冲奶茶鸳鸯，即炒沙嗲牛肉，出品高质，每天都吸引上百来人专门排队买他冲的奶茶！
< class="pgc-img">凭借对奶茶的热爱，他习得了一身好本领，2010年夺过港式奶茶国际冠军，11年又得鸳鸯王，63岁高龄，不安于做过茶记水吧大佬闭门造车，反而玩grab & go 的咖啡店形式，抛头露面，以奶茶会友。外卖店前台摆的不是La marzocco espresso machine，而是一个铁皮热水炉。
< class="pgc-img">40年茶餐厅水吧经验，炉火纯青，由茶叶到冲泡手势，每个步骤都已有自己的一套理论，罗师傅的绝技是左右手双手开弓，一手红茶一手淡奶，是香港真正的奶茶鸳鸯一代宗师！
< class="pgc-img">为什么那么多人不惜拍半小时队都要来买一杯打卡？除了冲着奶茶王的高品质港式奶茶之外，还有就是为了来现场观摩罗师傅的绝技。罗师傅不喜以茶壶拉高的花式表演作招徕，比较务实，他心知茶水再穿过茶叶，甘香韵味层叠尽出时，过客自会驻足回眸。即便是午市时分最多人排队的时候，罗师傅都能不慌不忙非常从容地冲茶，做好每一杯，顾客们只需耐心等待就一定不会失望。
< class="pgc-img">奶茶的茶底是非常讲究的，罗师傅用的是私家拼配，用上老中青的斯里兰卡红茶叶，捞茶比重更要应时节气候而变化。
< class="pgc-img">刚烧开的滚烫热水撞进“丝袜”袋中的茶叶，深琥珀色便徐徐注中茶壶，先焗一焗，再闻一闻，待茶壶盖香味够时便是撞茶的最佳时机。
< class="pgc-img">用的淡奶是最经典常见的黑白淡奶。
< class="pgc-img">外卖杯中加好砂糖，一手倒入红茶，一手倒入淡奶，左右开弓双管齐下，一同倒进杯中，铁匙搅拌，刮去浮沫，出招！
经典奶茶
< class="pgc-img">一手奶，一手茶的冲泡手法是罗师傅绝活儿，要怎样控制奶和茶份量，透过冲力融和，实在知易很难。这杯热奶茶喝来顺喉舒服，奶脂茶甘浑为一体，最正是茶底的回甘味。
独特鸳鸯
< class="pgc-img">从未喝过这麽一杯咖啡和奶茶这麽融和，咖啡味不霸道，似慢慢铺垫出奶茶的细滑和茶香。
< class="pgc-img">罗师傅又教客人奶茶应该怎么喝才能真正品到奶茶的滋味：“好奶茶，不是色香味，是香色味！茶香先闻，给大脑讯息，就知一二，再来睇茶色，不能太鲜太红，第一口要让奶茶从唇边滑入，里着唇齿，再饮一啖由脷底上去，裹着口腔，体会奶滑茶味，第三啖进入喉咙，就感受回甘茶韵。”好奶茶，就是“抢口”，叫你欲罢不能，喝着开胃。
冻樽装奶茶 ＄25
< class="pgc-img">奶茶冲好后倒入玻璃瓶内冰镇，没有给冰冲淡，喝来味道保持奶脂与茶身的浓滑。
< class="pgc-img">喝着开胃，便得来件菠萝包或多士，外卖店不止齐备，而且比不少茶记用心，尤其那沙嗲牛肉多士，用新鲜冧肉，加罗师傅自家配方沙嗲酱即叫即炒，热辣惹味。
< class="pgc-img">这里的沙爹牛肉都是即叫即炒的，沙爹也是秘制配方，想咬下之际，师傅提醒“加块冰冻鲜油！”，一啖奶茶一啖鲜油牛多，大概是他研究多年的pairing，这时候，"怕肥走油"什么的要求，再说出口，就不敬了。
< class="pgc-img">沙嗲牛肉鲜油多士
即叫即炒的沙嗲牛肉，新鲜牛肉比坊间的吃来有嚼头，而且吃来惹味香口，配上冰冻鲜油，热烘多士，口感的对比，叫人吃不停口。
< class="pgc-img">鲜牛肉炒蛋三文治
不吃辣的，这个也相当的不错。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">炒滑蛋菠萝包
菠萝包虽入货，但胜在大大个，包身软熟甜美，菠萝皮名脆，配上即炒靓蛋，配奶茶一流。
< class="pgc-img">炒滑蛋三文治
< class="pgc-img">店名：我杯茶
地址：湾仔春园街6号永兴楼地下
交通：港铁湾仔站 B2 出口, 步行约3分钟
营业：7:30am-19:30pm
支付：AlipayHK 支付宝 现金 八达通 微信支付
<>2017-04-24 弯弯杨 咖门
追根溯源，如今在街头随处可见的奶茶店，其实大多源于台湾，比如快乐柠檬、CoCo奶茶。
而广深两城，如今俨然是新茶饮文化之都，如今风生水起的新式茶品牌，有不少发源于此。
但是，与这些地区一海之隔的香港，我却找不到一家“熟悉”的奶茶店。
这是为什么呢？
咖门｜弯弯杨，发自香港
1
在香港，喝杯奶茶不是容易事
复活节的时候，我去了一趟香港。在那里，我发现了一个有意思的现象——
我想和在自己生活的城市一样，走到一个沿街的奶茶店，告诉店员：“我要一杯乌龙奶茶，七分糖，去冰，谢谢。”
但在香港，这似乎成了件难事。
站在人来人往的街上，我问同行的一位在澳门生活多年、对香港很熟悉的朋友，为什么在香港我喝不到奶茶？
“咿？可是香港也有奶茶啊”
“我说的是像那种珍珠奶茶，就我们平时会喝的那些。”
“哦，香港人似乎不太爱喝这个。”
朋友给出的答案似乎有些草率，不死心的我打开了大众点评，搜索关键词“奶茶”——
▲得到的结果，也都是港式奶茶店
是的，在这个城市，提起“奶茶”，给到的回复就是港式茶餐厅里面的冻鸳鸯港奶。
香港的人们习惯早上起来，去熟悉的茶餐厅饮茶，点一壶铁观音或者香片，再上几笼港式点心。
如果你想喝冻饮，有鸳鸯或者丝袜奶茶。
▲茶餐厅菜单一隅
而街边，不管是针对本地人还是游客，都只有打着“香港特色”的茶餐厅。据不完全统计，香港的茶餐厅门店有600逾家。茶餐厅之于香港人，早已不单纯是一种饮食习惯，更是生活方式。
在茶餐厅里环顾四周，不管是拼桌埋头看明报的老年人、和熟客问“早晨”的店员，亦或逛街的年轻情侣，都安然于这样的餐饮习惯。
得闲饮茶。
在所有的快节奏之中，这或许是感受片刻“缓慢”的一种方式。
2
茶餐厅盛行，水吧无人问津
其实在香港，也并非没有奶茶店。
贡茶在香港已经开了六家门店，基本都开在重要商圈，像是湾仔，尖沙咀这类地段。另外，尖沙咀一家商场的b1大食代里，也有类似奶盖茶的品牌，遗憾的是，几乎无人问津。
▲商场里的奶茶店宣传
贡茶算是较早进入香港市场的茶饮品牌，似乎也遇到了发展瓶颈，关掉了几家店。比如原本位于尖沙咀乐道50号的店铺就已经找不到，而开在海港城里面的那家店评价也不高。
想要在香港争占一席之地的那些新式茶饮，新鲜期过后，也还是被铺天盖地的茶餐厅淹没下去，很难“出头”。
这不禁让人想到与香港一海之隔的广深双城——如今大陆新式茶饮发展最好的地方。
这里孕育了“网红级”茶饮品牌，比如“喜茶”、“奈雪的茶”、“813”等等。这些新式茶饮品牌不仅影响了整个广深地区，甚至有往全国“蔓延”的趋势，却依旧没有“感染”到在港的食客。
按道理，深圳与香港的互通如此频繁和紧密，这种新潮的流行饮食，理应会被带到香港。可目前看来，似乎并未如此。
在作为游客的我看来，这可能源于本地茶餐厅势头太劲，本地人缺乏尝试新式茶的空间，而游客去了，一定以当地的特色美食为首选。
对此，也咨询了业内人士的看法——
饮食口味上的差异：香港人更偏好茶味重一些的茶饮品，而目前新式茶饮主要还是偏甜，所以很难在口味上让喝惯了“涩味”奶茶的香港人买账；
或许目前进驻的品牌产品力不够强，打动不了香港顾客，也难以撼动发展趋于饱和的当地港式茶饮市场；
与茶餐厅这种可以让顾客坐下休息的用餐环境相比，水吧式的奶茶店失去了一部分的竞争力。别忘了，茶餐厅已经成为当地人生活方式的重要承载。
3
没有奶茶店的香港也挺好
现在很多人都说，“香港已经不再流行”，没有人会效仿香港人吃什么喝什么。就像我们不再那么“崇拜”香港电影，也不再痴迷tvb的电视剧那样。
更多的人讨论起来这座城市，提到的是血拼购物，奢侈品汇率差价……
▲香港鸳鸯奶茶
然而，我却突然私心地觉得，对于香港这个小岛来说，在饮品文化上的“固步自封”，也挺好的。
不管你什么时候去这座城市，永远都能唤起曾经看港片时最向往的记忆。
▲电影的港式味道
走在吹着潮湿海风的广东道，拐进一家服务员永远不会太热情的茶餐厅，对她说，“一份云吞面，一杯冻鸳鸯，唔该”。
— End —
统筹：咖sir | 编辑：政雨
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